При заготівлі солінь на зиму необхідно правильно організувати зберігання, щоб вони дожили до весни. Іноді важко забезпечити умови, щоб правильно зберігати квашену капусту. Але нерідко вона зберігається до 8 місяців, як і повинна, але бувають випадки, що через кілька тижнів або навіть днів, з'являється неприємний запах. Капуста перекісает, размякает і соплива – причина того невідповідний температурний режим і сторонні мікроорганізми.
Щоб уникнути псування слід заздалегідь вивчити особливості зберігання. У комплекс заходів входить не тільки забезпечення постійної температури і захисту від мікробів. Треба стежити за вологістю в місці зберігання і правильно підбирати тару для зберігання заготовки.
Умови зберігання квашеної капусти
Для закваски найкраще купувати капусту восени. Зелені літні сорти більше підходять для свіжих салатів, ніж для заготовок. Хімічний склад зеленої капусти непридатний для засолу. У солі овоч розм'якшується, стає несмачним, втрачає вітаміни.
Осіння капуста не повинна м'ятися при стисненні. Вибирайте хороші вилки без млявих, гнилих листів і слідів шкідників. Качан – світла, що не плямиста.
Соління можна зберігати 9-10 місяців, тобто майже до літа, якщо дотримуватися умов:
- Температура + 1 … + 5 градусів, в теплі закисание прискорюється.
- Можна піддавати заморожуванню, розфасувавши в пакети.
- Вологість не більше 85-95%.
Забороняється заморожувати капусту повторно.
Де і як краще зберігати квашену капусту будинку
Квашена, що не упаковане належним чином, через пару днів стає несмачним і навіть небезпечним для вживання – існує ризик отруєння. Для зберігання найкраще використовувати скляні ємності (як і для заготівлі в домашніх умовах солоного сала). Як у будь-якої тари, у них є свої переваги і недоліки.
плюси:
- можна вибрати банку потрібного розміру;
- легко мити і стерилізувати;
- можна використовувати кілька разів;
- не шкодить екології.
мінуси:
- не можна зберігати на світлі;
- скло легко б'ється.
На те, скільки зберігається квашена капуста в скляній тарі, впливає температура:
- в погребі чи холодильнику в герметичній ємності термін зберігання 6-7 місяців;
- заморожена пролежить 1 рік;
- в теплій кімнаті, без холодильника – 3 дні;
- при температурі від 7 до 9 градусів закуска збережеться пару тижнів.
Солону капусту краще зберігати в холодильнику або в морозилці. Якщо такої можливості немає, то в герметично закритих банках або бочках в підвалі / на балконі. Слідкуйте, щоб рівень розсолу в ємностях був вище квашених овочів, перекриваючи їх більш ніж на 2 пальця.
В холодильнику
Найчастіше капусту розфасовують в трилітрові банки і ставлять в холодильник. Можливо розкласти в контейнери зі скла (пластика) або пакети з зіп-застібкою / затискачем.
Плюси контейнерів:
- легко закривати і відкривати;
- можна дістати частину продукту в процесі використання;
- герметична упаковка не пропускає запах.
мінуси:
- круглі займають більше місця в холодильнику;
- при нестачі розсолу капустяна стружка стає млявою;
- продукт може заграти.
Плюси пакетів:
- займають мало простору;
- добре зберігають свіжість і смак.
мінуси:
- пакет може порватися;
- складно діставати порційно.
Зберігати квашену капусту можна при температурі 1-4 ° C від півроку до 7-8 місяців. Розпочату банку допустимо тримати в холодильнику півтора тижні, герметично упаковану – до півтора місяців.
Як зберігати в домашніх умовах без холодильника
Якщо обсяг заготівлі невеликий, то зберігати її можна в пластикових ємностях з герметично закритими кришками. Важливо захищати соління від контакту з повітрям. Термін придатності в пластиковому посуді не перевищує 5 днів. При використанні скляних контейнерів з пластиковими кришками тривалість зберігання збільшується.
Не рекомендується поміщати закваску в сталеві / алюмінієві каструлі, інакше у квашеної капусти буде сильний металевий присмак. Це може служити причиною отруєння. Вибирайте посуд з емальованим покриттям або скло. Схожі умови потрібні і для заготовок інших овочів, наприклад консервування кабачків.
У банках
Заквашувати капусту на зиму зручніше в скляних ємностях. Найчастіше використовують трилітрові банки або балони більшого обсягу. Вимийте банки содою і обдайте окропом. Бажано простерилізувати їх протягом 10-15 хвилин для знищення мікробів. Завдяки стерилізації продукт не буде псуватися.
У герметичній банку заготівля пролежить близько місяця. Для збільшення терміну зберігання додайте побільше розсолу, а зверху залийте його рослинним маслом.
У бочках
Ще один варіант довгострокового зберігання квашеної капусти – дерев'яні діжки і бочки. Цей спосіб в старовину використовували наші предки, так що він перевірений часом. Дерев'яна (бажано дубова) бочка не повинна чимось пахнути, в іншому випадку заготовка втратить свій смак. У підвалі теж не повинно бути сторонніх запахів, інакше ви будете їсти капусту зі смаком вогкості і цвілі.
Дерево не дає оцту утворити піну, завдяки цьому у продукту з'являється приємний смак. Термін зберігання в такій ємності – 8-10 місяців.
У підвалі
Банки з квашеною капустою краще ставити на полиці в підвалі. Якщо приміщення світле, то бажано звернути банки в папір або фольгу, щоб захистити соління від світла. При негативних температурах банки закривають ковдрою.
Запаси можна зберігати в погребі чи неопалювальній коморі з аналогічними умовами: температура не вище +5 градусів. Термін придатності – 3 місяці.
При промерзанні ємності, в якій зберігається квашена капуста, вміст потрібно трохи розпушити, щоб легко дістати порцію продукту.
На балконі
Якщо ви живете в місті з зимової мінусовою температурою (від -1 до -5 градусів), то можете зберігати соління, розфасоване порційно, на незаскленого балконі. В умовах південного клімату такий спосіб зберігання краще не використовувати. Через перепади температури запаси можуть зіпсуватися набагато раніше, ніж треба.
На засклених балконах, при температурі від 0 до +8 градусів закваска може зберігатися всю зиму. З настанням морозів тару переносять на стелажі і вкривають теплими ковдрами. Берегти від попадання на продукт сонячних променів. Боїться прямого сонця і домашнє кокосове масло.
Чи можна зберігати в морозильній камері
Для того щоб зберегти капусту якомога довше, краще всього підійде варіант з морозильною камерою. Продукт зберігається в ній до дванадцяти місяців. Заготівлю порційно розкладають по пакетам і закладають в морозилку. У цього способу лише один мінус – холод руйнує вітамін С, що міститься в квашеній капусті.
Розморожують зазвичай той обсяг продукту, який планується вжити протягом пари днів.
Повторно заморожувати не можна, капуста перестане хрустіти.
Що зробити, щоб капуста зберігалася довше
Можна збільшити термін придатності квашеної капусти, якщо додати до неї ягоди-окислювачі: брусницю, журавлину, дику ягоду. При регулярному додаванні цукру поступово утворюється оцет, що теж має консервуючу ефектом.
При відсутності балкона, льохи або підвалу можна зробити заготовку для тривалого зберігання в квартирі.
Для цього буде потрібно (на 5 кг продукту):
- Морква – 3 шт .;
- Сіль – 90 гр .;
- Цукор – 80 гр .;
- Лавровий лист – 5 шт.
Замість цукру можна покласти мед.
Готувати в такий спосіб:
- Очистити моркву від шкірки, а капусту від верхнього листя. Вирізати качана.
- Морквину потерти на тертці, а капусту нарізати соломкою.
- Помістити у велику ємність, змішати зі спеціями і придавити зверху тарілкою.
- Як преса використовувати банку або відерце з водою.
- Залишити в теплі на 4 дні, щоб капуста почала бродити.
- На наступний день перекласти закваску в стерилізовані банки.
- Залишити порожнім відстань в 3 см від кришки банки до вмісту.
- Помістити банки у велику каструлю, залити водою до «плечей».
- На повільному вогні стерилізувати близько 30 хв.
- Закатати спеціальною машинкою.
Такий продукт можна помістити в кухонну шафу і зберігати весь зимовий період. Діставати і використовувати в приготуванні салатів, супів і гарнірів.
Квашену капусту можна зберігати в холодильнику, морозильній камері і навіть на балконі при відповідних кліматичних умовах. У холодильнику термін придатності до 8 місяців, на балконі – поки зберігається невелика негативна температура повітря за вікном. Припустимо також на балконі зберігати буряк.
Оптимальна ємність для зберігання – банку або контейнер з харчового пластику. В ідеалі краще не морозити капусту, інакше вона втратить частину вітамінів. При довгостроковій укладанні на зиму в морозильну камеру рекомендується розфасувати по порціях, щоб розморожувати не всю заготовку, а тільки ту частину, яка буде використана протягом пари днів.