Додамо в пельмені, заправимо салат, спечемо дуже смачний торт. Для всього цього потрібна сметана. Корисний, їстівний, поширений продукт. Його дають дітям і дорослим, активно використовують в кулінарії, застосовують для самих різних цілей. Один недолік – погано зберігається.
Розберемося, скільки зберігається сметана покупна, домашня, різні страви на основі цього інгредієнта. Може, варто заморозити?
Правила зберігання та термін придатності сметани
Відкрита маса швидко підсихає, жовтіє, покривається неприємною скоринкою. Тому завжди використовують герметичні ємності. Ідеальний посуд – скляні банки, керамічні, емальовані контейнери. Виробники активно застосовують пластик.
Умови зберігання:
- температура + 1-5 градусів;
- закрита посуд.
Важливо не роздруковувати сметану завчасно. Бажано розкривати упаковку безпосередньо перед застосуванням. Після забору необхідної кількості відразу герметично закриваємо.
Натуральна сметана зберігається до двох тижнів. Штучні аналоги на рослинних жирах, з консервантами до місяця. Оптимальна температура змісту + 1-5 градусів. Сметанні страви, соуси псуються протягом 2-36 годин.
В холодильнику
Сметану рекомендується зберігати саме в холодильнику. При транспортуванні, утриманні на складі важливо забезпечити товару відповідні умови. В такому випадку тривалість зберігання досягає максимальних термінів. Згідно з вимогами ГОСТу вона становить 5-10 днів. Використання сучасних упаковок дозволяє зберігати до двох тижнів.
Найгірше зберігається домашня сметана. Молоко не проходить повноцінну обробку. Плюс недотримання стерильності при сепарування, ручному зборі вершків, квашенні. Термін зберігання не повинен перевищувати трьох діб.
без холодильника
Не можна зберігати сметану на столі. Встановлений термін придатності при кімнатних умовах становить дві години. Допускається зберігати до 4-5. Далі змінюється консистенція, смак, підвищується кислотність. Не варто купувати в жарку пору року на ринку. Додому потрапить свідомо зникла продукція. Чи не залишаємо зігріватися всю банку. Розумніше відразу відкласти потрібну кількість, надлишки повернути в холодильну камеру.
Тимчасової заміною холодильника може послужити хороший льох. Саме там зберігали швидко псується в давні часи.
Чи можна заморозити сметану
Будь-які надлишки прийнято заморожувати. Тільки сметана погано себе веде при низьких температурах. Страждає консистенція – відходить сироватка, з'являється безліч крупинок, згустків, змінюється смак. Зробити крем, полити запіканку або присмачити салат вже не вийде. Зате таку сметану дозволяється використовувати в тесті, застосовувати для гарячих запіканок, тушкованих страв.
Найкраще себе ведуть в морозилці жирні види понад 25%. Бажано відразу розфасувати порціями. Замороження баночки сметани цілком ускладнить подальше застосування. Перед використанням в тісто потрібно попереднє розморожування. Для відтавання виймаємо з камери заздалегідь. Даємо постояти на полиці холодильника 8-10 годин. Повторно морозити не можна.
Зберігання різних продуктів на основі сметани
Розберемо не тільки термін придатності сметани, але і продуктів на її основі. Найчастіше вона виступає компонентом різних страв, десертів. В такому випадку продукт довго не зберігається. Тому для переробки вибирають найсвіжіший інгредієнт. Обов'язково перевіряє дату виробництва.
Скільки зберігаються різні страви, десерти:
- сметанний крем. Використовується для тортів, тістечок, може виступати самостійним десертом, іноді змішується з желатином. Склад нестійкий. Тому зберігається до 5 годин. Але десерти можна тримати до півтори доби в умовах холодильника;
- соуси. При додаванні зелені, овочів бажано використовувати протягом 3-4 годин. Трохи довше зберігається суміш з соєвим соусом, лимоном. Швидко псується дует з часником. Незабаром з'являється неприємний запах;
- сметанні продукти. Замінники натуральної сметани. Зберігаються дуже довго за рахунок додавання рослинних жирів. Консервують компонентів. Можуть стояти цілий місяць без ознак псування.
Зберігання відкритою або закритою упаковки сметани
Швидше за все прокисає сметана при додаванні в овочеві салати. Тому заправляти подібні закуски соусом необхідно перед самою подачею до столу.
Чому починає псуватися сметана
Основна причина – розмноження мікроорганізмів. Швидкопсувна їжа зберігається в холодильнику з метою загальмувати цей процес. При кімнатних умовах він проходить набагато інтенсивніше. Низькі плюсові температури не можуть його повністю зупинити.
Далі мікроорганізми виділяють продукти життєдіяльності, небезпечні токсини. Зміна смакових якостей – тільки ягідки. Попадання усередину загрожує розладом травної системи. Хтось буде страждати лише діареєю. Іншої людини наздожене сильна блювота, болі в кишечнику, слабкість, зміна кольору шкірних покривів.
Прискорюють порчу крихти, крапельки води, крупиці спецій. Тому завжди набираємо чистою, сухою ложкою. Небажано залишати столові прибори в баночці.
Як визначити зіпсовану сметану
Іноді умови утримання порушуються під час транспортування, утримання на складі, в магазинах. Також не проставляється дата на домашній продукції. Тому важливо стежити не тільки за термінами придатності, умовами зберігання. Необхідно вміти помічати перші зміни. Це стосується і інших молочних продуктів: кефіру або вершків.
Ознаки псування:
- відшарування води. Збирається зверху, по краях склянки;
- кислий, старий запах, часто супроводжується появою жовтуватою скоринки;
- гіркуватий, солонуватий смак.
Виражені ознаки – зелений наліт, цвіль, неприємний запах. Тільки з'являються ці дзвіночки набагато пізніше. Тоді баночка вже летить у відро для сміття.
Чи можна вживати таку сметану
Будь-молочної простроченням можна отруїтися. Вона не повинна зберігатися будинку, в тому числі на поличці холодильної камери. Бажано відразу позбутися. Якщо смак, колір. Запах не сильно змінилися, допускається використовувати в деякі страви. Також важливо не вживати в їжу інші прострочені продукти, наприклад, запаси тушонки.
Куди можна використовувати:
- оладки;
- кекси;
- гарячі соуси, підливи;
- будь-яке інше тісто.
Куди можна:
- крем;
- сирі десерти;
- холодні соуси.
Термічна обробка погубить розмножуються мікроорганізми. Важливо цим не зловживати. Банку з цвілій, смердить, горчащей масою повинна негайно утилізуватися.
Молочна продукція не зберігається довго. Багато видів не можна заморожувати. Купівля запас по акціях, вигідними цінами загрожує ще більшими витратами. Розумніше купувати невелику кількість для використання в найближчим часом.
