Головна біда неправильного зберігання фаршу – це холодильник. Недостатньо поставити туди перемелений продукт і забути. За 48 годин будь сирої напівфабрикат гарантовано зіпсується і стане небезпечним для здоров'я.
Точні терміни, скільки зберігається фарш в холодильнику, залежать від трьох чинників: виду сировини, його свіжості і добавок. Існує кілька способів, як вдома зберегти фарш. Якщо не виходить приготувати страву відразу, холодильною камерою краще зовсім не користуватися, а відправити фарш в морозилку.
Скільки можна зберігати фарш
Будь подрібнений продукт зберігається без морозилки менше 1 доби. Напівфабрикат швидко псується через дрібну нарубки вихідних компонентів. М'ясо, риба або овочі всередині м'якоті стерильні і добре зберігаються цільним шматком. Варто їх перекрутити, починається активне розмноження бактерій з поверхні по всій рубаною масі. Також важливо дотримуватися умови та терміни зберігання тушонки.
На терміни придатності впливають добавки для приготування страв. У м'ясному і рибному фарші найчастіше це цибуля. Вміщені в цибульному соку речовини руйнують білкові клітини з виділенням сірчаної кислоти. Саме тому подрібнені інгредієнти з цибулею псуються за 3-4 години. Проте, цибуля відмінно підходить для додавання до овочів, наприклад, в квашену капусту.
При зберіганні дуже важлива температура навколишнього повітря. У теплі процеси розпаду відбуваються швидко, сповільнюються при зниженій температурі, і зупиняються при заморожуванні.
В холодильнику
Сухе перекручене м'ясо без прянощів і начинки здатне зберігатися до 24 годин при температурі 0 … + 6 °. Додавати цибулю, часник, зелень перед зберіганням не можна. Рубану яловичину, свинину, птицю змішують перед приготуванням, але зберігають окремо.
Свіжість і придатність в їжу рубленого напівфабрикату залежить від того, скільки годин зберігається фарш в холодильнику до приготування. При температурі + 3 … + 6 ° м'ясної: яловичий, свинячий, з баранини можна зберігати до 24 год. Курячий, рибний – 12 год, овочевий і грибний – не більше 6 ч.
Якщо в холодильник поклали заморожений фарш, він буде добре себе почувати до 2 діб. Але коли охолодили суміш з сіллю і приправами – приготувати необхідно протягом 0,5-3 годин, інакше все доведеться викинути.
Заморожуючи в морозилці
Подання, що в морозильнику термін придатності необмежений – невірне. Навіть після заморозки відбуваються зміни структури м'ясних волокон.
Скільки зберігається свіжий фарш в морозилці:
- м'ясний, рибний, з птиці – 3 місяці;
- овочевий – 30 днів;
- грибний – 6 місяців.
Зміст лука, солі, приправ погіршує смакові якості, але ніяк не впливає на збереження замороженої маси. Головна небезпека полягає в розморожуванні. Якщо розморозити і не використовувати за 1-2 год – макарони по-флотськи або котлети матимуть неприємну Кислін. А якщо масу з цибулею перетримати в теплі 6 ч і довше – приготовану страву виявиться неїстівним.
Покрокова інструкція, як зберігати фарш в морозилці:
- свіжоприготований напівфабрикат промокнути рушником;
- викласти в поліетиленовий пакет або контейнер;
- випустити зайве повітря;
- щільно запакувати, підписати дату;
- зберігати не більше 3 місяців.
Кухарі не рекомендують заморожувати готовий фарш. Краще морозити продукти цілком і подрібнювати перед використанням після розморожування.
При кімнатній температурі
Будинки на столі зберігати не можна. Якщо забута на кухні смажена курка не зіпсується, то сиру дрібно порізану доведеться викинути вже через 1-2 ч. При тепловому режимі + 20 ° і вище псування подрібнених продуктів протікає з атомної швидкістю.
У кімнатних умовах готовий фарш не може лежати довше:
- м'ясний – 3 год;
- рибний – 2 год;
- овочевий і грибний – 30 хв.
Упаковка і заморозка м'ясного фаршу
Коли немає інших варіантів, крім зберігання без холодильника, рекомендують відразу додати сіль і перець. Це природні консерванти, які допоможуть продовжити м'ясної маси життя на 2-3 години. Але при цьому м'ясо, риба, гриби печериці стануть водянистим, а овочі окислятся і потемніють.
Як продовжити термін придатності фаршу
Суп з фрикадельками, котлети зі свіжого м'яса, птиці готують в день покупки фаршу. Якщо зробили запаси про запас – рекомендовано відразу їх заморозити. Дотримуються ряд правил, щоб продукт якомога довше не зіпсувався.
правильно:
- фарш купили у перевіреного продавця, на упаковці є дата виготовлення та склад;
- перед укладанням в холодильник масу підсушили паперовим рушником;
- ємність для зберігання чиста, суха, з кришкою;
- на упаковці позначили час і сорт м'яса, риби.
неправильно:
- перемішали з наповнювачами: цибулею, подрібненим картоплею, булкою за 6 годин до використання;
- отриману суміш залишили на столі;
- зберігають у відкритому посуді без кришки і плівки;
- розморожений фарш відправили в морозилку повторно.
Термін придатності домашнього м'ясного фаршу в 2 рази вище, ніж магазинного. Господарі точно знають – коли і з чого він виготовлений. При укладанні в морозилку рекомендують підписати дату на кожній упаковці.
У чому зберігати фарш: огляд посуду
Щоб зберігати фарш правильно, вибирають відповідний посуд і упаковку:
- Скло, кераміка. Найбільш вдалий варіант для зберігання всіх видів фаршу. Добре, якщо у ємності є щільна кришка. Коли кришки немає – посуд обертають харчовою плівкою.
- Пластик, поліетилен. Герметичні харчові контейнери підходять для заморозки маси або сформованих котлет, голубців, пельменів. Особливо якщо вони невисокі, прямокутної форми. Так в камеру розміщується більше продукту в декілька рядів. Зручно наклеювати стікери з датою.
- Метал. Зберігати готовий фарш можна тільки в емальованих мисках, каструлях з нержавійки. Алюмінієвий посуд не годиться. При контакті металу з подрібненим м'ясом, овочами окислення протікає швидше в 2 рази.
Заморожувати можна в вакуумних або поліетиленових пакетах, видаливши повітря. Зовсім не підходить паперова упаковка. Матеріал промокне, прилипне до поверхні, а запах вироби перемішається з іншими продуктами.
Замороження кращий варіант для тривало зберігання всіх видів фаршу. Головні правила: переконатися в свіжості Не заморожувати повторно, додавати приправи перед безпосереднім приготуванням.
Маленька хитрість при заморожуванні на фрикадельки – рубані м'ясо розкладають у формочки для льоду і обертають плівкою. Так буде зручно розморожувати, і ліпити дрібні кульки не доведеться.
