Буває так, що випадково начистили багато картоплі. Його залишається багато, а викидати шкода. Або треба багато почистити спеціально, наприклад, перед приготуванням для якогось заходу, застілля, коли ще не вибрані страви. Постає питання: як зберігати очищену картоплю?
Простий варіант – залити водою і залишити так на 3-4 години (максимум). Картоплю можна прибрати в прохолодне місце, використавши секретний прийом для підготовки. Існує кілька варіантів, що дозволяють зберігати від псування очищені коренеплоди до 2 діб: все виглядає свежепочіщенним, не псується.
Терміни і способи зберігання
Правильно обраний варіант зберігає картоплю в належній якості до двох діб. У домашніх умовах практикують:
- Замочування в холодній воді (але не в теплій і не гарячою). Бульби не нарізають, залишають цілими.
- Зберігання в холодильнику в поліетиленовому пакеті / плівці, з яких максимально витісняють повітря. Саме повітря сприяє швидкому псуванню. Спосіб не підходить для того щоб надовго зберегти свіжі огірки.
- Ошпаріваніе коренеплодів. Потім їх заливають водою або просто поміщають в пакет / плівку і прибирають в холодильник.
- Замороження. Перед цим овочі обливають окропом, щоб вони довше лежали (до 2 діб) і не псувалися, а також зберігали зовнішній вигляд.
Є кілька правил чищення і підготовки:
- картоплю добре промивають, очищають від бруду;
- позеленіли бульби викидають, так як вони небезпечні для здоров'я;
- оченята, інші ушкодження акуратно зрізують;
- у старій картоплі разом з шкіркою знімають невелику частину верхнього шару, що знаходиться під шкіркою;
- не рекомендують відразу нарізати на дрібні частини – тільки перед приготуванням їжі;
- для очищення використовують звичайний кухонний ніж, картоплечистки.
Вживання позеленіли всередині бульб небезпечно для здоров'я, навіть після термічної обробки.
Від вибору варіанта залежить, як довго вийде зберігати очищену картоплю в незмінному стані:
- До готування залишається 3-4 години, то картоплю необхідно повністю залити водою. Щоб збільшити час до 5-6 годин, коренеплоди ошпарюють окропом. Після охолодження (висихання) обертають харчовою плівкою, поміщають в холодильник. Додаткова порада: ошпарені картоплини заливають водою, а потім прибирають в холодильник. Так коренеплід буде лежати довше.
- Якщо планують залишити коренеплоди на ніч (на половину доби), то залиті бульби прибирають в холодильник.
- Готування планується через добу. Картоплю поміщають в морозильну камеру, попередньо висушивши, обернувши харчовою плівкою. Непогано перед заморожуванням обдати картоплини окропом.
- Якщо приготування буде через дві доби, то використовують глибоку заморозку. Коренеплоди добре промивають, нарізають шматочками, висушують і прибирають в морозильну камеру. Подібний спосіб підходить також для збереження кореня хрону.
Заморожена картопля стає більш солодкою, що позначається на смаку готових страв. Намагайтеся планувати підготовку так, щоб чищені овочі не довелося заморожувати.
Час зберігання очищеної картоплі в холодній воді становить 3-4 години. У холодильнику – до 12 годин. У замороженому вигляді картопля буде придатний в їжу 1-2 дня.
Як зберегти до наступного дня
Якщо картоплю просто так зберігати на повітрі, то вона швидко потемніє, покриється щільною кіркою, скукожітся. Вживати її можна, але вона прийме непрезентабельний вигляд і стане несмачною. Тому треба вберегти її від впливу повітря.
У холодній воді
Найпоширеніший варіант. Бульби рекомендують не нарізати на дрібні частини, а класти очищеними відразу в воду. Туди ж додають кілька часточок лимона або його сік (2-3 чайні ложки), або лимонну кислоту. Картопля не псується 3-4 години.
Зберігання в холодильнику
Непоганий варіант завчасної чищення картоплі за 5-12 годин до його приготування. Промиті, висушені очищені коренеплоди обертають харчовою плівкою або замочують. Схожим способом можна зберегти корінь селери.
Постає питання: скільки зберігається очищена картопля в воді в холодильнику? Відповідь: чи не більше 2 годин. Це найбільш оптимальний спосіб збереження всіх якостей. Перед закладанням на зберігання картоплини злегка обдають окропом (для збереження зовнішнього вигляду).
Очищену картоплю темніє через кілька хвилин після зняття шкірки. Це ніяк не впливає на його смак і якості. Речовина тирозиназа, через якого відбувається потемніння, при термічній обробці руйнується. Під час термічної обробки картопля набуває природний колір.
Як зберігати при кімнатній температурі?
Зберігають почищені бульби тільки в замоченому вигляді 3-4 години (максимум). Варіант підходить тим, хто займається приготуванням їжі для великої кількості людей, коли підготовка їжі займає багато часу.
Чи можна заморозити почищену картоплю
Заморожені картоплини зберігаються 1-2 дня. Перед заморожуванням бульби ошпарюють, нарізають на більш дрібні шматочки, висушують, прибирають в пакети (харчову плівку).
Розморожувати не рекомендують. Заморожену картоплю відразу кладуть в киплячу каструлю, на розігріту сковорідку. Розморожування заморожених коренеплодів в мікрохвильовій печі не бажано.
При мінусовій температурі крохмаль перетворюється на цукор. Чим довше свіжий очищений картопля зберігається в морозильнику, тим він солодший після приготування. Добре зберігається і варений буряк в морозилці.
Як зрозуміти, що картопля зіпсувався
На те, що очищені бульби пропали, вказують наступні ознаки:
- бульбашки у воді – ознака бродіння;
- слизька, липка поверхня;
- неприємний запах;
- почорніння.
Помутніла вода з почищені овочами не є ознакою зіпсованості. Прозорість рідини зменшується в міру переходу крохмалю з бульб в воду.
Плюси і мінуси зберігання картоплі у воді
Кожен спосіб зберігання має свої переваги і недоліки. Не виняток і найбільш популярний варіант збереження картоплі очищеної від шкірки:
плюси:
- Не потрібно обертати плівкою і дрібно нарізати.
- Можна не класти в прохолодне місце.
- Зіпсованість визначається легко, по утворився бульбашок, чорному нальоту, запаху.
мінуси:
- Для зберігання картоплю прибирають в прохолодне темне місце – потрібен додатковий простір.
- Зберігати можна не більш 4 годин.
- Навіть при дотриманні умов коренеплоди можуть зіпсуватися.
Простий метод вберегти очищену картоплю від псування протягом 3-4 годин – класти в воду або прибирати в холодильник, попередньо обернувши целофановою харчовою плівкою. Метод підходить тоді, коли випадково начистили більше, ніж треба. У холодильнику зручно також зберігати свіжий хліб.
Для запланованої готування краще підходить заморозка. Під час приготування можна дістати нарізку і кинути на сковорідку з розпеченим маслом (в киплячу каструлю). Зрозуміло, все треба планувати і розуміти через який термін знадобляться картоплини.