Вони такі жирні, калорійні, але неймовірно корисні для здоров'я. Герої дня – горіхи. Арахіс, фундук, мигдаль і безліч інших видів. Їх активно використовують в їжу, для приготування різних страв, морозива, цукерок, корисних десертів. Тільки після збору необхідно правильно обробити, просушити і зберегти.
Розповімо, як сушити горіхи в духовці і не погубити корисні властивості цінного продукту. Заодно розглянемо правила зберігання, терміни придатності.
Корисні властивості горіхів
У складі горіхів вітаміни практично всіх груп. Лідирує токоферол або E. Найсильніший природний антиоксидант. Він підвищує еластичність судин, гальмує старіння, сприятливо впливає на шкіру, попереджає захворювання серця, покращує роботу нирок, печінки, бере участь в синтезі гемоглобіну. Крім цього містяться десятки мінеральних речовин, цінні жири, рослинний білок.
Корисні властивості горіхів:
- покращують стан шкіри, волосся, нігтів;
- регулюють роботу нервової системи;
- позитивно впливають на щитовидну залозу, містять багато йоду;
- підвищують потенцію;
- допомагають впоратися з анемією;
- зміцнюють зуби, ущільнюють кісткову тканину;
- позбавляють від хронічної втоми;
- сприяють зростанню, розвитку здорового плоду при вагітності.
Шкода продукт принесе при індивідуальній непереносимості, наявності алергії. Основні протипоказання – захворювання травної системи, ожиріння, порушення ліпідного обміну.
Горіхи можна сушити в духовці разом зі шкаралупою, в очищеному вигляді. Попередньо потрібно промити. Термін придатності очищених ядер 2-3 місяці. Горіхи зі шкаралупою зберігають до року.
Замочування, миття та інші підготовчі роботи
Вимочування необхідно для чистки горішків від шкірки. Зазвичай заливають мигдаль, рідше лісові та інші види. Також водні процедури потрібні для кращого засвоєння цінних речовин, полегшення роботи шлунка. Але це роблять безпосередньо перед вживанням.
Які горіхи потрібно чистити від шкірки:
- фундук;
- мигдаль;
- кедрові горішки.
Не потрібно, не обов'язково:
- волоський;
- пекан;
- макадамия.
Арахіс зручніше очищати від шкірки після смаження. Його не потрібно замочувати. Коробочку прибирають відразу. Видалення шкірки покращує смак. Деякі оболонки гірчать. Але саме вони продовжують термін придатності. Перед тривалим зберіганням прибирають тільки шкаралупу. Нижче розповімо, як правильно сушити горіхи після замочування, очищення в духовці. Спочатку навчимося їх готувати.
Ловіть докладну інструкцію:
- Очищаємо від шкаралупи, якщо вона є. Найскладніше працювати з волоським горіхом. Потрібно спеціальний пристрій або молоток.
- Види без шкаралупи обов'язково промиваємо. Особливо, якщо продукт куплений на ринку.
- Далі очистити шкірку. По бажанню.
- Після промивання висипаємо на бавовняну тканину. Маємо в своєму розпорядженні в провітрюваному місці. Потрібно просушка.
Підсушувати горіхи зручно на підвіконні, відкривши вікно. Свіже повітря швидко прибере всі крапельки. Мокрий продукт відправляти в духовку не можна. Висока вологість буде гальмувати процес, доведеться довше сушити.
Технологія сушіння горіхів в духовці в домашніх умовах
Сушити природні дари можна абсолютно в будь-який духовці. Важливо не плутати технологію сушки зі спекотною. Просто видаляємо зайву вологу. Для максимального збереження цінних речовин важливо уважно стежити за температурою. Обов'язково відкриваємо дверцята. Якщо вона не тримається в такому стані, переважує через край згорнуту серветку, вставляємо шампур або будь-який інший предмет.
зі шкаралупою
Спочатку розповімо, як підсушити цілі горіхи в духовці разом зі шкаралупою. Цілий панцир – запорука збереження. Сушений продукт має максимальний термін придатності. Важливо не плутати зі спекотною. При високих температурах відбувається ряд змін. Заготівлю доведеться відразу вживати. Якщо шкаралупа має пошкодження, тріснула, краще сушити ці екземпляри без неї.
Як правильно сушити, інструкція:
- Висипаємо на деко. Можна використовувати відразу два або три. В такому разі не забуваємо періодично міняти місцями.
- Включаємо духовку. Встановлюємо 100 градусів.
- Ставимо листи. Через 5-7 хвилин знижуємо температуру до 60.
- Починаємо сушити, періодично відкриваємо духовку, перевіряємо готовність. За часом процес займе від 1 до 4 годин.
Найбільше вологи містить падалиця. Продукт активно поглинає вологу з ґрунту. Висушувати доведеться набагато довше. Необов'язково постійно тримати в духовці. Можна тимчасово сушити на радіаторах, біля грубки.
Способи сушки волоських горіхів
без шкаралупи
Сушений горішок без шкарлупок зберігається гірше, зате зручно використовувати. Також витрачається менше часу на видалення вологи. Відсутність оболонки змушує нас трохи знизити температуру. Якщо корисні речовини не цікавлять, то можна сушити навіть при 90-100 градусах.
Як правильно сушити, інструкція:
- Висипаємо тонким шаром на деко.
- Відправляємо в духовку.
- Включаємо приблизно 70 градусів. Не забуваємо про відкриті дверцята духовки.
- Починаємо сушити. Процес займе близько години. Залежить від виду, розміру, ступеня вологості.
Деякі люди розповідають, як можна висушити горіхи в мікрохвильовці. Не варто цього робити. Горіх нерівномірно нагрівається, частина корисних елементів розпадається. Краще використовувати духовку. Або прокручуємо в мікрохвильовій печі невелика кількість для використання.
Перевірка горіхів на готовність
Не намагайтеся визначити готовність сушеного горіха в теплому вигляді. Спочатку потрібно остудити до кімнатної температури. За цей час всередині розподілиться залишкова волога. Перевіряють зазвичай розламуванням. Ніколи не використовуйте ніж, виделку. У духовці також зручно сушити імбир, банани або навіть тютюнове листя.
Характеристики висушеного горішка:
- малу вагу в порівнянні з сирим аналогом;
- суха поверхня в розломі;
- не гнеться, відразу ламається.
Якщо ядерце не дійшла до потрібного стану, потрібно сушити далі. Іноді просто поміщають в комору, інше сухе приміщення, залишають на кілька днів. Велика кількість зручно сушити на горищі.
Пересушувати не потрібно. Продукт втратить вагу. При розламуванні деякі види кришаться. Іноді страждає смак.
Визначення готовності сушених волоських горіхів
Правила зберігання горіхів
Найменше зберігаються очищені ядерця – всього 2-3 місяці. Далі з'являється прогірклий смак. Іноді горіх отсиревает. В такому випадку можна знову підсушити в духовці. Або обсмажити на сковороді. Неочищені горіхи згідно з нормами ГОСТу зберігаються до року. При цьому важливо створити відповідні умови.
Правила зберігання:
- температура від -15 до +20 градусів. При цьому важливо тримати або на холоді, або в теплі. Часті коливання провокують появу вологи;
- сухе місце. Підійдуть комори, горища, невелика кількість горіхів залишаємо в кухонній шафі;
- захист від світла. Ми залишаємо в темному місці. Або підбираємо не пропускає світло упаковку;
- підходяща посуд. Використовують мішки, ємності з отворами. Не можна тримати горіхи в поліетилені.
Горішки схильні атаці шкідників. Якщо з'явилися підозри, виявлені личинки, потрібно негайно провести обробку. Простий спосіб – прожарити в духовці. Неждані гості загинуть.
Рекомендуємо сушити горішки відразу після збору, покупки. Висока вологість швидко скорочує термін придатності. Під шкаралупками з'являється неприємний запах, цвіль, псується смак. Прикро, коли такий цінний, дорогий продукт пропадає.
