Правильна сушка грибів в домашніх умовах

Тихе полювання вдалася? Пора подумати про заготівлю грибів. Крім засолювання, маринування часто використовується сушка. Саме вона максимально зберігає цінні властивості продукту. А який аромат! Він значно посилюється, стає багатшим, зводить з розуму. Саме тому супи, рагу, та й багато інших страви краще готувати саме з сушених грибочків.

Тільки не поспішаємо розкладати на сонечку «улов». Далеко не всі види для цього годяться. Розберемося, як сушити гриби різними способами, які краще використовувати. Розповімо нюанси підготовки. Чи варто мити?

Кращі гриби для сушіння

Хибна думка, що всі гриби можна сушити. Деякі екземпляри темніють, погано зберігаються, втрачають аромат. Якісь види не кращим способом розкриваються в стравах. Візьмемо ті ж грузді. Вони вимагають багаторазового вимочування. Без нього гірчать. Після таких водних процедур сушити доведеться дуже довго. Немає гарантії, що заготовка знайде застосування. Краще грузді посолити.

Подібні проблеми виникають з подтопольнікамі або рядовка. Вони шалено смачні тільки в маринованому вигляді. Розберемося детальніше, які гриби можна сушити на прикладі різних категорій.

Сушити можна такі гриби: лисички, білі, маслюки, печериці, підберезники, моховики. Підходять дубовики, опеньки, парасольки, підвишень. Сушать на сонці, в духовці, в електричної сушарці, мікрохвильової печі. Термін придатності від 1 до 3 років.

Які трубчасті гриби можна сушити

Відмінність трубчастої групи – губчаста структура з дрібними порами зі зворотного боку капелюшки. Якщо розламати, придивитися, помітно безліч дрібних трубочок. Звідси і пішла назва. Яскравий представник – білий гриб або боровик. Король наших лісів. Його можна, потрібно сушити. Заготівля чудово поводиться в стравах, відмінно зберігається.

Які ще можна сушити:

• підберезники і підосичники;
• всі різновиди маслюків;

• дубовики;
• моховики.

Підходять абсолютно все їстівні види. Важливо лише вибирати молоді, щільні екземпляри. Якщо капелюшок переросла, допускається заготовлювати тільки ніжки. Нижче розглянемо, як правильно сушити будинку білі гриби і інших дозволених «родичів».

Вибираємо пластинчасті гриби для сушіння

Яскраве відміну пластинчастої групи – ребристе будова нижньої частини капелюшка. Іноді пластинки називають зябрами. Сушити такі гриби можна. Тільки вони трохи гірше зберігають смак, аромат. Рекомендуємо вибирати тільки благородні види. Сироїжки, вовнянки, грузді гірчать за рахунок вмісту молочного соку.

Що можна сушити:

• печериці;
• опеньки;
• строкаті парасольки;

• фоліота або ворсиста чешуйчатка;
• клітопілус звичайний або підвишень;
• плютей бурий.

Більшість отруйних грибів входить саме в пластинчасту групу. Яскравий представник – бліда поганка. Зустрічається несправжні опеньки, шампіньйони. Не поспішайте сушити видобуток. Радимо переконатися в безпеці лісових дарів.

Чарівні лісічковий грибочки

З цієї категорії прийнято сушити тільки лисички. Зручний з усіх боків грибочок. Він радує не тільки яскравим видом. У лисички ніколи не заводяться черви. Продукт здавна використовується в лікувальних цілях для вигнання паразитів. Отруйних представників в цьому сімействі немає. Для сушіння вибирають дрібні екземпляри, часто заготовлюються цілком.

Лисички часто помилково відносять до пластинчастої групі. Насправді ребристу структуру забезпечує м'якоть плодового тіла. Вона плавно переходить в капелюшок.

Підготовка грибів перед сушінням

Нижче розповімо, як правильно сушити в домашніх умовах гриби. Тільки перед цим їх потрібно підготувати. До сих пір багато суперечок з приводу миття. Зайва волога гальмує процес, сушити доведеться довше. Але брудні екземпляри вимагають ретельного очищення. Рекомендуємо зішкребти сильні забруднення, при необхідності зняти шкірку. Можна залишити так або швидко обполоснути під проточною водою. Чи не замочуємо!

Інші нюанси підготовки:

• сортування. При сушінні цілком ділимо на групи за розмірами. Відразу сортуємо за видами. Не можна на одній мотузці або деку тримати різні грибочки;

• видалення ніжок. Найчастіше відокремлюють у маслюків, лисичок, опеньків. Рекомендуємо сушити окремо або використовувати для інших заготовок, страв. Наприклад, відварити і додати в фарш;

• нарізка. Якщо не хочеться сушити цілком, багато великих екземплярів. Гриб ріжуть товстими пластинами. Або роблять половинки, четвертинки. Перший варіант краще, економить час, волога випаровується рівномірно.

Маслюки часто очищають від слизової шкірки. Але саме для сушки цього робити не потрібно. Приємно економити час і сили!

Підготовка грибів перед сушінням

Способи сушіння грибів

Тепер розберемося, як краще засушити зібрані гриби. Пропонуємо чотири способи. Кожен має свої переваги і недоліки. Вони відрізняються швидкістю заготовки, зручністю підготовчих робіт, матеріальними витратами.

Грибні намиста або сушимо на ниточці

Традиційний метод – сушка на свіжому повітрі. На відміну від овочів, фруктів, гриби рідко розкладають на деках, гратах. Нанизування на нитку позбавляє від необхідності перевертати, ворушити. Якщо розмістити намиста »під навісом, не доведеться ховати від дощу. Необов'язково заносити на ніч.

Єдиний недолік – тривалість процесу. Сушка грибів займає від 7 днів до кількох тижнів. В осінню дощову погоду продукт зовсім може зіпсуватися, відволожитися.

Покрокова інструкція:

1. Сортуємо гриби за розміром. Великі екземпляри нарізаємо.
2. Беремо міцну нитку, вставляємо в голку. По черзі нанизуємо грибочки. Чи не робимо щільно. Шматочки повинні з усіх боків вільно обдуватися повітрям.
3. Виносимо на повітря. Перші дні для швидкого випаровування вологи можна розмістити на сонечку. Підв'язуємо кінчики мотузок, розтягуємо. Відразу розправляємо шматочки, щоб не стикалися. Починаємо сушити.
4. Коли гриби зменшаться в розмірах, підсохнуть, можна зв'язати кінці однієї мотузки разом. Отримані намиста підвісити на гачок, гвоздик в сараї. Там вони дійдуть до повної готовності. Іноді залишають на кухні. Чи не найкращий варіант. Випаровування під час приготування їжі буде гальмувати процес.

Якщо не хочеться займатися нанизування, використовуємо решітки. Розстеляємо папір, розкидаємо гриби, виносимо на сонці. Краще таким способом сушити дрібні екземпляри, нарізані пластинки. Не забуваємо щодня перевертати, ворушити.

Інший варіант – замість нитки використовувати дріт, шампура. Вони надійніше утримують гриби, простіше сушити. Буде потрібно викласти на рамку. Спосіб підходить лише для великих видів. Опеньки складно нанизати на шампур.

Нарізані грибочки відразу нанизуйте на нитку, виносьте на повітря, починайте сушити. Тоді вони збережуть світлий відтінок, не встигнуть потемніти.

Як сушити гриби в духовці

Російська піч здавна використовувалася для сушіння різних продуктів. Вона виручала дощової осені, допомагала зробити запаси. Сучасна альтернатива – духовка. Підійдуть газові, електричні печі.

Важливий момент – потрібно підтримувати мінімальну температуру. Газові духовки часто з цим не справляються. Сушені в електричній печі гриби виходять значно краще. Є конвекція? Відмінно, включаємо!

Покрокова інструкція:

1. На решітку розкладаємо цілі гриби або шматочки. Допускається використовувати кілька ярусів. В такому випадку сортуємо за розмірами. Дрібні екземпляри швидше приготуються, буде легше вийняти.
2. Ставимо в духовку. Починаємо сушити при 45 градусах. Низька температура допоможе зберегти привабливий колір. Трохи відкрити дверцята.
3. Через 3 години міняємо грати стороною. При використанні декількох ярусів місцями. Відправляємо нижні листи наверх.
4. Збільшуємо температуру до 60-70 градусів. Обов'язково відкриваємо дверцята.
5. Продовжуємо висушувати до отримання потрібного результату.

Як визначити готовність? Гриб потрібно остудити, потім зігнути. Волога не повинна виділятися. При цьому зберігається еластичність, продукт не кришиться.

І в духовці можна сушити грибочки на шампурах. Підходять нитки. Вони прив'язуються до встановленої зверху решітці.

Заготівля сушених грибів на зиму

Сушимо грибочки в мікрохвильовці

Мікрохвильова піч виручить при невеликій кількості грибів. Висушити багато за один раз не вийде. Додатково буде потрібно плоске блюдо. Підійде спеціальна тарілка. Таким способом частіше сушать нарізку.

Покрокова інструкція:

1. Гриби нарізати пластинками.
2. На тарілку постелити паперовий рушник. Викласти заготовки в один шар. Поставити в мікрохвильовку.
3. Включити мінімальну потужність 100 Вт. Встановити 20 хвилин. Починаємо сушити.
4. Після сигналу відкриваємо дверцята, залишаємо хвилин на 5-10. Даємо вийти пару, охолоджуємо.
5. Знову включаємо піч. Продовжуємо сушити 7 хвилин. Потім знову відкриваємо.
6. Повторюємо ще 3-4 рази по 7 хвилин, доводимо до готовності.

Часто застосовують комбіновані методи. Наприклад, гриби сушать на повітрі, потім доводять до готовності в духовці, мікрохвильовій печі. Або підсушують за допомогою цих приладів, потім виносять на сонечко. Вибір залежить від погоди.

Заготівля в електросушарці

Найледачіший спосіб з усіх запропонованих. Гриби, висушені в електричному приладі, відрізняються чистотою, високою якістю, на них не осідає пил. Неможливо спалити або намочити. Не потрібно ворушити, перевертати.

Для прискорення процесу рекомендуємо періодично міняти яруси місцями. Обдув йде знизу. Верхні лотки сохнуть довше. Зручніше сушити шматочки. Вони будуть готові через 6-10 годин. Цілі гриби можуть зажадати діб.

Інструкція по приготуванню:

1. Розкладаємо гриби по гратах електросушарки в один шар. Шматочки можуть стикатися між собою. Дуже скоро між ними з'явиться багато вільного місця.
2. Збираємо сушилку – встановлюємо піддони на своє місце, закриваємо.
3. Включаємо режим 55-60 градусів. В інструкції часто вказують рекомендовану температуру 45-50. Краще зробити трохи вище. Кілька градусів значно скорочують час приготування.
4. Починаємо сушити. Періодично перевіряємо. Можна взагалі не чіпати.
5. Готові гриби висипаємо на загальний деко, великий лоток. Підійде широка коробка. Ми залишаємо на 5-7 днів. Важливо переконатися, що вся волога пішла. Можна посушити пару днів на сонечку.

При необхідності сортуємо. Підозрілі шматочки повертаємо на лотки, знову включаємо електросушарку. Або виносимо на балкон. Ставимо на сонечко біля будинку.

Після сушіння гриби збільшуються мінімум в 10 разів. З 5 кг виходить менше 500 м Є і плюс – не потрібно багато місця, легше зберігати. При замочуванні вага повертається частково, не повністю.

Правила зберігання сушених грибів

Термін придатності більшості видів сушених грибів 24-36 місяців. Гірше зберігаються шампіньйони. Виробники на всій продукції позначають 12-18 місяців. Саме стільки часу продукт зберігає максимально яскравий смак, природний аромат, світлий відтінок.

Вимоги до зберігання:

• температура повітря + 15-18 градусів. Допускається зберігати гриби в кімнатних умовах. Тільки зростає ризик зараження шкідниками;

• вологість 30%. Параметр важливий для зв'язок, заготовки в паперових пакетах, коробках, тканинних мішках. Не має значення при використанні герметичної упаковки.

Особливості зберігання сушених грибів

Довгий час ідеальною упаковкою вважали бавовняні, марлеві мішечки. Вони дійсно підходять. Тільки потрібно провітрюване місце. Заготівля не захищена від вологи. Вона видає сильний аромат. При цьому вбирає сторонні запахи, при високих температурах заводяться шкідники.

Відповідна тара:

• папір;
• картонні коробки;
• скляні банки;
• бавовняні мішечки;
• вакуумні пакети.

Не підходить:

• металевий посуд;
• поліетилен;
• харчова плівка;
• пластикові контейнери.

Запаси необхідно регулярно перевіряти. Відвологлі заготовки слід просушити. Завелися шкідники? Відправляємо в духовку, прогріваємо при 70 градусах мінімум годину. Допускається підвищити температуру до 90 градусів. Не варто рятувати пошкоджені хробаками гриби. Рекомендуємо викинути. У наступному році важливо врахувати помилки зберігання.

Сушити гриби легко. Зберігати не складно. Використовувати приємно, смачно, корисно. Осінній і літній сезон – саме час подбати про запаси на зиму. Приділяйте особливу увагу якості вихідної сировини. Будь сумнівний грибочок краще викинути, ніж ризикувати своїм життям, здоров'ям.