Кабачки і цукіні – сезонні овочі. Вони невибагливі в догляді, швидко ростуть. Часто урожай навіть з однієї грядки настільки великий, що доводиться замислюватися про довгострокове зберігання плодів.
Розглянемо всі способи, як зберігати кабачки. Ви зможете вибрати найкращий спосіб, виходячи з власних можливостей: в підвалі, холодильнику, під ліжком. Кожен з варіантів допоможе “продовжити” життя овочам, але термін придатності буде відрізнятися.
Які сорти підходять для тривалого зберігання
Пережити зиму зможуть не всі різновиди кабачків. Основні вимоги – щільна шкірка і максимально однорідна м'якоть. Насіння – дрібні, м'які, погано розвинені. Під опис підходять кілька сортів:
- Золотий кубок, Фестиваль – найкращий вибір для довгострокового зберігання, після збору при правильному зберіганні овочі “проживуть” 5 місяців;
- Аеронавт, Грушовидний, Арліка, жовтоплідного – сорти з терміном зберігання 3-4 місяці;
- Негреня, Якір – кабачки придатні 1-2 місяці.
При виборі кабачків або цукіні для довгострокового зберігання необхідно враховувати не один їх сорт. Перераховані вище різновиди відрізняються не тільки зовні, але і за смаком. Хоча всі вони добре підійдуть для дієтичних страв, дитячого харчування.
Якщо дотримуватися інструкції, як правильно зберігати кабачки, то після збору врожаю вони будуть залишатися свіжими і придатними в їжу 5 місяців. Овочі добре переносять пересмикування при + 10 ° С вологістю не вище 86%. Місце сухе, добре провітрюване, темне, непрохідне.
Як підготувати овочі до зберігання
Способи зберігання свіжих кабачків, відрізняються, але схема підготовки однакова.
Інструкція:
- Зібрати кабачки з грядки. Потрібно залишити плодоніжки (хвостик довжиною близько 5 см). Місце зрізу рівне.
- Перебрати плоди. Залишити кабачки середньої величини без пошкоджень.
- Очистити від бруду. Сухою ганчіркою протерти кабачок. Робити це потрібно без зайвих зусиль, щоб не пошкодити шкірку. Мити овочі заборонено, вони швидко згниють.
- Дати підсохнути. Приблизно на день залишити кабачки в один шар в сонячному добре провітрюваному місці. Овочі підсохнуть, шкірка стане міцніше.
Підготовлені овочі розміщуються в підвалі, як при зберіганні на зиму винограду, або холодильнику відповідно до інструкцій.
Умови та термін зберігання кабачків будинку
Інструкція, при якій температурі рекомендується зберігати кабачки, змінюється в залежності від місця укладання: холодильник, підвал, квартира. Розглянемо всі умови.
Зберігання кабачків на зиму в погребі
Підвал – ідеальне приміщення, де кабачки залишаться свіжими до весни. Місце без шкідників і цвілі. Льох повинен періодично провітрюватися, в ідеалі – наявність вентиляційної системи. У підвалі повинна підтримуватися температура + 10 °, вологість 80%.
Кабачки укладаються кількома способами:
В коробці:
Плоди викладаються одним шаром. Між овочами створюються перегородки. Кришка для ящика не потрібно.
На полицях:
Як і в попередньому способі, кабачки лежать на невеликій відстані один від одного, в один шар.
У сітці:
Плід поміщається в сітку і підвішується під стелею. Можна використовувати капронові колготки.
Під час укладання овочів на полицю або в коробку рекомендується використовувати солому в якості підстилки. З неї можна зробити стінки між відсіками. Соломою допускається вистилати також ящики для ріпчастої цибулі.
Зберігання кабачків в домашніх умовах
Зберігання в холодильнику
Кабачки зберігаються в спеціальному ящику для овочів. Якщо його немає, краще використовувати інший метод. Не можна зберігати без “упаковки”, тому 2-3 штуки загортаються в пластиковий пакет з пророблену для вентиляції дірками.
Не рекомендується опускати температуру в холодильнику нижче + 4 °, оптимальна вологість 86%. При дотриманні цих правил плоди будуть залишатися свіжими 3 тижні.
Як зберігати в морозилці
Заморожені овочі можна використовувати протягом 12 місяців. Необхідно розрізати кабачки так, як вони будуть використовуватися для приготування страв. Наприклад, кубиками або кружечками. Підготовка до заморожування відрізняється від дій для зберігання в домашніх умовах. Не потрібно викладати плоди на сонці, а перед нарізкою їх слід помити.
Рекомендується використовувати шоковий метод заморозки:
- Укласти нарізані овочі на піддон, залишити в морозилці на 1 годину при -18 °.
- Зібрати нарізку, помістити її в пластикову тару з кришкою або zip-пакет.
Зберігання кабачків в свіжому вигляді
Після шокової заморозки овочі не злипаються в одну грудку. Зберігати заготовку в контейнерах рекомендується при температурі не вище -10 °. У морозилці відмінно зберігаються і зерна граната.
плюси:
- довгий термін зберігання;
- компактний вид;
- при заготівлі зберігаються всі корисні речовини;
- зручно використовувати для приготування страв.
мінуси:
- потрібна велика морозильна камера;
- при неможливості регулювати температуру овочі будуть злипатися;
- після розморожування овочі втрачають в смаку.
Зберігання при кімнатній температурі
Якщо вдома немає підвалу, зберігати кабачки можна в квартирі при кімнатній температурі. Рекомендується розмістити їх в 1 шар в картонному ящику під ліжком або в іншому темному непрохідному місці. Не повинно бути протягів, перепадів температури. Можна залишити кабачки на балконі, якщо він опалюється в зимовий час.
При температурі + 18 ° і вологості 85% плоди залишаються свіжими 3 місяці. Як і при зберіганні в погребі їх необхідно періодично перевіряти, вилучати зіпсовані екземпляри.
Консервування кабачків
Ще один спосіб зберігання кабачків будинку – їх консервація. Господині роблять кабачкову ікру, але можна закатати банки з нарізкою, зробити овочевий “салат” з перцем. Заготовки необхідно зберігати при температурі від + 10 ° до + 15 °.
Консервовані овочі, на відміну від свіжих, зберігаються довго – 9-12 місяців. Але використовувати їх можна не у всіх блюдах.
Що робити, якщо кабачки почали псуватися
Правила зберігання кабачків на зиму в домашніх умовах не гарантують, що всі плоди стійко перенесуть кілька місяців після збору врожаю. Раз в 1-2 тижні необхідно оглядати овочі. Якщо плід зіпсований, його потрібно відразу ж відокремити від інших і викинути, інакше інші піддадуться швидкого гниття. Так роблять і з іншими овочами, наприклад, з морквою на зберіганні.
Визначити, що кабачок псується, можна за зовнішніми ознаками:
- темні плями на шкірці;
- млявість, в'ялість плода;
- слиз або водянисті відкладення на шкірці.
Не рекомендується чекати, поки з'явиться цвіль або очевидні сліди гниття.
При виконанні всіх інструкцій свіжі кабачки можна використовувати практично цілий рік. Найдовше свіжими залишаються кабачки, які зберігаються в підвалі. Вони доживуть до весни. У погребі можна навіть зберегти кавун до Нового року.
Не у всіх є доступ до особистого погребу, тому альтернативою стане зберігання при кімнатній температурі в домашніх умовах. На відміну від холодильника так можна зберегти не 2-3 кабачка, а набагато більше. І термін придатності довший в 3 рази.
