Окрошку, салат, деякі національні страви неможливо уявити без зеленої цибулі. Пір'я мають легку гостроту, приємний освіжаючий смак, стають чудовою прикрасою. Один недолік – потрібно правильно зберігати. В іншому випадку зелень швидко зів'яне, згниє або висохне.
Розглянемо сьогодні, як зберігати зелену цибулю максимально довго. Тільки найвдаліші способи, застосовні для домашніх умов.
Підготовка лука до зберігання
Неможливо довго зберегти пом'ятий цибулю порей або звичайні пір'я. Тому при зборі врожаю або покупці важливо максимально акуратно поводитися з зеленню. Будь-які заломи провокують виділення соків, гниття, поява темних плям.
Інструкція з підготовки:
- Перебрати. Видалити м'яті, пошкоджені, пожовклі пір'ячко. Щось можна відкласти для негайного вживання в їжу. Максимально рівні, свіжі, цілі екземпляри підійдуть для зберігання.
- Якщо пучки з головками, видаляти не потрібно. Але бажано очистити від верхнього шару, зрізати брудні коріння.
- Лук необов'язково мити. Так він збережеться довше. Але нічого страшного не станеться, якщо вимити і просушити. Обполіскують в тазі з водою, струмінь проточної води пошкоджує пір'я.
Зберігати зелені пір'я лука бажано в холодильнику. Їх поміщають в скляну банку, пакет, обмотують харчовою плівкою або папером, фольгою. Допускається зберігати в посудині з водою при кімнатній температурі.
В якому вигляді зберігати
На відміну від листя салату, кропу, селери, цибулю легко вирощується навіть на підвіконні. Він доступний в свіжому вигляді круглий рік. Досить увіткнути ріпчасті головки в воду, грунт, тирса. Але великого врожаю таким способом не зібрати, тому рекомендуємо зробити запас.
В якому вигляді зберігати:
- свіжий. Максимальний термін 30 днів. Мінімальний час зберігання 2-3 години. Залежить від умов, температури, упаковки;
- сушений. Заготівля проводиться в сезон. Сушать шматочками на повітрі або в спеціальному приладі, пересипають в контейнер, зберігають до 24 місяців;
- заморожений. Нарізають шматочками, пересипають в пакет, контейнер або в банку, відправляють в камеру. Або розкладають на підносі, заморожують, пересипають. Такий прийом попереджає злипання;
- солоний. На 1 кг зелені йде 250-300 г солі. Різані зелені пір'ячко круто пересипають в банку, надягають капронову кришку, залишають в холодильнику.
Заморожувати, сушити, солити потрібно соковиті зелені пір'я, поки вони багаті вітамінами, радують смаком. Не потрібно намагатися таким способом визначити мляві залишки.
Способи зберегти зелену цибулю свіжим
Де найкраще його зберігати
Зелень швидко в'яне в кімнатних умовах. Просто на столі або в пакеті вона зів'яне за 2-3 години. У відкритому вигляді почне сохнути. Можна зберегти 1-3 дні. Для цього ставлять у воду, немов букет. Потрібно щодня міняти рідину.
Ідеально для зберігання підходить холодильна камера. Теплою зимою, восени можна винести на балкон, лоджію. Але коливання температури, сонячні промені скорочують термін придатності.
Умови зберігання зеленої цибулі
У герметичній тарі з'являється конденсат. Волога провокує гниль. У відкритому вигляді зелена цибуля висихає. Тому його упаковують, але залишають отвори, роблять проколи. Виняток – скляні банки з капроновими кришками.
Як зберегти зелену цибулю свіжим, соковитим якомога довше в холодильнику:
- поставити вертикально в велику банку зі скла, важливо не згинати, не м'яти. Одягти кришку, прибрати на холод;
- помістити в щільний пакет, зав'язати, зробити 5-7 проколів;
- обернути харчовою фольгою;
- обмотати папером, змочити з пульверизатора, помістити в пакет. Прикрити, що не зав'язувати. Періодично папір зрошувати водою.
У будь-якому вигляді зелені пір'я вимагають регулярного огляду. При перших ознаках псування потрібно сортування. Пошкоджені екземпляри не повинні залишатися разом зі свіжою цибулею.
Особливості зберігання цибулі в холодильнику
У холодильнику зелена цибуля простоїть місяць і навіть більше або ж зів'яне на другий день. Це залежить від упаковки, а також температури. Максимально сприятливий діапазон від +1 до +4 градусів. Вибирають найхолодніші полки.
У чому бажано зберігати:
- скляні ємності;
- поліетилен;
- фольга;
- цупкий папір.
У чому не можна зберігати:
- пластикові контейнери;
- дерев'яні коробки, миски;
- посуд без кришки.
Велика кількість зеленої цибулі – це не проблема. Його легко зберігати, надлишки можна заготовити на майбутнє. При відсутності вільного місця в холодильнику, рекомендуємо посолити. Банки відмінно стоять в підвалі, погребі, на холодному балконі.
Інший момент – займатися заготовками потрібно своєчасно. Якщо цибуля вже пом'ятий, має безліч заломів, краще його негайно вжити в їжу, зберігати не має сенсу. Існує безліч рецептів з цим інгредієнтом. Чому б не побалувати себе зеленим салатом або свіжої холодником.
