Вони пахнуть загадкової Італією. Йтиметься про в'ялені помідори. Запашні скибочки з ароматом часнику, базиліка, прованських трав вважаються делікатесом. Це відмінний інгредієнт для пасти, піци, бутербродів і маси інших страв. Єдиний недолік – захмарна вартість.
Пропонуємо самостійно приготувати в'ялені помідори. Кращий час – сезон дозрівання овоча у відкритому грунті. Існують різні рецепти. Ми вибрали перевірені варіанти. Все вдасться!
Калорійність в'ялених помідорів
Енергетична цінність свіжого помідора всього 18 ккал. Але калорійність в'ялених аналогів значно вище. І вона сильно збільшується шляхом заливання маслом. На 100 грам виходить близько 258 ккал. За умови видалення зайвого жиру.
У розрахунок йдуть тільки промаслені шматочки. Ароматна заливка часто використовується для інших страв. Люди на дієті, що стежать за фігурою не повинні зловживати маслом.
В'ялені домашні помідори готують з маслом, ароматними травами, часником. Сушать на повітрі, в духовці, в спеціальної електричної сушарці, мультиварці. Середній термін придатності домашньої заготовки 3-6 місяців при зберіганні в холодильнику.
Використання в'ялених томатів в кулінарії
Італійці активно застосовують заготівлю в кулінарії. Наші туристи привозять десятки різних рецептів. В'ялені томати – відмінна самостійна закуска. Це чудовий інгредієнт бутербродів. Продукт поєднується з рибою, креветками, сирами, куркою.
Варіанти використання:
- піца. Інгредієнт застосовується в якості начинки, укладається разом з сиром;
- з сиром, капрезе. Ідеальний дует. Використовується в різних італійських закусках;
- паста. Скибочки в'ялених томатів додають в тарілки з готовим блюдом, рідше підмішують в соуси;
- песто. В італійський соус порізані помідори також часто додаються;
- випічка. Не тільки італійський хліб. Допускається додавати порізаний інгредієнт в тісто для солоних булочок, пиріжків, піци;
- салати. Будь-які поєднання з овочами, морепродуктами, сиром, маслинами. Масляна заливка відмінно замінює соуси.
Не варто поєднувати в'ялені скибочки з жирними, засмажені продуктами. Вони не підійдуть до шашлику зі свинини, не прикрасять холодець. Однак допускається подати до вареного, копченому бекону разом з іншими овочами, зеленню.
Вибір сорту помідорів для приготування
Для заготовок використовують щільні, м'ясисті томати. Підходять усілякі сорти вершків, «Чорний мавр», «Серце Ашхабада», «Пінк райз». Зараз з'явилося безліч різних гібридів. Необов'язково в'ялити червоні помідори. Жовті, помаранчеві, рожеві, чорні овочі відмінно підходять для заготовки.
Усередині не повинно бути рідини, безлічі насіння. Найчастіше наповнення акуратно виймають, використовують тільки верхню частину зі стулками.
Бажано вибирати дрібні екземпляри правильної форми. Заготовляють зазвичай половинки, рідше четвертинки. Водянисті томати довго готуються. Залишкова волога всередині веде до швидкої псування. В баночках з'являється цвіль, неприємний запах. Всі зусилля нанівець.
Які томати підходять:
- м'ясисті;
- мінімум насіння;
- щільні;
- з товстої шкіркою.
Не підходять:
- водянисті;
- Тонкошкур;
- м'які.
Рецепт приготування в'ялених помідорів з травами і маслом
Традиційна заготовка завжди в маслі з ароматними добавками. Жири забезпечують збереження. Пряні трави дарують вишуканий смак, аромат.
Пропонуємо класичний рецепт в'ялених томатів з рослинним маслом. Шматочки помідорів можна підсушити будь-яким зручним способом. Нижче подаємо перевірені рецепти. Далі необхідно зробити ароматну заливку. В основі оливкова, рідше соняшникову олію.
Інгредієнти:
- 0,2 л олії;
- 4 зубчики часнику;
- 1 ч. Л. прованських трав;
- базилік.
Інструкція по приготуванню:
- Масло ставимо на плиту, нагріваємо до гарячого стану. Чи не даємо закипіти.
- Додаємо сухі приправи. Кидаємо кілька листочків базиліка. Допускається готувати без нього.
- Поки заливка гріється, очищаємо, нарізаємо часник тонкими скибочками. Важливо не переборщити, інакше заготовка швидко скисне.
- У маленькі стерильні банки укладаємо в'ялені скибочки помідорів, іноді кидаємо шматочок часнику, поливаємо шари гарячою олією. Утрамбовуємо.
- Наповнюємо доверху, закриваємо.
- Остужаем. Відправляємо в холодильник.
Приготування і зберігання в'ялених помідорів
Які добавки використовувати? Простий спосіб – прованська або італійська суміш. Допускається окремо взяти базилік, орегано, запашний перець, паприку. Деякі господині люблять вводити шматочок лаврового листа. Вибираємо на свій розсуд.
Банки, кришки необхідно стерилізувати, обов'язково сушити. Не можна закладати продукти в мокру ємність.
Способи приготування в'ялених помідорів
Традиційно жителі Італії готують помідори на сонці. Овочі стають солодший, радують смаком. Недолік класичного методу в'ялення – потрібно багато часу. Найчастіше підводить погода. Процес довгий, потрібно сухе повітря, температура понад 25 градусів. На ніч заготовки потрібно прибирати. Плюс потрібен захист від комах. Пропонуємо альтернативні способи зав'ялити помідори без зайвого клопоту.
Традиційний рецепт для духовки
Бажано використовувати функцію конвекції. Якщо такої немає, обов'язково відкривається дверцята. Інакше замість сушки помідори вийдуть вареними.
Як правильно в'ялити помідори:
- Томати вимити, витерти, розрізати навпіл, четвертинками. Важливо зберегти цілісність шкірки.
- Вийняти з кожного шматочка насіння з водянистою м'якоттю.
- Застелити деко пергаментом. Розкласти шматочки. Розміщуємо щільно один до одного в один шар. Через час скибочки стануть менше, з'явиться багато вільного місця.
- Поставити в духовку. Включити режим нагріву 60-80 градусів.
- В'ялитися овоч буде порядку 5-8 годин. Періодично перевіряємо. Повертаємо деко іншою стороною.
- В'ялені скибочки повинні усохнути, втратити вологу, але зберегти пружність. Вони легко гнуться, як сухофрукти.
- Можна виймати з духовки, заливати, додавати спеції. Рецепт дивіться вище.
Іноді томати посипають сіллю, цукром, різними приправами. Потім відправляють в духовку. Чи не рекомендуємо так робити. Помідори почнуть виділяти сік. Краще додати приправи до майже готовим скибочкам або висипати в банку.
Приготування в'ялених томатів в електросушарці
Рішення всіх проблем – електросушарка. Процес не вимагає пильної уваги. Продукт готується поступово, зберігає смак, аромат, його не бруднять комахи. Допускається включати максимальну температуру. За часом процес займе від 16 до 30 годин. Впливає вологість сировини.
Покрокова інструкція:
- Розкладаємо підготовлені скибочки помідорів на піддони спочатку шкіркою вниз. Встановлюємо в сушарку.
- Включаємо режим з максимальною температурою. Кожні 2 години міняємо піддони місцями. Відправляємо верхні лотки вниз.
- Як тільки поверхня шматочків перестане липнути, підсохне, акуратно перевертаємо шкіркою вгору.
- Доводимо до готовності, далі в'ялені заготовки відправляємо в баночки, прослаівая заливкою.
В'ялені овочі необов'язково заливати, розкладати в банки. Заготовки для випічки італійці зберігають у полотняних мішечках. Іноді вони укладаються в харчові контейнери, відправляються в морозильну камеру.
Готуємо швидко в мікрохвильовій печі
Швидко, легко приготувати в'ялені, сушені помідори в домашніх умовах можна за допомогою мікрохвильової печі. Єдиний недолік такого способу – продукт не буде довго зберігатися. Також неможливо за один раз розкласти кілька кілограмів.
Приготування страв з в'ялених помідорів
Інструкція по приготуванню:
- Розрізати помідори четвертинками. Вийняти серединки. Укласти в посуд для мікрохвильовки з невеликими бортиками.
- На максимальній потужності готувати 7 хвилин.
- Випускаємо пар. Зливаємо виділилася рідина. Даємо постояти п'ять хвилин, відпочити.
- Повертаємо в мікрохвильову піч, проганяє 5 хвилин.
- Дістаємо, даємо постояти ще пару хвилин.
- Повторюємо, поки не отримаємо в'ялені скибочки без зайвої рідини.
В'ялені таким способом помідори також заливають рослинними оліями. Іноді відразу присипають спеціями.
В'ялення томатів в мультиварці
Сучасний спосіб приготування в'ялених овочів. Мультиварка відмінно справляється з поставленим завданням. Перевага рецепта – на виході повноцінна закуска. Заливка не буде потрібно. Підійде прилад будь-якої моделі з функцією «Випічка».
Інгредієнти:
- 1,5 кг помідорів;
- 0,5 ч. Л. суміші перців;
- 2 ч. Л. цукру;
- 0,5 ч. Л. солі;
- 2 зубчики часнику.
Інструкція по приготуванню:
- Нарізати шматочки, вийняти всю рідину.
- Застелити дно чаші мультиварки пергаментом. Розкласти продукт щільним шаром.
- Змішати рубаний часник з перцем, сіллю, цукром. Посипати помідори.
- Встановити режим «Випічка» на 1,5 години.
- Перевірити готовність. Якщо результат не влаштовує, додати час.
Замість свіжого допускається використовувати сушений часник. Дозволяється виключати мелену суміш перців, замінювати іншими приправами.
Терміни та правила зберігання в'ялених помідорів
В'ялені заготовки розумніше зберігати в холодильнику. Італійці часто залишають при температурі 15-22 градусах. Існує ймовірність залишків вологи всередині. При кімнатній температурі продукт швидко пропаде.
Терміни придатності:
- 3 місяці сухі скибочки;
- 6 місяців залиті помідори;
- 12 місяців заготовки в морозилці.
Помідори люблять сонце. За класичним методом овочі в'ялять під прямими променями в жарку погоду. Тільки на час зберігання рекомендуємо прибирати в затемнене місце. Або використовувати непрозору посуд. Зберегти первинний аромат допоможе щільна кришка. Багато господині також заморожують помідори на зиму.
Приготування помідорів займає багато часу. В'ялений продукт втрачає вологу. З цілого відра вийде 2-3 невеликі баночки. Всі ці недоліки перекреслюються чудовим смаком і економною витратою. Кілька шматочків делікатесу додадуть родзинку в нудну піцу, прикрасять пасту, облагородять скромний салат або шматочок житнього хліба.
