Забуте печиво, французькі поцілунки, меренга, воздушки. Саме так називають безе. Улюблені ласощі. Воно виступає самостійним десертом, часто використовується в різних тортах, тістечках. Відрізняється простотою приготування, дешевизною інгредієнтів.
Розберемо термін зберігання безе покупного, саморобного, з кремом. Особливості змісту в холодильнику. Чому настільки важливо просушувати меренгу?
Термін зберігання меренги
Куплені білкові солодощі можуть мати величезні терміни зберігання. Вони часом досягають декількох місяців. Це може пояснюватися додаванням консервантів. Іноді винні штучні інгредієнти. Вони тривалий час зберігають привабливий вигляд, форму, смак. Термін зберігання натуральних ласощів набагато менше.
Термін зберігання домашнього безе не може перевищувати тижні. Покупної аналог придатний 14 днів, якщо інших термінів придатності не вказує виробник. Важливо вибирати сухі місця.
З кремом і без крему
Білкові солодощі або meringue легко зберегти навіть при кімнатних умовах. Стандартний термін придатності 2 тижні. Пофарбовані вироби бажано прибирати в шафи. Можна залишати в рідній упаковці. Після відкриття бажано перекласти або прикрити. Основне завдання – вберегти від зайвої вологи. Також важливо правильно зберігати бісквіт, натуральне морозиво та інші продукти.
Відповідна тара:
- паперові пакети;
- картонні коробочки;
- поліетиленові мішки;
- різні контейнери.
Господині цікавляться, скільки зберігається безе з кремовими прошарками, різними начинками. Такі тістечка продаються в магазинах, кулінаріях, подаються в кафе. Термін зберігання безпосередньо пов'язаний з видом наповнювача. Більшість масляних, вершкових прошарків НЕ пролежать більше 72 годин.
Чому безе називають забутим печивом? Насправді після висушування затверділі вироби залишають або «забувають» в прочинених духовці. Там солодощі доходять до остаточної кондиції, тверднуть.
домашнього приготування
Часто безе готується вдома. Зараз дуже популярні солодощі на паличках. Вони застосовуються для декору дитячих тортів, виступають самостійним частуванням. Перевага самостійного створення – натуральність і дешевизна. Ми вибираємо якісні компоненти, безпечні барвники, собівартість нижча мінімум в 10 разів.
Нас часто запитують, скільки часу зберігається безе домашнього приготування. Саме цим воно програє. Без втрати смакових властивостей десерт пролежить максимум тиждень. Бажано вжити протягом 3-4 днів. Безе на паличках упаковують індивідуально. Можна вставити в шматок пінопласту, зверху обгорнути папером, пергаментом. Або шукаємо підходящу за розміром коробочку. У правильній тарі необхідно також зберігати зефір, випічку, варення та джеми та інші солодощі.
Умови та основні правила зберігання безе
Правильно приготоване безе має повністю просохнути. Будь-яка залишкова волога веде до появи тріщин, осідання. Найстрашніше – скорочується термін зберігання. Таким ласощами легко отруїтися. Усередині не повинно залишатися мокрих білків. При розломі видається характерний тріск. Серединка суха, пориста, можливо осипання крихт.
Умови зберігання:
- температура понад +5 градусів;
- вологість менше 75%.
Верхнього температурного порога немає. Під час приготування вдома ласощі нагріваються до 70-100 градусів. Обробка білка – необхідний захід безпеки. До того ж сушка в духовці значно прискорює процес.
Чи можна безе зберігати в холодильнику
Звичайну меренгу тримати в холодильнику не рекомендується. Вона швидко відволожуються зважаючи на високу вологості камери без упаковки. У поліетилені, контейнерах також утворюється конденсат. Термін зберігання скорочується до 2-3 діб. Але саме в холодильнику потрібно тримати тістечка, торти з деякими видами начинки.
З якою прошарком тримаємо в холодильнику:
- вершковий крем;
- заварний;
- масляний;
- сметанний.
При кімнатних умовах:
- повидло, мармелад;
- варене згущене молоко;
- мармелад.
Особливості зберігання безе
Будь-яка начинка має підвищену вологість. Тому термін зберігання набагато нижче. Дуже швидко безе втрачає тендітну структуру, отсиревает, іноді липне. Тому рекомендуємо готувати, купувати невелику кількість.
Як правильно зберігати домашнє безе:
- Вироби з прошарками укладаємо в картонні коробки, паперові пакети, контейнери.
- Накриваємо папером. Або використовуємо картонну кришку. Тільки не плівку. Поліетиленовий пакет не годиться.
- Ставимо на поличку холодильної камери.
- Періодично перевіряємо. При появі вологих плям, папір міняємо.
Меренги можна заморожувати. Тут важливо герметично упакувати. Забуваємо про папір, коробки. Тільки щільний поліетилен, вакуумні пакети. Вироби зберігаються в камері до двох місяців.
Самостійно приготоване безе Не поспішаймо перешаровуються начинкою. Сухе ласощі має більший термін зберігання. Краще змастити кремом, повидлом безпосередньо перед вживанням. Виняток – багатоскладові торти або тістечка. Вони повинні просочитися. Бажано зробити за 10-12 годин до вживання.
Куплені солодощі з великим терміном зберігання повинні насторожувати. Приготування в домашніх умовах важливо супроводжувати прогревом. Повітряна білкова маса може просохнути навіть на столі. Тільки велика ймовірність швидкої псування білків, не забуваємо про небезпечний сальмонельоз.
