Огірки на 90% складаються з води. У них майже немає вуглеводів і білка. Зате містяться вітаміни В, С, калій, магній, кремній і електроліти. Завдяки своїм властивостям свіжі огірочки позбавляють від печії, лікують ясна і нирки. Це чудовий продукт для тих, хто сидить на дієті, доглядає за своєю зовнішністю і стежить за здоров'ям.
Влітку в розпал нового врожаю в будинку одночасно збирається до 20 кг огірків, але вже через місяць їх не залишається – йдуть на соління й маринади. Розберемося, як зберігати свіжі огірки, щоб вони долежали до зими. Адже замість магазинної хімії набагато краще продукція домашнього городу.
Як правильно вибрати огірки для зберігання
Від зовнішнього вигляду безпосередньо залежить тривалість зберігання. Гарні плоди визначають за такими ознаками:
- товста шкірка без подряпин;
- поверхню колючий, однорідного кольору;
- овоч середньої зрілості.
Для зберігання погано, якщо огірок незрілий, переріс або висох. Від моменту збору до закладання на тривале зберігання повинно проходити не більше доби. Ідеально, якщо прибирати їх з грядки прямо в холодильник, як земляну грушу.
Бажаючи залишити на збереження партію свіжих огірків, вибирають відповідні сорти. Вирощують їх у відкритому грунті. Найбільшою лежкістю володіють середні та пізні, темно-зелені гібриди: «Квітневий», «Мураха», «Маша», «Джерельце» та ін. Салатні, тепличні різновиди для довгого зберігання не підходять.
Добре:
- зелений рівномірний колір з матовим нальотом;
- на дотик щільні, пружні, міцні;
- плодоніжки довжиною 1-2 см;
- розмір 10-20 см.
погано:
- діаметр більше 5 см;
- куляста форма з жовтизною поверхні;
- плодоніжки відсутні разом з шматочками м'якоті;
- мляві, вологі на дотик.
Способи зберігання в домашніх умовах
Огірки теплолюбні овочі. При довгому знаходженні в холодильнику, на відміну від свіжих лимонів, вони в'януть, стають слизькими. Так відбувається, тому що вони мерзнуть. Для збереження продукту на 10-30 днів потрібно зупинити випаровування огіркової вологи і створити прийнятні умови, при яких плоди не будуть застигати.
Ідеальна температура зберігання огірків + 10 … + 15 ° і вологість 90%. Коли є можливість зберігати огірки саме так, вони збережуть властивості до півроку.
Важливо розуміти відмінність вологості повітря і вогкості приміщення. Якщо по стінах сочиться вода – плоди загинє, покриються цвіллю за 3-4 дня.
Як зберігати огірки при кімнатній температурі
У квартирі овочі можуть зберігатися лише 2-3 дні, потім в'януть і псуються. Але можна продовжити термін зберігання до 7-10 днів.
Оптимальний варіант, як свіжі огірки зберігати в квартирі – покласти в ящики з мокрим папером або загорнути кожен овоч вологою тканиною. Так огірки збережуться по температурі + 24 ° близько 10 днів.
Покрокова інструкція:
- в сітчастий ящик для фруктів на дно застелити папір, змочену водою;
- рівними рядами укласти немиті огірки;
- кожен шар продукту накрити мокрим папером;
- перевіряти – коли папір висохла, доливати води з пульверизатора;
- прибрати в темне, бажано прохолодне місце.
Тримати їх навалом в відрах не можна. Також не рекомендують заливати водою. Продовжити термін зберігання це не допоможе, зате вода закисне і огірки доведеться викинути.
Не допускається тримати овочі в щільному поліетилені, як при зберіганні вдома печериць. При диханні продукту утворюється волога, вона осідає всередині пакету, і огірки гниють.
Перед зберіганням огірки не можна мити. Вода змиває захисний шар шкірки і плоди всихають швидше. Також не можна щоб на поверхні була рідка грязь. Продукт повинен бути чистим і сухим.
Способи, як зберегти свіжими огірки
Зберігання огірків в холодильнику
Зелені овочі не рекомендують зберігати в одному холодильнику з помідорами і фруктами. Таке сусідство сприяє до швидкого перезрівання плодів і їх псування. Огірки загортають в паперовий пакет і укладають в зону свіжості. Так вони збережуться на термін 5-8 днів
Продовжити терміни зберігання до 15-20 днів можна так:
- в широку каструлю або миску налити крижаної води 2-3 см;
- огірки поставити вертикально хвостиками вниз;
- прибрати в холодильник;
- змінювати воду 1-2 рази на добу.
Для вирішення питання, як в холодильнику довше зберегти огірки свіжими, вдаються до додаткових заходів захисту шкірки. Альтернативних способів кілька.
З використанням паперових рушників
Сухий папір застосовують для захисту плодів від знижених температур. Якщо кожен огірочок загорнути в паперовий рушник і скласти в ящик холодильника, вони збережуться міцними і хрусткими до 30 діб.
У яєчному білку
Необхідно відокремити яєчний білок від жовтка і збити. Отриманою масою покрити шкірку огірків і дати висохнути. Так за допомогою тонкої сухої плівки закриваються пори. Волога перестає випаровуватися, і немає доступу всередину для бактерій. Оброблені плоди перекладають в паперовий пакет і зберігають в холодильнику 30-50 днів. 
Способи зберігання огірків в папері і вакуумі
У вакуумній банку
Спосіб заснований на видаленні кисню шляхом його спалювання всередині ємності з кришкою.
Покрокова інструкція:
- підготувати скляну банку, бажано з гвинтовою горловиною;
- посуд простерилізувати;
- чисті огірки укласти щільним, вертикальним рядом;
- між ними розташувати тонку свічку і підпалити;
- швидко накрити кришкою, закатати поки свічка ще горить;
Коли свічка згасне – всередині банки з огірочками утворився вакуум. Зберігають таку заготовку в холодильнику строком до півроку.
Можна використовувати банку з вакуумної кришкою. Дії ті ж, тільки без свічки і закачування. Після видалення повітря, зберігати таку банку можна в темному, прохолодному місці близько 4 місяців.
У воскової оболонці
Поверхня обробляють натуральним воском, церковної свічкою. Шкірку ретельно натирають з усіх боків. Продукт укладають в підходящі ємності і зберігають в холодильнику 2-3 місяці.
Способи зберігання огірків в погребі
Для зберігання в підвальному приміщенні годяться всі способи для холодильника і ще кілька. Приміщення льоху повинно бути сухим, чистим, провітрюваним. Відносна вологість 85-90%, температура + 5 … + 10 °, без вогкості і цвілі на стінах.
Метод зберігання в оцті
Перша згадка про такий спосіб зберігання вийшло в друк в кінці 18 століття. А перевірене часом – ефективно.
Покрокова інструкція:
- підготувати широку ємність, краще глиняний, з кришкою;
- налити оцту або есенції товщиною 3 см;
- вище рідини встановити решітку;
- на неї укласти овочі в кілька шарів;
- щільно закрити.
За рахунок оцтових випарів в закритому просторі, домашні огірки залишаться смачними і не зіпсуються до 4 місяців.
У піску
У ящики або короби насипають сухий пісок, в нього укладають огірки і кожен шар пересипають наповнювачем. Пісок забере зайву вологу і не пропустить шкідливі впливи навколишнього середовища. У такому вигляді огірки зберігають свіжість 3-4 місяці. У піску можна залишити і буряк на зберігання.
У капусті
У пошуках, як зберегти свіжі огірки довше, господині знайшли вельми оригінальний рецепт. Суть методу – зберігання овочів всередині капустини. Їх саджають разом на одну грядку. Коли з'являються огіркові зав'язі, їх перекладають на підставу капустяного листа разом з батогом. І так з кожною зав'яззю. Вилок закручує листя, і огірки ростуть всередині капусти. У такому вигляді плоди зберігають свіжість і аромат до 4-6 місяців.
Старовинні способи зберігання огірків
В епоху, коли не було холодильників, та й погребами похвалитися міг не кожен, овочі на зиму зберігали так:
- У глиняний посуд складали огірки, засипали річковим піском і закопували в землю.
- У дерев'яну бочку утрамбовували плоди і щільно закривали. Тару опускали на дно водойми і закріплювали, щоб не спливла. При необхідності, бочку піднімали, брали продукту скільки треба і опускали назад. У незамерзаючої проточній воді огірки зберігалися до 6 місяців.
- У колодязі майстрували уступи на висоті 50 см від води. Розкладали на них огірки, перестилаючи соломою кожен ряд. Так огірки зберігалися до 4-5 місяців.
Всупереч думці, що огірки самий швидкопсувний овоч – вони зберігають свіжість до 6 місяців і більше при правильному підході. Термін придатності порівняємо з заготівлею імбиру в умовах квартири. Трохи зусиль і на новорічний стіл подають не звичайні маринади, а свіже блюдо власного врожаю і збережене своїми руками.
Здавалося б, що це мистецтво – на вулиці зима, а в будинку свіжі овочі. Але немає. Головне, робити закладку в умовах близьких до ідеальних для зберігання огірків, регулярно провітрювати і переглядати запаси.
