Сухофрукти – не тільки покупної родзинки з курагою і чорносливом. Видів насправді величезна кількість. Необов'язково розглядати заморські ласощі. Наші сушені яблука, груші, персики, дині містять не менше цінних речовин, також радують смаком, приносять користь здоров'ю.
Розберемося, як сушити фрукти в духовці. Заодно розглянемо парочку інших методів, навчимося правильно готувати, переробляти, зберігати врожай.
Як підготувати фрукти і ягоди до сушіння
Сушити рекомендується зрілі, але не переспілі фрукти. Високий вміст соку гальмує процес. У духовці плоди прилипають до листу, течуть, приклеюються. Поверхня надто солодких продуктів покривається липким нальотом. Зелені екземпляри не мають вираженого смаку, аромату. Необхідно вибирати золоту середину.
Особливості підготовки:
- промиваємо. У духовці краще сушити чисті продукти. При цьому важливо не вимочувати. Зайва волога негативно позначається на якості заготовки;
- прибираємо кісточки. Допускається сушити деякі плоди разом з ними. Тільки процес займає більше часу, використовувати продукт складніше, він гірше зберігається;
- нарізаємо. Ягідки можна сушити цілком. Більшість фруктів зручніше ділити на половинки, четвертинки. У духовці краще заготовлювати дрібні шматочки – часточки, пластинки.
Нижче розглянемо докладно, як сушити різні фрукти. Велике значення має початкове якість. Не варто сушити мляві яблука, биті і м'яті абрикоси, червиві вишню. Але допускається обрізати пошкоджені ділянки. Несмачна, в'язка груша після висушування краще не стане. Чи варто витрачати час, робити непотрібні, незатребувані заготовки?
У духовці можна сушити різні фрукти, ягоди, потрібна попередня підготовка. Оптимальна температура 50-70 градусів. Зберігати фрукти рекомендується в сухому, прохолодному місці.
Як правильно сушити фрукти в духовці
Будь-які продукти краще сушити в електричних духовках з конвекцією. Обдув прискорює процес, нагрів йде мінімум з двох сторін. Газові духовки поширюють тепло тільки знизу. В результаті шматочки фруктів прилипають, потрібно постійно перевертати.
Покрокова інструкція:
- Розкладаємо шматочки фруктів на деко. Краще використовувати решітку. Якщо продукт активно виділяє сік, допускається підкласти деко.
- Включаємо духовку на 70 градусів, відкриваємо, починаємо сушити.
- Через пару годин перевіряємо. Якщо поверхню фруктів підсохла, знижуємо температуру до 50-60 градусів. Шматочки на деку бажано перевернути на іншу сторону.
- Продовжуємо сушити до готовності. В'ялені фрукти залишаються м'якими, пружинять при натисканні. Сушені аналоги жорсткіше, але також зберігають еластичність.
При викладенні груш, персиків, абрикосів намагайтеся спочатку розташовувати зрізом вгору, шкіркою вниз. Тоді нічого не прилипне до листів.
Як сушити ягоди в духовці
Чи не менше запитань викликає сушка в духовці різних ягід. Технологія трохи відрізняється. Важливо попередньо провести сортування. Не варто висипати на один лист дрібні і великі екземпляри.
Розкладаємо окремо або робимо на аркушах перегородку. В іншому випадку великі ягідки залишаться вологими, дрібниця пересохне. Сортову полуницю часто розрізають навпіл, четвертинками. Іноді розбирають черешню, вишню на дві частини. Інші види, наприклад, суницю закладають цілком.
Покрокова інструкція сушки в духовці:
- Розкладаємо ягоди на листи, застелені папером для випічки.
- Спочатку включаємо температуру в духовці на 40 градусів. Починаємо сушити.
- Через 3 години додаємо до 60 градусів.
- Через годину температуру в духовці підвищуємо ще на 10 градусів.
- Далі продовжуємо сушити при 70 градусах до готовності. Духовку щільно не закриваємо, пара повинна виходити.
Нас часто запитують, як засушити заморожені ягоди. Насправді це не найкраща сировина для дегидрации. Воно вже втратило частину корисних речовин, піддавалося температурній обробці.
При неправильному розморожуванні продукт втрачає смак, аромат. Плюс значно розм'якшуються рослинні волокна, губляться цукру. Якщо потрібно засушити, рекомендуємо після відтавання віджати продукти від зайвої вологи, далі слідувати загальній інструкції.
Кислі, несмачні або розморожені ягоди, фрукти рекомендуємо відварити в цукровому сиропі, тільки після цього відправляти в духовку. Вийде подобу цукатів. Допускається подрібнювати, на виході буде пастила.
Сушка ягід і фруктів в електросушарці або дегідратором
Варіант сушки різних фруктів в духовці влаштовує далеко не всіх господинь. Потрібно постійно стежити за температурою, перевертати. Духовку не можна залишити включеною. Набагато зручніше сушити заготівлі в спеціальних приладах. Вони значно спрощують завдання. Розглянемо спочатку електричну сушарку.
Покрокова інструкція:
- Викладаємо підготовлені продукти в електросушарку. Розподіляємо рівномірно на лотках.
- Включаємо прилад на середній режим близько 50-55 ° C.
- Починаємо сушити. Можна забути про фрукти годин на 7-8. Далі переставляємо нижні лоточки наверх.
За часом сушка може зайняти добу, іноді навіть більше. Швидко готуються тонкі яблучні, грушеві чіпси, інгредієнти з малим вмістом вологи. Соковиті, м'ясисті плоди, особливо великих розмірів, вимагають набагато більше часу. Рекомендуємо для прискорення процесу на пару годин збільшити температуру до 70 градусів.
Сушка ягід і фруктів в духовці
Приготування в дегідратором мало чим відрізняється. Перевага приладу – можливість встановити точний температурний режим до градуса. Перегріву не буде. Горизонтальні моделі мають вбудований вентилятор на задній стінці, що забезпечує рівномірний обдув. Чи не потрібно міняти лотки місцями.
Висушувати фрукти можна в мікрохвильовці, на плиті, існують рецепти для мультиварки. Основний недолік цих способів – складно регулювати температуру, інгредієнти легко перегріти, підсмажити або запекти.
Як правильно висушити фрукти і ягоди на сонці
Прогрес крокує по планеті. Тільки люди не перестають цікавитися, як правильно засушити фрукти в домашніх умовах на сонечку. До сих пір вважається, що це один з найкорисніших, простих методів. У нього дійсно є свої переваги. Тільки не менше недоліків.
Плюси сушки на сонці:
- дешевизна;
- простота;
- фрукти смачніше.
мінуси:
- потрапляє пил;
- сідають комахи;
- залежність від погоди;
- потрібен постійний контроль.
Випадково набігла хмаринка, навіть найдрібніший дощик моментально зіпсує заготовку. Тому багато людей вважають за краще сушити в електричних сушарках, духовках. Природні умови більше підходять для південних широт. Температура не повинна опускатися нижче 25 градусів. Потрібно провітрюване місце. Інакше фрукти швидше запліснявіють, ніж втратять вологу.
Покрокова інструкція:
- Беремо решітки, листи фанери, листи від духовки, будь-які інші піддони. При необхідності розстеляємо папір. Відправляємо на сонечко.
- Розкладаємо підготовлені для сушіння інгредієнти. Розподіляємо в один шар. Шматочки можуть стикатися. Дуже скоро вони стануть менше, з'явиться багато вільного місця.
- Починаємо сушити. Щодня перевертаємо на інший бік, перевіряємо. У похмуру погоду заносимо в приміщення, прибираємо під дах. Також надходять, якщо холодні ночі.
Деякі фрукти можна сушити, нанизавши на нитку. Спосіб підходить для кружечків яблук, абрикосів, груш, половинок слив. Перевага – не потрібно перевертати, досить підвісити мотузки в провітрюваному місці.
Як зберігати сушені фрукти і ягоди
Для зберігання вибирають прохолодні місця з температурою від +10 до +15. Допускається невелика кількість сушених фруктів тримати в кімнатних умовах. При цьому важливо регулярно перевіряти. Продукт не повинен відволожитися. Необхідно захистити від харчової молі.
Відповідна упаковка:
- полотняні мішечки. Бажано використовувати натуральні тканини. Доступ повітря попередить появу цвілі;
- паперові пакети. Матеріал вбирає вологу, перешкоджає появі вогкості;
- скляні банки. Підходять тільки для добре висушених фруктів. Вогкуваті екземпляри без повітря почнуть гнити.
Велика кількість фруктів взимку зручно зберігати в коробках, дерев'яних ящиках, паперових мішках. Заготівля підвішується в коморах, встановлюється на стелажах. Важливо захистити від гризунів. Не варто розташовувати поруч з ароматними травами для чаю, цибулею, часником, іншими пахучими заготовками сушеної зелені.
Сушити в духовці складніше, ніж іншими способами. Тільки часто це єдиний спосіб зробити вдома корисну заготовку. Рекомендуємо вибирати для своїх запасів тільки якісні інгредієнти. Чи не лінуємося, вивчаємо технологію, діємо за всіма правилами!
