Способи зберігання замороженого папороті

Складно уявити далекосхідний святковий стіл без страв з папороті. Популярний інгредієнт поступово перекочував в інші регіони. Продукт радує грибним смаком, широко застосовується в кулінарії, тільки збирати можна лише кілька днів на рік. Робимо запаси!

Сьогодні розберемося, чи можна заморозити свіжий папороть про запас. Поділимося варіантами використання, нюансами зберігання, особливостями варіння.

Як підготувати папороть до заморожування

Свіжий папороть ніколи не вживають в їжу. Стебла містять шкідливі речовини, гірчать. Перед засолкою, заморожуванням прийнято відварювати. Готувати можна найпростішими методами. Важливо не перетримувати в окропі. Інакше рослина раскиснет, стане дуже м'яким, втратить корисні властивості.

Інструкція з підготовки:

  1. Попередньо кип'ятимо воду, добре солимо.
  2. Поки вода стоїть на плиті, ріжемо свіжі стебла папороті на 3 частини.
  3. Закидаємо свіжий папороть в окріп. Включаємо максимальний вогонь. Засікаємо 4-5 хвилин.
  4. Виймаємо шматочки шумівкою, кидаємо в холодну воду.
  5. Зливаємо в друшляк, охолодити, підсушують.

Якщо потрібно відварити багато свіжого папороті, кожен раз використовуємо нову воду. Краще відразу закип'ятити в декількох каструлях. Не можна занурювати нарізані сирі шматочки в старий відвар. Це значно погіршить смак, додасть неприємний аромат.

Свіжий папороть можна заморозити в камері тільки після відварювання. Заготівлю використовують для салатів, корейських закусок, м'ясних, овочевих страв, випічки. Зберігати не довше року.

Як правильно заморозити папороть

Перед заготівлею папороті в домашніх умовах необхідно звільнити місце в морозильній камері. Також відразу готуємо каструлю для варіння, таз для охолодження. Бажано використовувати саме крижану воду. Різке охолодження допомагає миттєво зупинити процес термічної обробки, продукт зберігає пружність.

У чому можна заморозити:

  • поліетиленові пакети;
  • спеціальні мішки;
  • пластиковий посуд.

У чому не можна:

  • скляні ємності;
  • пергамент, паперові пакети;
  • фольга.

способи заморозки

Заморозити можна свіже або варене рослина. Тільки сирої папороть після відтавання стає гумовим, страждають смакові якості, змінюється колір. Тому практикується попереднє відварювання. Також можна сушити папороть для того щоб зберегти його тривалий час.

Основні способи заморозки:

  • пучками. Використовуються цілі свіжі або відварені стебла без попередньої нарізки;
  • в пакетах. Пакуємо варені шматочки, видавлюємо повітря, відправляємо в морозилку;
  • розсипом. Найбільш вдалий варіант. Замороження відбувається в два етапи. Варені шматочки не злипаються.

Також в можна заморозити солоний, маринований папороть. Заготівля точно не перекисне, збережеться в кращому вигляді тривалий час. В такому випадку розфасовуємо по пакетиках, закладаємо в камеру. Заморожують на зиму і інші продукти, наприклад, білокачанну капусту.

При виборі способу заморозки орієнтуємося виключно зі своїх кулінарних уподобань. У багатьох салатах красиво виглядають цілі стебла. Для запіканок, рагу бажано нарізати невеликі шматочки.

Рецепт для заморожування

Пропонуємо заморозити папороть розсипом. Переваг у такого методу багато – шматочки не злипаються, легко діставати, швидко розморожувати.

Покрокова інструкція:

  1. Свіжий нарізаний папороть відварити, просушити.
  2. Далі розкласти на деку в один шар, поставити в камеру, заморозити.
  3. Замерзлі палички пересипаємо в контейнер, закриваємо, повертаємо в морозильник.

Допускається замість контейнера використовувати щільні пакети. Тонкий поліетилен не годиться. Гострі палички його швидко порвуть.

Як розморожувати папороть

Рагу, супи, деякі інші страви можна готувати відразу з замороженим папороттю. Якщо потрібен свіжий продукт, перекладаємо на поличку холодильника, даємо поступово відтанути. Обов'язково поміщаємо в тарілочку. Вона збере зайву рідину. За часом процес відтавання може зайняти до 12-15 годин. Швидше за все розморозиться крижана розсип, приготована на нашу рецептом.

sposoby hranenija zamorozhennogo paporotnika 2ac59e6 Способи зберігання замороженого папороті Замороження і приготування страв з папороті

Що можна приготувати з замороженого папороті

Продукт часто використовується в корейській кухні. Гострі салати, насичені закуски також можна робити із заморожених стебел. Рекомендується спочатку повністю розморозити, злити рідину, потім готувати.

Інші варіанти страв:

  • плов, інші каші. Заготівля поєднується з чим видами круп – рисом, гречкою, перловкою. Зараз модно готувати булгур, киноа, інші популярні злаки. Вибираємо будь-яку вподобану рецептуру з грибами, замінюємо даними інгредієнтом;
  • м'ясні страви. Тушкуємо з яловичиною, свининою, куркою, іншими видами птиці. Також обсмажені, відварені стебла застосовують в м'ясних салатах;
  • омлети. Спочатку обсмажуємо, потім заливаємо яйцями. Для різноманітності допускається розбавляти овочами, вводити різні спеції, не забуваємо про зелень;
  • випічка. Використовують для начинки. Змішують найчастіше з капустою або м'ясним фаршем. Допускається розбавляти вареним рисом. Яйцями, зеленою цибулею.

По суті, відварні розморожені стебла підходять практично для будь-яких кулінарних цілей. Можна навіть солити. Іноді відмінно замінюють гриби. Вони знайдуть місце в запіканках, рагу, голубці, різних зрази, тефтелі або котлетах.

Колишній в заморожуванні продукт завжди м'якше, ніж свіжий аналог. Тому час приготування скорочується.

Скільки часу можна зберігати папороть в замороженому вигляді

Більше цінуються свіжі заготовки. Бажано вжити заморозку протягом півроку. Але допускається зберігати до наступного сезону. Щоб продукт максимально зберіг свіжий смак, природний аромат, важливо заморожувати при температурі не вище -18 градусів.

Інші правила:

  • постійна температура. Не можна виносити на вулицю, тримати дверцята морозилки довго відкритої, відтавати і морозити повторно;
  • надійна упаковка. Ми розповідали, в чому краще заморозити. Обов'язково дотримуємося герметичність, не допускаємо проникнення повітря, сторонніх запахів;
  • маркування. Проставляємо дати закладки, найменування заготовки, щоб не сплутати свіжі і старі запаси. Крижану брилу з нарізаних гілочок легко сплутати з іншими овочами, наприклад, зі стручкової квасолею.

Краще заморозити рослина дрібними порціями. При необхідності простіше дістати кілька маленьких пакетів, ніж намагатися отколупать потрібну кількість від однієї брили. Другий момент – намагаємося вжити протягом доби. Свіжі страви мають більшу цінність.

Зі свіжих, молодих гілочок папороті виходять дуже смачні закуски, салати. Рослину можна морозити про запас самими різними методами. Головне – не зволікати час. Відразу після збору, придбання приступаємо до переробки.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад