Ніжний аромат меліси відновлює душевну рівновагу. Рослина цінується за корисний склад, лікувальні властивості, часто зустрічається на садових ділянках. Незамінний житель аптекарського городу. Влітку зелень вживають в свіжому вигляді, на зиму прийнято сушити.
Багаторічні ефіроолійні трави відмінно піддаються дегидрации. Розглянемо, як сушити мелісу за всіма правилами, коли краще збирати, розберемо найбільш підходящі сорти. Заодно навчимося використовувати ароматні листочки.
Користь меліси для здоров'я людини
Лікувальної мелісу визнають за ефірні масла. Вони мають протизапальну, заспокійливу дію на організм. У ароматних листочках міститься кавова і розмаринова кислота. Вони багаті вітамінами B6, B9, B1, PP, C, A. Присутній залізо, мідь, натрій, цинк. Всі ці речовини сприятливо впливають на здоров'я, зміцнюють імунітет, покращують роботу внутрішніх систем.
Чим корисна меліса для людини:
- знижує артеріальний тиск;
- очищає кров;
- заспокоює, налагоджує сон і роботу нервової системи;
- знімає жар;
- полегшує біль в горлі, усуває нежить;
- освіжає подих;
- налагоджує менструальний цикл;
- знімає нудоту, можна використовувати при токсикозі під час вагітності;
- стимулює травлення.
Корисні властивості багато в чому залежать від того, як мелісу висушити, заготовити. Нижче детально розглянемо всі нюанси вибору, зрізання, актуальні способи. Шкода рослина принесе при індивідуальній непереносимості. Протипоказанням до використання є знижений артеріальний тиск. Мелісса може спровокувати тахікардію, слабкість.
Мелісу рекомендують сушити до цвітіння або під час. Заготівлю проводять на повітрі, в духовці, використовують електричну сушарку. Термін придатності лікарського сировини, кулінарної приправи 24 місяці, для чаю зберігають рік.
Як сушити мелісу в домашніх умовах
Для кулінарних і лікувальних цілей підходить і заморожене сировину. Але саме сушені листочки краще зберігають аромат, смак, цінний склад, як і м'ята або базилік. При дотриманні основних правил, вони практично не відрізняються від свіжого аналога.
Переваги сушки:
- зберігається корисний склад;
- легко зберігати;
- концентрований аромат;
- продукт займає мало місця.
недоліки:
- легко зіпсувати;
- потрібен час;
- не підходить для прикраси блюд.
Рекомендується сушити немиті трави. Будь-який контакт з водою підвищує вологість. Але занадто забруднене сировину залишати не можна. Павутину прибирають руками. Допускається протирати листочки серветкою. Незручний, кропітка метод. Простий варіант – швидко обполоснути під краном або скористатися лійкою душа. Після цього відразу стряхиваем воду, виносимо на протяг, підвішуємо верхівками вниз.
Відповідні методи сушіння
Чи не рекомендуємо сушити стебла. Але допускається використовувати тонкі, ніжні гілочки. До переробки приступають відразу після збору. Зберігати зрізане сировину не можна. Розглянемо тільки щадні способи, що дозволяють зберегти максимум користі.
Як можна сушити мелісу для чаю в домашніх умовах:
- сушіння на свіжому повітрі. Сонце корисно тільки зростаючим рослинам. Сушити краще в тіні. Два основні методи – горизонтально і вертикально. У першому випадку розкладають листочки на картоні, листах. Для другого методу пов'язують невеликі пучки, підвішують на протязі;
- в електричній сушарці. Мелісу викладаємо на піддони, включаємо температуру 30-35 градусів, починаємо сушити. Яруси електросушарки періодично міняємо місцями;
- в духовці. Важливо підтримувати максимально низьку температуру. Для цього включають мінімальний нагрів, відкривають дверцята. Рекомендуємо періодично вимикати.
Найгірше виходить сировину, якщо посушити в духовці. Електричні, газові печі перегріваються. Рослина в будь-який момент може пожовтіти, втратити аромат. Різке підвищення температури загрожує руйнуванням корисних речовин. Приготування на вулиці має інший недолік – осідає пил, сідають комахи. Тому травники люблять сушити в електричних сушарках. Просто, гігієнічно, не потрібно пильну увагу, регулювання температури.
Скільки сушити? Готовність визначають по крихкості. Розтираємо листочок в долонях, він повинен розкришитися. Гілочки розламуються з тріском.
Який сорт меліси підходить для сушки найбільше
Ми розглянули, як засушити мелісу. Всі методи підходять для домашніх умов. Тепер пора вибрати відповідне сировину. Існує кілька видів. У нас більшою популярністю користується лимонник або лікарська трава. Рідше городники вирощують китайську, тибетську мелісу.
Використовувати можна найрізноманітніші сорти лимонника. Дуже добре підходить «Лайм», «Ісидора», «Кадриль», «Лимонний аромат», «Перлина». Цікавий жовтий колір у лимонного сорту «Чисте золото». Кулінарів привертає запашна зелень сорти «Дозя». У лікувальних цілях часто використовується «Солодкий сон». Цей сорт прийнято сушити при проблемах з нервовою системою, частих мігрені, безсонні.
Сушка меліси на сонці
Коли збирати і починати сушити мелісу
Рослини набирають корисні речовини в певний час. Не можна зривати відразу після появи сходів. Не годяться старі осінні кущі, жорсткі листочки. Заготівля має багато нюансів. Розберемося, коли збирати мелісу для сушіння, як це правильно робити.
Травники стверджують, що всі рослини для зимових заготовок потрібно збирати на зростаючу місяць. У цей період вони містять максимальну кількість ефірних з'єднань, вітамінів, корисних речовин.
Коли зрізати мелісу для сушіння на зиму до цвітіння або після
Не варто сушити трави після цвітіння. На виході вийде найнепотрібніший продукт. Рослина вичерпало запаси, втратило сили. Листочки до цього моменту стають жорсткішими. Найчастіше вони жовтіють, темніють, пошкоджені комахами. Сушити таку сировину немає сенсу.
Коли ж краще збирати мелісу для сушіння на зиму? Оптимальний варіант – до цвітіння або під час. Починають заготовку в кінці квітня, в травні, залежить від регіону. Зелень в цей час ніжна, ароматна, не встигла вигоріти на сонечку. Допускається сушити гілочки з половиною розпустилися бутонів. Якщо вже все квіточки розкриті, почали в'янути, вони не підходять.
Як правильно збирати:
- вранці, але не рано. Повинна зійти роса. Оптимальний час – 10-11 годин. У спекотні літні дні краще зібрати трохи раніше. Сонце не повинно обпалювати листочки. Мляві рослини швидко втрачають властивості;
- в суху погоду. Бажано не поливати мінімум добу. Стільки ж має пройти після дощу. Сушити вологе мелісу можна. Тільки вона часто темніє, з'являються плями, збільшується час заготівлі;
- зрізаємо. Не можна тягнути, відламувати, перегинати гілки. Стебла розщеплюються, втрачають сік, страждає весь кущ;
- бережемо. Ніколи не зрізаємо більше третини куща. Вибираємо окремі гілочки. Інакше меліса буде хворіти, пропаде, в наступному році буде нічого сушити.
Якщо правильно зрізати, регулярно оновлювати кущики, сушити мелісу можна все літо до самої осені. Поправка – зацвітають гілочки необхідно видаляти під самий корінь. Вони не повинні витягувати цінні речовини.
Як правильно зберігати мелісу
Термін придатності сушеної домашньої меліси 24 місяці. Але сировину для чаю не рекомендуємо зберігати більше року. Поступово ефірні компоненти розщеплюються, аромат втрачається. Краще сушити нові заготовки кожен сезон.
Нюанси зберігання:
- сухе місце. Інакше продукт відволожиться, запліснявіє, з'явиться неприємний запах. При випадковому попаданні вологи можна сушити повторно, тільки якість постраждає;
- підходяща тара. Скляні банки, полотняні мішечки, паперові пакети. Допускається відкрите зберігання пучків в коморі;
- температура вище +5 градусів. Переохолодження, замерзання веде до негативних змін. У холодильнику, морозилці тримати суху заготовку не має сенсу. Вона відмінно зберігається вдома у кімнатних умовах.
При використанні полотняних мішечків, паперових пакетів необхідно захистити продукт від сторонніх запахів. Не можна розміщувати в шафі поруч з кропом, коріандром, сушеним часником, іншими ароматними приправами.
Де використовується меліса в готуванні
Мелісса володіє масою корисних, лікувальних властивостей. Але частіше застосовується в кулінарії. Рослина люблять за ніжний, витончений аромат. Він легше, ніж у перцевої м'яти. Складніше помилитися з дозуванням. В гарячі страви додають в кінці приготування. Напої готують з цілих листочків. Для приправи потрібно подрібнення. Можна розтерти руками, в ступці, скористатися кавомолки.
Особливості сушіння і зберігання меліси
Варіанти використання:
- чай. Саме для нього заготовляють траву. Заварюють в чайнику, чашці, підходить термос, банку. Можна поєднувати з цедрою, сушити для напою інші трави – чебрець, м'яту, листя смородини, малини;
- компоти, морси. Додають для посилення смаку, додання освіжаючою нотки. Найчастіше вводять в кінці приготування. Допускається заливати холодною рідиною, наполягати;
- лимонад. Найчастіше наполягають суху сировину або змішують відвар з лимонною основою, мінеральною водою. Цікаве поєднання виходить з естрагоном. Його теж можна сушити на зиму;
- страви з м'яса, птиці, яєць, картоплі, інших овочів. Додають маленьку щіпку для посилення смаку, надання цікавих ноток. Допускається вводити в заправки, соуси, маринади;
- консервація. Використовують при відсутності свіжої зелені. Додають в компоти, варення, помідори, заготовки з болгарського перцю.
Важливо пам'ятати, що сушений продукт є концентратом. При заміні свіжого аналога беруть невелику кількість. Інакше у страви буде занадто насичений аромат. Особливо активно меліса розкривається в зимових заготовках. На трилітрову банку вводять не більше третини чайної ложки. Інакше добавка буде перебивати смак інших компонентів.
Сушити можна абсолютно всі види меліси. Рекомендуємо вибирати на свій розсуд. Використовуйте тільки молоді, ніжні, здорові листочки. Збирайте в слушний час. Не дозволяйте кущика переростати і отримуйте максимальну користь!
