Правила зберігання топінамбура в домашніх умовах

Коренеплоди топінамбура соковиті і тендітні. Вони в'януть і псуються за 2-3 дня навіть у холодильнику. Зберегти багато, щоб на всю зиму і на посадку навесні вистачило – здається непосильним завданням. Однак рішення є.

Існує мінімум 4 способи, як зберігати топінамбур в квартирі. Земляна груша збереже всі свої корисні властивості і здатність вирости на майбутній рік, якщо в розпорядженні господарів є підвал або льох. Але дотримуватися простих рекомендацій вкрай необхідно, інакше всі зусилля пропадуть даремно.

Добре, коли овочі красиво виглядають, перебрані і розфасовані. Топінамбур – не той випадок. Миті коренеплоди беруть тільки для заморозки або вживання відразу в їжу. А очищений буде зберігатися в холодильнику максимум 2 доби.

Для зберігання в свіжому вигляді на термін від 1 місяця і довше підійдуть такі бульби:

  • тверді і цілі, без механічних пошкоджень, потертостей;
  • однорідного розміру не менше 3 см в поперечному діаметрі;
  • із залишками ґрунту, але не мокрі;
  • без плям, цвілі, гнили і сільгосп шкідників;
  • від збирання врожаю до моменту закладки пройшло не більше 3 діб.

Не годяться плоди з тонкою молочної шкіркою, яка легко зчищається нігтем. Вибирають спілі коренеплоди з щільною шкіркою жовто-коричневого кольору, щоб зберегти свіжий топінамбур на всю зиму.

Способи зберігання топінамбура на зиму

Для коренеплодів: імбиру, моркви або топінамбура, обов'язково підтримувати особливий мікроклімат.

Зберігання бульб топінамбура при температурі -4 … + 1 ° і вологості 85-90% дозволяє зберегти свіжість плодів до 6 місяців. Приміщення вибирають добре провітрюється і темне. У морозилці при -16 ° і нижче топінамбур може зберігатися до 1 року.

Підготовка до зберігання складається з сортування, промивання, очищення від шкірки і розфасовці в зручну тару.

Правила зберігання в холодильнику або морозилці

Перед закладанням на зберігання в холодильник або морозильник овочі обов'язково помити і перебрати. Миють плоди до очищення шкірки, інакше на поверхні залишаться мікрочастинки бруду. Дотримуються і інші правила:

  • при температурі + 4 … + 8 ° краще зберігаються цільні бульби з шкіркою;
  • упаковують помиті плоди в поліетиленові пакети і ємності з кришкою;
  • різані або терті коренеплоди зберігають у холодильнику не більше доби, в морозилці до 1 року.

Як і для печериць, кімнатна температура для митого топінамбура не підходить. Для розміщення в холодильник розумніше укласти плоди в скляну банку з полімерної кришкою. Так вони можуть зберігати свіжість 2-4 тижні.

У разі сумнівів, чи можна заморожувати свіжий топінамбур, важливо пам'ятати – продукт не боїться заморозків. І буде добре зберігатися тривалий час. Але щоб його не зіпсувати при розморожуванні, не можна поміщати коренеплоди відразу в тепло.

Допускається перекладати в холодну воду для прискорення розморожування не дістаючи з пакета, в якому він зберігався. Але краще покласти в холодильник на 8-10 годин. При різкому перепаді від мінуса до + 20 ° м'якоть перетвориться в кашу.

Тканинні мішки, упаковка з паперу або фольги для зберігання в холодильнику не підходять. З рослини дуже швидко випаровується волога. Плоди окислюються, чорніють і в'януть.

Підвал або льох

Для зберігання свіжого топінамбура на 2-4 місяці підходять приміщення з температурою не вище + 1 … + 3 ° і вологістю 80-90%. Продукт перед закладкою не очищують від землі і тим більше не миють. Бульби не поділяють на окремі фрагменти.

Топінамбур акуратно розкладають в дерев'яні, пластикові ящики, картонні коробки з отворами для вентиляції або полімерні мішки. Пересипають мохом, піском або торфом. Тару ставлять на піддони на відстані 10-15 см від стін і підлоги.

У ємності з коренеплодами засипають шар вологого торфу або піску і накривають плівкою, кришкою, щільною тканиною. Мішки зав'язують. Для кращого збереження кожен бульба можна вмочити в розчин глини і води. Дати добре просохнути. У глиняній бовтанці зберігання топінамбура буде доцільним навіть поруч з іншими овочами: картоплею, капустою або морквою.

pravila hranenija topinambura v domashnih uslovijah b31bf87 Правила зберігання топінамбура в домашніх умовах Особливості зберігання топінамбура в землі або домашніх умовах

На балконі

Збереження топінамбура на домашньому балконі залежить від способу укладання. Можна поставити в банках, ящиках або коробках на 1-2 місяці. Але найбільша ефективність досягається при зберіганні в піску і температурі повітря близько + 1 °.

  • підготувати міцні і місткі поліетиленові пакети;
  • засипати на дно шар вологого піску або торфу;
  • укладати бульби по одному, пересипаючи кожен наповнювачем;
  • зверху вкрити шаром піску товщиною не менше 3 см;
  • пакет щільно зав'язати і накрити світлонепроникним матеріалом.

Так продукт збереже свіжість на 2-4 місяці. Раз в 10 днів пакет розв'язують для провітрювання на 1-2 години і перевіряють стан запасів.

Плоди можуть прорости і пустити коріння, якщо температура в лоджії піднімається вище + 5 °.

Занурення в парафін

Воскова або парафінова плівка на поверхні коренеплодів не дозволяє волозі випаровуватися. Бульби не сохнуть, сповільнюється розвиток шкідливих мікроорганізмів. Зберігають топінамбур з парафіну та обробкою 3-4 місяці на балконі, в підвалі або коморі при температурі не вище + 2 °.

  • розтопити парафін до рідкого стану;
  • вмочити кожен бульба;
  • укласти на чисту, суху поверхню до висихання;
  • розмістити плоди в ящики, пакети.

Занурювати продукт в гарячий розчин не можна. Парафін остуджують до 30 °, якщо він перегрівся. Під впливом високої температури шкірка звариться. Зберігатися такий бульба не буде.

траншейний спосіб

В землі коренеплоди топінамбура переносять морози до -30 ° без особливих втрат. На власній ділянці бульби для вирощування взагалі не викопують, на відміну від бегонії бульбової на зиму. Вони добре зберігаються до весни в природних умовах і дають молоді сходи.

Для зберігання покупного посадкового матеріалу риють траншеї глибиною 50-70 см. На дно укладають пісок або гравій. Топінамбур опускають в яму, пересипаючи піском. Зверху вкривають плівкою або щільною тканиною і засипають землею.

Траншейний спосіб зберігання для вживання топінамбура в їжу вкрай незручний. При глибокому промерзанні грунту дістати продукт буде складно. Бульби пустять паростки і коріння, якщо зима тепла.

Як правильно сушити

Засушені коренеплоди не псуються в кімнатних умовах до 2 років. Приготування дієтичної добавки займе 6-10 годин. Сушка – непоганий спосіб зберегти манго.

  • плоди ретельно промити, очистити від шкірки;
  • нарізати скибочками завтовшки 0,5 см;
  • деко застелити пергаментним папером;
  • викласти часточки в один шар;
  • сушити в прочинених духовці при температурі 50-60 ° протягом 5 ч.

Соковиті плоди можуть не висохнути за цей час. Тоді їх остуджують і відправляють в духовку повторно на 2-3 години.

Готовий сушений топінамбур збирають в скляний посуд з щільними кришками. Зберігають в темному, сухому місці без сторонніх запахів.

Свіжий топінамбур – швидкопсувний продукт. На світлі плоди зеленіють, а очищені і нарізані чорніють за 1 годину. Якщо не підтримувати належну температуру і не звертати уваги на вологість в місці зберігання – продукт доведеться викинути.

правильно:

  • температура зберігання свіжих бульб -4 … + 1 °;
  • в тару з топінамбуром засипаний вологий пісок;
  • на запаси не потрапляють прямі сонячні промені;
  • продукт порізаний соломкою і заморожений.

неправильно:

  • тепловий режим коливається від -5 ° до + 10 … + 15 °;
  • вологість приміщення менше 70%;
  • перед закладкою в підвал бульби помили;
  • нарізані часточки сушать на сонці.

Оптимальний варіант зберігання свіжого топінамбура в квартирі – це заморозка. Плоди подрібнюють заздалегідь і морозять в тому вигляді, в якому їх планується використовувати. Продукт не боїться низьких температур. При повільному розморожуванні м'якоть залишиться хрусткою і смачною.

На своєму городі дозрілий топінамбур цілком не викопують. У жовтні заготовляють достатню кількість для використання взимку. А по весні після відтавання грунту – копають повторно. Коренеплоди в землі все одно залишаться, як би ретельно їх не вибирали. І обов'язково дадуть новий урожай.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад