М'ясо – швидкопсувний продукт. Раніше його закуповували про запас, заморожували, переробляли. Сьогодні все змінилося. У будь-який момент можна піти, вибрати, придбати свіжий отруб потрібного виду в необхідній кількості. Тільки необхідність правильного зберігання не відпала. Згодом скорочується кількість корисних речовин, ростуть, розмножуються мікроорганізми, зростає ризик отруєння. Важливо цього не допустити.
Скільки зберігається м'ясо в холодильнику, залежить від його виду, ступеня свіжості, посуду і ряду інших чинників. Розберемо основні способи, виберемо оптимальний варіант.
В яких умовах і при якій температурі м'ясо довго не псується
М'ясо та птицю після первинної обробки не зберігають при кімнатній температурі. Їх поміщають в холодильник з температурою від 0 до +5 градусів або в морозильну камеру. Норма вологості 80-85%.
Сирі м'ясні продукти довше не псуються в підмороженому або переохолодженому вигляді. При температурі від -3 до -1 градуса, вологості від 85% термін придатності збільшується до 20 днів.
Оптимальна температура для зберігання свіжого м'яса від -2 до +3 градусів. Термін придатності до 48 годин. Парної продукт перед закладкою охолоджують без упаковки. Відтанула після заморозки яловичину, свинину, птицю не зберігають більше доби. Термін придатності в морозильній камері при температурі -15 градусів до 8 місяців.
Терміни зберігання м'яса в холодильнику
Максимальний термін придатності у продуктів у вакуумній упаковці – до 7 днів при температурному режимі від 0 до +5, до 18 місяців в морозильній камері. При пошкодженні після розтину він скорочується до 12 годин.
Скільки можна зберігати размороженное м'ясо в звичайному холодильнику за санітарними нормами:
- 24 години фарш курки;
- 24 години фарш зі свинини і яловичини, м'ясні та мариновані напівфабрикати;
- 48 годин яловичина, баранина, свинина великим шматком, птиця.
Коливання низьких і мінусових температур негативно позначається на якості м'яса, прискорює розвиток гнильних бактерій. Небажана тривала витримка на вулиці, балконі, лоджії, в підвалі.
курка
Курятина зберігається в потрошінні вигляді тушами, напівтушами, порційними шматками при температурному режимі від 0 до +2 до 4 днів. При 3-5 градусах до двох діб. Зміст при режимі -1 до 0 становить 14 днів. Готові страви зберігають до 48 годин. Копчена продукція до 7 днів. Заморожена курка 4 і 8 місяців при -12 і -18 відповідно.
Свинина
Охолоджену свинину для зберігання в холодильнику обертають в плівку, роблять отвори. У такому вигляді вона зберігає свіжість до двох днів при температурі не вище 3 градусів. При температурі від +4 до +7 термін придатності до 24 годин.
Терміни зберігання страв:
- до 36 годин варена, тушкована свинина;
- до 3 днів копченості;
- 48 годин смажене м'ясо.
Для заморозки свинину рекомендується обертати в фольгу, упаковувати в вакуумні пакети. Туші, напівтуші обробляють зручними для подальшого використання порціями. При стандартній температурі в холодильнику + 4 + 7 градусів термін придатності менш 24 годин. Грудинка зберігається до двох днів.
телятина
Яловичина зберігається свіжою при 0-3 ° C і правильної упаковці до п'яти днів. Це м'ясо бажано обертати в пергаментний папір. Зберігання в морозильній камері при -18 ° C до 6 місяців. Страви з телятини залишаються свіжими до 48 годин при зберіганні в холодильнику.
Скільки може за часом зберігатися м'ясо в холодильнику після розморожування, залежить від способу відтавання. Якщо продукт витримувався при кімнатній температурі, то його потрібно відразу приготувати. При правильному розморожуванні на полиці холодильника зберігати до 24 годин.
Безкостисті шматки зберігаються довше. Рекомендується обробляти м'ясо відразу після придбання, розподіляти в різну тару.
баранина
Баранина любить вологість від 85-90%. У морозильнику при -18 ° C лежить до 10 місяців. Підморожене м'ясо зберігається при -2 ° C, придатно до 7 діб. У холодильнику ребра, натуральні напівфабрикати, вирізка зберігається до 4 днів. Для упаковки використовують фольгу, поліетилен, скляну тару.
Страви з баранини зберігаються в холодильнику від двох до трьох діб, в залежності від додаткових інгредієнтів.
Зберігання м'яса в морозилці
Гуси і качки
Полоскоклювая птах зберігається цілком до 7 днів в умовах холодильника. Головне – правильно підготувати.
Інструкція:
- Випатрати качку, гуску, промокнути всередині сухими серветками. Мочити не можна!
- Прибрати залишки пір'я, зішкребти забруднення.
- Щоб не допустити пересихання і виморожування, рекомендується обернути тушку пергаментом або упакувати в фольгу.
- Помістити в пакет, зробити 5-7 отворів для циркуляції повітря.
Для заморожування підготовка здійснюється аналогічним способом. Відмінність – використання герметичного пакета. У морозилці тушки зберігаються до 8 місяців. Порційні шматки качки, гусака в холодильнику зберігаються до трьох днів. Субпродукти до 36 годин. Готові страви з птиці дві доби.
індичка
Ціла тушка в умовах холодильника зберігається до трьох діб. Перед закладанням важливо протерти поверхню серветками, прибрати вологу. Можна обернути паперовими рушниками, щодня міняти. Порційні шматки зберігаються при режимі від 0-4 ° C до двох діб, також філе. Термін зберігання готових страв з індичатини до трьох діб.
При шокового заморожування ціла тушка зберігається до 12 місяців. Розібраний шматочками індичка і філе – не більш 6 місяців. Фарш і субпродукти до 4 місяців. При використанні вакуумних пакетів в обох випадках термін придатності в морозильній камері збільшується до 1,5 років.
Якщо розморожувати індичку в домашніх умовах на столі, то птах використовується протягом 6 годин.
кролятина
Парного кролика перед закладкою на тривале зберігання рекомендується охолоджувати. Можна підвісити на вулиці. Далі тушку обробити, розфасувати, прибрати в морозильну камеру. При -15 ° C до півроку. З кожним місяцем кількість корисних речовин в дієтичному м'ясі скорочується. Тому в дитячому, дієтичному харчуванні кролятина використовується відразу.
Зберігання кролика в холодильнику при режимі від +1 до + 4 ° C:
- до 4 діб ціла, суха тушка;
- до 3 діб кускові напівфабрикати;
- до 2 діб субпродукти;
- до 1,5 доби дієтичний фарш.
Відварна, запечена, смажена кролятина зберігається в холодильнику до трьох днів. Вологі страви з соусами, супи до двох днів.
Як зрозуміти, що м'ясо зіпсувалося
Основна ознака псування – запах. Він з'являється у будь-якого продукту, будь то ковбаса, суп, смажена курка або фарш. Недобросовісні продавці йдуть на різні хитрощі, щоб замаскувати аромат. Якщо м'ясо купується в магазині, не потрібно поспішати на касу. Варто погуляти трохи з зав'язаним пакетом, а потім розкрити, принюхуватися.
Зберігання м'яса в холодильнику
Інші ознаки:
- мутний сік. У свіжого м'яса при натисканні, нарізці виділяється прозора, рожева рідина;
- слизька поверхня, слиз. В ідеальному варіанті зріз трохи вологий, при торканні рука не прилипає;
- сірі, жовті плями. Однорідного забарвлення не буває. Допускаються всі відтінки рожевого, червоного кольору;
- жовтий, сірий, зелений жир. Кремовий відтінок буває у яловичини, козлятини від старої тварини. В ідеальному варіанті прошарку білого, молочного кольору;
- залишається ямка. Свіже м'ясо при натисканні пальцем швидко відновлюється.
Якщо м'ясо тільки початок пропадати, неприємний запах проявиться під час приготування. Наприклад, при варінні супу або гасінні.
Найчастіше виробники відправляють маринуватися зникле м'ясо під шашлик. Оцет і ріпчасту цибулю добре перебивають запах. Купувати таку продукцію небезпечно для здоров'я.
Чи можливо продовжити термін придатності м'яса
Просте рішення – заморожування. Також існує кілька доступних способів довше зберегти продукт в холодильнику.
Як продовжити свіжість м'яса:
- нарізати, порубати порціями для кожного блюда, скласти в скляну, емальовану миску з кришкою;
- додати сіль, замаринувати в гірчиці, зі столовим оцтом, якісним медом;
- періодично перевіряти, зливати з посуду виділився сік. Він згасає в першу чергу;
- великі висівки, туші, напівтуші, четвертини для швидкого охолодження засипають льодом;
- птицю рекомендується обробити, прибрати нутрощі, відокремити хребтові кістки;
- вибирати зону холодильника з найбільш низькою температурою. Це місце залежить від розташування мотора. Найхолодніші ділянки в самому низу або під морозильною камерою.
Якщо продукт пролежав довше покладеного терміну, перед приготуванням страв рекомендується замочити м'ясо в слабкому розчині оцту або марганцю. Можна вимочити в концентрованому соляному розчині з додаванням лавра, часнику, горошин перцю.
Максимальний термін придатності у вареної яловичої тушонки, приготовленої на харчовому виробництві за спеціальною технологією. Він становить 10 років.
Тара для зберігання
Лідируюче місце в зберіганні займають пластикові контейнери. Вони активно використовуються останнє десятиліття. І тільки зараз фахівці всерйоз задумалися про переробку цього матеріалу. У нього маса недоліків.
Плюси пластикових контейнерів:
- дешевизна;
- різноманітність форм, розмірів;
- герметичність;
- не пропускають запахи.
мінуси:
- матеріал вбирає запахи інших продуктів, миючих засобів;
- дешевий пластик виділяє шкідливі речовини;
- м'ясо швидше згасає.
Не кожен контейнер із пластику можна поміщати в морозильну камеру. На денці повинна бути спеціальне маркування – сніжинка.
У чому зберігати м'ясо:
- миски зі скла. Гігієнічний, екологічний варіант. М'ясо довго зберігає свіжість;
- емальований посуд. Підходить для зберігання м'яса, якщо немає сколів. В іншому випадку продукт окислюється.
- поліетиленові і вакуумні пакети, харчова плівка. До сих пір ведеться багато суперечок. Але варіант зручний, економний, відмінно підходить для розрізаного авокадо і інших овочів або фруктів. Рекомендується для зберігання м'яса використовувати поліетилен без барвників.
Будь-яка герметична тара підходить тільки для зберігання холодних продуктів. Упаковувати парне м'ясо, птицю, теплі страви можна. Вони швидко прийдуть в непридатність. Не варто використовувати посуд з дерева. Вона вбирає сік. Не варто вибирати для зберігання метал. Він дає неприємний присмак.
Запорука успішного зберігання – початкова свіжість. При підозрі псування, низької якості рекомендується вимочити, обробити, ретельно проварити або прожарити, можна солити, маринувати в оцті, гірчиці.
Оптимальний спосіб зберігання м'яса, птиці і напівфабрикатів – витримка в холодильнику при температурі до +3 градусів, подмораживание при -2 / -3 °. При заморожуванні рекомендується використовувати вакуумні пакети. Вони продовжують термін придатності з 8 до 18 місяців. Розморожувати, відтавати м'ясо повинно в холодильнику.
