Швидка і смачна квашена капуста

 Швидка і смачна квашена капустаКапуста – овоч, який поряд з картоплею, донині є основою російського традиційного столу.

Для квашення швидким способом більше всього підійдуть такі середньостиглі сорти білокачанної капусти, як Білоруська, Кам’яна і Московська.

Зазначимо, що капуста не втрачає своїх цінних властивостей при швидкому приготуванні, тобто вміст в ній вітаміну С відповідає свіжої капусти….

Зміст:

  • Основні правила при квашенні капусти
  • Квашена капуста без додання оцту
  • Квашена капуста з часником в корейському стилі
  • Квашена капуста з оцтом
  • Квашена капуста по-слов’янськи

Основні правила при квашенні капусти

Щоб порадувати гостей смачною квашеною капустою, вам необхідно знати загальні правила квашення:

  • банку, в яку ви кладете капусту з маринадом, слід поставити в ємність більшого розміру. Так сік, що виділяється під час бродіння, буде стікати на дно ємності;
     
  • ідеальним місцем для бродіння буде тепле місце з постійною температурою від 18 до 25 градусів;
     
  • бульбашки, що утворилися в процесі бродіння, необхідно видаляти якомога частіше.

Вибираючи качан для квашення, зверніть увагу на колір, форму і ступінь зрілості. Здорова капуста відрізняється середнім розміром, білим або зеленим кольором, круглою формою. Листки не повинні бути пошкоджені або пом’яті.

Відсутність плям і потемнінь на качані — вірна ознака овоча, вызревавшего в екологічно чистих умовах.

Основне правило при виборі качана капусти – пружність і соковитість, так як саме від цього залежить смак майбутньої заготовки. Оптимальний вага качана має бути не більше 4 кг, в силу того, що переріс качан буде менш смачним.

Квашена капуста без додання оцту

Серед рецептів приготування капусти в короткі терміни вітається відсутність оцтової есенції. Для цього вам знадобиться:

  • 1 кілограмовий качан капусти;
  • 3 штуки моркви;
  • 900 мл чистої води;
  • 1,5 ст. л. солі;
  • 1-4 лаврових листа за смаком;
  • 1,5 ст. л. цукру.

Нашаткувати Капусту слід разом з морквою брусочками або тонкими смужками. Закип’ятіть воду в каструлі і її приправите спочатку сіллю і цукром, а пізніше лавровий лист.

 Швидка і смачна квашена капустаПрокип’ятити суміш близько 3-6 хвилин. Поки готується маринад, ви шаром за шаром закладайте капусту попередньо простерилизованную банку.

Слідкуйте за тим, щоб шари лягали рівно і щільно, так як від цього залежать смакові якості продукту. Акуратно і повільно залийте киплячим маринадом капусту, щоб банка лопнула від швидкого перепаду температур.

Коли розсіл досягне рівня «плічок» банки, то залиште її для рівномірного розподілу маринаду на 5-15 хвилин.

Поставте банку в тепло мінімум на 2 дні, періодично протикаючи дерев’яними паличками, щоб виходив газ, що накопичився. Далі можна помістити готову капусту в холодильник і закрити кришкою.

Квашена капуста з часником в корейському стилі

Корейська кухня наклала свій відбиток на приготування такого споконвічно російського страви, як квашена капуста і внесла деякі корективи в класичний рецепт.

Для нього вам знадобиться:

  • качан капусти вагою близько 1 кг;
  • 2 моркви;
  • 8 ст. л. оцту 9% (можна яблучного);
  • 2 — 7 зубчиків часнику за смаком;
  • 0,5 склянки рослинного масла;
  • 1 ст. л. солі;
  • 1,5 ст. л. цукру;
  • 600 мл води.

Капусту наріжте у вигляді тонкої соломки, а моркву натріть на «корейської» тертці. Далі часник продавіть з допомогою преса і додайте в суміш моркви з капустою.

 Швидка і смачна квашена капустаЦукор, оцет сіль і масло – основні компоненти маринаду, які слід додати у воду і кип’ятити близько 5 хвилин.

Далі залийте розсолом капусту в банку і поставте на неї вантаж.

Помістіть в тепле місце з метою подальшого бродіння. Мінімальний термін маринування такої капусти — 4 години.

Квашена капуста з оцтом

Якщо ви хочете приготувати закуску з капусти максимально швидко, то варто скористатися цим рецептом.

Необхідно заздалегідь придбати наступні продукти:

  • 1 качан капусти вагою 1,5 кг;
  • 2 моркви великого розміру;
  • 1,5 склянки чистої води;
  • 1 стакан рослинного масла;
  • 6-7 невеликих горошин чорного перцю;
  • половина склянки оцту 9%;
  • 3-5 листочків лаврового листа.

Принцип приготування такий же, як і в попередньому рецепті, проте є деякі нюанси. Моркву слід натерти на крупній, а капусту нашаткувати.

 Швидка і смачна квашена капустаДодайте сіль до отриманої маси і ретельно перетріть руками.

При цьому капуста дасть сік і буде маринуватися набагато швидше. Подрібнену капусту разом з морквою краще покласти в широку каструлю.

Приготуйте маринад з води, чорного перцю, оцту і лаврового листа. Рослинна олія налийте в розсіл в останню чергу і розмішайте до однорідної консистенції.

Залийте капусту та моркву, а зверху поставте під гніт. В якості гніту використовується банку, наповнена водою. Спочатку покладіть на капусту будь-яку дерев’яну поверхню: обробну дошку, діжку, посуд.

Далі на неї встановіть банку з водою. Через 1,5 -2 дня у вас на столі буде оригінальна хрустка закуска.

Квашена капуста по-слов’янськи

Квашення капусти швидким способом винайшли ще в 9 столітті в Стародавній Русі. Цей рецепт є універсальним з точки зору безпеки технології приготування.

Для нього вам знадобиться:

  • 1 двокілограмовий качан капусти;
  • 1, 5 літра чистої води (в ідеалі — джерельної);
  • 1,5 ст. л. солі;
  • 1 ч. л. сушеної м’яти або кмину;
  • 1 невеликий стручковий перець;
  • скоринка чорного хліба.

Попередньо обдайте качан крутим окропом. Видаліть з нього сухе листя і забруднення, розріжте на невеликі часточки, а потім покладіть в каструлю або глиняний бочонок.

Це слід зробити, так як на поверхні капусти знаходиться достатня кількість мікроорганізмів.

 Швидка і смачна квашена капустаПри звичайному квашенні вони активно розвиваються на перших стадіях бродіння, однак поступово молочнокислі бактерії витісняють інші. Даний процес триває близько 10-15 днів.

При описаному способі в результаті ошпарювання окропом качана мікроорганізми, що знаходяться на верхніх шарах капусти, гинуть.

Всередині качана залишаються молочнокислі бактерії, які швидше витісняються, що призводить до швидкої заквасці. Скоринка чорного хліба служить додатковою закваскою.

Розсіл слід приготувати заздалегідь. У гарячу воду додайте всі прянощі, сіль і закип’ятіть. Залийте капусту маринадом і залиште на 20-40 хвилин для охолодження. У завершенні покладіть зверху скоринку чорного хліба.

Приберіть в тепле місце для бродіння і не забувайте стежити за виділення газів. Термін приготування капусти за цим рецептом – максимум 1 добу.

Квашена капуста, приготована по швидкому рецептом, внесе у ваш повсякденний раціон різноманітність і стане невід’ємною частиною святкового столу.

Варіацій приготування розсолів для маринування безліч, однак ви завжди можете експериментувати з комбінаціями припавши і різними сортами капусти.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад
Залишити відповідь