День народження без торта – сумне свято. Це головний атрибут урочистого дитячого та дорослого столу. І саме він часто стає причиною отруєння. Всьому вина – недобросовісні виробники або порушення умов зберігання.
Визначимо правильний термін придатності торта, залежність від крему і начинки. Розберемо умови зберігання, вплив тари і температури.
Скільки зберігається торт
Термін придатності спечених сухих коржів досягає тижні. Після прошарку кремом, варенням, повидлом, маслом, медом період зберігання різко знижується. Причина – швидкопсувні інгредієнти. Найбільше схильні до псування десерти з ніжними вершковими, сирними прошарками.
Терміни зберігання тортів без консервантів:
- до трьох діб бісквітні з маслом, тірамісу, «Наполеон», «Медовик»;
- до двох днів «Молочна дівчинка», «Пташине молоко»;
- до тижня «Політ»;
- до місяця вафельні торти фабричного виробництва;
- до доби бісквіт зі збитими вершками.
Термін придатності будь-якого торта при кімнатній температурі не перевищує 3, рідше 18 годин. З прошарком з вершків, сиру, молочних продуктів – 3 години. У холодильнику натуральні торти зберігаються до 2-3 діб, при додаванні консервантів до 5-7 діб. Заморожувати можна тільки мурашник, сухі коржі.
без холодильника
За правилами торт на столі стояти не повинен. Десерт нарізається, розкладається по тарілках, відразу лунає гостям, надлишки прибирають на зберігання в холодильник. Тільки під час свята всі про це забувають.
При кімнатних умовах кондитерські вироби зі свіжими вершками, сиром, сиром не варті більше трьох годин. Термін зберігання десертів з заварним кремом може досягати 5-7 годин. Максимальний термін придатності у безе – 30 діб, з прошарком з масляного крему зберігання скорочується до 18 годин.
В холодильнику
При температурному режимі до +6 градусів термін придатності тортів становить від двох діб до тижня. Гірше зберігаються домашні ласощі, приготовані без консервантів. Промислові тістечка та інші кремові вироби довше зберігають смак, вигляд, безпечні до вживання за рахунок додавання спеціальних компонентів.
ємності
Пластикові ємності, в яких торти продаються, незначно збільшують термін придатності. Вони допомагають зберегти продукт під час транспортування до будинку. Але чудес не творять. Кремові продукти необхідно відразу прибирати на холод.
Відповідна тара для зберігання:
- картонні коробки;
- пластикові ємності;
- страви для торта з кришкою.
Що не підходить:
- відкриті тарілки, розноси, блюдця;
- поліетиленові пакети;
- металеві ємності.
Як правильно зберігати торти і тістечка
Ідеальне місце – холодильник. Температура не повинна перевищувати +4, максимум +6 градусів. Не рекомендується тримати десерти поруч з м'ясними нарізками, сирими яйцями, копченостями та іншими ароматними, схильними видавати запахи продуктами. Слід захистити поверхню від пересихання. Для цього використовують кришки, коробки. Світло скорочує терміни придатності, псує декор, прикраси вигорають.
Як продовжити термін придатності:
- вироби з заварним кремом і посипанням можна обернути харчовою плівкою;
- бісквіти невисихають, якщо залишити в коробці розрізане яблуко;
- десерти з вершками осідають. Важливо не трясти при транспортуванні, вибирати вільну полку, не чіпати без потреби;
- безе отсиревает, зате не пропадає навіть при кімнатній температурі. Якщо білкові коржі мають кремову прошарок, рекомендуємо зберігати в холодильнику без кришки. На десерт не повинен накопичуватися конденсат.
Умови та термін зберігання тістечок та тортів з вершковим кремом відрізняються. Вони псуються навіть при короткочасному перебуванні в теплі.
Чи можна зберігати при мінусовій температурі
Заморожувати кремові десерти можна. Масло, сир, сметану, інші молочні продукти при відтаванні розшаровуються, відходить вода і жир, псується вигляд. Також це позначається на смаку. Якщо потрібно заздалегідь приготувати торт для свята, рекомендуємо спекти і заморозити коржі. Найкраще переносить зберігання в морозилці бісквіт.
Інструкція:
- Спекти бісквіт. Вийняти з форми.
- Остудити на решітці протягом 4-5 годин.
- Обернути харчовою плівкою.
- Помістити в додатковий пакет, зав'язати.
- Прибрати в морозилку.
Перед складанням заморожений корж вийняти з камери, витримати 3-4 години при кімнатній температурі, потім нарізати пластинами, прошарувати, прикрасити.
З усіх видів відмінно переносить заморозку тільки «Мурашник» з медом або згущеним молоком.
Як зрозуміти, що торт або тістечка зіпсувалися
Прострочені заварні тістечка, торти швидко покриваються пліснявою. Спочатку це світлий оксамитовий наліт. Далі у нього з'являється сірий або зелений відтінок.
Як визначити порчу:
- вид. Декоративні елементи тануть, осаджуються, втрачають форму. Рослинні вершки висихають, тріскаються. Прошарку повністю вбираються в коржі;
- просідання. При зберіганні в сирому місці на поверхні з'являються западини;
- запах. До кінця терміну придатності з'являються затхлі нотки старого жиру, потім приєднується кислий душок;
- смак. Начинки з молочних продуктів стають кислими, масляні прошарку гірчать, темніють.
Незважаючи на великі терміни придатності деяких кондитерських виробів, не варто чекати закінчення. Рекомендуємо при покупці перевіряти дату виготовлення, у хаті не тримати більше двох діб. Свіжі ласощі радують смаком, а шкодять тільки фігурі.
Для збереження свіжості, продовження термінів придатності рекомендуємо відразу після покупки прибирати швидко псується в холодильник. Не варто залишати частування на святковому столі. Це правило відноситься до тістечком, безе, капкейк, зефіру, муссовим десертів, іншим кремовим виробам.