Селен в продуктах харчування

Селен було відкрито відомим хіміком-дослідником Ионсом Берцеліусом в 1817 році. Даний мікроелемент назвали в честь таємничої супутника нашої планети – Місяця. Довгі роки селен належав до класу токсичних речовин, і лише в 60-х роках минулого століття роль селену для здоров’я людини була переглянута. Сьогодні селен є діючим засобом для профілактики онкологічних захворювань та лікування серцево-судинних хвороб. Селен також має статус мінералу довголіття. Даний мікроелемент не синтезується органами людини. Розглянемо більш детально функції селену в організмі людини, а також продукти харчування, які є джерелом цього мікроелемента.

Зміст:

  • Функції селену в організмі людини
  • Добова норма селену
  • Симптоми дефіциту і передозування селену
  • Джерела селену

Функції селену в організмі людини

Селен накопичується в нирках, органах репродуктивної системи, печінки, серце, кістковому мозку, легенях, шкірі. В організмі людини цей мікроелемент виконує наступні функції:

  • посилює імунітет;
  • бере участь у процесі утворення еритроцитів;
  • є потужним антиоксидантом;
  • активує функції вітаміну Е;
  • стимулює вироблення гемоглобіну;
  • знижує ризик розвитку м’язової дистрофії серця;
  • зупиняє процес розвитку злоякісних новоутворень;
  • активізує обмінні реакції в організмі;
  • захищає системи організму від дії важких металів;
  • покращує репродуктивну функцію у чоловіків;
  • відновлює роботу ЦНС та ендокринної системи;
  • зменшує запальні процеси;
  • покращує стан шкіри.

Селен є складовою частиною багатьох гормонів, білків і ферментів, які регулюють основні процеси життєдіяльності в організмі.

Добова норма селену

Для дорослої людини добова потреба селену знаходиться в діапазоні від 10 до 100 мкг. Даний мікроелемент за сприяння вітамінів E і C повністю засвоюється організмом людини. Борошняні вироби, солодощі, напівфабрикати і консерви в раціоні харчування перешкоджають засвоєнню селену. До дефіциту селену також призводить прийом деяких медикаментів.

Збільшувати добову норму селену рекомендується спортсменам, майбутнім мамам, курцям і людям, які систематично відчувають сильні фізичні навантаження.

Симптоми дефіциту і передозування селену

Якщо в добу в організм надходить менше 5 мкг селену в організмі виникають такі симптоми дефіциту даного мінералу:

  • слабкість у м’язах;
  • хронічна втома;
  • стресове напруження;
  • випадання волосся;
  • утворення гнійників на шкірі;
  • підвищення рівня холестерину;
  • ослаблення імунних реакцій;
  • порушення менструального циклу;
  • зниження гостроти зору.

Дефіцит селену призводить до порушення функції печінки і роботу підшлункової залози, а також дестабілізує роботу репродуктивних органів у чоловіків. Дефіцит селену особливо небезпечний для новонароджених. Якщо дитина харчується тільки молочними сумішами і не отримує биодоступный селен, це може спровокувати розвиток серйозних недуг у малюка, аж до летального результату.

Недостатня кількість селену в період вагітності може викликати у жінки передчасні пологи та розвиток токсикозу. У групу ризику також входять люди похилого віку, так як в їх організмі з кожним роком кількість селену знижується.

Для людини добова доза селену в 5 мг вважається токсичною. До основним ознаками передозування даного мікроелемента відносять:

  • постійне лущення шкіри;
  • ламкість нігтів;
  • підвищену чутливість зубів;
  • нудоту, яка супроводжується блювотою;
  • випадання волосся;
  • запах часнику з рота;
  • порушення психічного рівноваги;
  • розвиток бронхопневмонії;
  • порушення роботи печінки.

Селен в дозованій кількості виконує функцію антиканцерогена. Але при неконтрольованому споживанні селен може викликати активний ріст ракових клітин. Щоб визначити необхідну норму селену для свого організму, рекомендується пройти медичне обстеження в клініці.

Джерела селену

Експериментально доведено, що 90% селену надходить в організм людини з продуктами і лише 10% – з водою. Велика частина селену всмоктується у відділах ШКТ.

Основними джерелами селену є наступні продукти харчування:

9a0f039c9d6a9ef69286832e5d5aaaf0 Селен в продуктах харчування

Рекордсменом за вмістом селену вважається бразильський горіх. У 100 г горіхів міститься 1915 мкг селену. Якщо вживати в добу один або два бразильських горіха, можна повністю забезпечити організм цим мікроелементом.

Добову норму селену також можна отримати з стравами, приготованими на основі кукурудзи. Наприклад, на сніданок можна з’їсти 100 г кукурудзяних пластівців з молоком, але без додавання цукру.

Багатий селеном часник. Якщо ви на вечерю з’їсте кілька очищених зубчиків часнику, запиваючи водою, ви забезпечите свій організм добовою дозою селену, а також підвищите імунні реакції організму.

Кількість селену в їжі скорочується в процесі її тривалої термічної й термічної обробки. Так, у консервах, концентратах і напівфабрикатах селену міститься в кілька разів менше, ніж у необроблених продуктах харчування. Даний мінерал не засвоюється з простими вуглеводами – солодощами та кондитерськими виробами.

Кількість селену в овочах, злакових культурах безпосередньо залежить від його концентрації в ґрунті, де дані культури вирощувалися.

Отримати джерело легкозасвоюваній форми селену можна самостійно в домашніх умовах. Для цього слід проростити в блюдце невелику кількість зерен пшениці. В результаті ви отримаєте біологічно активну добавку, в якій буде міститися не тільки селен, але й інші значущі для організму мікроелементи і вітаміни.

Для профілактики дефіциту селену рекомендується щодня вживати 2 м живих пивних дріжджів, розчиненого у теплій воді.

Можна також приготувати оригінальний паштет із дріжджів. Для його приготування потрібно одну велику цибулину згасити в глибокій ємності зі столовою ложкою рослинного масла і 40 мл води. Після того, як цибуля стане прозорим і придбає м’яку консистенцію, слід додати до нього 50 г пекарських дріжджів і акуратно перемішати. Потім вбити два курячих білка і заважати масу до загусання. В паштет з дріжджів можна додати рубану зелень і трохи морської солі. Дане блюдо виведе з організму токсичні сполуки, а також забезпечить вас добовою нормою селену.

Заповнити дефіцит селену можна не тільки з допомогою продуктів харчування. Сьогодні на фармацевтичному ринку представлений широкий асортимент біодобавок, до складу яких входить селен. Препарати селену рекомендується приймати вранці і мінімальними дозами – 40 мкг на добу. Курс прийому біодобавок з селеном становить два-три місяці.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад