Ідеальний смак, приголомшливий аромат, відмінно переносить сушку, зберігання. Поговоримо про білий гриб? Друга назва – боровик. Дивовижний дарунок лісу. Він має правильну форму, білу ніжку, коричневу капелюшок. І дуже часто зображується на картинках в дитячих книжках. Розглядати цікаво, але краще збирати і заготовляти на зиму!
Розберемося, як сушити білі гриби. Розглянемо детальніше особливості вибору, очищення, нарізки боровиків, всі відомі способи заготовки. Чому не можна мити?
Заготівля білих грибів в домашніх умовах
Сушать або заморожують на зиму найчастіше власний видобуток. Рідше набувають на ринку. Важливо для збору вибирати суху погоду. Після дощу повинні пройти добу. Інакше продукт буде занадто довго готуватися, зміниться колір, постраждає смак.
Боровики можуть виростати до величезних розмірів. На Алтаї зустрічалися екземпляри понад 1000 р Тільки сушити рекомендується маленькі грибочки. Вони мають щільну м'якоть, містять менше води, чистіше, зручніше в обробці. Велику здобич відварюємо, вживаємо в їжу або заморожуємо.
Білі гриби можна сушити на повітрі, в печі, підходить духовка, електросушарка. Цікавий варіант на нитці. Термін придатності 24 місяці. Покупної аналог зберігають до 1,5 років.
Як правильно підготувати до сушіння, важливі правила
Сушити боровики необхідно відразу після збору, як і печериці. Не можна залишати надовго, продукт швидко псується. Тим більше не варто замочувати у воді. Спочатку проводимо сортування, відбираємо відповідні екземпляри, потім приступаємо до роботи.
Інструкція з підготовки:
- Чистимо. Відскрібатися з ніжок листя, сміття, зручно це робити щіточкою.
- Протираємо вологою серветкою. Не можна навіть швидко обполіскувати під краном. Якщо бруд в'ївся, краще акуратно зрізати ножем. Інакше гриб швидше потемніє, ніж висохне.
- Далі нарізаємо. Зовсім дрібні грибочки можна сушити цілком. Але частіше для економії часу ділять на кілька частин. Швидше за все готуються пластинки.
Допускається відразу відокремлювати капелюшки. Ніжки нарізають кружечками. Верхню частину пластинками. Розмір шматочків можна вибирати на свій розсуд. Але між собою вони повинні мати приблизно однакову товщину.
Способи висушування білих грибів
Розглянемо основні методи заготівлі лісових дарів. Всі вони підходять для домашніх умов, дозволяють отримати продукт приблизно однакової якості. Незалежно від обраного способу, білі гриби після сушки значно зменшуються в розмірах. З 10 кг сирих боровиків вийде менше 1 кг сухого аналога. Можливо, навіть 500 г.
Використання електросушарки для білих грибів
Почнемо з самого сучасного, надійного, простого способу. Сушка грибів в електросушарці на піку популярності. Прилад використовується для різних овочів, фруктів, зайвим в будинку не буде. Підходять будь-які моделі, не має значення виробник. Підійде Вольтер, Вітерець, Редмонд.
Інструкція по приготуванню:
- Викладаємо скибочки білих грибів на лотки.
- Включаємо на 70 градусів.
- Починаємо сушіння.
Скільки про часу триває процес? Залежить від сушарки, вологості сировини, ряду інших чинників. Тонким скибочкам буде потрібно 10 годин. Сирим, товстим шматках буде мало діб.
Для економії часу рекомендуємо засушувати тонкі скибочки – слайси. Або нарізати білі гриби соломкою зразок локшини.
Сушка в газовій або електричній духовці
В електричної, газової духовці зручніше використовувати решітки. Рекомендуємо включати обдув. Не можна повністю закривати дверцята. Залишається щілину для виходу пара. Вона попередить перегрів під час приготування.
Інструкція по приготуванню:
- Розкладаємо скибочки на решітці.
- Включаємо нагрів на 60 градусів.
- Залишається тільки засушити до готовності.
Для збереження білого кольору рекомендуємо робити невеликі перерви. Через кожні дві години вимикаємо духовку, відкриваємо дверцята. Після повного охолодження продовжуємо сушити.
Як правильно сушити на відкритому повітрі і на сонці в піддонах
Білі гриби, на відміну від зелені, лікарських трав, сонечка не бояться. Тому можна сміливо сушити на вулиці. Для розкладки знадобляться піддони. Підійдуть листи, решітки, допускається використовувати фанеру, щільний картон.
Спосіб сушіння білих грибів на повітрі
Інструкція по приготуванню:
- Розкладаємо шматочки білих грибів на плоскій поверхні в один шар.
- Ставимо на сонці, починаємо сушити.
- Кожен день перевертаємо на інший бік.
Якщо ввечері холоднішає, підвищується вологість повітря, збирається дощ, піддони необхідно занести в приміщення.
Як сушити в аерогрилі або мікрохвильовці
Прискорені способи приготування сушених білих грибів. Пропонуємо два популярних варіанти. Якщо немає аерогрилю, виручить мікрохвильовка. І навпаки.
Інструкція по приготуванню в аерогрилі:
- Розкладаємо на решітку.
- Закриваємо гриль, залишаючи зазор. Рекомендуємо підкласти шпажку.
- Встановлюємо 95 градусів, висока швидкість.
- Сушити доведеться від 1 до 3 годин. Час залежить від початкової вологості білих грибів.
У мікрохвильовій печі білі грибочки сушити ще простіше. Викладаємо на блюдо, включаємо мінімальну потужність, прокручуємо 15 хвилин. Виймаємо, даємо постояти. Перевіряємо. Далі проганяє при 500 Вт по 1-2 хвилини з невеликими перервами.
Сушка білих грибів на нитці
Нанизані на нитках білі гриби чарівно виглядають. Сушити таким способом можна на повітрі, в приміщенні. Дуже добре підходить горище, балкон. Важлива умова – температура вище +25 градусів, вологість повітря менше 40%.
Інструкція по приготуванню:
- Беремо міцну нитку, велику голку, вставляємо.
- Нанизуємо шматочки білих грибів. Чи не щільно.
- Розтягуємо нитка, розсовуємо скибочки.
- Починаємо сушити.
- Через час, коли поверхня підсохне, розмір зменшиться, кінчики нитки пов'язуємо.
Таким способом можна сушити, зберігати грибочки. Своєрідні намиста можуть виступати декором кухні. Відмінна прикраса для інтер'єрів в сільському стилі.
Чи можна сушити в російській печі
Старовинні методи поступово втрачають актуальність. Російські печі залишилися лише в деяких селах. Сушити на них можна різними способами. Розглянемо горизонтальний метод.
Інструкція по приготуванню:
- Розкладаємо скибочки на листи, решітки, дошки.
- Ставимо на теплу піч.
- Ми залишаємо підсихати. Періодично перевертаємо.
- Якщо піч потрібно затопити, тимчасово прибираємо. Можна відправити на лежанку або поставити поруч.
Допускається сушити біля російської печі в'язанки. Грибні намиста підвішують на гвоздики, гачки. Або натягують мотузку для білизни, чіпляють прищіпками. За часом процес заготовки лисичок або інших різновидів може затягнутися до двох тижнів.
Зберігання сушеного продукту, як довго можна
Колись сушений білий гриб міг зберігатися роками. В урожайний сезон заготовляли величезна кількість. Продукт лежав кілька років, потім використовувався в їжу. Чи не рекомендуємо так робити. Офіційний термін придатності 24 місяці. Виробники часто вказують на упаковках 3 роки. Але саме покупні аналоги рекомендуємо вжити протягом півтора років.
Правила зберігання сушених білих грибів
Як, де зберігати гриби після сушки:
- на горищі. Старий спосіб. Залишають зв'язки, пересипають білі гриби в коробки, дерев'яні ящики. Варіант підходить для великої кількості;
- в коморі. Дозволяється повісити зв'язки, використовувати паперові пакети, полотняні мішечки;
- на кухні. Для шафок краще використовувати герметичні банки. У цій частині будинку змінюється вологість повітря;
- в холодильнику. Використовують банки, вакуумні пакети. Інакше продукт поширює аромат, вбирає сторонні запахи;
- в морозилці. Використовуються вакуумні пакети. Спосіб застосовується рідко. Часто таким методом рятують трохи відсирілі боровики.
Якщо білі гриби випадково намокли, відсиріли, завелися шкідники, рекомендуємо повторно висушити в духовці при 70-90 градусах. Важливо робити це відразу, поки продукт не зіпсувався.
Чи зберігають висушені гриби свої якості
Для максимального збереження корисних речовин, вітамінів рекомендується сушити продукти при низьких температурах. Тільки для білих грибів це правило не актуальне. Вони все одно будуть вимочувати, відварюватися, пекти, гаситися. Але основні якості заготовка не змінює. Вона використовується в багатьох рецептах. Іноді виступає незамінним інгредієнтом.
Переваги сушки:
- посилюється аромат;
- зберігається смак;
- економія місця.
недоліки:
- потрібно вимочувати;
- втрата маси;
- змінюється колір.
Навіть тривале вимочування не може повернути первинний об'єм. Сушений продукт жорсткіше свіжого, замороженого аналога, готувати доведеться довше. Якщо він не встиг вдосталь насититися вологою, відчувається «гумова» консистенція.
Грибники вважають боровик ідеальним видом для сушки. При дотриманні технології зберігаються смакові якості, продукт не гірчить, його легко готувати. Він облагородить скромний суп, звичайне рагу, домашню запіканку або піцу. Це відмінний інгредієнт для зимових страв, хороший джерело білка для вегетаріанців, хто поститься людей.
