Вона допоможе швидко зварити суп, зробити ліниві макарони по-флотськи, приготувати гречану кашу з м'ясом. Поговоримо про тушонку? Колись вона була на вагу золота. За банку можна було збагатитися або потрапити до в'язниці. М'ясні консерви берегли. Вони могли стояти в погребі десятиліття.
З'ясуємо справжній термін зберігання тушонки, особливості різних видів, які підходять умови утримання. Чи варто використовувати в їжу прострочену м'ясну продукцію?
Від чого може залежати термін придатності тушонки
Термін зберігання тушонки – 2 дня. Саме стільки в середньому простоїть роздрукована банку без подальшого шкоди для здоров'я людини. Офіційно максимальна придатність консервованого продукту становить 4-5 років. Тільки деякі види без проблем стоять десятиліття. Іноді запаси протухають вже через півроку. Спробуємо розібратися, від чого це залежить.
Термін зберігання м'ясної тушонки може становити від 2 до 10 років. Залежить від тари, рецептури, умов утримання. Розкрита банку зберігається в холодильнику до трьох діб.
Умови зберігання
Основні вимоги до умов утримання прописуються виробником. Не завжди вони відповідають встановленим нормам СанПіН. Також відрізняється тривалість зберігання, термін придатності домашньої тушонки. Впливає вид сировини. Але найбільше терміни залежать від умов. У жарких приміщеннях з температурою повітря понад 30-35 градусів вміст ємностей швидко псується. Оптимальні параметри + 5-25 ° C.
холодильник
Запечатану тушонку не має сенсу зберігати в холодильній камері. Термін придатності від цього не збільшиться. Розумніше спустити в підвал, погріб, поставити в комору, можна навіть тримати на кухні. Холодильник використовується для відкритої тушонки. Продукт може зберігатися до трьох днів. У холодильній камері зручно зберігати холодець, борщ і іншу їжу.
Не можна залишати в залізних консервних баночках. Відразу перекладаємо в скляну, керамічну ємність, надягаємо герметичну кришку.
Морозилка
Морозити прийнято роздруковану упаковку, щоб не пропала. Рекомендуємо відразу відправляти в камеру незатребувані залишки. Тушонка відмінно збережеться протягом 60 днів. Рекомендуємо поставити дату закладки, підписати найменування. Обов'язково перекладаємо в іншу ємність. У морозилці також можна зберігати креветки, фарш, пельмені та інші продукти.
Відповідна тара:
- пластиковий контейнер;
- вакуумний пакет;
- поліетиленовий мішок.
Не підходить:
- скляний посуд;
- металева тара;
- харчова плівка.
Допускається заморожувати фабрично запечатану продукцію в рідній пластикової, поліетиленовій упаковці. Тільки вона рідко зустрічається в наших магазинах. В такому випадку мінімальна тривалість зберігання заводського продукту дорівнює терміну придатності, заявленому виробником. Тому немає сенсу заморожувати, займати місце в камері.
Кімнатна температура
Термін придатності співпадає з етикетці. При цьому важливо тримати подалі від опалювальних приладів, сонячного світла. Небажано залишати у ванній, інших сирих приміщеннях. Краще підходять шафи, антресолі, комори.
Розкрита тушонка простоїть при кімнатних умов не більше шести годин. Точний термін придатності залежить від початкової температури. Далі продукт вимагає негайного використання.
упаковка
Крім температурного режиму на термін зберігання впливає використовувана тара. Пройшли часи, коли застосовувалися тільки залізні баночки. Сьогодні виробники пропонують альтернативні варіанти. Деякі види легко відкриваються без спеціального ключа.
Залізна консервна банка
Найчастіше питання – скільки зберігається м'ясна тушонка в залізній бляшанці. Саме така продукція може простояти максимальний час. Вона буде придатна в їжу навіть через п'ятирічку. Єдиний момент – захищаємо від зайвої вологи. Інакше корозії не уникнути.
Скло
Скляні ємності закочуються бляшаними кришками. Вони також схильні до корозії. Другий негативний момент – матеріал пропускає світло. Потрібно підшукати для тушонки затемнене приміщення. Є і плюси – скло відноситься до безпечних, чистих матеріалів. Максимально при дотриманні технології тушонка простоїть 36 місяців.
пластик
Не будемо готувати про поширені пластикові контейнери. Виробники пропонують сучасну упаковку для тушонки. Це реторт-пакети. Подібні ємності надійно запечатують продукт всередині, мають малу вагу, легко відкриваються. Тільки максимальний термін зберігання становить всього 24 місяці. З іншого боку маленький період придатності сигналізує про відсутність консервантів.
Магазинна тушонка в жерстяних банках
відкрита тара
Час зберігання в металевій розкритої тарі не перевищує 12 годин у холодильнику, 6 годин при кімнатних умовах. Рекомендуємо відразу перекласти. На скляну ємність надягаємо загвинчується, капронову кришечку. З реторт-пакетів також перефасовиваем в контейнери, скляні ємності. Тоді продукт простоїть в холодильнику до трьох діб. Бажано вжити протягом 48 годин.
Ставимо в холодильну камеру відразу. Якщо відкрита тушонка встигла пролежати на столі кілька годин, термін зберігання стрімко скорочується.
вид тушонки
На терміни зберігання також впливає використовуваний інгредієнт, дотримання технології. Найдовше зберігається заводська тушонка. Менше простоїть домашній аналог. Іноді він «вибухає» вже через кілька днів, тижнів. Тому важливо суворо дотримуватися рецептурою, не можна скорочувати час стерилізації, прогріву. Має значення навіть кількість солі.
з свинини
Середній термін зберігання свинячої тушонки складає три роки. Тільки фахівці рекомендують вжити протягом 1,5-2 років. Далі продукт поступово втрачає смакові якості. Недобросовісні виробники використовують занадто багато жиру, сала. Тому консервована свинина, особливо в жерстяних непрозорих банках, затребувана менше яловичини, телятини.
з кролика
Кролячу тушонку частіше відносять до дієтичних видів. Час зберігання досягає 24 місяців. Але для отримання максимальної користі бажано вжити протягом першого року. У дитячий раціон консервованого кролика з банки вводять після попереднього кип'ятіння. Не варто плутати зі спеціальними консервами для прикорму. Вони готуються за іншими технологіями.
з яловичини
Максимальний термін зберігання у яловичої тушонки. Він становить 48-60 місяців, в залежності від використовуваної тари. Важливо перевіряти рекомендації виробника. Зустрічаються суміші яловичого м'яса зі свинячим жиром. Іноді вводять сою, субпродукти. Подібні інгредієнти скорочують термін придатності. Правильне зберігання потрібно також для приготованого яловичого мови.
з птиці
При використанні птиці без трубчастої кістки термін зберігання досягає 30 місяців. Це 2,5 року. Менше варто зберігати тушонку з курки, качки, гусака з трубчастої кісточкою. Порожнечі всередині негативно впливають на якість.
Армійська
Вона завжди цінувалася за високу якість. Виробництво йде під строгим контролем. Вважається, що такий напівфабрикат не підробляють. Термін зберігання армійського тушкованого м'яса становить 60 місяців. Воно відмінно простоїть цілу п'ятирічку. Іноді застосовується для складання резервних запасів. У спеціально обладнаних сховищах продуктові набори тримають до десяти років.
Домашня
Домашню тушонку небажано зберігати довше 24 місяців. Краще варто консервована продукція з автоклава. Термін зберігання досягає трьох років, тільки при дотриманні стерильності. Бажано запаси використовувати протягом року. Домашня консервація швидше псується при кімнатних умовах. Після охолодження бажано відразу спускати в льох.
Зберігання домашньої тушонки в банках
Як зрозуміти, що тушонка зіпсувалася
У домашніх умовах зіпсовану тушонку визначають за органолептичними показниками. Змінюється запах, з'являється кислий смак, жир кришиться, жовтіє. Бульйон всередині банки може стати каламутним, липне, нагадує клейстер. Іноді визначити прострочення легко по одному тільки погляду.
Ознаки псування:
- вспученная упаковка, кришечка. Причина – бродіння, гази всередині;
- корозія на металевій ємності;
- патьоки, жирні плями на поверхні. Сигналізують про порушення герметичності.
Непряма ознака псування – неправдоподібна етикетка. Відсутність повної інформації про виробника, часу зберігання, потекшую фарба та інші подібні ознаки повинні насторожити. Можливо, на прострочену продукцію наклеїли нові етикетки.
Корозія може з'явитися набагато раніше закінчення терміну зберігання. Рекомендуємо захистити банки від зайвої вологи, вибирати сухі місця. Або покриваємо металеві деталі тонким шаром солідолу.
Чи можна вживати прострочення
У важкі воєнні роки термін зберігання продукції, особливо консервів, мало хвилювало. Абсолютно все вживалося в їжу. Найчастіше вміст баночок проварюють разом з іншими інгредієнтами. Тому отруїтися було вкрай складно. Сьогодні такі радикальні заходи себе не виправдовують. Вилікувати звичайне розлад шлунково-кишкового тракту набагато дорожче, ніж коштує тушонка. Прозі викинути.
Симптоми отруєння:
- блювота;
- болю в животі, різі;
- розлад шлунку;
- слабкість;
- блідість шкірних покривів.
Іноді отруєння супроводжується важким ступенем інтоксикації. Потрібне тривале лікування, відновлення. Якщо все ж вирішено використовувати прострочення в їжу, рекомендуємо спочатку виключити псування. Обов'язково нюхаємо, розглядаємо, пробуємо. Потім ретельно проварюємо.
Тушонка зберігає поживні властивості набагато довше замороженого шматка м'яса або сирокопченої ковбаси. Вона підходить для приготування величезної кількості страв. Тільки не забуваємо ознайомитися з термінами зберігання, умовами, заявами виробника. Не варто випробовувати долю – зберігати запаси десятиліттями.
