Ананас має дієтичні властивості, розріджує кров, містить клітковину і вітаміни. Цей тропічний фрукт застосовують для кондитерських виробів. Він чудово доповнює солону рибу і закуски, салати і другі страви.
А ще, ми любимо купувати свіжий ананас для святкового столу напередодні значущих подій. Особливо до Нового року. Щоб вибрати якісний плід і зберегти його до моменту торжества, потрібно знати деякі тонкощі. Є кілька способів, як вибрати і як зберігати ананас без помилок.
Як правильно вибрати ананас для зберігання
Ананаси, що потрапляють на полиці наших магазинів, виростають в Південній Америці і Південно-східної Азії. Фрукт теплолюбний і швидко псується. Для доставки здалеку їх часто знімають зеленими і порушують умови зберігання.
Щоб вибрати якісний, смачний ананас, звертають увагу на:
- зовнішній вигляд;
- вага;
- запах;
- стан корони.
колір:
Колір лусочок від жовтого до коричневого. Шкірка без темних плям і пошкоджень. Прожилки між лусочками зеленуватого відтінку. Якщо колір у підстави жовтий з переходом до зелені – це друга ступінь зрілості і вживати такий плід в свіжому вигляді не можна.
вага:
Якщо взяти ананас в руки і зважити на долоні – він повинен здаватися важче, ніж на вигляд. Рослина велика, але дуже легке – воно недоспелий або висохло. Нормальна вага для середнього розміру становить 1-1,5 кг.
Щільність:
На дотик фрукт щільний, пружний, але не твердий. Під рукою м'якоть піддається і відразу повертається у вихідне положення. При натисканні на шкірку утворюється вм'ятина – ананас перезрілий або гнилої.
корона:
Листочки з корони вільно виймаються, але виглядають зеленими і свіжими. Можна злегка покрутити султан з боку в бік, він обертається. Листя сидить міцно – фрукт незрілий.
Від стиглого ананаса виходить м'який, солодкий аромат. Якщо його немає – в руках незрілий екземпляр. А коли віддає гниллю – продукт зіпсувався.
Добре:
- Листя з корони легко висмикнути.
- Плід золотисто-коричневого кольору.
- При постукуванні чується глухий звук.
- Корона листя відділяється від плода, якщо її провернути.
- Чути легкий аромат.
погано:
- При натисканні пальцем на шкірці залишається вм'ятина.
- Листя мляві, жовтого або сірого відтінку.
- Поширюється запах бродіння.
- На поверхні темні неприродні плями.
- Зелений колір шкірки.
Особливості вибору стиглого ананаса
Краще не купувати ананас на Новий рік заздалегідь, як якщо б ви хотіли з літа зберегти кавун. Якщо купити тропічний плід за 1-2 місяці до події, зберегти його вийде тільки в морозилці. Вибирають екзотичний фрукт за пару тижнів до свята. Тоді він вдома остаточно дозріє, але не встигне зіпсуватися.
Де і як краще зберігати ананаси
Ананас – ніжний продукт, не переносить надлишкового охолодження, вимагає уваги і особливого мікроклімату.
Оптимальний режим, як в домашніх умовах зберегти ананас – на балконі або в холодильнику при температурі + 6 … + 8 ° і вологості 85-90% протягом 10-14 днів. При температурі приміщення близько + 24 ° стиглий ананас можна зберігати 2-4 дні.
У кімнатних умовах
Недозрілий екзотичний плід зберігають при температурі + 22 … + 25 ° протягом 1 тижня. Обов'язково стежити за процесом дозрівання. Якщо через 3-5 доби зелень на лусочках залишилася, він вже не встигне, а просто зіпсується. Так відбувається, коли рослина зрізали з куща занадто рано. Вживати його в їжу небезпечно. Сік незрілого рослини обпікає губи і викликає розлад шлунка.
Цілі плоди при кімнатній температурі зберігаються 2-3 дні. Потім почнуться процеси закисания, що характерно і при зберіганні в квартирі винограду.
Зберігання в холодильнику
Це найкраще рішення для фруктів всіх ступенів зрілості. Їх загортають в 3 шари харчової паперу і укладають в зону свіжості холодильника. Рослини періодично перевертають на інший бік і змінюють упаковку на нову. Термін зберігання при такому способі – до 2 тижнів.
У морозильній камері
При правильній заморожування продукт практично не втрачає смакових якостей і корисних речовин.
Ананас в холодильнику і морозильній камері
Покрокова інструкція по зберіганню ананаса в морозилці:
- видалити корону і шкірку;
- помити;
- нарізати на зручні скибочки, кубики, часточки;
- викласти на тацю в один шар;
- прибрати в морозильну камеру на 2-4 години;
- дістати заморожені частини;
- викласти в герметичному контейнері разом з кришкою;
- прибрати назад для тривалого збереження.
Повторна заморозка не допускається. Інакше м'якоть стане водянистою і втратить 80% вітамінів.
консервований
Для тривалого зберігання і просто, щоб смачна добавка до десертів була завжди під рукою, фрукт консервують. З нього варять варення, зацукровують цукати, роблять компот.
Покроковий рецепт приготування у власному соку:
- очистити від шкірки, помити;
- нарізати 500 г ананаса півкільцями;
- перемішати в мисці з 2 ст. цукру;
- накрити кришкою, прибрати в холодильник на 10-12 год;
- злити сік, що утворився в каструлю, додати 1 ст. води;
- довести до кипіння і варити 5 хвилин;
- ананаси з миски перекласти в стерилізовані банки;
- залити сиропом під самий верх і закатати.
За цим рецептом готують варення, ананас при цьому кип'ятять разом з цукром протягом 10 хвилин.
Умови зберігання фрукта
Важливо розуміти, як і скільки ананас можна зберігати, щоб в їжу не потрапив зіпсований або недозрілий продукт:
- У свіжому вигляді допускається зберігати без доступу світла при вологості 90% і температурі + 6 … + 8 ° не більше 2 тижнів. При цьому необхідна упаковка з пористого паперу, яку змінюють щодня.
- Сторонні запахи плоди не вбирають, але при сусідстві з яблуками, грушами швидко псуються.
- У морозильній камері при температурі -18 … -24 ° термін придатності становить 6-8 місяців;
- Для консервованих заготовок необхідно темне, сухе приміщення. В таких умовах вони можуть зберігатися 1,5 року.
Не рекомендується тримати ананас без охолодження довше 2-3 днів. При цьому не можна, щоб температура зберігання опускалася нижче + 6 °.
Чи можна зберігати розрізаний
Що залишився на тарілці нарізану ананас загортають в харчову плівку разом з посудом і прибирають в холодильник. Зберігати скибочки можна не більше 2-3 діб, що логічно і для нарізаного манго. А краще відразу заморозити.
Способи продовження терміну зберігання
Від моменту збору до остаточної псування продукт придатний в їжу всього 30-40 днів. Способу зберігати свіжі ананаси довше цього часу немає. Для тривалого збереження тропічних рослин вдаються до заморожування, консервування або сушінні свіжих плодів.
Покроковий рецепт приготування сушених ананасів:
- очистити від шкірки, помити;
- порізати кільцями, півкільцями товщиною 0,5-0,8 мм;
- викласти на деко і поставити в духовку;
- сушити при + 50 … + 60 ° С протягом 5-6 год;
- остудити, скласти в скляну банку, лоток з кришкою;
- зберігати в прохолодному, темному місці.
Ананасові сухофрукти добре зберігаються при кімнатній температурі протягом 1 року. Якщо сушені шматочки упакувати в тканинний мішок, термін придатності зменшиться на 3-4 місяці. Ці терміни порівнянні зі зберіганням вдома кокосового масла.
Коли обрано правильний фрукт, не порушені умови зберігання – смак, корисні властивості і краса задоволення з тропіків неймовірні. Плоди з яскраво-жовтою м'якоттю подарують сонячний настрій і привнесуть мелодію південного вітру в зимові будні.
Але ні в якому разі не можна вживати фрукт в їжу, якщо зрілість так і не наступила, утворилася цвіль або гниль. Видалення зіпсованих фрагментів ситуацію не врятує, доведеться викинути продукт цілком.
