Всупереч поширеній думці, морозиво відноситься до швидкопсувних продуктів. Навіть при зберіганні в морозилці терміни придатності обмежені. При кімнатних умовах, в звичайному холодильнику ласощі швидко приходить в непридатність.
Розберемо справжній термін придатності морозива згідно з нормами ГОСТу. Розповімо про ознаки псування, нюансах зберігання і інших важливих дрібницях.
Через що морозиво може псуватися
Швидко зіпсується спочатку прострочена продукція. Обов'язково перевіряємо терміни придатності. Заодно цілісність упаковки, заяви виробника. Найбільше схильні до псування багатоскладові десерти на основі морозива зі шматочками фруктів, різними наповнювачами. Сюди ж відноситься торт-морозиво або тістечко.
Що скорочує терміни придатності:
- упаковка. Найскладніше зберегти роздруковані вафельні стаканчики, огорнуте фольгою, папером ескімо. Краще зберігаються герметичні пакети, контейнери;
- наповнювачі. Будь додатковий інгредієнт, в тому числі шоколадна глазур, оброблене повидло, варення, горіхи;
- неправильне зберігання. Нижче розглянемо рекомендовані температурні режими. Вологість при використанні герметичної упаковки значення не має.
Також впливає різновид десерту. Не підлягає зберіганню м'яке морозиво. Воно готується, дозується фризерів. Продають в кафе, ресторанах, на пляжах. Найбільший термін придатності у твердого «загартованого» аналога. Його піддають глибокому заморожуванню. Вона значно покращує властивості, зберігає смакові якості.
Термін придатності будь-якого морозива при -18 градусах становить 6 місяців. Гірше зберігається продукція з різними наповнювачами. При -15 градусах і вище максимально пролежить 90 днів.
При якій температурі потрібно зберігати
Багато людей цікавляться, при якій температурі взагалі зберігається морозиво. За звичкою ми відразу відправляємо в морозильник. Це правильно. Тільки не в кожній камері продукт може довго зберігатися.
Оптимальна температура дорівнює -18. Допускається робити нижче, вище – небажано. Старі морозильники не можуть підтримувати такі параметри. Тому намагаємося не залишати надовго холодний десерт. Вживаємо в найближчі дні. Розкриту продукцію відразу пакуємо, перекладаємо в інший посуд.
Відповідна тара:
- фольга;
- пластиковий пакет;
- харчової контейнер.
Не підходить:
- пергамент;
- харчова плівка;
- велика посуд.
Чим менше вільного місця залишається – тим краще збережеться морозиво. Підталий продукт дозволяється переливати в чашку, миску, баночку відповідного розміру. Замість кришки використовують харчову плівку.
Термін придатності морозива
Відповідно до Держстандарту термін придатності морозива молочного продукту не може перевищувати 6 місяців. Півроку зберігаються практично всі запечатані види. Після розтину молочне ласощі активно поглинає сторонні запахи, швидко псується, довго не зберігається. Термін придатності стрімко скорочується при невідповідному температурному режимі.
При кімнатній температурі
У кімнатних умовах морозиво можна зберігати довше двох годин. Спеціальне подтаіваніе використовується для приготування коктейлів. Іноді в домашніх умовах ласощі залишають, щоб зігріти. Потім дають дітям. Величезна помилка. Пари годин достатньо, щоб запустити процеси псування. Розумніше підігріти в мікрохвильовій печі.
Розтоплювати морозиво зручно в мікрохвильовці при використанні спеціального режиму розморожування продуктів.
У морозилці
Півроку в морозильній камері зберігається тільки заморожена фабрична продукція при температурному режимі нижче -18. Якщо десерт встиг полежати в теплому місці, підтанув, довго доставлявся до будинку, термін придатності зменшується. Не варто тримати довше 90 днів. При наявності фруктів, різних наповнювачів терміни скорочуються до 45-60 діб.
Варіанти зберігання морозива в морозильній камері
Як зрозуміти, що морозиво зіпсувалося
Найпростіший спосіб визначити порчу – чіпаємо упаковку. Зміна форми, шматочки льоду всередині сигналізують про неправильне зберігання. Ласощі відтає, потім повторно відправлялося в морозильник. Часто це відбувається під час транспортування, тривалої розвантаження, приймання на складах магазину.
Інші ознаки псування:
- зміна структури – шматочки льоду, крупинки;
- сторонній, змінений запах, іноді віддає старим маслом, жиром, кислим молоком;
- солонуватий, кислуватий присмак.
Не можна вживати повторно заморожену молочну продукцію, наприклад, сметану або вершки. Не варто зберігати без упаковки. Наявність металевого присмаку, розлучень, розшарування повинна насторожити. Щоб уникнути шкоди обов'язково перевіряємо терміни придатності. Віддаємо перевагу найсвіжішої датою виробництва.
Заморожений десерт стає причиною не тільки хворого горла. Таким ласощами нескладно отруїтися. Вживання прострочення загрожує проблемами з травленням. З'являється нудота, блювота, інші неприємності.
