Розливне пиво люблять за свіжий смак, об'ємну піну, відсутність консервантів. Його зручно купувати у великій кількості, розливати в гуртки веселій компанії. Набагато менше порожньої тари, сміття, ніж від баночок і скляних пляшок. Головне питання – як правильно зберегти пінний напій. Це швидкопсувний продукт, вимагає уважного ставлення.
Термін придатності пива – не показник свіжості, гарного смаку. Тільки випущений із заводу розливний напій можна зіпсувати за три години неправильного зберігання. Розглянемо основні правила, не будемо робити помилки.
Терміни та оптимальні умови зберігання розливного пива
Терміни зберігання безпосередньо залежать від міцності пива, обробки, використовуваної тари, температури. Однаковий сорт від різних виробників може мати істотні відмінності. Тому тут вказані середні параметри. Єдиний момент – не змінюються умови утримання розливного напою. Вони прописані в нормах СанПіН.
Умови зберігання:
- температура зберігання слабоалкогольного розливного пива + 5 … + 10 градусів, темних сортів + 12 … + 15 градусів. Для більшості розливних видів підходить температура від 9 до 13 ° C. На ці показники орієнтуються виробники, торгові точки;
- вологість повітря від 85%.
Вертикальне зберігання пляшок
На відміну від шампанського, закритого і відкритого вина, розливне пиво не потрібно нахиляти. Його кришка не потребує зволоження. Навпаки, горизонтальне складування гарантує скорочення терміну придатності;
темне місце
Ідеальний варіант – пивні льохи. Альтернатива – непрозорі банки, пляшки із затемненого скла. Ультрафіолет згубно впливає на якість і сприяє Прокисання. Для зберігання підійде холодильник, а заморожувати не можна.
Чим менше градусів (відсотків об'ємних спирту) в розливне пиво, тим нижче температура зберігання. З кріпленими напоями нічого не трапиться навіть при 15-20 ° C.
Термін придатності живого пива залежить від фортеці. У закритому вигляді становить 7-10 днів. Після розливу в стакани скорочується до 3 годин. У закритих кегах можливо зберігання до 6 місяців відповідно до інструкції від виробника.
У пластиковій пляшці
Пиво, на відміну від горілки, частіше розливається в пластик. Більшість магазинів не розглядає розлив в банки, скляні кружки, іншу багаторазову тару. Ємності громіздкі, обробка вимагає часу, сил. Пластиковий посуд закуповується оптом разом з пластмасовими кришками, продавець робить націнку, отримує додатковий прибуток.
плюси:
- дешевизна тари;
- міцність;
- різний обсяг;
- невеликий;
- поширеність.
мінуси:
- короткий термін зберігання;
- шкоду пластика;
- анти екологічність;
- прозорі стінки пропускають світло.
Надзвичайно популярні пластикові стакани одноразового застосування. Справжні цілителі пива впевнені – такий посуд псує, спотворює справжній смак.
Скільки зберігається розливне пиво в звичайній пластиковій пляшці:
- нефільтроване до 5 днів;
- крафтового від 2 до 5 діб.
Слабоалкогольні напої витримуються виключно при температурі до 7 градусів. Після розливу, розкриття термін придатності скорочується до трьох годин.
У склі
Тривалість зберігання в скляних бутлях не відрізняється від термінів придатності в пластиці. Єдиний момент – відрізняється бойлерні пиво. Воно розливається спеціальною системою з подальшою закупоркою тари. При 4-8 градусах тепла зберігається до 14 діб. Після розтину не піддається зберіганню, простоїть до 5 годин на умовах холодильника.
Середній обсяг бойлера 500 літрів. Тому в дрібних магазинах, лавках, кафе його не продають.
У бляшаних банках
Метал спотворює смаки напоїв. Тому внутрішній шар бляшаних банок покривають спеціальним лаком. Але будь-яка вм'ятина, деформація його порушує.
Плюси жерстяних банок:
- абсолютна герметичність;
- захист від світла;
- тривалий термін зберігання.
Тільки зберігають в такій тарі пастеризовані напої. Живе пиво, що містить активні бактерії, не зможе зберігатися стільки часу. Якщо на банці є позначки «живе», «непастеризоване», «нефільтроване» – виробник лукавить.
У кегах
Кега – сталева герметична бочка. Обсяг від 20 до 50 літрів. До розкриття живе, крафтового, непастеризоване пиво зберігається від 2 до 6 місяців. При разлитии термін придатності скорочується до 7-10 днів.
Переваги кеги:
- зручність транспортування;
- немає необхідності в пастеризації;
- розливне пиво не псується, зберігає смак і фортеця.
Температура зберігання міцного пива в кегах може досягати + 12-15 градусів. Для слабоалкогольної продукції – від +7 до +10 градусів. Живе нефільтроване пиво, крафт зберігають строго при 3-5 градусах. Перевищення температури загрожує швидкої псуванням. Виробник зобов'язаний давати повну інформацію з урахуванням сорту. Крім алкоголю в герметичній тарі зберігають лимонад.
Наповнені кеги зберігають у вертикальному положенні. Це попереджає осаджування дріжджів на стінках бочок, окислення.
Де найкраще зберігати
Світле, темне розливне пиво псується на світлі. Крім темряви потрібна відповідна температура. У домашніх умовах підходить холодильник, але не морозилка. Ємності ставлять на полиці. На виробництвах використовують промислові холодильники. На традиційних заводах тримають в спеціальних сховищах.
Альтернативні місця:
- підвал. Відсутність світла, відповідна температура. Зручно зберігати велику кількість розливного алкоголю, а також Мартіні і інші напої. У святкові дні для нього немає місця в холодильнику;
- льох. Температура в ямі нижче, розливний алкоголь довше залишиться свіжим. Швидко спускати, піднімати можна в відрі з прив'язаною мотузкою;
- колодязь. Старий спосіб. У селах пиво, квас охолоджували в колодязях. Ємності складають в сітку, зав'язують, опускають мотузкою. Важливо міцно прив'язати вільний кінець;
- водойма. Альтернатива сумкам-холодильників – варіант зберігання для відпочинку на природі. Герметичні ємності щільно закупорити, опустити в воду недалеко від берега в тінистому місці.
Якщо збираєтеся взяти пиво в поїздку або на природу, використовуйте сумку холодильник. Великі перепади температури негативно позначаються на смаку напою. Використання дорожнього холодильника дозволить вживати напій холодним, де б ви не знаходилися. В інтернет-магазині можна вибрати недорогу модель, на відміну від офлайн-магазинів, де ціни на порядок вище.
Не варто тримати наповнену тару на поличках в дверцятах холодильника. Тут найнестабільніша температура. Вона швидко піднімається при відкриванні, довго падає.
Як зрозуміти, що пиво зіпсувалося
Основна ознака псування – кислуватий смак. Свіжий продукт солодкуватий з нотками солоду, хліба, має властивий аромат. При неправильному зберіганні, закінчення терміну придатності пиво стає схожим на квас, змішаний з брагою, кислим компотом. Іноді до кислоті додається гіркоту, спиртове післясмак.
Інші ознаки псування:
- відсутність піни. В ідеальному варіанті на свіжому пиві при розливі утворюється «шапочка» 3-6 см. Пена щільна, білого кольору, не розлітається на вітрі, можна подути. Тримається від однієї до трьох хвилин. Вона не повинна опадати швидко, як у лимонаду;
- залишки на стінках. Після ковтка на стінках скляної гуртки повинна залишатися піна. Чистий посуд – ознака псування;
- виникнення білкового осаду, муть на дні посуду. Він з'являється через 7-10 днів після розтину кеги, бочки. Іноді раніше, залежить від умов зберігання.
Якщо купили кисле пиво на розлив, рекомендуємо здати його назад в магазин. Пиво, яке втратило свої якості при домашньому зберіганні можна використовувати в дріжджове тісто для млинців, оладок. Підійде для маринування м'яса, приготування рульки по німецьким рецептами.
Аксесуари для зберігання пива
Пивні кухлі – обов'язковий атрибут цінителів пінного напою. Але він далеко не єдиний. Крім посуду існують аксесуари для зберігання.
Що допоможе в зберіганні:
- термосумки, термохолодільнікі. Виручать в поїздках, подорожах, на природі. Відрізняються місткістю, вартістю, матеріалом виготовлення, міцністю;
- пляшковий ящик. Використовується в льохах, підвалах, при транспортуванні. Перегородки не дозволяють індивідуальній упаковці падати, стикатися, вона зберігає цілісність;
- баночніци, бутилочніци. Пристосування призначені для акуратної транспортування, компактного зберігання.
Справжню насолоду доставляє тільки живе розливне пиво. Практично через півгодини після відкриття, розливу воно втрачає смак, важливо відразу вжити. За найсприятливіших умов не рекомендується зберігати більше доби. Виняток – запечатані сталеві бочки або кеги.
У домашніх умовах для нетривалого зберігання розливного пива підходить холодильник. Крайні варіанти – підвал, погріб, де краще зберігати буряк. Ідеальна тара – кеги. У них можна тримати набагато довше. Виникає інше питання – чи потрібна така кількість?