Традиційна м'ясна закуска – холодець. Він часто присутній на святкових столах. Раніше блюдо готували переважно взимку під час забою худоби. Сьогодні варять круглий рік. Воно набагато краще, корисніше покупних м'ясних напівфабрикатів.
З'ясуємо справжній термін зберігання домашнього холодцю по ГОСТу. Що про це думають сучасні господині? Заодно розглянемо способи зберігання в холодильнику, морозилці, на столі.
Термін придатності холодцю в холодильнику
Домашній холодець переважно готують зі свинини. Використовуються рульки, ніжки, частини голови, інші шматки з достатнім вмістом хрящів, кісток. В оригінальних рецептурах желатину немає. Аналоги на основі птиці, риби, яловичини найчастіше вимагають загусники. Такі інгредеінти містять менше желирующих речовин, більше підходять для желатинових холодців.
Відповідно до Держстандарту термін зберігання м'ясної домашнього холодцю становить 36-72 години. Найчастіше блюдо відмінно стоїть в холодильнику до п'яти днів. Важливо не вводити швидкопсувні добавки.
домашнього
Відповідно до Держстандарту, термін зберігання домашнього м'ясного блюда 72 години. Якщо в процесі складання додавалися овочі, яйця, свіжа зелень, часник і інші інгредієнти, не можна зберігати більше 36 годин. При цьому важливо відразу відправляти зібране блюдо в холодильну камеру.
Іноді залишають на балконі. Ось тільки домашній холодець часто готують заздалегідь. Господині стверджують, що можна зберігати до 7 днів. Ризикувати не варто. При дотриманні всіх правил продукт збережеться лише до 3-4 діб.
Також не варто остуджувати зварене днем м'ясо всю ніч в домашніх умовах. Краще прибрати в холодний коридор, на балкон, лоджію. Відразу після охолодження приступаємо до складання. На те, скільки в холодильнику зберігається домашній холодець, також впливає шар жиру. Щоб уникнути швидкої псування намагаємося його знімати безпосередньо перед вживанням.
купленого продукту
Покупної холодець відрізняється від домашнього аналога не тільки упаковкою. Найчастіше виробники змінюють склад, вводять різні додаткові компоненти. Вони збільшують термін придатності.
Остерігаємося продукції тривалого зберігання. Термін придатності не може перевищувати 10 днів. Таке тривале зберігання забезпечує вакуумна упаковка, спеціальна тара. Після розтину продукт необхідно вжити протягом двох діб.
Як збільшити термін придатності
Велике значення має якість початкових інгредієнтів. Готувати холодець необхідно тільки зі свіжих м'ясних інгредієнтів. Чи не намагаємося визначити залежалу рульку, закинути торішні кісточки з морозильної камери. Другий важливий момент – добавки. Не всі другорядні компоненти продовжують термін зберігання. Деякі продукти його скорочують.
Збільшують термін зберігання:
- часник;
- гірчиця;
- хрін.
Скорочують термін зберігання:
- яйця;
- свіжа зелень;
- овочі.
Зберігання холодцю з різними овочевими добавками
правильне приготування
Велике значення має спосіб приготування холодцю. Чи не намагаємося варити прискореними методами, розбавляти м'ясо залишками бульйону з желатином. При недостатній кількості рідини забороняється доливати воду. Краще втопити шматочки м'яса, утрамбувати. Або прибираємо, використовуємо в інших стравах, випічці, заморожуємо до наступного разу.
Правила приготування:
- знімаємо піну. Регулярно, протягом усього періоду варіння. У пінці скупчуються смітинки, згустки крові;
- розбираємо м'ясо в рукавичках. Намагаємося дотримуватися стерильність. Або ретельно промиваємо руки;
- використовуємо скляну, пластикову дошку. Небажано обробляти м'ясні інгредієнти на дерев'яній поверхні;
- солимо, перчимо при варінні. Спеції повинні покипіти;
- використовуємо тільки свіжі зубчики часнику. Причинна екземплярів в холодці не місце.
Недосолена холодець швидше зіпсується. Блюдо з перцем, достатньою кількістю солі має більший термін зберігання.
Правила заморозки
Тепер розповімо, як зберегти холодець довгий час. Вірний метод – заморожування. У такому випадку термін зберігання збільшиться до двох місяців. У будь-який момент домашню заготовку можна дістати, розморозити. При правильному підході вона практично не зміниться. Лише може стати трохи слабкіше консистенція. Бажано використовувати функцію шокової заморозки. Або виставляємо температуру -15 градусів.
Покрокова інструкція:
- Розкладаємо домашній холодець в пластикові контейнери.
- Закриваємо щільними кришками.
- Додатково обмотуємо харчовою плівкою. Вона попередить потрапляння повітря, збільшить термін зберігання. Або ставимо в пакет.
- Відправляємо в морозилку.
Допускається морозити в вакуумних пакетах. Для цього домашній холодець відразу розрізаємо. Бажано відразу фасувати порціями на один раз. Для відтавання переставляємо в холодильну камеру, витримуємо 6-10 годин.
Не можна розморожувати домашній холодець в мікрохвильовці, при кімнатній температурі. Закуска потече, другий раз повністю не застигне.
Чи можна зберігати при кімнатній температурі
Термін зберігання вдома дорівнює часу простоювання на святковому столі. Воно не може перевищувати шести годин. Консистенція змінюється раніше. Далі йде нагрівання до +20 градусів і вище, починають розвиватися мікроорганізми.
Небажано повертати простояв в теплі холодець на зберігання в холодильну камеру. З цієї причини святкову закуску формують в невеликі ємності. Або викладають в нарізаному вигляді на тарілочки.
Як правильно зберігати, щоб не зіпсувався
Простий спосіб скоротити термін зберігання – залишаємо домашній холодець на столі кілька разів. Чи не поспішаємо виносити в прохолодне місце, можна зволікати з цим. Вже на наступний день він зіпсується. Другий метод – додати в домашній холодець яйця, моркву, листочки свіжої зелені. Вони неймовірно красиво виглядають в холодці. Тільки швидко пропадають, псуються, починають виділяти вологу.
Багатоскладові домашні закуски готуються тільки на один раз, тривалому зберіганню не підлягають. Для додання аромату різні види зелені, коріння, овочі краще додавати під час варіння. Даємо добре покипіти, далі видаляємо. Також важливо правильно зберігати борщ, м'ясні страви, роли і суші, олів'є та інші продукти.
Зберігання холодцю в пластикових контейнерах
Як зберігати холодець, щоб він не зіпсувався:
- охолоджуємо швидко. Не варто залишати гарячу каструлю в домашніх умовах на всю ніч. Відразу виймаємо м'ясо, проціджуємо бульйон, виносимо на вулицю. Або ставимо миски в холодну воду;
- використовуємо суху, чисту посуд. Вологі, мокрі, погано вимиті ємності скорочують термін зберігання холодцю;
- розкладаємо охолоджене м'ясо, заливаємо бульйоном кімнатної температури;
- відразу відправляємо в холодильну камеру. Або виносимо на вулицю, залишаємо на 3-4 години, переставляємо в холодильник.
Продовжити термін зберігання допоможуть натуральні консерванти. За старих часів зверху холодець посипали тертим хріном, змащували розведеною гірчицею. Цей шар видаляється разом з жиром перед подачею на стіл.
Як зрозуміти, що холодець зіпсувався
Самий виражена ознака – специфічний запах. Тухле м'ясо ні з чим не переплутати. Тільки спочатку з'являється трохи кислуватий, ледь вловимий душок. Іноді пахне сирістю. Спочатку пропадає виражений аромат часнику. Нюхати рекомендуємо відразу при розтині баночки. Далі запахи розсіюються.
Інші ознаки псування:
- рідина. Вона з'являється навіть при зберіганні в холодильній камері. Накопичується на дні, по краях посудини. Через кілька днів починає видавати неприємний запах;
- бульйон мутніє. Видно в прозорих скляних, пластикових ємностях, через вакуумний пакет;
- змінюється відтінок. З'являються сіруваті, зеленуваті, жовті вкраплення.
Будь вищеперелічений ознака – привід позбутися від домашнього або покупного холодцю. Вживання зіпсувалися м'ясних продуктів загрожує серйозним отруєнням. Правила зберігання потрібно дотримуватися і для відвареного яловичого мови.
Намагаємося забезпечити максимально сприятливі умови зберігання, постійну температуру. Не можна багаторазово виймати на стіл, тримати, повертати. Заморожувати, розморожувати можна тільки один раз. Повторна відправка в морозильник безнадійно зіпсує домашнє блюдо.
Простий спосіб позбавити себе від зайвих проблем – готувати невелику кількість. Холодець необхідно вжити протягом двох, максимум трьох діб. Краще відправити на зберігання надлишки сирого м'яса. Вони в морозилці точно не пропадуть. При необхідності відразу рубаємо, щільно складаємо, залишиться тільки перекинути в каструлю, зварити до готовності.
