Ароматним зеленою цибулею нікого не здивувати. Він легко вирощується, активно застосовується в кулінарії взимку і влітку. Найчастіше продукт додається в свіжому вигляді. На полицях магазинів можна зустріти сушену приправу. Вона володіє яскравим смаком, зручна у використанні.
Розглянемо, як сушити зелена цибуля правильно в домашніх умовах різними методами. А також переваги, недоліки заготовки.
Хімічний склад і калорійність сушеного зеленого лука
Сушений лук містить глікозиди, пектини, фітонциди. Продукт багатий на вітаміни A, E, K, C, тіамін, рибофлавін. Він надзвичайно корисний для очей, серця, судин, підвищує імунітет, бореться із запальними процесами в організмі.
| макроелементи | мікроелементи |
| калій | Бор |
| натрій | йод |
| сірка | Марганець |
| хлор | кольбат |
| фосфор | цинк |
| кремній | фтор |
| кальцій | хром |
| мідь | |
| Залізо |
Енергетична цінність в середньому 218 ккал на 100 г. Калорійність залежить від вологості, використовуваного сорту, зрілості рослини. У будь-якому випадку заготовка має малу вагу. У столовій ложці не більше 10 м І цієї кількості достатньо для цілої каструлі супу або великий запіканки. Тому продукт можна сміливо додавати в будь-які страви, які не переживаючи за фігуру. Допускається також заморозити зелена цибуля або зберігати пір'я цибулі в свіжому вигляді.
Зелену цибулю можна сушити на свіжому повітрі, в мікрохвильовій печі, в духовці, в спеціальної електричної сушарці. Використовують тільки здорові, свіжі пір'ячко. Термін придатності 24 місяці.
Вибір і підготовка свіжого сировини перед сушінням
Сушать виключно молоді і зелені пір'я до освіти насіннєвих стрілок з коробочками. В іншому випадку зелені не порадує смаком, після заготовки стане ще жорсткішою. Лук відрізняється від петрушки або кропу високою вологістю. Тому збір можна здійснювати в будь-який час дня, вранці, ввечері. Єдиний момент – уникайте вираженого пекла, температури понад 30 градусів.
Інструкція з підготовки:
- Чистий цибулю можна не мити. Досить протерти пір'я серветками. Тільки частіше продукт споліскують. Важливо не замочувати. Інакше зелені пір'ячко наповняться водою, доведеться дуже довго сушити.
- Промитий цибулю перебираємо, відщипуємо пожухлі кінчики, відкидаємо пошкоджену зелень.
- Далі відщипуємо зелені пір'ячко, прибираємо основне стебло, білі частини. Їх можна сушити. Тільки окремо. Ці частини займають набагато більше часу.
- Даємо вся волога не випарується. Якщо нарізати мокрі пучки, шматочки злипаються між собою. Або просто інтенсивно струшуємо, видаляємо крапельки води, необов'язково висушувати повністю.
- Нарізаємо. Краще сушити не дуже дрібні шматочки. Роблять довжину від 0,5 до 1 см. Після випаровування вологи розмір значно змінюється.
Допускається сушити будь-які сорти. Чи не рекомендуємо відразу змішувати. Час у м'ясистих і жилавих пір'їнок різниться. Краще з'єднати заготовки перед зберіганням.
В середньому з 2 кг зеленої цибулі виходить 160-170 г сухого продукту.
Способи сушки зеленої цибулі в домашніх умовах на зиму
Смак, аромат, колір зеленої цибулі буде прямо залежати від обраного способу заготовки. Він також впливає на чистоту продукту, збереження корисних речовин. Не всі методи вимагають багато часу, уваги. Існують ледачі варіанти.
Готовий продукт відрізняється від свіжої або замороженої зелені. У нього свої плюси, є деякі мінуси.
Переваги заготовки:
- збереження аромату;
- багато способів;
- простота;
- натуральність;
- дешевше, ніж в магазині.
недоліки:
- потрібен час;
- змінюється колір;
- не для всіх страв;
- потрібні умови.
На відкритому повітрі
Люди часто запитують, як правильно підсушити цибулю на сонці. Цього категорично не можна робити! Ультрафіолет змінює колір. З'являється коричневий відтінок, псується аромат. Рекомендується вибирати затемнені місця, ідеально підходять провітрюваних навіси, лоджії, балкони.
Другий важливий момент – вологість повітря не більше 60%. Похмура погода, дощові дні не просто затягують процес. Пір'ячко стають сирими, пліснявіють, псуються. Тому сушити потрібно тільки в ясні дні. Температура повинна перевищувати 20 градусів.
Інструкція:
- Розкладаємо нарізані шматочки зелені на папері. Небажано використовувати газету, сторінки журналів. Продукт буде вбирати цинк, інші хімічні елементи. Дуже добре підходить пергамент.
- Відправляємо в затінене, провітрюване місце.
- Періодично розмішуємо, розбираємо, перевертаємо.
- Чекаємо повного висихання.
Готовність визначають руками. Досить взяти невелику кількість в долоню, розтерти. Якщо шматочки хрумтять, ламаються, процес завершують. М'яку, мнуть зелень потрібно сушити далі. Процес займає в середньому від 3 до 7 днів.
Комахи – переносники мікробів. Вони не повинні повзати, потрапляти на заготовки. Для захисту допускається накидати марлю. Іноді прикривають зверху аркушами паперу.
Сушка зеленої цибулі на зиму
Сушка лука в духовці
Необов'язково сушити природним способом. Простіше, швидше процес піде в духовці. Метод не залежить від погоди за вікном, вологості повітря. Єдиний момент – потрібен постійний контроль, а також мінімальна температура. Добре мати піч з вентилятором.
Покрокова інструкція:
- Застеляємо листи пергаментом, папером. Інакше зелень прилипне. Допускається використовувати відразу кілька листів, важливо періодично міняти місцями.
- Розсипаємо рівномірним шаром нарізану цибулю.
- Відправляємо в духовку.
- Включаємо температуру близько 40-50 градусів. Якщо зробити вище, почнуть гинути корисні речовини. При занадто низькому режимі процес затягнеться.
- Трохи відкриваємо дверцята. Потрібна щілину для виходу пара.
- Ми залишаємо на кілька годин. Точний час залежить від вологості шматочків, встановленого температурного режиму.
- Періодично листи дістаємо по одному, розмішуємо наповнення.
Процес в середньому займе від 2 до 5 годин. Рекомендуємо періодично відключати духовку, обов'язково провітрювати. Зайва волога повинна виходити. Інакше засушити зелена цибуля не вийде.
Не сушіть одночасно різні види зелені, овочів. Аромати продуктів змішаються. Також не варто захаращувати духовку. Це підвищує вологість, значно збільшує час приготування.
Покрокова заготівля в електросушарці
Електричні сушарки мають масу переваг. Заготовки зручно робити в будь-який час року, дня і ночі, незалежно від погоди за вікном. Прилад підтримує одну температуру. Нічого не підгорає, відволожується. Чи не доведеться проганяти комах або ховати від дощу. Піддони позбавляють від необхідності використовувати папір. Накривати також не потрібно. Головне – максимально зберігається зелений колір.
Єдина проблема – лунає запах. Легко вирішується приміщенням приладу в коридор, провітрювану веранду, на лоджію. Головне – наявність розетки. До речі, витрата електроенергії у популярних моделей електросушарок від 150 до Потужність 700 Вт.
Інструкція:
- Лук необов'язково нарізати. Можна в сушилку укладати пір'ячко. Або зробити частину нарізки, частина залежить цілком. Розподіляємо по поддонам.
- Включаємо прилад.
- Сушити в середньому потрібно 18-20 годин. Рекомендуємо періодично міняти піддони місцями для рівномірної просушування.
Після сушарки заготівля обов'язково провітрюється, повністю остуджують. Чи не рекомендуємо відразу пакувати. Цілі пір'ячко зазвичай подрібнюють для використання в якості приправи.
Чи не закладайте зелена цибуля на піддони щільно, товстим шаром. Важливо залишати отвори для вільної циркуляції повітря. Інакше сушити доведеться занадто довго.
Сушка лука в мікрохвильовці
І в мікрохвильовій печі можна отримати сушений зелений лук. Необхідна потужність близько 800 Вт. Продукт готується класичним способом, нарізається. Додатково знадобиться пара паперових серветок. Допускається замінювати одноразовими рушниками.
Інструкція:
- Перед відправкою в мікрохвильову піч цибулю потрібно просушити. Інакше краплі води зіпсують серветку, всередині буде багато вологи.
- Кладемо серветку на плоску тарілку великого діаметру. Висипаємо зелені шматочки.
- Накидаємо зверху другу серветку.
- Ставимо в мікрохвильову піч. На першому етапі досить 2 хвилин при потужності 800. Прокручуємо.
- Відкриваємо. Піднімаємо серветку. Лучок поділяємо між собою, розбираємо руками, перевертаємо. Повертаємо верхню серветку.
- Знову ставимо сушити в мікрохвильову піч. Тепер дістаємо через кожні 30 секунд. В середньому процес займе близько 4 хвилин.
- Як тільки при стисканні цибуля почне хрустіти, виймаємо.
- Обов'язково залишаємо на столі, охолоджуємо. Приблизно через годину прибираємо на зберігання.
Переваг у такого методу багато. Чи не важлива погода за вікном. Потрібно не більше п'яти хвилин. Процес простий, впорається будь-яка господиня. Єдиний недолік – доведеться сушити дрібними порціями. За один раз в мікрохвильовій печі стандартного розміру вміщується не більш 150-200 м Велика кількість зеленої цибулі доведеться сушити в декілька етапів. Це веде до істотних витрат електроенергії.
У мікрохвильовці особливо зручно робити суміші з різної зелені в невеликій кількості. Сушимо окремо, після охолодження змішуємо.
Спосіб сушіння зеленої цибулі в мікрохвильовці
Правила зберігання сушеного зеленого лука
Термін придатності висушеної зеленої цибулі 24 місяці. Він може пролежати набагато більше часу. Але чи варто? Уже через рік втрачається смак, гинуть корисні елементи. Рекомендуємо робити на один сезон, щоліта сушити нову партію.
Ідеальною тарою для сушених трав вважається паперовий пакет, полотняний мішечок. Тільки цибулі такий посуд категорично не підходить. Він втрачає аромат, стає несмачним. Вибирайте герметичні ємності.
Правила зберігання:
- скляні банки. Зелену цибулю псується в пластикових контейнерах. Чи не підходять металеві ємності для круп. Ідеальний варіант – темне скло;
- щільна кришка. Чи захистить від сторонніх запахів, збереже природний аромат. Допоможе протистояти випадкової вологи;
- температура + 15-22 градуси. Оптимальний режим для максимального збереження корисних речовин, ароматичних компонентів;
- вологість до 60%. Актуально при короткочасному зберіганні в пакетиках, мішечках, відразу після сушіння. Вибирають кухонні шафи для круп. Рідше виносять зелена цибуля, інші трави в комору;
- захист від світла. Ультрафіолет псує колір, смакові якості. Допомагають ємності з темного скла, кухонні шафи.
Необов'язково навесні викидати старі запаси. Рекомендуємо висипати зелена цибуля на папір, провітрити, посушити на повітрі. Допускається трохи потримати в духовці, довго сушити не потрібно. Далі продукт подрібнюють, з'єднують з сіллю, активно використовують в повсякденних стравах. Існують інші рецепти приправ.
Зелену цибулю шматочками зберігайте окремо від подрібненого продукту.
Як використовувати сушений зелений лук в кулінарії
Сушити зелені пір'ячко цибулі можна різними способами. Ще більше варіантів використання продукту. Більшість господинь додають в супи. Відмінне рішення! Ламкі шматочки швидко повертають пружність, еластичність, наповнюють перші страви приголомшливим ароматом.
Інші способи застосування:
- холодні, гарячі соуси. Зелену цибулю поєднується з червоними підливами, кетчупами, сметаною, майонезом;
- піца. Додають в соус, іноді посипають змащену основу меленим зеленою цибулею;
- маринади для м'яса. Рекомендуємо сушити великими шматочками, перед смаженням струшувати, прибирати;
- випічка. Мелений зелена цибуля додають в тісто для хліба, крекерів, багетів, булок для гамбургерів, хот-догів. Допускається змішування з сушеним солодким перцем, в'яленими томатами, базиліком;
- салати. Додається як приправа разом з сіллю після подрібнення. Великі шматочки не годяться;
- Фарш, запіканки, котлетна маси. Вводиться подрібнену зелену цибулю.
Вводите зелена цибуля в кінці приготування гарячих страв, відразу вимикайте плиту, що не варіть. Добавка збереже набагато більше корисних властивостей.
Пропонуємо приготувати смачну сіль. Аналог популярної покупної приправи. Змішайте подрібнений сухий лук, петрушку, кріп, за бажанням додайте суміш перців, терті зерна коріандру, порошок паприки. З'єднуємо з сіллю і готово!
Сушити зелені пір'ячко можна, навіть потрібно. Продукт показує себе з іншого боку. Він розкривається новими ароматами. Це відмінний спосіб влітку прибрати великий урожай, взимку збагатити раціон вітамінами, цінними мінеральними речовинами.
