Тихе полювання має свої принади. Свіже повітря, прогулянки по лісу благотворно впливають на людину. Радує урожай грибів. Особливо, якщо це маслюки. Вони відносяться до благородних видів трубчастого роду, мають чудовий смак, легко піддаються заготівлі на зиму.
Розберемося, як сушити маслюки в домашніх умовах, які грибочки найбільше для цього підходять. Є багато нюансів в зберіганні, використанні.
Опис грибів маслюків та цінні властивості грибів
Рід трубчастих грибів включає багато видів. Маслюки – яскравий представник сімейства балетових. Їстівної є ніжка, капелюшок. На поверхні тонка плівка маслянистої структури. Вона дарує привабливий блиск, дала назву. У складі продукту вітаміни різних груп, залізо, марганець, калій і ще більше 20 цінних елементів.
Корисні властивості маслюків:
- підвищують імунітет;
- покращують роботу печінки;
- знижують рівень цукру;
- зміцнюють судини;
- прискорюють ріст м'язової маси;
- сприятливо впливають на склад крові;
- стимулюють функції надниркових залоз;
- сприяють швидкій регенерації тканин.
Маслюк багатий білком, відноситься до дієтичних продуктів. Він корисний при надмірній масі тіла, використовується в пісному, вегетаріанському раціоні. Калорійність в свіжому вигляді всього 19 ккал. Після сушіння вона збільшується за рахунок випаровування вологи, становить 270-310 ккал.
Препарат протипоказаний дітям до 7 років. Не можна вживати під час загострення захворювань травної системи. Маслюки мають виражену послаблюючу дію.
Маслюки можна сушити в духовці, на повітрі, в електросушарці. Розповімо рецепти для аерогриля і мікрохвильової печі. Зберігати в сухому місці. Термін придатності 12 місяців.
Підготовка грибів до висушування
Маслюки практично не зберігаються в свіжому вигляді. Максимальний термін – доба. Після збору розсипають на бавовняної тканини в прохолодному місці, накривають рушником. Заборонено мочити, заливати водою. Сушити рекомендуємо тільки дрібні грибочки з щільною структурою. Переросли екземпляри містять багато вологи, вони погано піддаються дегидрации. Вони відправляються на сковорідку або в заморозку.
Покрокова інструкція:
- Очищення від сміття, трави, землі. Проводиться «по сухому». Допускається прати забруднення вологою серветкою.
- Видалення шкірки. Можна сушити капелюшки відразу. Знімають лише задирати шкірку, забруднені ділянки.
- Нарізка. Цілком маслюки сушити можна. Тільки процес займає багато часу. Тому розрізають навпіл, роблять четвертинки. Швидше сохнуть пластинки, соломка.
Відокремлювати чи ніжки? Найчастіше сушать тільки капелюшки. Або залишають все разом в нарізці. Ніжки жорсткіше, довше варяться і смажаться, дають більше навантаження на шлунково-кишкового тракту. Професійні кухарі рекомендують подрібнювати, додавати в фарш, використовувати для бульйонів.
Способи сушки маслюків в домашніх умовах на зиму
Сушити необхідно відразу після первинної обробки. В іншому випадку продукт темніє, втрачає привабливий вигляд. Якщо сушка маслюків тимчасово переноситься, необхідно розсипати тонким шаром на решітки. Далі прибираємо в провітрюване місце. Бажано включити вентилятор. Почнеться процес в'ялення, продукт не пропаде.
Сушимо маслюки в духовці
Сушити в духовці краще нарізку. Цілі маслюки зажадають багато часу, йде велика витрата електроенергії, газу. Плюс в будинку, квартирі стає жарко.
Інструкція по приготуванню:
- Викладаємо підготовлені шматочки на листи, грати.
- Включаємо 50-60 градусів. Важливо сушити з відкритими дверцятами.
- Через пару годин перевертаємо, продовжуємо сушити.
Краще сушити в електричних духовках, нагрів йде з двох сторін. Прискорює процес, спрощує приготування режим конвекції – обдув вбудованим вентилятором.
Правильна заготівля в електросушарці
Електричні сушарки – найбільший винахід. Маслюки можна сушити цілком, половинками, нарізані пластинки, соломку. Аналогічно сушаться печериці, білі гриби, лисички.
Інструкція по приготуванню:
- Розкладаємо маслюки на лотки.
- Включаємо спочатку 70 градусів. Готуємо 2-3 години.
- Переставляємо на 50 градусів.
- Висушити до готовності.
Обдув в сушарці йде знизу. Тому періодично гриби перевертаємо. Також рекомендуємо міняти лотки місцями.
Старовинний спосіб сушіння на нитці
Вони чарівні! Ми про грибні намиста на нитці. Простий спосіб засушити лісову видобуток. Зручно заготовлювати велику кількість. Не потрібні горизонтальні поверхні. Далі на нитках можна зберігати, досушувати в приміщенні, на горищі.
Сушка грибів маслюків в домашніх умовах
Інструкція по приготуванню:
- Беремо міцну ниточку, втягає в більшу «циганську» голку.
- Нанизуємо грибочки.
- Розтягуємо нитку паралельно землі, розправляємо вміст.
- Починаємо сушити. Коли шматочки зменшаться в два рази, зв'язати кінці ниток разом, зробити намисто.
Чи можна сушити гриби маслюки горизонтальним способом? Метод також активно використовується. Грибочки розкладаються, виносяться на вулицю, іноді залишають на горищі. Єдиний недолік – потрібно регулярно перевертати. Інакше під шматочками накопичується волога.
Сучасний спосіб сушіння в аерогрилі
Таким способом зручніше сушити нарізку, половинки. Товщина не повинна перевищувати 1 см. Додатково знадобиться шампур, жароміцний паличка.
Інструкція по приготуванню:
- Розкладаємо маслюки на решітку.
- Підкладаємо під кришку шампур, залишаючи щілину.
- Починаємо сушити. Готуємо 2 години при 95 градусах.
- Перевіряємо, при необхідності додаємо час.
При такій високій температурі продукт нагрівається. Для визначення готовності рекомендуємо дістати один шматочок, остудити. Теплі гриби завжди м'які, еластичні, складно зрозуміти якість висушування.
Швидко сушимо в мікрохвильовці
Чи не найпривабливіший метод. Зате він виручить, якщо лісова полювання не вдалося. Не завжди зручно включати сушилку, прогрівати духовку через декілька грибочків.
Інструкція по приготуванню:
- Розкладаємо нарізані маслюки на плоскій тарілці.
- Включаємо мікрохвильовку на 5 хвилин. Готуємо при 500 Вт.
- Потім відкриваємо, зливаємо накопичилася рідина, мікрохвильову піч провітрювати, грибочки охолоджуємо.
- Повторно ставимо. Сушимо по 2-3 хвилини з перервами до готовності.
Допускається сушити при потужності 180-200 Вт. Відразу виставляємо 20 хвилин, далі дивимося по ситуації. У будь-якому випадку продукт потрібно виймати, піч провітрювати.
Використання сушених маслюків
Правильне висушування максимально зберігає корисні властивості грибів. А сушені маслюки після видалення вологи стають ще ароматні, виявляють смак. Єдиний момент – перед використанням потрібно ретельне промивання, потім вимочування. Використовується тільки холодна вода. Час вимочування мінімум 5 годин, краще залишати на ніч.
Особливості зберігання сушених маслюків
Варіанти використання:
- перші страви. Виходить дивовижний бульйон для супів, щей, пісних розсольник. Використовують для кремових, протертих страв на основі картоплі, гарбуза, кольорової капусти, броколі, кабачка;
- другі страви, запіканки. Спочатку вимочені гриби відварюють, потім готують з картоплею, крупами, овочами на плиті або в духовці. Бульйон йде на інші цілі;
- гарячі соуси. Підливи роблять тільки з грибочками або додають м'ясні інгредієнти. Маслюки ідеально поєднуються з білими соусами на основі вершків, сметани, молока;
- випічка. Після відварювання додають в начинку для пирога, піцу, кулеб'яки.
Можна маслюків використовувати в якості грибної приправи. Для цього сушений продукт подрібнюють в порошок, додають в різні страви. Це відмінна основа для бульйону, заміна шкідливим кубиках і концентратів.
Правила зберігання сушеного продукту
Важливо не тільки правильно сушити, але і зберігати. Маслюки активно вбирають вологу. Вони поширюють запах. Тому важливо ретельно вибирати сусідство. Ідеальною упаковкою вважаються полотняні мішечки, паперові пакети. Тільки вони вимагають приміщення в сухе місце, температури в районі +15 градусів. Інакше заготівля швидко зіпсується. Щоб уникнути проблем грибники віддають перевагу герметичній тарі для зберігання білих грибів або маслюків.
Відповідна упаковка:
- полотняні мішечки;
- паперові пакети;
- скляні банки.
Не підходить:
- поліетилен;
- металеві ємності;
- пластиковий посуд.
При використанні герметичних ємностей важливо банки ретельно мити, сушити, обробляти кришки. Раз в 2-3 місяці запаси перевіряються. При необхідності маслюки висипаються на папір, провітрюються. Термін придатності 12 місяців. При недотриманні умов продукт швидко пропадає, з'являється цвіль, неприємний запах. Повторно сушити після попадання вологи не можна.
Важливо сушити гриби до кінця. Особлива увага приділяється товстим ділянкам. Залишкова волога з часом веде до появи вогкості, гнилі, може утворитися цвіль. Використання в їжу Причинній заготовки веде до серйозних проблем з шлунково-кишкового тракту.
