Національне російське блюдо – пельмені! Для одних господинь – виручалочка. Вони купуються в найближчому магазині. В інших будинках – трудомістка, потребує часу блюдо. Незалежно від походження, борошняні вироби з м'ясом відносяться до швидкопсувних напівфабрикатів.
Розповімо, скільки зберігаються пельмені в морозилці. Розберемо особливості покупних, домашніх виробів, основні правила утримання.
Скільки можуть зберігатися пельмені в морозилці
Єдиних термінів не існує. Впливає безліч факторів. Навіть ГОСТи мають ряд підпунктів. Враховуються види використовуваного м'яса, процентний вміст начинки, наявність яєць, молока в тесті, сорт борошна. Ми будемо розглядати зберігання звичайних пельменів в домашній морозильній камері. Середній температурний режим морозилки -15-18 градусів, рідше -24.
Домашні пельмені зберігаються від 1 до 3 місяців при -10 і -18 градусах відповідно. Куплені аналоги зберігаються від 36 днів до півроку. Важливо забезпечити герметичність, постійний температурний режим.
куплені
Упаковані заморожені пельмені зберігаються згідно із заявами виробника. Уважно переглядаємо дату виробництва, тривалість зберігання. Згідно з нормами ГОСТу термін придатності всього 36 днів. Тільки на упаковках можна побачити 2, 3 місяці, навіть півроку. Компанії активно використовують шокову заморозку. Вона максимально зберігає якість, смакові властивості.
Продукцію з терміном зберігання 9, 12 місяців обходимо стороною. Стільки можна тримати в морозилці тільки свіже м'ясо. Швидше за все, виробник використовує консерванти.
Складніше йде справа з ваговими напівфабрикатами. Вони часто залежуються в скриньках магазинів. Оптимальний варіант – попросити документацію. Продавець зобов'язаний надати дату виробництва.
Домашні
Відповідно до Держстандарту приготовані домашні пельмені відмінно зберігаються до трьох місяців при постійному температурному режимі -18. Не кожна морозилка здатна його підтримувати. До місяця зберігаються напівфабрикати при -10.
Важливо відразу відправляти сформовані вироби в морозильник. У домашніх умовах інгредієнти нагріваються, м'ясні соки розм'якшують тісто. Пельмені змінюють форму, розклеюються, погано зберігаються.
Як заморозити вироби, щоб вони не злиплися
Затіяли робити пельмені – готуємо місце в морозилці. Рецептами ділитися не будемо. Краще розповімо правила заморожування. Вироби не повинні злипатися. Тому процедура завжди проходить в два етапи. Попередньо включаємо камеру на найнижчу температуру. Готуємо плоскі дошки, підноси, тарілки.
Зазвичай напівфабрикати зберігаються в поліетиленових мішках. Допускається замінювати пластиковими контейнерами. Необхідно зберегти крихкість. Тому перекладаємо дуже швидко. Інакше поверхню підтане, намокне, пельмені можуть злипнутися.
Покрокова інструкція:
- На плоскі дошки натягуємо харчову плівку. Або присипаємо тонким шаром борошна.
- У міру виготовлення викладаємо пельмені в один шар. Стикатися вони не повинні.
- Ставимо в морозилку. Витримуємо мінімум 3 години. Морозити на лід немає необхідності. Доводимо до твердого стану.
- Дістаємо, швидко фасуємо, повертаємо в морозилку.
Перед відправкою в морозилку на пакетах проставляем дату приготування. Не забуваємо періодично перевіряти запаси.
Від чого може залежати термін придатності пельменів
На термін придатності заморожених пельменів впливає первинну якість сировини. Важливо використовувати свіжий фарш. Лук, спеції додаються безпосередньо перед формуванням борошняних виробів. Не можна довго зберігати заправлену начинку. Інгредієнти виділяють соки, запускаються процеси бродіння, гниття. Це ж стосується і зберігання ролів і суші, різних салатів, домашнього холодцю.
Замороження і приготування домашніх або покупних пельменів
Інші впливають фактори:
- транспортування. Купуємо, відразу відправляємо в морозилку. Не можна гуляти по місту, ринку з упаковкою в пакеті. Особливо в жарку пору року;
- наявність добавок. З консервантами, різними спеціями напівфабрикати зберігаються набагато довше;
- температурний режим. Нижче – краще, тільки важливо підтримувати постійний рівень. Намагаємося уникати коливань;
- вологість повітря. Небажано перевищення понад 50%. Проблема вирішується якісної упаковкою.
Заморожувати пельмені можна навіть на вулиці. У деяких регіонах взимку температура опускається нижче -25 градусів. Тільки зберігатися напівфабрикати повинні в морозилці.
Поради по зберіганню
Нижче температура – вище ймовірність збереження смакових якостей, корисних речовин. Намагаємося без причини не відкривати морозилку. Виймаємо швидко, завжди перевіряємо дверцята. Розморожуванням, миттям займаємося навесні, влітку, коли камера максимально звільняється.
Щоб не було проблем з пошуком потрібного продукту серед морожених пакетів, своєчасно займаємося організацією зберігання, запаси підписуємо. Важливо правильно зберігати і інші м'ясні заготовки, наприклад, відвареної яловичий язик.
Поради та хитрості для господинь:
- намагаємося заморожувати порціями, щоб за один раз використовувати весь пакет. Чи не доведеться діставати цілу упаковку, ділити, повертати в морозилку;
- чим більше термін придатності – тим далі закладаємо. Інакше буде використовуватися завжди свіжа продукція;
- при використанні покупного фаршу, намагаємося вжити пельмені в найближчі 2-3 тижні.
Інший момент – не варто заморожувати варене блюдо. Начинка буде сухою, гумової, смаком точно не порадує. Також важливо використовувати для фаршу тільки свіже м'ясо, не бачений морозилки.
Стратегічні запаси в морозилці – простий спосіб заощадити час, позбавити себе від зайвих клопотів. Наприклад, для збереження смаку і продовження терміну придатності заморожують хліб. Тільки не забуваємо про дати закладки швидкопсувних продуктів. Пельмені не повинні зберігатися, залежуватися місяцями. Ліпимо, Мороз чи купуємо розумну кількість. Не варто садити домочадців на пельменну дієту.
