Колись на Русі дуже цінували цю рослину. З нього готували головний напій. І зараз він користується великою любов'ю у травників. Поговоримо про Іван-чай. Він же Хаменерій. Поширена рослина наших лісів, лугів, полів. Скарб під ногами, який можна збирати і сушити про запас. Взимку ароматний чай зігріє, наповнить вітамінами, допоможе боротися з вірусами і бактеріями.
Розберемося, коли збирати і як сушити Іван чай, розповімо простий спосіб ферментації корисного рослини. Всі особливості і секрети заготовки корисного сировини.
Навіщо сушити Іван-чай
В листочках Іван-чаю більше вітаміну C, ніж в цитрусових. Вони багаті мінеральними речовинами, ефірними сполуками, рослинними ферментами. Все це зберігається при дотриманні технології правильної сушки.
Корисні властивості Іван-чаю:
- нормалізує артеріальний тиск;
- знімає жар;
- зміцнює імунітет;
- піднімає життєвий тонус;
- допомагає впоратися з сечостатевими захворюваннями;
- бореться з нудотою, прибирає неприємні прояви токсикозу;
- зміцнює ясна;
- покращує зір;
- прискорює, налагоджує травлення.
Шкода напій принесе при індивідуальній непереносимості. Не можна приймати Іван-чай одночасно з жарознижувальними препаратами. Не варто зловживати при порушенні роботи нервової системи, безсонні, підвищеній дратівливості. Зате неймовірно корисно приймати при занепаді сил, слабкості, сонливості. Корисними властивостями володіє також чайний гриб.
Іван-чай бажано сушити після ферментації. Збирати можна все літо, краще під час цвітіння. Сушку здійснюють в електросушарці, на повітрі, в духовці. Зберігати до двох років.
Як правильно збирати Іван-чай
На кінцях довгих стебел утворюються бузкові суцвіття. Через незнання деякі люди заготовляють разом з ними. Насправді для сушки Іван чаю потрібні тільки зелені листочки. Необов'язково зрізати стебла. Пропонуємо простий і швидкий спосіб заготівлі чистої сировини без відходів.
Як зібрати листочки, інструкція:
- Вказівним і великим пальцем правої руки беремося за стебло під суцвіттям. Відступаємо вниз 5-8 см. Верхні дрібні листочки сушити не будемо.
- Різко проводимо по стеблу вниз. Одночасно збираємо все листочки.
- Чи не доходимо до самого низу. Там жорсткі, брудні, пошкоджені листочки.
- Відправляємо листя в відро або кошик. Приступаємо до наступного стеблу.
Перевага такого способу – рослина абсолютно не страждає. Іван-чай продовжить цвітіння, дозріють насіння, на наступний рік з'являться нові зарості Кипрея.
Друга назва Іван-чаю – Копорский чай. Воно походить від місця масового збору рослини, знаходиться в Ленінградській області. Саме звідти відправляли сировину на імпорт. Основним покупцем була Великобританія.
Коли збирати Іван-чай для сушіння на зиму
Збирати, сушити саме ця рослина можна все літо з кінця травня до вересня. Але максимальна кількість ароматних речовин, корисних елементів набирає Іван-чай під час цвітіння, як і жасмин. Бажано зловити момент до освіти насіннєвих коробочок. Важливо використовувати тільки великі, здорові листи. Молода зелень погано переносить ферментацію. Нижні частини Кипрея пошкоджуються комахами, накопичує багато пилу, бруду.
Як сушити Іван-чай в домашніх умовах
Найпростіший спосіб сушіння Іван-чаю – викласти на плоску поверхню, залишити в провітрюваному місці. У природних умовах процес займає до 7-10 днів. Допускається залишати в коморі, на горищі, часто розкладають на столах, стелажах біля будинку. Важлива умова – ховаємо від прямих сонячних променів.
Не завжди є відповідні місця. Іноді немає часу, хочеться отримати чисту заготовку. Тому люди намагаються сушити за допомогою сучасних електроприладів. Розглянемо два основні методи.
Зручний спосіб приготування в електросушарці
Цими помічницями вже обзавелися практично всі травники, городники. Електросушарка в рази спрощує процес заготовок. Необов'язково купувати дорогі імпортні моделі. Підходять найпростіші прилади.
Як сушити в домашніх умовах Іван чай, інструкція:
- Розкладаємо підготовлену сировину на спеціальні лотки.
- Включаємо сушилку на 50 градусів.
- Починаємо сушити. Через 3-4 години перевіряємо, ворушити.
- Висушити до готовності.
Іноді в сушарках доводять до напівготовності. Потім перекладають в коробки, на дерев'яні лотки, відправляють на горище. Сировина поступово доходить. При цьому вже не потрібно часто перевертати. Ризик появи цвілі прагне до нуля.
Найдовше доведеться сушити ферментований Іван-чай. За рахунок технологічної обробки значно підвищується вологість. Процес приготування в електросушарці може тривати до півтори доби.
Ферментація та заготівля Іван-чаю
Як правильно сушити Хаменерій в духовці
Для сушіння в духовці потрібні листи, папір для випічки або пергамент, додатково потрібно увагу. Без нагляду залишати не можна.
Покрокова інструкція:
- Застеляємо листи папером. З металом Іван-чай стикатися не повинен. Або розкладаємо щільний пергамент на решітки.
- Розподіляємо рівномірним шаром підготовлені листя.
- Дверцята відкриваємо. Можна повісити через край згорнутий рушників, тканинну серветку.
- Включаємо нагрів до 50 градусів. Сушимо пару годин. Потім охолоджуємо, перевертаємо.
- Знову включаємо нагрів, продовжуємо сушити.
Основна проблема – потрібно сушити під постійним наглядом. Духовка може набрати високу температуру. Особливо цим грішать газові моделі. При використанні електричних печей рекомендуємо додатково включати режим конвекції.
Опис процесу ферментації
Необов'язково відразу сушити. Часто зібрану сировину піддають ферментації. Технологія дозволяє замість трав'яного напою отримати насичений, яскравий чай. Це відбувається за рахунок вивільнення соків, окислювальних процесів. Пропонуємо найпростіший метод для домашніх умов.
Покрокова інструкція:
- Розкладаємо Іван-чай на плоскій поверхні в теплому місці. Можна на сонечку. Рослина має зів'янути, втратити еластичність. Сушити, перетримувати не потрібно.
- М'які листочки перетираємо руками. Або пропускаємо через ручну м'ясорубку. У другому випадку отримаємо гранульовану заварку.
- Укладаємо в щільні поліетиленові пакети, зав'язуємо.
- Ми залишаємо на день або на ніч.
- Відкриваємо, нюхаємо. Повинен з'явитися насичений, трохи винний аромат.
- Розкладаємо на листи, листи, починаємо сушити.
Кількість сировини значення не має. Але ферментація краще проходить в великій масі. При цьому важливо враховувати свої можливості. Місце в духовці, сушарці обмежено.
Подрібнений ферментований Іван-чай потрібно 2-3 рази в день ворушити, розтирати злиплі грудочки. Інакше всередині залишиться волога, доведеться вибирати, сушити окремо.
Особливості сушіння в домашніх умовах
Заготовити Іван-чай просто, ще легше зіпсувати. Не можна висушувати до крихкого стану. Краще припинити процес завчасно. У відкритій тарі продукт дійде до остаточної готовності протягом 2-4 тижнів. Важливо тільки не насипати товстим шаром. Радимо винести в провітрюване, сухе приміщення.
При якій температурі сушити Іван-чай в духовці
Для отримання повноцінної заварки коричневого кольору сушити прийнято при температурі 100-120 градусів. Для збереження максимальної кількості користі важливо не перевищувати 60 градусів. У першому випадку отримуємо насичений продукт, практично позбавлений цінних речовин. Приготована на низьких режимах або в природних умовах сушка частіше використовується в лікувальних, оздоровчих цілях. Вона ж годиться для домашньої косметології.
Скільки за часом триває процес
Єдиних параметрів немає. Скільки сировину буде сохнути, залежить від багатьох чинників. Впливає вологість, наявність обдування, доступ свіжого повітря, яка температура встановлена. Іноді зібрані трави перед використанням промивають. Вони моментально просочуються вологою, час приготування збільшується. При цьому листя можуть потемніти, покритися рудими плямами. Тому прийнято сушити немиті рослини.
Метод сушки Іван-чаю
У електросушарці або в духовці легко приготувати за 5-8 годин. На повітрі в середньому піде тиждень. У кожному разі час може збільшитися в кілька разів.
Швидко сохне:
- сухий лист;
- в духовці;
- в електросушарці.
Довго сохне:
- ферментоване сировину;
- митий кипрей;
- на повітрі.
Як правильно зберігати сушений Іван-чай
Ферментований Іван-чай відразу не вживають. Йому дають настоятися місяць. За цей час ефірні сполуки максимально розкривають смак. Засушені звичайні листи можна використовувати відразу. Але частіше заготовку роблять на зиму. Термін придатності 2 роки. При відповідних умовах заготовка не втратить властивості.
Вимоги до зберігання:
- сухе місце. Вологість повітря не повинна перевищувати 50%;
- температурний режим + 10-25 градусів;
- захист від світла. Вибираємо темні місця або відповідну упаковку.
Ферментований Іван-чай потрібно зберігати в закритих банках зі скла, підійдуть спеціальні металеві, керамічні ємності для заварки. Залишають в кухонних шафах. Надлишки можна винести в комору. Звичайні сушені листочки Іван-чаю краще тримати в полотняних мішечках, паперових пакетах, старих наволочках. Залишають в місцях зі зниженою вологістю.
Іван-чай відмінно поєднується з м'ятою, мелісою, материнкою, чебрецем. Його часто змішують з листям малини, суниці, смородини. Виходять справжні вітамінні бомби. Хаменерій можна заварювати з сушеними яблуками, ягодами. Пробуйте, експериментуйте, отримуйте напої з новими смаками і ароматами.
