Секрети і рецепти закваски капусти на всю зиму

335e83b3cb7af4f4e5d01da5b5275252 Секрети і рецепти закваски капусти на всю зимуБілокачанна капуста містить безліч необхідних для людини вітамінів, які активізуються в її квашеному варіанті.

Вітаміни наповнять організм в зимовий період.

Заготовивши капусту на зиму, сім’я зможе отримувати корисні речовини протягом усіх зимових холодів….

Зміст:

  • Користь від квашеної капусти
  • Правила приготування квашеної капусти
  • Рецепт квашеної капусти на зиму
  • Капуста на зиму цілими качанами
  • Квашена капуста без солі

Користь від квашеної капусти

Вважається, що квашена капуста дуже корисна, а саме:

  • невелика порція продукту в розмірі 200 г містить приблизно половину необхідної дози вітаміну C, яка повинна вживатися щодня;
     
  • міститься вітамін B6, необхідний для активізації засвоєння білка організмом;
     
  • d134318c5fbcf9f8f2f68cdae676b2fb Секрети і рецепти закваски капусти на всю зимуквашена капуста корисна міститься в ній, нікотиновою кислотою, яка регулює протягом важливих клітинних процесів. Вона надає волоссю здоровий блиск, а нігтям;
     
  • у капусти, особливо квашеної, багато магнію, калію, заліза. Це засіб здатне стати профілактикою виразкової хвороби, яка небезпечна для шлунку і дванадцятипалої кишки;
     
  • міститься клітковина, яка здатна поліпшити мікрофлору кишечника, тому активно сприяє травленню. Зміцнюється імунітет, регулюється обмін речовин. Якщо людина відчуває болі в шлунку, квашена капуста може допомогти позбавитися від них;
     
  • допомагає зберегти фігуру. Калорійність капусти невисока, а в її квашенном варіанті вона ще менше. Такий продукт може послужити для проведення дієти, так як створює враження ситості на довгий час. Тартронова кислота сповільнює процес перетворення в жир цукру і інших вуглеводів;
     
  • широке застосування як народного засобу від хвороб. Квашена капуста або вичавлений з неї сік вживається при лікуванні застуди, також більш серйозних захворювань;
     
  • жінкам корисні маски з квашеної капусти. Вони допомагають відновлювати свіжість шкіри, роблять її більш гладкою, надають шовковистості. Деяким вона допомагає зменшити інтенсивність кольору пігментних плям, також впливає на вугровий висип, допомагаючи частково позбутися від неї.

Правила приготування квашеної капусти

Капусту бажано вибрати пізніх сортів, через брак використовують среднепозднюю. Ранню капусту не вийти заквасити за всіма правилами, так як вона має пухкі качани і листя, що володіють яскравим, зеленим кольором. Така капуста має недостатньо цукру, тому процеси бродіння значно уповільнені.

Якщо господиня приймає рішення додати в капусту, моркву, потрібно дотримуватися правила: моркви повинно бути приблизно 3% від усіх складових страви.

Якщо необхідно заквасити 1 кг капусти, то відповідно моркви потрібно тільки 30 р. Сіль повинна бути великою. Слід пам’ятати, що йодована не підходить.

b6f3c39c15ef84830b20091cda1b6ee8 Секрети і рецепти закваски капусти на всю зимуЩоб зробити страву більш корисним, можна вжити морську сіль, однак слід перевірити, що вона не йодована.

Дану інформацію можна побачити на упаковці.

Багато практикують використання різноманітних добавок, службовців для смаку і користі: кмин, буряк, вживають лавровий лист, надає капусті особливий запашний аромат.

Рецепт квашеної капусти на зиму

Даний рецепт розрахований на приготування квашеної хрусткої капусти.

Потрібно:

  • капуста білокачанна — зазвичай один великий вилок важить 3-4 кг;
  • морква — 4-5 штук, якщо вона середніх розмірів. Часто вибирають соковиту;
  • сіль — три повних, але столових ложки без верху;
  • насіння кропу — 1-2 столових ложки, додають за смаком. Потрібно кріп з парасольками, якого достатньо під час створення закрывачек на зиму.

Капуста ретельно вимивається і акуратно очищається від верхніх, брудних або гнилих листя. Шаткувати її можна звичайним ножем, по можливості використовують спеціальну шатківницю.

bbe144b97b292f7b181d44fc857a8a91 Секрети і рецепти закваски капусти на всю зимуДеякі господині вважають за краще натирати її з допомогою терки Бернера, в цьому випадку є можливість регулювати ширину майбутньої квашеної капусти, зробивши її товстою, середньої або зовсім тонкою.

Після шинкування капусти акуратно складається в попередньо підготовлений, чистий, емальований таз, підійде і велика каструля.

Необхідно пам’ятати, що використовувати алюмінієвий посуд для засолювання капусти заборонено. У ємності її починають м’яти руками, поступово підсипаючи сіль невеликими порціями. Незабаром капуста повинна почати виділення соку, тоді треба її залишити просаливаться протягом 1-2 годин.

Моркву рекомендується шаткувати на корейській тертці, якщо її немає, то використовується звичайна. Її додають в капусту.

Насіння кропу потрібно добре вимити, дрібно порізати і також посипати капусту. Всі інгредієнти змішуються перетирающими рухами.

Переконавшись, що всі компоненти досить якісно перемішані, господиня може розкладати капусту по банкам.

Кожен раз потрібно щільно утрамбувати, щоб капуста не була вище плічок банки. Необхідно залишити місце для розсолу, який швидко почне виділятися.

Після укладання всіх інгредієнтів банкам необхідно по можливості їх укладати не плоскі, а мають на поглиблення страви.

Такі дії необхідні, якщо є ризик витікання розсолу. Банку залишають для бродіння на 2-3 дні.

Точний час, необхідне для приготування оптимальної за смаком капусти, вираховується в залежності від загальної температури у квартирі. Залишаючи банки з капустою для бродіння, не слід покривати їх кришкою.

Готовність капусти можна визначити, якщо вона помітно побіліла, а сік перестав виділятися. Банки з морською капустою накриваються пластиковими кришками.

Їх можна розташувати в холодильнику й льосі. Багато воліють першу баночку відразу вжити в їжу, щоб зняти пробу з закрывачки.

Капуста на зиму цілими качанами

06116da3a10af28e061b5e5ef83a9dd0 Секрети і рецепти закваски капусти на всю зимуКвасити Капусту можна не тільки розрізаємо на маленькі часточки, а й цілими качанами.

Особливо великі з них, ті, які перевищують у діаметрі 18 см, розрізають на декілька частин.

Для такої капусти необхідна посуд великого діаметру. Продукт укладають шарами, чергуючи великі частини з дрібно нашаткованої капусти. Всі шари потрібно якісно утрамбувати. На 10 кг капусти необхідно 300 г солі.

Деякі воліють заготовлювати великі качани без додавання дрібної капусти. Для приготування потрібно містка бочка, на дно якої без просвітів викладаються листя капусти. Качани укладають не до верху, закривають великими листками.

Качани треба поливати розсолом до тих пір, поки він не покриє самий верхній шар. Стандартний рецепт розсолу простий: треба змішати 10 л води, 800 г солі.

Квашена капуста без солі

Сироїди вважають за краще робити їжу максимально корисною, тому намагаються не додавати сіль в закрывачки. Для приготування 2 качанів капусти потрібно 700-800 г моркви.

eb7731c198476c15ab1e149ed0e2fe1e Секрети і рецепти закваски капусти на всю зимуУ страву рекомендується додати ? ч. л. меленого перцю, найбільш підходящою вважається корейська або чилі. Потрібно суха мелена паприка, досить 60г.

Капуста рубається крупно, моркву зазвичай нарізають кружечками. Інгредієнти поміщаються в посуд, додається приправа, м’яти не потрібно.

Необхідно взяти трилітрові банки, помістити в них капусту і прим’яти дерев’яним товкачем до щільного стану. До горлечка повинно залишитися 10 див. Капуста заливається чистою водою до тих пір, поки листя повністю їй покриються.

На капусту встановлюється вантаж у вигляді пластикових пляшок з водою. Кожні дві години продукт притискають вантажем до виходу надлишку вуглекислоти. Через 2 дні капуста готова до вживання або установки в льох або холодильник.

Квашена капуста, заготовлена будь-яким способом, здатна принести тільки користь. Якщо правильно виміряти кількість всіх інгредієнтів, дотримуватися технологію приготування, то це блюдо буде радувати родину всю зиму.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад
Залишити відповідь