Процес сушки папороті в домашніх умовах

Пагони папороті заготовлюються в промислових масштабах. В японській, корейській кухні десятки цікавих страв з цим продуктом. У воєнні роки він здорово виручав наш народ. І до сих пір користується популярністю. Стебла рослини після варіння набувають виражений грибний смак. З них можна готувати справжні делікатеси.

Розберемося, як сушити папороть орляк, осмунда самостійно різними методами. Які пагони збирати, з'ясуємо найкращий час для заготівлі, всі нюанси зберігання, відварювання.

Заготівля папороті в домашніх умовах на зиму

Основна складність при заготівлі папороті – зібрати в потрібний час. Не варто сушити переросли стебла. Вони жорсткі, гірчать. Важливо зловити момент до розпускання листочків. Не має сенсу сушити надто маленькі пагони. Вони мають ніжний смак, але доведеться занадто багато, довго збирати. Розчарує маленький вихід.

Перед тим, як висушити папороть в домашніх умовах, необхідно його правильно вибрати. Важливо не пропустити пік сезону. Детально розглянемо цей момент.

Папороть можна сушити на повітрі, в електросушарка. Збирають в травні-початку червня. Соковиті стебла вимагають бланшування. Термін придатності сушеної заготовки 3 роки.

Як і коли правильно збирати пагони орляка і осмунда

Орляк виростає в листяних лісах, зустрічається на узліссях, луках. Його багато в Сибіру, на Уралі, Далекому Сході, є в Підмосков'ї, Пітері. Папороть осмунда – житель хвойних лісів. Його дуже багато на Сахаліні, Камчатці, в Іркутський, Тюменський лісах. Збір починають в середині травня, триває до 3-4 тижнів. Іноді терміни переносяться до 20-х чисел, залежить від погодних умов, регіону. Календар часто не помічник. Краще орієнтуватися на зовнішні ознаки.

Відповідний папороть:

• довжина 20-25 см;
• скручена верхівка;
• соковиті стебла;
• зелений колір.

Не підходить:

• переросли стебла;
• прямі пагони;
• пошкоджені рослини.

Оптимальний вік папороті для заготовки 4-5 днів. Допускається сушити випрямити тижневі стебла, тільки вони жорсткіше, гірше на смак, вимагають тривалого вимочування. Більше підходять для гострих корейських страв. Нижче розповімо, як в домашніх умовах сушити папороть орляк або Осмунд. А поки навчимося збирати.

Основні нюанси:

• чисті райони. Рослина має властивість виводити з організму радіонукліди, інші шкідливі речовини. Але також він їх вбирає з грунту, повітря;

• руками. Ніяких ножів, секаторів Акуратно обламуються, відступивши пару сантиметрів над землею. Ще стільки ж зріжемо, перед тим як сушити;

• прибираємо рукою ворс. Відноситься до Осмунд. Орляк пушком не покривається.

Якщо папороть недостатньо виріс, пагони не перевищують 15 см, рекомендуємо відкласти збір, повернутися через пару днів.

Сушка папороті на свіжому повітрі

Перед тим, як засушити папороть, важливо його бланшувати. Сирі стебла не заготовляють. Готуємо велику каструлю з водою. На кілограм пагонів беремо щонайменше чотири літрів рідини. Відразу за смаком солимо. Поки все це закипає, гілочки промиваємо. Можна відрізати скручений кінчик або залишити.

Як засушити на зиму папороть, інструкція:

1. Закидаємо підготовлені палички в киплячу воду, робимо максимальний вогонь.
2. Відразу засікаємо 7-8 хвилин. Час закипання нас не цікавить.
3. Зливаємо в друшляк. Або виймаємо шумівкою.
4. Різко охолоджуємо в крижаній воді.
5. Даємо стекти рідини. Тримаємо в друшляку або використовуємо сито, сітку.
6. Далі викладаємо на плоску поверхню. Виносимо на свіже повітря. Починаємо сушити.
7. Щодня перевертаємо, перевіряємо. Висушувати доведеться приблизно 6-7 днів. При гарній погоді продукт за цей час повинен дійти до готовності.

Сушити молоді пагони можна на балконі, у дворі приватного будинку, використовують навіси, горища. Продукт не боїться сонячних променів. Навпаки, папороть осмунда спеціально залишають під відкритим небом. Тоді з'являється рожевий колір. І не забуваємо періодично його м'яти. Тоді заготовка не перетвориться в жорсткі палички. Спосіб підходить для сушки шпинату, яглиці, кропу, петрушки, щавлю та іншої зелені.

Як правильно сушити папороть в електросушарці

Погода навесні часто вередує. Тому складно сушити рослина на відкритому повітрі. Необхідно знайти відповідне приміщення з температурою вище 25 градусів. Не завжди вдається. Виручають електросушарки. Прилад легко справляється зі своїми прямими завданнями. Розглянемо технологію приготування.

Сушка і заготівля папороті

Покрокова інструкція:

1. Готуємо видобуток класичним способом – відрізаємо зайве, відварюємо 7-8 хвилин, різко охолоджуємо. Довго варити не можна, продукт може втратити пружність, раскиснет.
2. Викладаємо на рушник. Даємо трохи підсушити.
3. Далі відправляємо на лоточки електросушарки.
4. Включаємо температуру 50-60 градусів, починаємо сушити.
5. Через кожні 3 години дістаємо лотки, палички мнем руками. Назад укладаємо піддони в зворотній послідовності – верхні яруси вниз.
6. Сушений папороть виймаємо, висипаємо в коробку. Даємо продукту полежати, охолонути.

Сушити можна і в духовці. Бажано з конвекцією. Встановлюємо температуру в районі 60-70 градусів. Важливо засушувати з відкритими дверцятами. Процес займе не менше 7 годин.

Особливості зберігання та використання готового продукту

Суха заготівля відмінно зберігається до двох, трьох років. Упаковують в паперові, тканинні мішки. Підходять коробки, дерев'яні ящики, як і для зберігання сушеної руколи і інших заготовок. Допустимий параметр вологості до 65%. Якщо йде перевищення, рекомендують поміщати заготовку в герметичні ємності з щільними кришками. Не забуваємо періодично перевіряти, проводити ревізію.

Що потрапив в руки продукт дуже легко зіпсувати. Важливо знати, як правильно приготувати сушені стебла папороті. Вони вимагають тривалого вимочування. Використовують тільки холодну воду, змінюють кожні 5-6 годин.

Покрокова інструкція:

1. Заливаємо сушені палички великою кількістю холодної води. Ми залишаємо мінімум на добу. При використанні переросли примірників залишають на два дні.
2. Далі закидаємо в киплячу воду, проварюємо 2-3 хвилини. Іноді просто заливають окропом, дають постояти півгодини.
3. Злити рідину. Сушити необов'язково, залишаємо на кілька хвилин в друшляку.
4. Далі продукт відправляють смажитися, маринуватися, змішують з іншими інгредієнтами. Він практично готовий до вживання.

Рослина відмінно поєднується з гострими спеціями. Його часто використовують в корейських салатах закусках. Також можна просто посмажити на сковороді з картоплею. Чому б не зробити овочеве рагу або ситний омлет? Варіантів застосування дійсно багато. Експериментуємо, шукаємо улюблені страви!

Сушити не складно. Важливо зловити потрібний момент. Навіть в одному регіоні рослина пробивається в різний час. Якщо весна запізнилася, немає сенсу вирушати за здобиччю раніше червня. Жаркий, сонячний травень – йдемо на перевірку після 7-10 числа. Хто знає, що вас в лісі очікує.