Коренеплоди топінамбура соковиті і тендітні. Вони в'януть і псуються за 2-3 дня навіть у холодильнику. Зберегти багато, щоб на всю зиму і на посадку навесні вистачило – здається непосильним завданням. Однак рішення є.
Існує мінімум 4 способи, як зберігати топінамбур в квартирі. Земляна груша збереже всі свої корисні властивості і здатність вирости на майбутній рік, якщо в розпорядженні господарів є підвал або льох. Але дотримуватися простих рекомендацій вкрай необхідно, інакше всі зусилля пропадуть даремно.
Як правильно вибрати топінамбур для тривалого зберігання
Добре, коли овочі красиво виглядають, перебрані і розфасовані. Топінамбур – не той випадок. Миті коренеплоди беруть тільки для заморозки або вживання відразу в їжу. А очищений буде зберігатися в холодильнику максимум 2 доби.
Для зберігання в свіжому вигляді на термін від 1 місяця і довше підійдуть такі бульби:
- тверді і цілі, без механічних пошкоджень, потертостей;
- однорідного розміру не менше 3 см в поперечному діаметрі;
- із залишками ґрунту, але не мокрі;
- без плям, цвілі, гнили і сільгосп шкідників;
- від збирання врожаю до моменту закладки пройшло не більше 3 діб.
Не годяться плоди з тонкою молочної шкіркою, яка легко зчищається нігтем. Вибирають спілі коренеплоди з щільною шкіркою жовто-коричневого кольору, щоб зберегти свіжий топінамбур на всю зиму.
Способи зберігання топінамбура на зиму
Для коренеплодів: імбиру, моркви або топінамбура, обов'язково підтримувати особливий мікроклімат.
Зберігання бульб топінамбура при температурі -4 … + 1 ° і вологості 85-90% дозволяє зберегти свіжість плодів до 6 місяців. Приміщення вибирають добре провітрюється і темне. У морозилці при -16 ° і нижче топінамбур може зберігатися до 1 року.
Підготовка до зберігання складається з сортування, промивання, очищення від шкірки і розфасовці в зручну тару.
Правила зберігання в холодильнику або морозилці
Перед закладанням на зберігання в холодильник або морозильник овочі обов'язково помити і перебрати. Миють плоди до очищення шкірки, інакше на поверхні залишаться мікрочастинки бруду. Дотримуються і інші правила:
- при температурі + 4 … + 8 ° краще зберігаються цільні бульби з шкіркою;
- упаковують помиті плоди в поліетиленові пакети і ємності з кришкою;
- різані або терті коренеплоди зберігають у холодильнику не більше доби, в морозилці до 1 року.
Як і для печериць, кімнатна температура для митого топінамбура не підходить. Для розміщення в холодильник розумніше укласти плоди в скляну банку з полімерної кришкою. Так вони можуть зберігати свіжість 2-4 тижні.
У разі сумнівів, чи можна заморожувати свіжий топінамбур, важливо пам'ятати – продукт не боїться заморозків. І буде добре зберігатися тривалий час. Але щоб його не зіпсувати при розморожуванні, не можна поміщати коренеплоди відразу в тепло.
Допускається перекладати в холодну воду для прискорення розморожування не дістаючи з пакета, в якому він зберігався. Але краще покласти в холодильник на 8-10 годин. При різкому перепаді від мінуса до + 20 ° м'якоть перетвориться в кашу.
Тканинні мішки, упаковка з паперу або фольги для зберігання в холодильнику не підходять. З рослини дуже швидко випаровується волога. Плоди окислюються, чорніють і в'януть.
Підвал або льох
Для зберігання свіжого топінамбура на 2-4 місяці підходять приміщення з температурою не вище + 1 … + 3 ° і вологістю 80-90%. Продукт перед закладкою не очищують від землі і тим більше не миють. Бульби не поділяють на окремі фрагменти.
Топінамбур акуратно розкладають в дерев'яні, пластикові ящики, картонні коробки з отворами для вентиляції або полімерні мішки. Пересипають мохом, піском або торфом. Тару ставлять на піддони на відстані 10-15 см від стін і підлоги.
У ємності з коренеплодами засипають шар вологого торфу або піску і накривають плівкою, кришкою, щільною тканиною. Мішки зав'язують. Для кращого збереження кожен бульба можна вмочити в розчин глини і води. Дати добре просохнути. У глиняній бовтанці зберігання топінамбура буде доцільним навіть поруч з іншими овочами: картоплею, капустою або морквою.
Особливості зберігання топінамбура в землі або домашніх умовах
На балконі
Збереження топінамбура на домашньому балконі залежить від способу укладання. Можна поставити в банках, ящиках або коробках на 1-2 місяці. Але найбільша ефективність досягається при зберіганні в піску і температурі повітря близько + 1 °.
- підготувати міцні і місткі поліетиленові пакети;
- засипати на дно шар вологого піску або торфу;
- укладати бульби по одному, пересипаючи кожен наповнювачем;
- зверху вкрити шаром піску товщиною не менше 3 см;
- пакет щільно зав'язати і накрити світлонепроникним матеріалом.
Так продукт збереже свіжість на 2-4 місяці. Раз в 10 днів пакет розв'язують для провітрювання на 1-2 години і перевіряють стан запасів.
Плоди можуть прорости і пустити коріння, якщо температура в лоджії піднімається вище + 5 °.
Занурення в парафін
Воскова або парафінова плівка на поверхні коренеплодів не дозволяє волозі випаровуватися. Бульби не сохнуть, сповільнюється розвиток шкідливих мікроорганізмів. Зберігають топінамбур з парафіну та обробкою 3-4 місяці на балконі, в підвалі або коморі при температурі не вище + 2 °.
- розтопити парафін до рідкого стану;
- вмочити кожен бульба;
- укласти на чисту, суху поверхню до висихання;
- розмістити плоди в ящики, пакети.
Занурювати продукт в гарячий розчин не можна. Парафін остуджують до 30 °, якщо він перегрівся. Під впливом високої температури шкірка звариться. Зберігатися такий бульба не буде.
траншейний спосіб
В землі коренеплоди топінамбура переносять морози до -30 ° без особливих втрат. На власній ділянці бульби для вирощування взагалі не викопують, на відміну від бегонії бульбової на зиму. Вони добре зберігаються до весни в природних умовах і дають молоді сходи.
Для зберігання покупного посадкового матеріалу риють траншеї глибиною 50-70 см. На дно укладають пісок або гравій. Топінамбур опускають в яму, пересипаючи піском. Зверху вкривають плівкою або щільною тканиною і засипають землею.
Траншейний спосіб зберігання для вживання топінамбура в їжу вкрай незручний. При глибокому промерзанні грунту дістати продукт буде складно. Бульби пустять паростки і коріння, якщо зима тепла.
Як правильно сушити
Засушені коренеплоди не псуються в кімнатних умовах до 2 років. Приготування дієтичної добавки займе 6-10 годин. Сушка – непоганий спосіб зберегти манго.
- плоди ретельно промити, очистити від шкірки;
- нарізати скибочками завтовшки 0,5 см;
- деко застелити пергаментним папером;
- викласти часточки в один шар;
- сушити в прочинених духовці при температурі 50-60 ° протягом 5 ч.
Соковиті плоди можуть не висохнути за цей час. Тоді їх остуджують і відправляють в духовку повторно на 2-3 години.
Готовий сушений топінамбур збирають в скляний посуд з щільними кришками. Зберігають в темному, сухому місці без сторонніх запахів.
Свіжий топінамбур – швидкопсувний продукт. На світлі плоди зеленіють, а очищені і нарізані чорніють за 1 годину. Якщо не підтримувати належну температуру і не звертати уваги на вологість в місці зберігання – продукт доведеться викинути.
правильно:
- температура зберігання свіжих бульб -4 … + 1 °;
- в тару з топінамбуром засипаний вологий пісок;
- на запаси не потрапляють прямі сонячні промені;
- продукт порізаний соломкою і заморожений.
неправильно:
- тепловий режим коливається від -5 ° до + 10 … + 15 °;
- вологість приміщення менше 70%;
- перед закладкою в підвал бульби помили;
- нарізані часточки сушать на сонці.
Оптимальний варіант зберігання свіжого топінамбура в квартирі – це заморозка. Плоди подрібнюють заздалегідь і морозять в тому вигляді, в якому їх планується використовувати. Продукт не боїться низьких температур. При повільному розморожуванні м'якоть залишиться хрусткою і смачною.
На своєму городі дозрілий топінамбур цілком не викопують. У жовтні заготовляють достатню кількість для використання взимку. А по весні після відтавання грунту – копають повторно. Коренеплоди в землі все одно залишаться, як би ретельно їх не вибирали. І обов'язково дадуть новий урожай.
