Червона солона риба – цінне джерело незамінних кислот омега. Цей продукт дарує красу, молодість, корисний для чоловіків, жінок, дітей, людей похилого віку. Раніше він ставився до делікатесів. Зараз все частіше з'являється на наших столах, присутній в щоденному раціоні. Тому кожна господиня повинна знати правила зберігання, терміни придатності, ознаки псування.
Риба лососевого сімейства має ніжний смак, легкий аромат, тому частіше використовується в слабосоленої вигляді. Цей варіант найбільш схильний до псування. При недостатній кількості солі в продукті активно розвиваються бактерії, збільшується ризик отруєння. Розберемо, як зберігати солону червону рибу в домашніх умовах, скільки і де краще це робити, який посуд і упаковку вибрати.
Як правильно вибрати рибу
Приємним смаком і високим вмістом цінних нутрієнтів може похвалитися тільки свіжа червона риба. Не завжди про це свідчить термін придатності на упаковці. Часто порушуються температурні режими при транспортуванні, зберіганні швидкопсувних товарів. Іноді лукавить виробник. Тому господині часто виробляють засолення самостійно.
Основна ознака якості – приємний рибний запах. У порід лососевих він легкий, без насиченого аромату твані, болота. Ця риба водиться в чистій воді, або вона вирощується в штучних умовах.
Інші критерії якісного продукту:
- неушкоджена упаковка;
- суха поверхня без слизу;
- щільна м'якоть, ямка при натисканні пальцем швидко відновлюється;
- відсутність неприємного запаху;
- на зрізі сьомги прожилки білого кольору;
- зріз горбуші, кети рожевий лососевою кольору без прожилок.
При покупці цілої свіжої або мороженої тушки оцінюють луску. Вона срібляста, без рожевих плям, має легкий блиск. Очі прозорі сталевого кольору, плавники НЕ зрізані, зябра чисті яскравого кольору. Будь-які проколи, надрізи, пошкодження ведуть до передчасного псування.
Червону солону рибу в домашніх умовах можна зберігати в холодильнику до 45 діб, якщо вона у вакуумній упаковці. У звичайному посуді, пакеті, контейнерах термін придатності в розсолі зберігається від 7 до 30 діб, залежить від концентрації. У сухому вигляді без спеціальної упаковки термін витримки в холодильнику не більше 48 годин. На столі при кімнатній температурі лише 2 години.
Умови зберігання солоної червоної риби
Термін зберігання фабричної солоної риби вказано на етикетці. Якщо виробник використовує вакуумну упаковку, то він може досягати 45 діб. Після розтину або пошкодження пакета продукт потрібно вжити протягом 24 годин. Термін придатності без упаковки в розсолі залежить від його концентрації. Найдовше зберігається в'ялена риба.
Затверджені СанПіН норми:
- слабкий посол – 7 діб;
- середній посол – до 14 днів;
- сильна ступінь засолу – 28-30 днів.
При температурі від 1 до 4 градусів слабосолона риба без вакуумної упаковки і розсолу зберігається до 2 діб. Кожна хвилина на столі скорочує термін придатності.
При додаванні / використанні масла під час засолювання термін придатності червоної риби зростає.
З цієї причини готовий продукт насухо витирають, заливають або прошаровують рослинними жирами. Бажано використовувати види з нейтральним ароматом, які не будуть перебивати натуральний смак. Для цих цілей підходить рафінована соняшникова олія, його найчастіше і використовують.
Способи зберігання солоної червоної риби в домашніх умовах
Якщо куплена малосольная риба не в вакуумній упаковці або виробляється домашня засолювання, то термін придатності продукту обмежений двома добами. При зіткненні з іншими та інгредієнтами зростання бактерій прискорюється. Тому приготування салатів, бутербродів відкладати не можна. А зберегти можна тільки в холодильнику або в морозилці при дотриманні рекомендованих температурних режимів.
Засолка червоної риби
Як зберігати в холодильнику
На те, скільки зберігається солона риба в холодильнику, впливає не тільки температура. Важливо вибирати підходящу посуд. Найгірший варіант – пластикові контейнери. Вони вбирають запахи попередньої їжі, миючих засобів, а потім віддають в продукт. Розумніше вибирати скло, кераміку, емальовані миски, щільні поліетиленові пакети. Чудово зберігається в холодильнику і червона ікра в промисловій упаковці.
Як правильно підготувати:
- Купити або приготувати лосось за своїм рецептом. Довести до потрібного ступеня, промити проточною холодною водою.
- Витерти шматки риби насухо рушником. Можна натерти рослинним маслом.
- Помістити в контейнер або миску з щільною кришкою. За бажанням попередньо упакувати в харчову плівку, зробити проколи.
- Поставити на нижню полицю холодильника.
Залишати або прибирати шкіру? Справа особистого смаку. Вона на безпеку товару великим шматком з хребтом і кістками не впливає. Філе, нарізку краще тримати в чистому вигляді, зайве прибрати.
Зберігання в морозильній камері
Поширений питання – чи можна зберігати солону червону рибу у звичайній морозилці? У даного способу зберігання багато противників. Причина – недобросовісні виробники, використання для засолу раніше заморожених, потім відталих тушок.
Замороження солоної червоної риби
Плюси зберігання в морозильній камері:
- можливість зберегти надлишки, незатребуваний на даний момент продукт;
- довго зберігається, при температурі -12-15 градусів до 6 місяців;
- при низьких температурах гинуть хвороботворні бактерії.
мінуси:
- частина корисних речовин під час зберігання гине;
- солона, копчена риба при відтаванні втрачає вологу, смак, соковитість;
- при неправильному зберіганні зростає ризик отруєння.
Заморожувати форель, сьомгу, горбушу, інші види червоної риби не заборонено. Завжди під рукою буде інгредієнт для салату, бутерброда. Тільки важливо дотримуватися дві основні умови – відправляти в камеру тільки якісний харчовий продукт, не давати йому відтавати при кімнатній температурі. Розумніше помістити на полицю холодильника.
Як правильно заморожувати:
- Прибрати шкіру або зішкребти залишки луски. Рибу промити, просушити рушниками.
- Відразу розрізати на порційні шматки для одноразового вживання. Після відтавання терміни придатності скорочуються до доби при зберіганні на нижній полиці холодильника.
- Кожен шматок герметично обернути харчовою плівкою. Зробити кілька шарів. Проколи не потрібні.
- Скласти все шматки в контейнер. Одягти щільну кришку.
- Помістити в камеру.
Додатковий контейнер перешкоджає втраті аромату, попереджає попадання сторонніх запахів. Замість нього можна використовувати щільний пакет.
Як зберігати без холодильника
При кімнатній температурі лосось безпечний тільки дві години. Якщо він спочатку охолоджений до 0-2 градусів, то час збільшується до 4 годин. При відсутності холодильника рекомендується надлишки відразу заморозити. У рідкісних випадках можна скористатися альтернативними варіантами.
Де зберігати червону рибу:
- восени, взимку на балконі;
- в погребі, підвалі.
Температура не повинна перевищувати 4 градуси. Але термін придатності в цьому випадку не дорівнює параметрам для холодильника. Незначні коливання повітря в підвалі, на балконі негативно впливають на якість риби, ведуть до передчасного псування.
Способи продовження терміну придатності солоної риби
Після придбання рибні продукти необхідно відразу охолоджувати. Якщо вони куплені в жарку пору року, можна ненадовго помістити в морозильну камеру.
Інші способи продовжити термін придатності:
- не закладаються в контейнер шматки зі шкіркою і лускою. Після засолювання це все потрібно видалити, залишити тільки м'якоть;
- обтягнути контейнер тканиною, змоченою в міцному сольовому або оцтовому розчині;
- рекомендується використовувати герметичну посуд відповідного розміру, важливо зменшити повітряний прошарок;
- перець горошком, лавр, часник гальмують розвиток гнильних бактерій. Можна їх розмістити поруч з філе.
Іноді єдиний вихід – засолити шматки в концентрованому розсолі. Але смак лосося, скумбрії при цьому страждає. Перед вживанням потрібно промивання, вимочування. Так готують в'ялену, копчену рибу.
Небажано для солоної або малосольной червоної риби використовувати тривалі способи зберігання. Лосось містить масу корисних речовин, має приємний і ніжний смак саме в свіжому вигляді.
Перше місце займає зберігання в холодильнику. Якщо двох діб мало, рекомендується відразу після придбання, приготування визначити частину в морозильну камеру. Застосування інших способів загрожує псуванням продукту, отруєнням.
