Пироги, піца, торти, пельмені, інші улюблені страви неможливо приготувати без борошна. Вона – основа будь-якого тесту. Найчастіше закуповується про запас. Тільки з часом псується, злежується, випічка погано піднімається, з'являється досить дивний смак, неприємний запах. Ще гірше – атакують шкідники.
Сьогодні з'ясуємо термін придатності борошна. Заодно розповімо про залежність від ступеня очищення, підберемо потрібні терміни зберігання. Бонус – геть, жучки! Ділимося перевіреними способами захисту борошна від харчових шкідників.
Термін зберігання борошна в домашніх умовах
Державні стандарти передають виробникам право самостійно встановлювати терміни придатності на борошно. Тільки зернопереробне підприємство повинно в обов'язковому порядку встановлювати дату виробництва, нюанси зберігання. Середній термін придатності згідно з даними ГОСТу становить 6-10 місяців. Продукція високої очистки спокійно лежить до року. Але також впливає вид використовуваного злаку.
Яка мука зберігається до року:
- пшеничне;
- горохова;
- Черемхова;
- з нуту.
До півроку:
- житнє;
- гречана;
- рисова;
- ячмінна мука.
Найменший термін придатності у перемеленої кукурудзи, кокоса. Також не варто надовго залишати млинцеву борошно. Вона включає сухе молоко, яєчний порошок, різні злаки, покращувачі.
Чим більше в продукті висівок, рослинної лушпиння, тим менше термін придатності. Ці включення сприяють окисленню, з'являється прогірклий смак, специфічний аромат. Тому цільнозернові види швидше псуються.
Термін придатності пшеничного борошна 6-12 місяців. Менше зберігаються інші види. Оптимальний температурний режим + 5-25 градусів, вологість до 70%. Вибираємо сухі місця, захищені від сонячного світла.
У чому потрібно зберігати борошно
Виробники активно використовують паперові пакети. Запечатані пачки допускається залишати так. Бажано скласти упаковки в відро, бак, каструлю, щільно закрити.
Відкриті пачки залишати не можна. Особливо на кухні. Перепади температури, вологості негативно позначаються на якості зернової продукції, скорочують терміни придатності. Рекомендуємо пересипати.
Відповідна тара:
- полотняні мішки. Відмінно зберігають властивості, продукт «дихає». Недолік – можуть завестися комахи;
- скляні банки. Захищають від вологи, жучків, сторонніх запахів. Підходять тільки сухий борошні. Трохи вологий аналог в герметичній ємності запліснявіє;
- пластикові контейнери, бочки. Аналог скляних банок. Захищає від вологи, запахів, комах.
При використанні тряпочних мішечків рекомендуємо попередньо вимочити тканину в концентрованому розчині солі, потім просушити.
При якій температурі зберігати
Оптимальний температурний режим + 5-25 градусів. Дуже добре підходять кімнатні умови. Не варто залишати на морозі, тримати в холодних сараях, прибудовах. Балкон, лоджія взимку – провальний вибір. Перегрів, охолодження порушує структуру клейковини. Бажано запобігти різкі температурні скачки. Інакше незабаром з'явиться цвіль.
Основні умови зберігання борошна
Крім правильної температури важливо підібрати сухі місця. При вологості понад 70% починають розвиватися грибки, з'являється цвіль, утворюються грудочки. Другий важливий фактор – захист від сонячних променів. Геть прозору посуд. Вибираємо темні приміщення, шафки. Інакше продукт зіпсується задовго до закінчення термінів придатності.
Окремо варто поговорити про шкідників. Докучливі жучки з'являються навіть в абсолютно чистих приміщеннях, шафах. Найчастіше потрапляють разом з іншими крупами з магазинів, зі складів. Обсіменіння личинками борошно вже не врятувати. Тільки ми можемо попередити зараження нових запасів. Пропонуємо перевірені методи.
Як правильно зберігати борошно в домашніх умовах, щоб не завелися жучки:
- чистий посуд, місце. Перед поповненням запасів проводимо генеральне прибирання. Промиваємо, висушуємо ємності. Обробляємо полки, стінки шаф розчином столового оцту, іноді використовують білизну;
- герметичність. Полотняні мішечки краще зберігають властивості. Тільки непрохані гості швидко з ними справляються. Надійно захистить щільно закрита посуд;
- вводимо добавки. Шкідники бояться запаху лаванди, лаврового листа, часнику. Можна додати висушені скоринки цитрусів.
Краща тара і способи зберігання борошна
Заражену борошно раніше ніколи не викидали. Господині прогрівали на сонці, в духовці, просівали, далі використовували для кулінарних потреб. Позбавлятися від запасів в кілька мішків досить накладно для сімейного бюджету. Сьогодні зернові продукти закуповуються меншими обсягами. Простіше викинути зіпсований пакет, купити заміну.
Старий метод боротьби з жучками – іржаві цвяхи, металеві кришки. Предмети занурюються безпосередньо в загальну масу.
Як зрозуміти, що борошно зіпсувалася
Простий метод – понюхати. Затхлий, гіркий, неприємний запах сигналізує про псування. Специфічний аромат може з'явитися задовго до закінчення терміну придатності. Причина – порушення правил зберігання. Іноді додому потрапляє вже зіпсована продукція.
Ознаки псування:
- наявність цвілі. Уважно оглядаємо. Наліт з'являється на стінках посуду, по краях. Далі вкраплення іншого відтінку стають помітні в загальній масі;
- тверді грудки. Допускається злежування. Такі грудочки легко розсипаються при натисненні;
- прогірклий смак. Необов'язково з'їдати кілька ложок. Пробуємо кінчиком язика, спльовуємо.
Продовжити термін придатності початківця псуватися продукту неможливо. При маленькій ступеня ураження активно використовуємо. Якщо неприємні ознаки активно проявилися, краще позбутися.
Чи можна зберігати борошно в холодильнику
Складування в холодильник частіше застосовується з метою врятувати запаси від жучків. Вони не можуть заводитися при низьких температурах. Тривалість зберігання збільшується. Поширену борошно з пшениці частіше тримають при кімнатних умовах. Холодильні камери раціональніше застосовувати для швидкопсувних, окислюються видів.
Як правильно зберігати в холодильнику:
- тільки герметична упаковка. Паперові пакети поміщаємо в поліетиленові мішки, зав'язуємо. Краще пересипати;
- тільки холодильник. Ніколи не кладіть у кімнатні умови, потім в камеру, потім назад. Подібні маніпуляції скорочують терміни придатності;
- найтепліші полки. Температура повинна перевищувати +5 градусів. Холодні місця залишаємо для овочів, фруктів, м'ясних, молочних продуктів.
При пересипанні в іншу тару рекомендуємо відразу проставляти терміни придатності. Не варто змішувати нову муку зі старими запасами. Залишки з дна будуть злежуватися, псуватися. Зберегти суміші набагато складніше. Краще упаковувати окремо, використовувати невеликі ємності.
Просіювання пропагується кулінарними блогерами. Борошно збагачується киснем, що позитивно позначається на якості випічки. Також сито допомагає продовжити термін придатності. Воно ізолює вологі грудочки, шкідників, випадковий сміття. Необов'язково це робити саме перед замісом тесту. І не забуваємо періодично промивати настільки простий кухонний девайс.
