Серед грузинських солодощів особливе місце займає чурчхела. Нанизані на нитку сухофрукти, горіхи, цукати занурюються в уварений сік винограду. Після висушування виходять яскраві, ароматні в'язанки.
Ласощі можна приготувати самостійно, купити в магазині, але частіше привозять з відпустки. Розберемося, як зберігати Чурчхела. Чому такий маленький термін придатності?
Підготовка чурчхели до зберігання
Зустрічається чурчхела в упаковці. В такому випадку додаткові маніпуляції не потрібні. Слід вивчити рекомендації виробника. Найчастіше ласощі продається поштучно або на вагу. Буде потрібно підготовка. Вона попередить передчасну порчу.
Інструкція з підготовки:
- Переглянути на наявність цвілі, слідів комах, мучного нальоту. Бажано понюхати, натиснути. Вологи, тріщин з'явитися не повинно.
- Помацати. Якщо поверхня липка, волога, потрібно сушка. Досить залишити в провітрюваному приміщенні на 1-2 дня. Або помістити в духовку, при відкритих дверцятах підсушити 1-2 години, температура до 70 градусів.
- Далі ласощі обертають в папір, тканину, вакуум.
- Можна відправляти на зберігання.
Чурчхела слід зберігати при температурі + 15-22 градуси. Рекомендуємо вибирати сухі, провітрюваних місця. Потрібно обернути в папір, бавовняну тканину, бажано підвісити.
У чому потрібно зберігати
Найгірший варіант – поліетилен. Чурчхела «задихається», швидко з'являється цвіль. Це відноситься до пакетів, харчовій плівці. Але підходить вакуум. Він не дозволяє грибків з'являтися, розмножуватися.
Кращі варіанти – бавовняна тканина, папір, пергамент. Допускається зберігати нетривалий час в фользі. Можна поміщати в контейнери з отворами в кришці. Важливо періодично оглядати, провітрювати.
У чому можна зберігати:
- бавовняна тканина;
- контейнери з отворами;
- папір, пергамент.
У чому не можна:
- поліетилен;
- герметичні контейнери;
- банки з кришками.
Умови зберігання в домашніх умовах
Найчастіше Чурчхела прирівнюють до сушеним яблукам або чорносливу. Велика помилка. Вона не належить до сухофруктів, має вкрай маленький термін зберігання. Продукт пересихає при високій температурі. Швидко пліснявіє при невідповідному вологості. Розберемося, за яких умов і як краще в домашніх умовах зберігати Чурчхела.
температура
Оптимальний температурний режим від +15 до +22 градусів. Тому холодильник – не найкращий вибір. Допускається залишати в ньому на нетривалий термін. Категорично не можна заморожувати. При перетримці в холодильній камері рекомендуємо вибирати найтепліші полки. Це середина, відсіки в дверцятах.
Оптимальний варіант – середня кімнатна температура. Важливо захистити продукт від вогкості, шкідників, помістити в відповідну упаковку. Варто уникати жарких приміщень, місць біля опалювальних приладів.
освітлення
Традиційно солодощі у виноградному соку сушаться на сонці. Тільки зберігати слід далеко від світла. Для цього використовують затемнення шафки, пакувальний папір. При потраплянні світла зверху утворюється корочка, з'являються тріщини, змінюється колір.
Тонкощі зберігання чурчхели в домашніх умовах
Якщо чурчхела зверху підсохла, рекомендуємо помістити в пакет зі свіжим білим хлібом.
Де найкраще зберігати Чурчхела
Оптимальне місце – сухий провітрюваний шафа. Тільки не на кухні. Під час приготування їжі температура підвищується вище рекомендованих параметрів, утворюється багато вологи. Плюс Чурчхела любить харчова моль.
Відповідні місця:
- антресолі;
- комори;
- шафи в коридорах, інших сухих приміщеннях.
Великі запаси рекомендуємо підвішувати до стіни за гачки. При відсутності мотузочки, обертають ниткою упаковку. Або складають в сітчасті авоськи, кошики. Тільки не в поліетиленові пакети.
Не можна зберігати Чурчхела поруч з борошном, упаковками гречки та іншими крупами. При зараженні шкідники переповзають на сухофрукти, волоські горіхи. Грузинські солодощі – улюблені ласощі не тільки для людей.
Термін придатності чурчхели
Офіційний термін придатності справжньою чурчхели всього 60 днів. Небажано зберігати більше двох місяців. Але виробники використовують різні хитрощі. Вони додають цукор, крохмаль, консерванти. Цим продовжують свіжість, скорочують собівартість. Таке ласощі може зберігатися 6-12 місяців. Воно зберігає вологість, не пліснявіє.
Що впливає на термін придатності:
- упаковка. Промислові солодощі часто поміщають в вакуум. Вони можуть зберігатися до 6-12 місяців;
- технологія приготування. Найменше зберігається приготоване в домашніх умовах ласощі;
- начинка. Наприклад, очищений волоський горіх псується дуже швидко, втрачає смак за 25-30 днів. Природно, чурчхела з ним не пролежить більше місяця;
- температурний режим, вологість повітря. Рекомендуємо створювати максимально сприятливі умови.
Велике значення має місце покупки. У курортних містах можна побачити чарівні гірлянди з грузинських солодощів. Тільки висять вони на спекотному сонці, збирають пил, бруд, відходи життєдіяльності комах. Попросіть продавця дістати для вас товар з коробки. До того ж часто на вітрину викладають залежалися продукти, що вимагають термінової реалізації.
Інший момент – не варто зберігати довго, робити запаси. Перевезення гостинці бажано відразу подарувати, вжити в найближчі тижні. Згодом цукати, горіхи, сухофрукти псуються, втрачають корисні властивості.
