Він піднімає настрій, заряджає енергією, радує смаком. Йдеться про шоколад. Один шматочок цих ласощів позбавляє від депресії, піднімає рівень ендорфінів в крові і сприятливо діє на весь організм. Звичайно, мова йде про якісний і свіжому продукті.
При виборі потрібно перевіряти термін придатності шоколаду. Не менш важливо його правильно зберігати. Розглянемо сьогодні всі ці питання.
Чи можна зберігати шоколад в холодильнику
Шоколад категорично не переносить холод – поширений міф. Продукт не боїться низьких температур. Більше страждає від перепадів. Після витримки в холодильнику його потрібно з'їсти за 2-3 дня. Інакше після приміщення в тепло з'явиться конденсат, почнеться окислювальний процес. Поступово плитка покриється білястим нальотом.
Частий питання – чи можна зберігати в холодильнику різні шоколадні цукерки. Насправді багато залежить від начинки. Найчастіше вона спокійно переживе зниження температури. Але глазур також схильна до утворення білого нальоту. Якщо солодощі призначені для подарунка, краще зберігати в іншому місці.
До речі, сивий наліт може з'явитися і при нормальних умовах зберігання. Згодом розростаються кристали масла какао. Найчастіше це відбувається після закінчення терміну придатності.
Термін придатності темного шоколаду, популярних батончиків становить 1 рік, 10-12 місяців у молочного шоколаду. Ідеальний термін придатності білої плитки – 31 день. Але виробники лукавлять, додають консерванти. Зберігати шоколадні цукерки можна 2-4 місяці.
Де найкраще зберігати шоколад
Будинки мало підходящих місць. Кімнатна температура висока, в холодильній камері мала. Простіше справа йде з магазинами, складами, торговими точками. Кондиціонери вирішують проблему.
Де і як правильно зберігати шоколадні цукерки, плитки в домашніх умовах:
- в шафі. Тільки не варто зберігати на кухні. Це місце схильне перепадів температури, максимальний термін придатності продукт не пролежить;
- в підвалі. Великі запаси можна зберігати в такому приміщенні. Важливо захистити від гризунів, комах. Підійде відро, контейнер з кришкою, банку;
- в дверцятах холодильника. Тут на кілька градусів тепліше, ніж в основній камері. Бажано зберігати в додатковій упаковці, наприклад, помістити в пакет, обернути тканиною.
Цукерки з розкритих коробок рекомендуємо перекласти в банку, контейнер, надіти герметичну кришку. Також надходять з поламаними плитками, зефіром в шоколадній глазурі.
Умови зберігання
Шоколад тане в жарких приміщеннях. Після заморожування втрачає властивості. Він окислюється при впливі кисню і вологи. При утриманні на сонці розкриваються гіркі нотки. Даний момент відноситься до натурального продукту з високим вмістом олії какао. Молочним пліткам з незрозумілим складом явище не загрожує.
Вимоги до умов зберігання:
- + 17-20 градусів;
- затемнене місце;
- вологість 50-60%;
- закрита упаковка.
Особливості зберігання шоколаду
Не можна зберігати розкритий шоколад поруч зі спеціями, чаєм, кавою, іншими продуктами з вираженим ароматом. Він швидко зіпсується.
У чому зберігати відкриту плитку:
- рідна упаковка, загорнути і заклеїти;
- поліетиленовий пакет;
- фольга;
- контейнери, миски з кришками.
Що не підходить:
- звичайний папір;
- дерев'яна, алюмінієвий посуд;
- тара великого розміру.
Чи можна його заморожувати
При мінусовій температурі солодкість відмінно зберігається, поки не потрапила в тепло. При відтаванні поверхня стає вологою, прискорюється псування. Але саме заморожування практикують кондитери. Такий продукт зберігає властивості до двох років. У будь-який момент під рукою інгредієнт для глазурі, шоколадної випічки.
Інструкція по правильній заморожування:
- Скласти шматочки на харчову фольгу, щільно запечатати.
- Помістити в пакет.
- Надіслати в морозилку.
При використанні для глазурі, тіста, розморожувати не потрібно. Допускається відразу поміщати на водяну баню, повільно нагрівати. Іноді зберігають натерту стружку. В цьому випадку шоколадки підморожують, швидко подрібнюють, висипають в контейнер, повертають в морозилку. Головне – не м'яти, зберігати рихлість. Тоді легко взяти потрібну кількість, швидко посипати десерт.
Термін придатності шоколаду
На термін придатності шоколадки впливають різні чинники. Тривалість зберігання залежить від кількості какао, добавок, жирності, виду кондитерського виробу. У ГОСТ 31721-2012 прописані правила, умови для натурального продукту з високим вмістом какао. Неофіційно його називають гіркий шоколад. Термін придатності становить 1 рік при відсутності начинки.
Терміни придатності інших різновидів:
- 1 місяць білий шоколад;
- 10-12 місяців молочний шоколад;
- 120 днів з сухофруктами;
- 4-9 місяців з різними начинками;
- 2-4 місяці у цукерок з начинками.
У холодильнику і при кімнатній температурі не вище 22 градусів однакові терміни придатності. Але при приміщенні охолодженого шоколаду в тепле місце вони скорочуються. Прострочення визначають за смаком, запахом, властивостям. З'являється білий наліт, пластилінова консистенція. Горіхи висихають або відволожуються, схожі на вологу квасоля. Таке трапляється і при тривалому зберіганні чурчхели.
При виборі шоколадних цукерок, білого шоколаду рекомендуємо проявити максимальну пильність. Бажано віддавати перевагу максимально свіжою датою випуску. Як і прострочений торт, подібні ласощі мають короткий термін придатності, швидко псуються, можуть спровокувати отруєння.
