Медова диня з прекрасним, теплим ароматом часта гостя на нашому столі на початку осені. Цінують її за яскравий, специфічний смак і корисні властивості. Багато хто купує привізні дині на ринку. Але навіть в середній смузі її успішно вирощують на своєму городі.
Перед нами велика партія динь, якщо рік був урожайним, на розпродажі виявився якісний товар або друзі привезли з відпустки на півдні. Розглянемо різні способи, як в домашніх умовах зберегти диню до Нового року найкраще.
Які сорти придатні до тривалого зберігання
Скоростиглі сорти не зберігається зовсім. Від моменту збору з баштану їх потрібно вживати в їжу протягом 3-7 діб. Вилежатися 1 місяць здатні середньостиглі різновиди, наприклад: «Торпеда», «Колгоспниця». Диня «Темрючанка», «Раймонд» зберігають вигляд і властивості до 45 днів.
При розрахунку на максимально тривале зберігання, вибирають виключно пізні гібриди:
«Райдужна»
один з сортотипов «Торпеди», придатних до вирощування в середній кліматичній смузі;
«Зимівля»
при сприятливих умовах не псується до 90 днів;
«Якуп Бей»
дуже цікавий голландський гібрид. Шкірка темнозеленая, а м'якоть біла. Якщо зібрати урожай раніше терміну, дині дозріють місяця через три. Для зберігання ідеальний варіант.
Все пізньостиглі сорти вирощуються довго, зате по солодощі, аромату, ніжності і термінів зберігання перевершують ранні різновиди в багато разів.
Купуємо правильний плід
Запорука успішності тривалого зберігання – вибір якісного продукту. На прилавки фрукти потрапляють здалеку: Узбекистан, Казахстан, Краснодарський край, Абхазія і т.д. І везуть їх вантажними фурами. При транспортуванні товар часто б'ється і навіть висипається за борта автомобіля.
Щоб зберігання дині не розчарувало, крім зовнішнього вигляду, треба звертати увагу на можливі внутрішні пошкодження. Їх не повинно бути. Хороший плід має ознаки:
- симетрична кругла або овальна форма;
- відсутність на шкірці дрібних пошкоджень: потертостей, подряпин, вм'ятин;
- на дотик щільний, пружний, але не твердий;
- характерний динний аромат – якщо його немає, то плід зібраний зеленим і здатності до дозрівання не має;
- рівномірний колір шкірки – допускається бліда пляма на одному боці від зіткнення з грунтом;
- міцно сидить, суха плодоніжка.
При наявності тріщин, глибоких подряпин, тим більше гнилі і цвілі – купувати не варто навіть для швидкого вживання в їжу. Такі дині небезпечні наявністю хвороботворних бактерій, і тим більше не будуть зберігатися.
Добре:
- сіточка на поверхні рівномірна, шорстка на дотик;
- при постукуванні лунає глухий звук;
- хвостик сухий довжиною 4-6 см;
- носик округлий і твердий.
погано:
- сильний запах з нотками бродіння або кислоти;
- при цілісної шкірці один бік м'якше іншого;
- зелений колір;
- темні плями.
Як правильно зберігати диню будинку
Необхідно забезпечити відповідний мікроклімат і температурний режим, щоб дині не втратили смаку і не зіпсувалися. А також, вибирати злегка недостиглі, але не зелені плоди.
На зберігання свіжі дині поміщають в темне місце при температурі + 2 … + 4 ° і вологості 80%. Обов'язкова припливна вентиляція повітря. За умови цілісності плодів і правильного сорту вони добре збережуться до 6 місяців.
Як і кавуни, зберегти дині до Нового року вийде, навіть якщо окремого приміщення немає. Використовують альтернативні місця зберігання: закочують під ліжко, прибирають в шафку на антресолях. Але є найефективніші способи збереження дині в домашніх умовах:
- на балконі в ящиках з наповнювачем;
- в погребі в підвішеному стані.
На поверхню плодів наносять крейдяне розчин. Він захищає від надмірної вологості і шкідників. Якщо виконати всі рекомендації, то новорічне свято прикрасить не тільки ялинка і мандарини, а й динний аромат.
Зберігання в погребі чи комори
Ще один спосіб, що дозволяє зберегти на зиму диню – помістити її в утеплений підвал або льох. Приміщення повинно бути провітрюваним і сухим. Вологість 80%, температура близько + 3 ° – ці параметри обов'язково підтримувати на одному рівні без різких перепадів.
Перед закладанням в підвал визначають вид тари:
- Ящики з піском. Борти ящиків вибирають не менше 40 см у висоту, щоб наповнити піском і заглибити в нього плоди наполовину. Продукт розміщують рівномірно на відстані 3-5 см один від одного плодоніжками догори.
- Овочеві сітки. У погребі монтують поперечні поперечини з дощок, бруса, набивають цвяхи на відстані 0,3-0,5 м. І на них розвішують полімерні пористі сітки.
- Полки. На поверхні застеляють підкладку з деревної тирси листяних порід, соломи, лісового моху, сухого очерету або м'якої тканини. Укладають продукт рядами так, щоб він не торкався поруч лежачого.
Загортати кожен плід в папір не рекомендують. Індивідуальна упаковка порушує повітрообмін і накопичує конденсат. При тривалому контакті вологи з шкіркою утворюється гниль.
Покрокова інструкція по зберіганню в погребі:
- підготувати місце;
- відібрати великі екземпляри без видимих пошкоджень;
- покласти в сітку;
- підвісити на цвяхи;
- розмістити на полицю або в ящик.
При регулярному огляді і провітрюванні дині в підвалі або в погребі добре долежать до Нового року і навіть до весни.
Алгоритм підготовки для зберігання в коморі той же. Відмінність в терміни придатності. Якщо в коморі температура близька до кімнатної, термін зберігання зменшується на 1-2 місяці.
Зберігання при кімнатній температурі
Довго зберігати баштан в квартирі – завдання нездійсненне. Для закладки вибирають найтемніші і прохолодні місця: полки шаф, під меблями. При температурі приміщення + 22 … + 25 ° незрілий продукт зберігається протягом 7-10 діб. Дині, які досягли максимальної зрілості, почнуть псуватися вже на 3 добу.
Краще, коли є можливість зберігання на балконі. Підходить засклена лоджія з відкриваються вікнами. Ідеально, якщо балкон розташований з тіньової сторони. Для зберігання в ящики або коробки насипають суху жито і розміщують в них фрукти на 3/4 глибини плодоніжкою вгору. Або натягують мотузку і підвішують на неї дині в тканинних мішках. Тканина вибирають повітропроникну, але щільну, щоб всередину не потрапляло світло.
Зберігання динь на світлі і біля опалювальних елементів не допускається. Так вони швидко дозрівають, починають в'янути і загнивати.
Зберігання в холодильнику
Якщо в домашніх умовах немає комори і балкона, можна зберігати плоди в холодильнику. Спосіб не з вдалих, тому що в холодильнику баштан швидко псуються через підвищену температуру і сусідства з іншими продуктами, наприклад, свіжими огірками.
У холодильнику дині здатні зберегтися протягом 2 тижнів. Перед закладанням кожну загортають в пористу папір або целюлозний пакет з отворами і зберігають на нижній полиці.
Як зберігати диню, щоб вона дозріла
Плоди прибрані з грядок занадто рано не мають здатності до дозрівання. Вони не встигли набрати з коренів достатньої кількості цукру. Зелені екземпляри при тривалому зберіганні стають м'якими, водянистими і несмачними.
Якщо обраний злегка недоспелий плід, то зберігати диню, щоб вона швидко дозріла, треба так:
- занести в теплу кімнату;
- укласти в темне місце на 2-3 дні.
Щоб прискорити дозрівання, використовують яблука і груші. Ці фрукти активно виділяють етилен, який прискорює обмінні процеси. На блюдо укладають диню, оточують її яблуками і замотують в харчову плівку разом з посудом. В цьому випадку дозрівання займе 1-2 дні. Головне – не перетримати.
Перед зберіганням продукт не можна мити. Вода змиває природний захисний наліт шкірки і каталізує процес закисання.
розрізана диня
Якщо продукт нарізали, подали на стіл і не з'їли – залишки прибирають в холодильник. Краще зберігати дині цілими сегментами, а не скибочками. Потрібно видалити серцевину, укласти в контейнер з кришкою або загорнути в плівку, поліетиленовий пакет.
У такому вигляді можна зберігати динну нарізку не більше 2 діб. Без упаковки розрізані частини швидко в'януть, а в щільно закритому стані накопичують етилен і стають небезпечні для шлунка.
Що краще за все зробити з рештою часточками
Ще один домашній спосіб, який гарантовано збереже урожай з баштану до Нового року – це консервація. Звичайно, заготовки із застосуванням цукру та інших консервантів не всім корисні і дозволені. Проте, варення або компоти послужать відмінним доповненням до десертів.
Що робити якщо залишилися свіжі часточки дині, заготовки з цукром вам не симпатичні, а термін зберігання в холодильнику вийшов? Рекомендуємо їх заморозити або засушити. Так само можна вчинити і з часточками бананів.
Замороження
Підійдуть дині з досить щільної фактурою. Ніжна м'якоть переспілих плодів після розморожування стане кашоподібної.
Покрокова інструкція:
- плід миють, очищають від насіння і шкірки;
- нарізають скибочки, кубики завтовшки 1 см;
- викладають на тацю одним шаром;
- відправляють в морозильну камеру на 2-3 години;
- готують чисті ємності з герметичними кришками;
- викладають в них підморожене продукт і прибирають назад.
У такому вигляді фрукт збережеться на 1-2 роки. Цікавий варіант заморозки – за допомогою ложки для морозива вирізують з м'якоті кульки. Дині кульки послужать прикрасою коктейлів і пирогів.
сушка
Засушена диня хороша в якості самостійної закуски, компонента випічки і прохолодних напоїв.
Покроковий рецепт:
- вимитий і очищений плід нарізають скибочками завтовшки 0,5 см;
- укладають на деко;
- поміщають в розігріту духовку;
- сушать 5-6 год при температурі 60-70 °;
- готові сухофрукти розкладають в скляні ємності або полотняні мішечки.
Отримані сухофрукти зберігають в темному прохолодному місці без сторонніх запахів протягом 1-1,5 року. У сушеному вигляді відмінно зберігаються і фініки.
При зберіганні свіжої дині стикаються зі складнощами, тому що у фруктів ніжна м'якоть, шкірка легко пошкоджується. Знаючи всі підводні камені і нюанси можна організувати грамотне зберігання, уникнувши псування продукту.
Важливо дотримуватися температурного режиму, що не складувати дині на світлі, у теплових джерел і регулярно переглядати запаси. Тоді, замість звичайних апельсинів, вийде подати до новорічного столу ексклюзивний продукт, якого взимку не буває.