Домашній суп псується дуже швидко за рахунок різноманітності інгредієнтів в будь-якому вигляді страви. А зайнятість на роботі не дозволяє варити суп щодня. Величезне засмучення для всієї родини в очікуванні обіду, коли свіжий суп раптом пускає бульбашки і піну.
Щоб не допустити закисання, важливо дотримуватися умов зберігання і підібрати правильну посуд. Звертають особливу увагу на свіжість і сполучуваність компонентів. Від них безпосередньо залежить, скільки зберігається суп в холодильнику. Розберемо докладно, як зберігати різні перші страви.
Правила і норми зберігання супу
Санітарними нормами встановлено чіткий термін, скільки днів можна зберігати свіжий суп в холодильнику. Для підприємств громадського харчування час зберігання не перевищує 18 год. Але домашні зберігаються набагато довше в залежності від інгредієнтів і складу бульйону. Дотримання простих правил здатне продовжити продукту життя до 5 днів:
- використовують тільки свіжі овочі і м'ясо;
- чистота посуду, рушників, обробних дощок, прихваток;
- використовують емальовані каструлі, скляні спинці;
- суп варять до готовності, але не перетравлюють;
- остуджують, прибравши подалі від плити і нагрівальних приладів;
- зберігають тільки в холодильнику при температурі + 2 … + 6 °.
Скільки буде зберігатися суп в холодильнику – залежить від складу страви і умов зберігання. При температурі 0 … + 6 ° борщі, розсольники не псуються до 5 діб. Найменший термін придатності – 3-6 ч у супів з додаванням молочних продуктів і грибів.
Не рекомендується переливати продукт для зберігання в іншу ємність. Так порушується баланс мікрофлори, і бульйон закисает за 12 годин. Необхідно довести до кипіння весь обсяг, якщо його все ж переклали в каструлю меншого розміру.
правильно:
- блюдо прибрали в холодильник відразу після охолодження;
- бульйон заморозили окремо;
- в ємності немає черпака і ложок;
- розігріли необхідну кількість в окремому посуді.
неправильно:
- зберігають на плиті;
- залишки вчорашнього з'єднали зі свіжим з одну каструлю;
- продовжують зберігати, ігноруючи білу плівку на поверхні;
- температура холодильної камери + 7 ° або вище.
курячого
Чистий бульйон без добавок добре зберігається до 2 діб. Супи з фаршем, вареними яйцями, смаженою куркою і додаванням локшини краще з'їдати за 24 години. На наступний день продукт можна вживати без шкоди для здоров'я, але смак буде вже не той. Макарони, крупа розкиснути в воді, стануть в'язкі, желеподібні. Овочеві страви на курячому бульйоні мають термін придатності 24-36 год.
грибного
Від обробки і виду грибів залежить, скільки може зберігатися грибний суп в холодильнику. Супчик зі свіжими печерицями рекомендують вживати в їжу за 3-6 год і не залишати на зберігання. Якщо ж бульйон зварений із сушених боровиків, підберезників, лисичок з додаванням манної крупи або перловки – на завтра він буде ще смачніше. Такий суп можна зберігати 1-2 дні.
горохового
Бобові мають властивість швидко псуватися. Гороховий або квасолевий супи-порі на м'ясному бульйоні не зберігають довше 1 доби. З ним треба бути особливо обережним. Якщо перетримати готовий холодний суп довше 1-2 ч при кімнатній температурі – залишати до завтра не буде чого. Він моментально покривається пухирями.
Гороховий зберігається довше, коли перше зварено з копчених свинячих реберець. Дубильні речовини, що містяться в копченині, продовжують страви термін придатності до 3 діб.
розсольнику
Розсольники на основі маринованих овочів, солоних огірків, квашеної капусти зберігаються 3-5 днів. У маринади додають оцет, а в квашеному розсолі кислота утворюється в результаті бродіння. Так в розсольник присутній консервант, який і дозволяє залишати суп в холодильнику надовго. Єдиний мінус – рис і перловка за 4-5 днів перетворяться в кашу.
солянки
Термін зберігання солянки з копченою ковбасою, м'ясом, гострими перцями і маринованими огірками досягає 5-6 днів майже без втрати смакових якостей. Висока концентрація консервантів з копченостей, маринадів, а так само перцю в м'ясної солянки зберігає блюдо надовго. Виняток – грибна солянка. Поєднання лісових грибів і цибулі призводить блюдо в непридатність за 12-18 годин. 
Замороження супу в пакетах
сирного
Всі варіації сирних, вершкових супів зберігають не більше 3 годин. Гарбузовий, картопляний суп з плавленим або твердим сиром не зіпсується і за 6 год, але текстура і якість погіршаться. Залишати сирний супчик на добу недоцільно. Навіть якщо він не скисне – стане несмачним.
рибного
Перше з рибної консерви, фрикадельок, галушок з філе зберігається до 2 діб. А юшку з декількох сортів рекомендують зберігати максимум 12 год. При великій кількості риби через 6-8 годин блюдо стане схоже на холодець. Якщо його розігріти – з'явиться трохи піни. Проте, за добу в холодильнику вуха не псується, але стає несмачною.
Щи зі свіжої капусти
Щи зі свіжої капусти близькі за складом до овочевих супів. Якщо вони варилися на жирному м'ясному бульйоні, термін придатності становить 3 дні. Щи на курячому або грибному бульйоні придатні всього 1 добу, особливо з овочів молодого врожаю. На третій день морква, картопля і капуста потемніють, смак зіпсується.
Ємності для зберігання супів
Найкраще зберігати продукт в тій же каструлі, в якій він варився. При цьому, не можна залишати блюдо в алюмінієвій, тефлоновим або посуді з нержавіючої сталі. Для зберігання використовують ємності з щільно закриваються кришками:
- керамічні спинці;
- скляні банки;
- пластикові герметичні контейнери;
- емальовані миски з кришкою.
В інтернет-магазинах великий вибір контейнерів з пластика і скла з кришками на засувках. У них зручно зберігати рідку їжу. Герметичні контейнери займають в холодильнику менше місця, ніж каструлі. Приклади ємностей можна переглянути за посиланням.
Вся тара перед переливанням в неї готового блюда повинна бути сухою і чистою. Перекладати суп з каструлі необхідно відразу після приготування, поки він ще гарячий.
Ні в якому разі не можна залишати суп в посуді з порушеною емаллю. Так метал контактує з бульйоном безпосередньо, і продукт псується в 2 рази швидше.
Використовують тільки сухі черпаки, ополоники, ложки з нержавійки, кераміки або пластику. Столові прибори обов'язково видаляють з ємності перед тим, як прибрати суп в холодильник.
Скільки можна зберігати заморожений суп
Заморожувати суп не рекомендують. Готову страву в замороженому вигляді зберігається погано через велику кількість різних інгредієнтів, що мають відмінні терміни придатності. В крайньому випадку, коли нікуди подіти залишки супу, його заморожують на термін не більше 1 місяця. Краще морозити компоненти окремо.
Покрокова інструкція:
- зварити м'ясний, курячий бульйон до готовності;
- остудити далеко від плити;
- перелити в пластикову ємність або в силіконові формочки;
- відправити в морозилку на 3-4 години;
- заморожені кубики перекласти в пакет для заморожування або герметичний контейнер;
- зберігати при температурі -18 ° і нижче протягом 6 місяців.
Окремими порціями заморожують супову заправку. За рецептом суміш може бути будь-який, єдині небажані компоненти – сиру цибулю і картоплю. Лук може зіпсувати заправку при розморожуванні, а картопля виявиться з солодкуватим присмаком.
Ніколи не кладіть в морозильну камеру скляну банку з рідким бульйоном. При замерзанні утворюється лід, і ємність лопне.
Як зрозуміти, що суп зіпсувався
Вживання в їжу зіпсованого продукту призводить до тяжких отруєнь. Щоб не нагодувати домашніх простроченим блюдом, звертають увагу на тривожні симптоми:
- біла піна на поверхні;
- при переливанні від рідини тягнуться слизькі нитки;
- бульбашки, при помішуванні лопаються і шиплять;
- прокислий запах, який посилюється при підігріві.
Якщо після обіду в супниці залишився продукт, його ні в якому разі не можна поєднувати з рештою в каструлі. Блюдо гарантовано закисне за кілька годин.
Використання правильної, сухий посуду і приладдя допоможе зберегти суп свіжим до 3 днів. Зберігати довше часто і не потрібно. Старий продукт, навіть придатний, є вже ніхто не захоче.
