Існує два види соняшникової олії: рафінована і неочищена. Кожну використовують по-своєму: дезодорована більше підходить для смаження, нерафінована використовується в салатах, оскільки має насичений смак і неповторний аромат.
Способи виробництва масел відрізняються. Від ступеня очищення залежить стійкість до окислювальних процесів, а значить і термін придатності. Рафінована олія менш примхливе до умов утримання. Ароматне боїться світла і швидше псується. Для кожного сорту існують свої нюанси, знаючи які можна довго зберігати соняшникову олію без побоювання, що воно згіркне.
Як правильно вибрати олію для тривалого зберігання
Сира олія ароматна, насичена. Застигає при температурі від -15 до -20 градусів. Нерафінована отримують або через холодний віджим (пресування), або промисловим методом екстракції. Його вибирають для приготування салатів і холодних закусок.
При виробництві очищеного масла з нього видаляються всі нестійкі з’єднання, здатні окислятся при взаємодії з повітрям і випадати в осад. При очищенні прибираються вітаміни і речовини відповідають за колір і аромат. Рафінована олія використовують для гарячих страв.
Зверніть увагу на сорти соняшникової олії. Перший і вищий – НЕ гірчать, не мають осаду, запах чистий, свіжий. У другому сорті може з’явитися гіркоту, домішки.
Найбільш високим ступенем очищення мають дезодорована і виморожена масла.
Так:
- брати продукцію яскраво-жовтого кольору;
- без добавок, інакше буде гірше зберігатися;
- перевіряти на наявність осаду.
ні:
- масло стоїть на світлі, воно могло зіпсується;
- вибирати надто світле;
- брати продукт під кінець терміну придатності.
Якщо при нахилі масло швидко стікає по стінці – воно може бути розведено.
Умови зберігання соняшникової олії
Дотримуйтесь температуру зберігання соняшникової олії: при переохолодженні або сильному нагріванні воно стає нестабільним. При частих перепадах масло може зіпсується, прогіркнути і викликати отруєння при вживанні.
- Оптимальний температурний режим + 7 … 18 ° C.
Організуйте зберігання в шафі або іншому темному місці. Після використання пляшку прибирайте, щоб масло якомога менше знаходилося на світлі. Прострочений продукт для їжі непридатний і небезпечний для здоров’я. На відміну від таких продуктів, як червона ікра в герметичній упаковці, масло може обходитися без холодильника.
Відкриту ємність не рекомендується зберігати довше місяця, корисні вітаміни і речовини зникають.
Можна, можливо:
- не переливалася з покупної упаковки;
- скляна затемнена пляшка;
- відсутність світла.
Не можна:
- металеві ємності;
- повторно використовувати після фритюру;
- допускати попадання води.
Зберігати олію потрібно в темному прохолодному місці при температурі 5-18 градусів. Оптимально: шафа, закритий балкон. Бажано перелити з пластикової пляшки в скло.
терміни зберігання
Терміни для різних типів відрізняються.
рафінована:
- Нерозкриті пляшку допускається зберігати 2 роки в темному приміщенні, температура до 16-18 градусів.
- Розкрита упаковка зберігається 14 днів, допускається температура до 20 градусів. При температурі до 15 градусів пролежить місяць.
- Розкриту ємність можна помістити в холодильник, ретельно закрийте пробку. Продукт збережеться місяць.
- У морозилці масло не зіпсується близько року зі збереженням вітамінів.
нерафінована:
- Масло холодного віджиму щороку протягом 3-4 місяців за умови герметичності упаковки.
- Гаряче пресування дозволить зберегти якості і вітаміни до 10 міс.
- У холодильній камері відкриту пляшку можна тримати місяць. Щільно закривайте кришку.
- Всередину морозильної камери розміщуйте порційно розлив по невеликих ємностей, зберігається 1 рік. При розморожуванні збереже корисні вітаміни. Може загуснути.
Розкриту упаковку будь-якого виду не можна зберігати довше двох місяців.
Як зберігати соняшникову олію
Для розумного використання рекомендується купувати масло в невеликому обсязі. Ця рада відноситься в першу чергу до нерафінованій продукту, оскільки воно використовується повільніше, але псується швидше. Є загальні правила, яких слід дотримуватися для всіх видів:
Можна, можливо:
- зберігати нерозкриті пластикову тару;
- перелити в скляну пляшку;
- помістити на полицю закритого шафи / балкон.
Не можна:
- зберігати біля плити / батареї;
- поміщати поруч зі спеціями / рибою / іншими сильно пахнуть продуктами;
- тримати під променями сонця.
Зберігання масла в шафі і на балконі
рафінована
Очищене масло більш стійке і зберігається краще, ніж інші. Через відсутність смаку і аромату, воно універсально. Використовується для приготування гарячих страв, заправок, консервів. Краще зберігається і рафінована кокосова олія.
плюси:
- не має стороннього запаху;
- високий термін зберігання;
- немає осаду.
мінуси:
- мало корисних речовин;
- може містити підвищений відсоток жирів.
Не купуйте рафінований продукт з явними ознаками впливу безпосередньо прямих сонячних променів.
нерафінована
Має активний запах і смак – застосовується для салатів, холодних закусок, вегетаріанських страв.
плюси:
- витрата масла нижче;
- ароматне, корисне.
мінуси:
- швидко псується – максимально ефективний термін півтора місяці;
- потрібно купувати невеликі ємності.
Звертайте увагу не тільки на дату виробництва, але і на дату розливу. При перевищенні чотирьох місяців з дати розливу не слід купувати продукт.
Зберігати виключно в темному місці: закриту шафу / льох / комора. Даний тип масла краще відразу перелити всередину скляного темного судини з вузьким горлом.
Сиру соняшникову олію не можна використовувати при появі гіркоти і осаду.
Дозволяється застосовувати прострочений продукт не за прямим призначенням – розм’якшення, зволоження шкіри рук / особи, догляду за волоссям. Нанесіть його на шкіру або змішайте з кремом. Також можна наносити на вії або втирати на кутикулу. До їжі непридатне!
Як зберігати розкриту пляшку
Розкрита упаковка рафінованого, дезодорованої олії може зберігатися максимум до двох місяців. Надалі кисень окисляє продукт, руйнуються корисні мікроелементи. Таке масло може завдати відчутної шкоди здоров’ю аж до виникнення онкологічних захворювань.
Нерафінована у розкритій пляшці не можна зберігати довше 14 днів. Тому рекомендується купувати пляшки невеликого обсягу і розкривати безпосередньо перед вживанням. У невеликій тарі слід купувати і зберігати оливкова олія.
Чи можна зберігати в холодильнику або морозилці
Разова заморозка не приведе до втрати якості, при цьому дозволить істотно підвищити термін зберігання. Після заморожування можливо загустіння, помутніння – це не є ознакою псування. При розморожуванні продукт повернеться до вихідного стану. Мороз зберігає корисні властивості.
Головна перевага зберігання в холодильнику – подовження термін придатності відкритої упаковки.
- Поставте пластикові ємності на середню полицю холодильника / всередину дверцята.
- Перевірте наскільки щільно закрита кришка.
- Зберігайте до кінця терміну.
Ніколи не кладіть на одну полицю з сильно пахучими продуктами, наприклад, червоною солоною рибою, щоб уникнути неприємного присмаку. Особливо це стосується нерафінованої олії. Тривала заморозка для нього неприйнятна, корисні властивості незабаромзникають і продукт годиться тільки для смаження.
Як зрозуміти, що продукт зіпсувався
Основні ознаки псування, за умови що продукт що раніше не заморожувався:
- помутніння;
- наявність пластівців / осаду / загустевания;
- гіркий смак;
- неприємний різкий запах;
- виникнення піни при нагріванні;
- потемніння кольору, плямистість.
При будь-яких описаних ознаках не використовуйте масло, це допоможе уникнути харчових отруєнь. Його можна застосовувати тільки для технічних цілей.
Чи існують способи продовження термінів придатності
При необхідності заготовки великої партії продукції (понад п’ять літрів) оптимально розмістити ємності в темряві, наприклад, на заскленому балконі квартири. На літній час підійде комора або льох. Головне відшукати досить темне і прохолодне місце. В умовах балкона або льоху допускається зберігати і цибулю порей.
Для продовження терміну використання рафінованого / нерафінованої олії варто вдатися до домашніх хитрощів.
На дно пляшки опустити:
- ложку солі;
- зубчик часнику без шкурки;
- пару штук сухої квасолі;
- стручок кайенского перцю або чилі.
Можна вибрати щось одне або поєднувати. Термін придатності соняшникової олії збільшиться приблизно в півтора рази.
Масло з соняшнику багате на вітаміни і корисними речовинами, позитивно впливають на роботу організму, що сповільнюють старіння. Його можна використовувати в їжу сирим або застосовувати при готуванні за різними рецептами – для закусок, салатів, перших / других страв. Смак і аромат краще у нерафінованої, рафінована частіше використовується на проміжному етапі приготування, включаючи жарку.
