Його потрібно зовсім небагато для страви або соусу. Сьогодні поговоримо про гіркий перець. Невибагливий овоч, що дає приголомшливий урожай. Без нього неможливо приготувати гостру закуску, національні азіатські страви. Єдина проблема – складно зберегти в свіжому вигляді.
Розберемося, як зберегти гіркий перець на зиму різними способами. Заодно поділимося простими рецептами маринування в оцті, олії.
Коли потрібно збирати гіркий перець для зберігання
Збираємо тільки стиглий, почервонілий овоч. Зелені екземпляри менш гострі, мають інші характеристики. Час дозрівання залежить від способу вирощування, регіону. У середній смузі період збору починається з середини серпня, триває до заморозків. Підмерзлих овоч для заготовок не годиться.
На зиму гіркий перець можна зберегти в замороженому, висушеному, маринованому вигляді. Іноді перемелюють, залишають свіжий овоч. Термін придатності залежить від способу заготовки, становить від 3 місяців до двох років.
підготовка перцю
Пошкоджені, підгнилі, недостиглі екземпляри відразу відкладають. Щось підійде для консервації, заготовки в подрібненому вигляді. Добірний перець зберігаємо на зиму. Суть підготовки – ретельно промити, висушити. Приділяємо особливу увагу заломів, складочкам, вичищаємо пил. При необхідності виймають насіння, зрізують хвостики, подрібнюють.
При роботі з гострим овочем настійно рекомендуємо використовувати рукавички. Інакше на шкірі можуть з'явитися опіки. Також намагаємося не торкатися руками до обличчя.
В якій тарі потрібно зберігати
Свіжий продукт слід зберігати при низьких плюсових температурах від +1 до + 5-7 градусів. Перець упаковують в пакети, роблять отвори для повітрообміну. Іноді використовують ящики, коробки, залишають в підвальних приміщеннях. Для збереження на зиму знадобляться щільні пакети, контейнери, банки. Найлегше зберегти сушені заготовки. Вони відмінно лежать навіть при кімнатній температурі.
В якому вигляді потрібно зберігати перець чилі в домашніх умовах
Взимку використовують свіжі, висушені, мариновані гіркі стручки. Можна спростити собі задачу – заздалегідь подрібнити, перемолоти. Терміни зберігання безпосередньо залежать від обраного способу. Розповімо, як в домашніх умовах зберегти на зиму гострий перець різними методами.
У сушеному
Найпростіше зберегти до зими гострі стручки – висушити. Старовинний метод – підвісити на ниточки цілком. Іноді протягують голкою на нитку. Сушити можна на повітрі, в приміщенні. Відмінно для цієї мети підходить горище, провітрювана веранда. Засушений цілком овоч цікаво виглядає на кухні.
Зручніше у використанні сушений шматочками продукт. Гострі стручки нарізають кільцями, соломкою, смужками. Далі висушуємо зручним способом.
Варіанти сушки:
- на повітрі. Висипаємо тонким шаром, виносимо на вулицю. Підійде балкон, лоджія. Періодично ворушити;
- в духовці. Розкладаємо на деку, ставимо в піч. Температура 60-70 градусів. Сушимо з відкритими дверцятами;
- в сушарці. Викладаємо шматочки на лотки електросушарки. Доводимо до готовності на середньому режимі.
Висушена гострий перець остудити, упакувати в мішечки, банки. Він відмінно збережеться півтора року. При необхідності подрібнюємо до порошкового стану, фасуємо дрібними порціями. Виходить прекрасна альтернатива покупної спеції з пакетика.
Перед сушінням рекомендуємо овоч ретельно вимити. Тоді цього не потрібно робити під час використання, спроститься процедура подрібнення.
В молотом вигляді
Найпростіший спосіб зберегти у вигляді порошку – перемолоти висушені стручки. Перець відмінно збережеться у вигляді порошку. Але також існує інший рецепт заготовки для зберігання в холодильнику. Продукт максимально збереже гіркий смак, свіжий аромат, зручно дозувати.
Способи зберігання гострого перцю
Покрокова інструкція:
- Перемелюємо гіркий перець на м'ясорубці. Або рубаємо комбайном. Важливо не робити пюре. Повинні залишатися дрібні шматочки без зайвого соку.
- Висипаємо на деко. Включаємо нагрів до 80 градусів. Як тільки температура набереться, засікаємо півгодини.
- Остужаем, розкладаємо мелений овоч в стерильні скляні банки, закриваємо звичайними кришками.
- Відправляємо в холодильник.
Таким способом гіркий перець вдасться зберегти 3-4 місяці, тільки до зими. Для надійності можна при закладці присипати шари великої кам'яною сіллю. Тоді цвіль точно не заведеться.
У замороженому
Ще один простий спосіб зберегти гіркі стручки – просто заморозити в камері. Єдиний недолік методу – після відтавання необхідно використовувати протягом двох діб, тримати неодмінно в холодильнику. Тому фасувати потрібно дрібними порціями, використовується герметична тара. Подібним способом також заморожують болгарський перець або ріпчасту цибулю.
Відповідна упаковка:
- пакетики;
- форми для льоду;
- харчова плівка.
Не підходять:
- пластикові контейнери;
- великі пакети;
- банки.
Простий спосіб зберегти стручки – обгорнути індивідуально гіркий перець харчовою плівкою, помістити в морозилку. Тільки не завжди потрібен цілий екземпляр. Іноді хочеться заощадити місце в камері. В такому випадку зручніше морозити нарізку. Варений буряк можна заморозити також в нарізаному вигляді.
Інструкція по заморожуванню на зиму:
- Рубаємо ножем, дрібно нарізаємо гіркий перець, насіння викидаємо. Або проганяє через м'ясорубку з крупною сіточкою.
- Розкладаємо гостру масу по дрібним пакетиках з zip-замком. Видавлюємо повітря, закриваємо. Для порції достатньо однієї чайної ложки.
- Відправляємо зберігатися в морозилку.
Іноді зручніше заморожувати в формочках для льоду. Нарізаний гіркий перець розкладаємо по осередках, заливаємо холодною водою, томатним соком. Після замерзання кубики перекладають в контейнер, закривають. Таким способом легко зберегти заморозку до року.
У свіжому
У свіжому вигляді гіркий перчик можна зберегти лише до зими, приблизно 3-4 місяці. Продукт поступово втрачає вологу, висихає. Рідше овоч загниває. Важливо цього не допустити. Оптимальна температура + 1-7 градусів. Підходять підвальні приміщення, холодильник.
Як зберегти гіркий перець, інструкція:
- Промиваємо стручки, виймаємо насіння. Поверхня просушуємо.
- Укладаємо пухким шаром в стерильну і суху банку.
- Закриваємо капроновою кришкою, відправляємо в холодильник.
Важливо вибирати дозрілі, цілі та здорові стручки. Інакше зберегти до зими не вийде. Дуже скоро почнеться гниття, з'явиться неприємний запах, зміниться консистенція.
Замість банки іноді використовують вакуумні пакети. З їх допомогою дійсно можна зберегти продукти довше, але при наявності спеціального пристрою для видалення повітря. У вакуумній тарі краще зберігати кольорову капусту, курячий бульйон і багато інших продуктів.
У маслі
Необов'язково заморожувати або сушити. Легко зберегти гіркі стручки в маслі. Вони пролежать не тільки до зими, можна ласувати весь рік. Розглянемо найпростіший рецепт.
Інгредієнти:
- 10-12 стручків перцю;
- 150 мл олії;
- 15 г солі.
Сушка і заготівля гострого перцю
Масляний перець на зиму, інструкція:
- Акуратно виймаємо з перцю насіння. Нарізаємо шматочками по 3-4 сантиметри.
- Пересипаємо сіллю, розмішуємо, залишаємо на ніч.
- Нагріваємо якісне рослинне масло практично до закипання.
- Укладаємо в стерильну баночку підготовлені шматочки, проливаючи гарячим маслом.
- Відразу натягуємо капронову кришку.
- Остужаем при кімнатній температурі, виносимо на холод.
Іноді додають зелень, нарізаний корінь хрону, зубчики часнику. Ці інгредієнти скорочують термін придатності. Зберегти до зими, наступної весни заготовку не вийде.
У маринованому або консервованому
Гіркий перець на зиму маринують, солять, консервують. У такому вигляді його вийде зберегти до двох років. Багато що залежить від обраного рецепта. Пропонуємо замаринувати швидким методом.
Інгредієнти:
- 300 г гіркого перцю;
- 100 г цукру;
- оцет 9%.
Інструкція по приготуванню:
- Вимитий, просушений перець щільно укладаємо в стерильну банку, посипаючи цукровим піском. Наповнюємо доверху.
- Заливаємо під саме горло оцтом.
- Закриваємо. Кладемо на бочок. Ми залишаємо на півгодини.
Далі банку відправляємо в прохолодне місце. Підійде льох, сарай, холодильник. Необов'язково чекати зими. Першу пробу проводять через місяць. Після розтину закупорюємо капроновою кришкою, тримаємо в холодильнику.
Для заготовок на зиму господині використовують тільки якісний, дозрілий гіркий перець. Немає сенсу закладати зелені, пошкоджені екземпляри. Вони мають специфічний запах, легку гіркоту, нудний колір. Задоволення від вживання набагато менше.
