Король на нашому столі – борщ. Насичений заправний суп готують з найрізноманітніших рецептами і далеко не на один день. Тому часто постає питання про терміни придатності, нюансах зберігання. Правила ГОСТу нещадні, змушують вжити блюдо протягом доби. Чи так це насправді?
З'ясуємо справжній термін придатності борщу в холодильнику, особливості зберігання страви на овочевому, м'ясному, курячому бульйоні. Заодно поговоримо про заморожування.
Термін зберігання борщу в холодильнику і від чого він залежить
Термін придатності безпосередньо залежить від використовуваних інгредієнтів. Найбільше впливає основа. Варені, тушковані, обсмажені овочі після кип'ятіння відмінно простоять кілька днів. Інша справа – рідка основа. Найкапризніший вид – грибний відвар. Термін придатності не перевищує доби. Готують його рідко. Найчастіше віддають перевагу м'ясним, овочевим видам.
Термін придатності борщу з м'ясом 48-72 години в умовах холодильника. Супи на овочевому бульйоні простоять до двох днів. Температура зберігання до +5 градусів. Заморожувати небажано.
З м'ясом
Заправний суп на курячому бульйоні при негайному охолодженні може зберігатися в холодильнику дві доби. Намагаємося діставати, відкладати, підігрівати тільки необхідну кількість. Через кілька днів можна прокип'ятити, охолодити, поставити ще на 12-20 годин.
М'ясні варіанти з яловичини, свинини відмінно простоять до трьох діб. Важливо швидко остудити, прибрати в холодильник. Небажано залишати шматки м'яса. Краще його тримати окремо в контейнері, вводити продукт в тарілку при підігріві. Скільки ж зберігається борщ разом з м'ясом в холодильнику? Чи не більше двох днів.
Без м'яса
Вегетаріанські варіанти підкуповують простотою приготування. Тільки термін придатності не може перевищувати 48 годин. Борщу не скисне, зате постраждає структура картоплі, капусти, інших інгредієнтів в складі.
Повторні підігріви значно погіршують смак, змінюють рідкий бульйон. Аналогічно розвивається історія з борщами на грибних відварах. Краще витратити трохи часу, зварити швиденько свіжий обід.
З оцтом
Оцет відноситься до консервантам. Він часто додається для додання смаку яскравості. Також продовжує термін придатності. Тривалість зберігання будь-якого варіанту борщу збільшується до 3-4 днів, навіть з шматочками м'яса, курки, іншої птиці.
Аналогічним консервантом виступає сік лимона, суха концентрована кислота. Збільшує терміни придатності кислий томат.
Основні правила зберігання борщу в холодильнику
Не можна відправляти в холодильник гарячу, теплу каструлю. Попередньо потрібно остудити. Краще охолодити швидким способом. Взимку виносимо на вулицю, тримаємо на холодному балконі. Влітку ставимо каструлю в таз, ванну з водою. Інакше вона буде остигати цілий день. За цей час встигне розмножитися величезна кількість мікробів.
Інші правила:
- ніякого пластику, металу. Тільки емальований, керамічний, скляний посуд;
- щільно закриваємо. Інакше аромат розлетиться на весь холодильник, з'явиться сторонній запах;
- дістаємо ополоник, ложку. Залишати можна, інакше не вийде закрити;
- температура не вище +5 градусів. Краще зберігати при + 1-2 градусах;
- тільки чисті, сухі черпаки. Ніяких мокрих, брудних половников в загальній масі;
- сметана, часник, зелень, інші додаткові продукти в тарілку! Або подаємо окремо на блюдечку.
Особливості заморозки і зберігання борщу в холодильнику
Найчастіше в каструлю закидають часник з салом, зелень, лавровий лист, інші приправи. Подібні добавки в каструлю значно скорочують терміни придатності. Важливо разом з ними прокип'ятити до відправки в холодильник. Краще вводити перед подачею до столу безпосередньо в тарілки. Або пропонувати на окремих блюдечках.
Чи можна заморозити борщ
Заморожувати борщ можна. Колись в селах блюдо варили відерного каструлями про запас. Холодильників не було, виносили на вулицю. Далі відрубували потрібну кількість, розігрівали. Термін придатності становив більше тижня. Але якість залишала бажати кращого. При підігріві капуста розкисати, картопля втрачав форму. У сучасних реаліях заморожувати немає сенсу.
Якщо необхідно зробити заготовку, краще окремо заморозити бульйон, заправку. В такому випадку можна значно скоротити час приготування багатоскладового заправного супу.
Ознаки кислого борщу
Прокиснути борщ може раніше закінчення терміну придатності і навіть в холодильнику. На це впливає цілий ряд факторів від несвіжого сировини, до попадання в каструлю свіжої зелені. Також блюдо швидко пропадає при підігріві без кип'ятіння.
Ознаки кислого борщу:
- мутний, білястий бульйон;
- неприємний запах;
- піна, шипіння при нагріванні.
При появі будь-якої ознаки вживати борщ в їжу не можна. Продовжити термін придатності дуже просто – раз на добу дістаємо, кип'ятимо, охолоджуємо швидким способом і повертаємо в холодильну камеру. При такому підході борщ простоїть навіть тиждень. Тільки трохи зміниться смак залишків. Користі стане значно менше. Також важливо правильно зберігати в холодильнику інші продукти: роли і суші, ковбасу, варені раки, олів'є і салати з майонезом.
У старі часи спеціально намагалися приготувати заправні супи за добу до вживання. Вважалося, що щам, борщів потрібно настоятися. А як же ГОСТи? Насправді зазначений термін придатності придатні лише для закладів громадського харчування. Столовский супчик залишати не можна. Термін вийшов – потрібно утилізувати згідно з установленими нормами.
