Правильне зберігання гіркого перцю

Його потрібно зовсім небагато для страви або соусу. Сьогодні поговоримо про гіркий перець. Невибагливий овоч, що дає приголомшливий урожай. Без нього неможливо приготувати гостру закуску, національні азіатські страви. Єдина проблема – складно зберегти в свіжому вигляді.

Розберемося, як зберегти гіркий перець на зиму різними способами. Заодно поділимося простими рецептами маринування в оцті, олії.

Коли потрібно збирати гіркий перець для зберігання

Збираємо тільки стиглий, почервонілий овоч. Зелені екземпляри менш гострі, мають інші характеристики. Час дозрівання залежить від способу вирощування, регіону. У середній смузі період збору починається з середини серпня, триває до заморозків. Підмерзлих овоч для заготовок не годиться.

На зиму гіркий перець можна зберегти в замороженому, висушеному, маринованому вигляді. Іноді перемелюють, залишають свіжий овоч. Термін придатності залежить від способу заготовки, становить від 3 місяців до двох років.

підготовка перцю

Пошкоджені, підгнилі, недостиглі екземпляри відразу відкладають. Щось підійде для консервації, заготовки в подрібненому вигляді. Добірний перець зберігаємо на зиму. Суть підготовки – ретельно промити, висушити. Приділяємо особливу увагу заломів, складочкам, вичищаємо пил. При необхідності виймають насіння, зрізують хвостики, подрібнюють.

При роботі з гострим овочем настійно рекомендуємо використовувати рукавички. Інакше на шкірі можуть з'явитися опіки. Також намагаємося не торкатися руками до обличчя.

В якій тарі потрібно зберігати

Свіжий продукт слід зберігати при низьких плюсових температурах від +1 до + 5-7 градусів. Перець упаковують в пакети, роблять отвори для повітрообміну. Іноді використовують ящики, коробки, залишають в підвальних приміщеннях. Для збереження на зиму знадобляться щільні пакети, контейнери, банки. Найлегше зберегти сушені заготовки. Вони відмінно лежать навіть при кімнатній температурі.

В якому вигляді потрібно зберігати перець чилі в домашніх умовах

Взимку використовують свіжі, висушені, мариновані гіркі стручки. Можна спростити собі задачу – заздалегідь подрібнити, перемолоти. Терміни зберігання безпосередньо залежать від обраного способу. Розповімо, як в домашніх умовах зберегти на зиму гострий перець різними методами.

У сушеному

Найпростіше зберегти до зими гострі стручки – висушити. Старовинний метод – підвісити на ниточки цілком. Іноді протягують голкою на нитку. Сушити можна на повітрі, в приміщенні. Відмінно для цієї мети підходить горище, провітрювана веранда. Засушений цілком овоч цікаво виглядає на кухні.

Зручніше у використанні сушений шматочками продукт. Гострі стручки нарізають кільцями, соломкою, смужками. Далі висушуємо зручним способом.

Варіанти сушки:

  • на повітрі. Висипаємо тонким шаром, виносимо на вулицю. Підійде балкон, лоджія. Періодично ворушити;
  • в духовці. Розкладаємо на деку, ставимо в піч. Температура 60-70 градусів. Сушимо з відкритими дверцятами;
  • в сушарці. Викладаємо шматочки на лотки електросушарки. Доводимо до готовності на середньому режимі.

Висушена гострий перець остудити, упакувати в мішечки, банки. Він відмінно збережеться півтора року. При необхідності подрібнюємо до порошкового стану, фасуємо дрібними порціями. Виходить прекрасна альтернатива покупної спеції з пакетика.

Перед сушінням рекомендуємо овоч ретельно вимити. Тоді цього не потрібно робити під час використання, спроститься процедура подрібнення.

В молотом вигляді

Найпростіший спосіб зберегти у вигляді порошку – перемолоти висушені стручки. Перець відмінно збережеться у вигляді порошку. Але також існує інший рецепт заготовки для зберігання в холодильнику. Продукт максимально збереже гіркий смак, свіжий аромат, зручно дозувати.

pravilnoe hranenie gorkogo perca a75a65f Правильне зберігання гіркого перцю Способи зберігання гострого перцю

Покрокова інструкція:

  1. Перемелюємо гіркий перець на м'ясорубці. Або рубаємо комбайном. Важливо не робити пюре. Повинні залишатися дрібні шматочки без зайвого соку.
  2. Висипаємо на деко. Включаємо нагрів до 80 градусів. Як тільки температура набереться, засікаємо півгодини.
  3. Остужаем, розкладаємо мелений овоч в стерильні скляні банки, закриваємо звичайними кришками.
  4. Відправляємо в холодильник.

Таким способом гіркий перець вдасться зберегти 3-4 місяці, тільки до зими. Для надійності можна при закладці присипати шари великої кам'яною сіллю. Тоді цвіль точно не заведеться.

У замороженому

Ще один простий спосіб зберегти гіркі стручки – просто заморозити в камері. Єдиний недолік методу – після відтавання необхідно використовувати протягом двох діб, тримати неодмінно в холодильнику. Тому фасувати потрібно дрібними порціями, використовується герметична тара. Подібним способом також заморожують болгарський перець або ріпчасту цибулю.

Відповідна упаковка:

  • пакетики;
  • форми для льоду;
  • харчова плівка.

Не підходять:

  • пластикові контейнери;
  • великі пакети;
  • банки.

Простий спосіб зберегти стручки – обгорнути індивідуально гіркий перець харчовою плівкою, помістити в морозилку. Тільки не завжди потрібен цілий екземпляр. Іноді хочеться заощадити місце в камері. В такому випадку зручніше морозити нарізку. Варений буряк можна заморозити також в нарізаному вигляді.

Інструкція по заморожуванню на зиму:

  1. Рубаємо ножем, дрібно нарізаємо гіркий перець, насіння викидаємо. Або проганяє через м'ясорубку з крупною сіточкою.
  2. Розкладаємо гостру масу по дрібним пакетиках з zip-замком. Видавлюємо повітря, закриваємо. Для порції достатньо однієї чайної ложки.
  3. Відправляємо зберігатися в морозилку.

Іноді зручніше заморожувати в формочках для льоду. Нарізаний гіркий перець розкладаємо по осередках, заливаємо холодною водою, томатним соком. Після замерзання кубики перекладають в контейнер, закривають. Таким способом легко зберегти заморозку до року.

У свіжому

У свіжому вигляді гіркий перчик можна зберегти лише до зими, приблизно 3-4 місяці. Продукт поступово втрачає вологу, висихає. Рідше овоч загниває. Важливо цього не допустити. Оптимальна температура + 1-7 градусів. Підходять підвальні приміщення, холодильник.

Як зберегти гіркий перець, інструкція:

  1. Промиваємо стручки, виймаємо насіння. Поверхня просушуємо.
  2. Укладаємо пухким шаром в стерильну і суху банку.
  3. Закриваємо капроновою кришкою, відправляємо в холодильник.

Важливо вибирати дозрілі, цілі та здорові стручки. Інакше зберегти до зими не вийде. Дуже скоро почнеться гниття, з'явиться неприємний запах, зміниться консистенція.

Замість банки іноді використовують вакуумні пакети. З їх допомогою дійсно можна зберегти продукти довше, але при наявності спеціального пристрою для видалення повітря. У вакуумній тарі краще зберігати кольорову капусту, курячий бульйон і багато інших продуктів.

У маслі

Необов'язково заморожувати або сушити. Легко зберегти гіркі стручки в маслі. Вони пролежать не тільки до зими, можна ласувати весь рік. Розглянемо найпростіший рецепт.

Інгредієнти:

  • 10-12 стручків перцю;
  • 150 мл олії;
  • 15 г солі.

pravilnoe hranenie gorkogo perca 01cb807 Правильне зберігання гіркого перцю Сушка і заготівля гострого перцю

Масляний перець на зиму, інструкція:

  1. Акуратно виймаємо з перцю насіння. Нарізаємо шматочками по 3-4 сантиметри.
  2. Пересипаємо сіллю, розмішуємо, залишаємо на ніч.
  3. Нагріваємо якісне рослинне масло практично до закипання.
  4. Укладаємо в стерильну баночку підготовлені шматочки, проливаючи гарячим маслом.
  5. Відразу натягуємо капронову кришку.
  6. Остужаем при кімнатній температурі, виносимо на холод.

Іноді додають зелень, нарізаний корінь хрону, зубчики часнику. Ці інгредієнти скорочують термін придатності. Зберегти до зими, наступної весни заготовку не вийде.

У маринованому або консервованому

Гіркий перець на зиму маринують, солять, консервують. У такому вигляді його вийде зберегти до двох років. Багато що залежить від обраного рецепта. Пропонуємо замаринувати швидким методом.

Інгредієнти:

  • 300 г гіркого перцю;
  • 100 г цукру;
  • оцет 9%.

Інструкція по приготуванню:

  1. Вимитий, просушений перець щільно укладаємо в стерильну банку, посипаючи цукровим піском. Наповнюємо доверху.
  2. Заливаємо під саме горло оцтом.
  3. Закриваємо. Кладемо на бочок. Ми залишаємо на півгодини.

Далі банку відправляємо в прохолодне місце. Підійде льох, сарай, холодильник. Необов'язково чекати зими. Першу пробу проводять через місяць. Після розтину закупорюємо капроновою кришкою, тримаємо в холодильнику.

Для заготовок на зиму господині використовують тільки якісний, дозрілий гіркий перець. Немає сенсу закладати зелені, пошкоджені екземпляри. Вони мають специфічний запах, легку гіркоту, нудний колір. Задоволення від вживання набагато менше.

pinit fg en rect red 28 Правильне зберігання гіркого перцю

Оцініть статтю
Довідник корисних порад