Стиглі, бурштинові грона, що ввібрали сонячне світло і силу вітру, неймовірно красиві на гілках. А вдвічі приємніше, коли соковиті і корисні ягоди є на столі в зимову пору.
Якщо восени лоза подарувала таке багатство, саме час визначитися, як зберігати виноград. Тоді літні плоди зможуть порадувати вас на Новий рік і навіть на 8 березня. Знадобиться окреме приміщення і холодильник, щоб виноград пролежав до весни. Розберемо докладно основні способи закладки.
Сорти винограду, придатні для зберігання
Для тривалого зберігання підходять не всі сорти винограду. Високої лежкостью мають середньо-і пізньостиглі різновиди. Добре зберігаються визріли, але не переспілі грона, які набрали найбільшу цукристість. Причому краще зберігаються червоні гібриди:
- Молдавія;
- Ювілей Журавля;
- Анюта;
- Оригінал.
Крім сорту на збереження впливає правильна агротехніка вирощування.
За місяць до збору припиняють полив і обробку кущів від шкідників.
Способи зберігання винограду на зиму
Залежно від умов, температури і вологості виноград може зберігатися до 9 місяців, що навіть більше ніж зберігання кедрових горіхів. Урожай прибирають в суху погоду, коли він повністю дозрів. Про готовність до збирання говорить прозорість ягід, одревеснение гребенів плодоніжки, потемніння кісточок.
Щоб зберегти в домашніх умовах виноград на зиму, необхідно підтримувати температуру приміщення близько + 5 ° і вологість 80%. В таких умовах виноград зберігається від 3 до 9 місяців.
Технологія зберігання складається з 3 частин:
- збір і сортування;
- охолодження ягід;
- укладка в місці зберігання.
Ні в якому разі не можна мити зібраний виноград перед зберіганням.
У погребі
Який би не був обраний спосіб розміщення зібраного врожаю, зберігають його в льохах, підвальних і напівпідвальних приміщеннях повністю захистивши від світла. Сусідство в одному льосі з іншими свіжими сельхозкультурами не допускається, крім консервованих в банки заготовок. Картопля, капуста, гарбузи і т.п. виділяють в повітря зайву вологість.
Льох повинен бути утеплений, обладнаний припливною вентиляцією. Вологість повітря допускається до 90%, але не менше 60%, інакше ягоди будуть всихати. Оптимальна температура зберігання + 4 … + 8 °. Однак, виноград буде добре себе почувати близько 0 ° і навіть при -1 … -2 °, але не нижче.
Покрокова інструкція по закладці винограду в льох:
- Підготовка приміщення: стіни білять вапном, обкурюють за допомогою сірчаної шашки. Після обробки щільно закривають вентиляцію і двері, витримують 3 діб. Перед закладанням провітрюють льох протягом 24-48 годин.
- Збір і сортування: зняті з кущів кисті уважно розглядають, видаляють хворі ягоди, складають на чисті піддони, переносять в підвал.
- Укладання: урожай розміщують в підготовлену тару або підвішують у вертикальному положенні.
Зберігання винограду на гребенях
Рекомендують використовувати нові ємності або ж дезінфікувати їх разом з приміщенням. Для оперативного видалення виноградин, що обсипалися з вертикальних конструкцій, підлоги застеляють поліетиленом або мішковиною.
При зберіганні свіжого винограду не допускаються коливання температур і заморозки.
Зберігання на гребенях
Розрізняють зберігання на сухих і зелених гребенях. Суть методу полягає в тому, що зрізає кистей разом з однорічною лозою. Потім секатором гілку ділять на такі відрізки, які можна закріпити в підвішеному стані. Грона торкатися один одного не повинні.
В якості основи для кріплення винограду рекомендують застосовувати деревні матеріали: жердини, дошки, вербові гілки. Поперечки, на які підвішують виноград, виконують у вигляді сходів для економії простору. В процесі зберігання гребені всихають, а ягоди починають в'ялитися. Тому такий спосіб призначений для короткочасного зберігання 1,5-3 місяці.
Особливості зберігання на полицях
Полиці для зберігання винограду повинні бути шириною не більше 50 см і відстань меду рядами не менше 1 м. Метод заснований на безперешкодної циркуляції повітря між ягодами.
На полиці застеляють підкладку з соломи, тирси, торфу. При цьому підкладка повинна бути оброблена за допомогою марганцівки. Укладають виноград гребенями в одну сторону і в один ряд по товщині і ширині. Якщо укласти шириною в 2 ряди, терміни зберігання зменшаться в 2 рази.
Такий спосіб розрахований на зберігання не більше 3 місяців.
Із застосуванням деревних діжок або ящиків
Дуже зручні для зберігання винограду низькі болгарські ящики. Основне правило – грона укладають в один ряд, а ящики розміщують штабелями один над іншим або ставлять на полиці. Дно ящиків вистилають чистою тканиною або виноградним листям. Такі умови підійдуть і для інших плодів, наприклад, для тривалого зберігання кабачків.
Зберігання винограду в ящиках
Якщо виноград укладають в дерев'яні діжки, барила, на дно насипають торф або тирсу. Ягоди укладають рядами, пересипаючи кожен товстим шаром наповнювача. Перший місяць діжки стоять відкритими. Після перевірки якості продукту, при відсутності ознак псування, ємності накривають кришками. Такий спосіб дозволяє зберегти виноград свіжим до 6 місяців.
Використовують тирса тільки листяних і плодових порід: береза, вільха, осика, яблуня, груша, вишня.
Метод підвішування на дроті
Це різновид зберігання на сухих гребенях. Дріт натягують зигзагом від однієї стіни до іншої. Грона підвішують за допомогою S-образних гачків або білизняних прищіпок. За одне кріплення чіпляють тільки одну гроно. Відстань між гронами дотримуються в 3 см. Інакше при псуванні однієї кисті заразиться висить поруч.
Ємності з водою
Метод, який вимагає використання ємностей з водою, називається зберіганням на зелених гребенях. Це найтриваліший і трудомісткий спосіб зберігання. Так виноград залишиться свіжим до 9 місяців.
Покрокова інструкція по зберіганню:
- грона зрізають разом з лозою;
- залишають відрізок гілки 20-30 см в одну сторону від гребненожкі;
- відрізок опускають в пляшку з водою;
- встановлюють тару в похилому положенні на лотках трикутної форми, розташованих у вигляді сходів;
- розташовують кисті так, щоб вони звисали на одну сторону і не торкалися жодної з поверхонь.
Оптимальна ємність тари з вузькою горловиною 300-500 мл. Наповнюють її чистою, бажано дистильованої або фільтрованої водою з додаванням товченого деревного вугілля.
В процесі зберігання воду доливати не можна, особливо в верхні пляшки. Є висока ймовірність її пролити, що послужить каталізатором гнильних процесів.
Спосіб з використанням морозилки
Головне правило заморожування винограду – глибока і швидка заморозка. Тоді лід не встигне кристалізуватися великими кришталиками і не розірве ніжною м'якоті. Температура камери повинна бути не вище -24 °.
Кисті охолоджують до + 5 … + 8 °, потім викладають на піддон і поміщають в морозилку. Через 2-3 години після повного замерзання, піднос дістають і викладають ягоди в контейнери, банки, будь-яку іншу тару, яка не буде заважати в камері, і ставлять продукт назад. Всі операції роблять швидко, щоб продукт не встиг відтанути.
Як правильно розморожувати виноград
Ставити ємності на стіл прямо з морозилки не рекомендують. При швидкому розморожуванні виноградини лопаються, стають м'якими і водянистими.
Для повільної розморожування виноград переміщують з морозильника в холодильник на 10-18 годин. В такому випадку він не втрачає пружності і смакових якостей.
Повторному заморожуванню виноград не підлягає.
Умови тривалого зберігання
Успішне зберігання в домашніх умовах винограду на зиму визначає його правильний збір і укладання:
- виноград збирають в ясну суху погоду вранці або ввечері;
- кисті знімають обережно, намагаючись не торкатися плодів, щоб не пошкодити матовий наліт;
- сортують прямо біля куща, відрізаючи зіпсовані або недозрілі фрагменти ножицями з округлими кінцями;
- від моменту збору до закладання на тривале зберігання не повинно пройти більше 6 ч.
На початку терміну зберігання запаси оглядають 1-2 рази в тиждень. Після місяця – огляди проводять раз в 14-20 днів. У разі виявлення захворювань, цвілі, зіпсовані ягоди видаляють. Якщо на грона зіпсувалося більше 50% плодів, викидають всю кисть. А приміщення повторно обкурюють сірчаної шашкою разом із запасами. Виноград вимагає не меншого догляду, ніж кавун на зберіганні вдома до Нового року.
Добре:
- зібраний виноград спочатку охолодили до + 10 ° і тільки потім перенесли в льох;
- гребінь кисті довгий, обрізаний біля з'єднання з лозою;
- збір і сортування проводили в тонких латексних рукавичках;
- в підвалі розставлені відра з негашеним вапном для поглинання зайвої вологи.
погано:
- плоди переспіли і обсипаються з плодоніжок;
- кисті покладені на полицю купою в кілька шарів;
- під вертикальними конструкціями НЕ застелена плівка;
- діжки пересипані хвойними тирсою.
Виноград швидкопсувний продукт і при зберіганні такий же примхливий, як диня в умовах квартири. Головні умови – не змінювати температурного режиму протягом усього терміну зберігання, правильно укладати і регулярно сортувати запаси.
Доведеться витратити чимало зусиль, щоб зберегти урожай надовго. Але результат того вартий. Взимку свіжий, смачний, домашній виноград стане прикрасою столу, здивує гостей і порадує близьких.
