Приготування хрусткої капусти на зиму

2c27fefce19bb8b59a1ae40a183119e2 Приготування хрусткої капусти на зимуКапуста сама по собі суперкорисний овоч. Тут вам і вітаміни, і кальцій, і клітковини повно.

А якщо її ще й заквасити, то до користі додаються ще й ферменти, які не менш корисні.

Рецептів хрусткою квашеної капусти ой як багато і майже у кожної країни вони є. Познайомимося лише з найсмачнішими і хрусткими….

Зміст:

  • Капуста квашена хрустка ( за три дні, у розсолі)
  • Етапи приготування
  • Капуста квашена хрустка без розсолу
  • Приготування
  • Квашена капуста по-французьки
  • По-корейськи

Капуста квашена хрустка ( за три дні, у розсолі)

Можливо, вона навіть не така корисна, як традиційна, але корисний процес молочнокислого бродіння тут теж є. Нехай і швидше він йде. Готується вона в банку на три літри.

Виходячи з цього, беремо інгредієнти:

  • білокачанна капуста – 2 кг;
  • морква велика – 1 шт;
  • сіль – 1 ст. л. (з гіркою);
  • цукор — 2 ст. л.;
  • вода – 1,5 л;

c51bd45ebe9fa97a06aa7c94fd2576c0 Приготування хрусткої капусти на зимуКраще всього для закваски підійде найбільш зріла капуста.

Сорт – або пізніх, або з середніх. Листки хрумкі і щільні. Смак – трохи солодкуватий.

Моркву можна вибирати будь-яку, але краще яскраво-помаранчеву, щільну, визріла і теж солодку.

Сіль підійде грубого помелу, а втім будь-яка, тільки не «Екстра».

Етапи приготування

  • Очистимо нашу капусту від верхніх листочків і наріжемо. Морквину потремо на крупній тертці. Перемішати все в мисці.
     
  • Викладаємо моркву і капусту щільно в банку. Можна утрамбувати товкачиком, можна і руками. Любителям гострого можна між шарами покласти запашний перець або лаврушку.
     
  • Розсіл готують окремо. В наші півтора літра води додаємо сіль і цукор, доводимо до кипіння і ще 2 хвилини кип’ятимо. Сіль і цукор мають розчинитися повністю.
     
  • Остудивши розсіл, заливаємо капусту. Він повинен бути холодний, так як з гарячим капуста вийде м’якою.
     
  • Злегка прикривають горло банки марлею або кришкою, тільки не щільно. Банку ставимо в широку миску, щоб туди «збігав» розсіл. Нехай банку стоїть в теплому місці.
     
  • Через пару днів буде видно, як розсіл вибігає з банки. Це і є бродіння. Коли його стане менше, можна притиснути капусту з морквою ложкою, щоб вона раніше перебувала в рідині.
     
  • Через три дні можна визначити готовність капусти по її вигляду. Розсіл більше не тікає з банки і капуста опустилася – значить готова. Ще раз опускаємо її і утрамбовуємо, після чого поміщаємо в холодильник і закриваємо щільно кришкою.
  • Фаза місяця теж впливає на хрускіт і смак капусти. Краще робити поки місяць росте, а ще краще – на 5-6 місячний день. Заквашена в повний місяць, вона може вийти занадто кислою, а розсіл втече. Якщо ж квасити її при убуваючому місяці, вона може вийти м’яким.

    Капуста квашена хрустка без розсолу

    Капуста тут теж потрібна або пізня, або середня, головне – прибрати всі зіпсовані і підморожені овочі.

    Краще квасити в дерев’яній тарі, але в умовах міста таку знайти неможливо, так що обійдемося трилітровими банками.

    Приготування

  • 5eef63671ba21adea8436543a514d34e Приготування хрусткої капусти на зимуНа дно банки кладемо пару капустяних листів і пару смородиновий, кріп з насінням. Капусту миємо й знімаємо верхні листки, вирізаємо качан.
     
  • Миємо й чистимо моркву. Всі шаткуємо: морквину тонкою локшиною, капусту – соломкою. Солимо і перетираємо поки не з’явиться сік, при цьому не руйнуємо структуру моркви та капусти. На один кілограм капусти беремо за 100 г моркви і 10 г солі.
     
  • Укладаємо всі нарізані овочі в банки, щільно трамбуючи всі шари. Після цього повинен виділитися сік. Накриємо банки листям капусти чистими листками капусти, а зверху щільною натуральною тканиною або марлею. Зверху покладемо гніт.
     
  • Даємо капусті побродити при кімнатній температурі два-три дні. Важливо поставити банки в таз, так як сік буде не тільки ходити, але і тікати. Після його можна буде повернути в капусту знову. А ще вона буде скидати газ і піну. Останню видаляємо. Спочатку її кількість зростатиме, а потім зменшуватиметься. Коли її не буде зовсім, капуста заквасилась. А поки видаляємо газ методом тику. Наприклад, довгою дерев’яною паличкою, яку ставимо на всю глибину посуду і по всій поверхні. Якщо не робити цього, то капуста вийде не тільки нехрустящей, але ще й гіркою. А ще на її поверхні поїсть з’являтися пліснява. Тоді доведеться видалити її, а марлю, кришку, верхні листки і навіть гне – гарненько вимити.
     
  • Після бродіння капусти треба дати охолонути. У прохолодному місці з нульовою температурою. Тепер потрібно стежити за тим, щоб у банку завжди був розсіл. Повністю готової капуст буде через дві-дві з половиною тижні. Це можна визначити по кислого смаку без всякої гіркоти і світлого розсолу.
  • Квашена капуста по-французьки

    на одне відро потрібно:

    • 1 лимон;
    • жменька солі;
    • чорний перець;
    • по 200 г айви, яблук і чорносливу;
    • 100 г винограду;
    • 8 качанів капусти.

    До речі, французи таким методом готують не тільки білу капусту, але і червону, і навіть кольорову.

    Розрізаємо щільні качани капусти, видалимо кочережки і наріжемо овочі тоненькими смужками. Розтерши з сіллю, укласти в бочку або ж відро.

    932d83741234d4c48c37356937c2e1b3 Приготування хрусткої капусти на зимуЗверху покласти чорний перець, виноград, айву і шматочками яблука.

    Наступний шар — знову капустяний. Приминаем його як слід і викладаємо яблука, чорний перець і чорнослив.

    Зверху знову кладемо капусту, а на неї – шматочки лимона.

    Продовжуємо викладати все у такій же послідовності, поки не наповнимо посуд. На самий верх кладемо листя капусти і полотняну тканину. Накриваємо гуртком з дерева і вантажем.

    Тут важливо, щоб гурток накрився соком капусти, якщо ж цього не сталося, доливаємо солоної гарячої води. На 21 день залишаємо посуд з капустою в теплому місці.

    Поки вона бродить, її потрібно періодично оглядати і промивати гніт, гурток тканина. Ще через три тижні виносимо в льох. Тільки після цього французька хрустка капуста готова.

    По-корейськи

    Кімчхі вже давно стала надбанням світової кухні. А значить, її можна приготувати і самостійно.

    Нам знадобиться:

    • 3 кг білокачанної капусти;
    • пара великих морквин;
    • головка часнику.

    Для маринаду:

    • літр води;
    • соняшникова олія;
    • оцет (250 мл);
    • цукор (250г);
    • сіль (50 г);
    • спеції.

    6da9a3d80ae3bf281f25cfde08ebacb3 Приготування хрусткої капусти на зимуРіжемо капусту шаткуємо кубиками або, морквину тремо, часник ріжемо на три частини. Поміщаємо в каструлю.

    Готуємо Маринад так. Доводимо воду до кипіння і поміщаємо в неї всі інгредієнти, після чого знову доводимо до кипіння, але не кип’ятимо, щоб оцет не втратив свої властивості.

    Кипщей рідиною заливаємо капусту, накриваємо кришкою і залишаємо під гнітом. Кімчхі готова через половину доби.

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад
    Залишити відповідь