Інтернет рясніє роликами з розбором сигарет. Чого тільки в них не знаходять! Папір, палиці, штучні добавки, ароматизатори. Все більше курців переходить на екологічно чистий тютюн. Вони його самостійно вирощують, що позитивно позначається на сімейному бюджеті.
Ні, ми не будемо умовляти кинути згубну звичку. Це особиста справа. Краще розповімо, як сушити тютюн різними способами, ферментувати, правильно визначати технічну зрілість листа. Чи є відмінності від махорки?
Особливості заготовки тютюну в домашніх умовах
Сучасні городи рясніють не тільки грядками з морквою, картоплею і огірками. Можна зустріти масу цікавих культур. З'являються новинки, повертаються забуті рослини. Одна з таких чудасій – тютюн, як вирощувати і сушити в домашніх умовах, написано чимало статей. Агротехніка насправді проста до неподобства. Навіть початківець городник може похвалитися пишними кущами самосаду.
Набагато складніше переробити. Не можна повністю зрізати кущі, залишати збір на осінь, чекати повної готовності. Концентрація нікотину постійно змінюється. Сушка також має безліч нюансів.
Чим відрізняється від махорки
З давніх-давен люди курили махорку, називали тютюном і навпаки. Насправді це абсолютно різні поняття. Рослини відносяться до одного роду – Пасльонові. Махорка є різновидом тютюну. Вона цінується більше за смак, тонкий аромат, високу концентрацію нікотину.
Характеристика махорки:
- більше нікотину;
- невибаглива культура;
- тонкий аромат;
- застосовується в кулінарії;
- використовується у фармакології.
Характеристика тютюну:
- менше нікотину;
- міцний смак, аромат;
- присутній в сигаретах, сигари;
- містить більше токсичних речовин.
З махорки виробляють знамениту нікотинову кислоту. Зараз вона активно використовується жінками для прискорення росту волосся. Вона невибаглива у вирощуванні, краще відлякує комах. При виборі культури краще віддавати перевагу саме махорки.
Важливо сушити тютюн під час технічної зрілості. Листочки обривають ярусами, чекаючи певної стадії. Сушити можна на повітрі, паром, в духовці, існує метод обробки вогнем.
Коли збирати врожай, як визначити зрілість листа
Єдиних термінів немає. За сезон роблять 4-5 зборів з періодичністю в 20-30 днів. Вибирають сухі літні вечори. Попередньо рослина не поливають 2-3 дня. Після дощу повинні пройти мінімум добу. Інакше доведеться довго сушити, якість кінцевого продукту постраждає.
Коли починати збирати листя тютюну для сушки? Єдиних термінів немає. Перші нижні яруси готові до використання через 40 днів після сходів. Далі вичікують близько трьох тижнів, збирають наступний ярус. Орієнтуються виключно на зовнішні ознаки. Недостатньо зрілі листочки містять менше нікотину. Перезреваніе також негативно позначається на його концентрації.
Ознаки технічної зрілості тютюнового аркуша:
- легко відривається від стебла;
- ліпковатим наліт на поверхні;
- в кольорі з'являється легка жовтизна;
- змінюється форма, з'являються легкі хвилі по краях.
Старий тютюн жовтіє, покривається бурими плямами. На листі, стовбурі можна спостерігати білий наліт. Такі рослини можна використовувати тільки для городніх цілей. Їх сушать разом з гілками в кінці сезону. Потім застосовують для подальшого обкурювання дерев, приготування настоїв від шкідників.
Легко визначити готовність тютюну у вечірній час. Молоді листочки піднімаються, немов пелюстки квітки. Готові екземпляри залишаються на місці, розташовані паралельно землі.
Як підготувати тютюн до сушіння, технологія томління
Основний підготовкою є процедура томління. Вона розрахована на втрату 20% вологи. Разом з цим руйнується крохмаль, листя облітають жовтий колір, підвищується концентрація нікотину. При томлінні підвищується стійкість продукту до пліснявіння. Суть проста – потрібно витримати зібране листя при температурі 20-40 градусів. Важливо поступове підвищення. При томлінні необхідна висока вологість повітря 80-90%.
Як підсушити, потомить тютюн:
- в купах або гарманах. Зібраний урожай розкладають на вологому підлозі в сараї подовженими купками. Забезпечують вентиляцію. Через добу листочки почнуть виділяти тепло. Важливо перевертати, не дозволяти гнити. Через 3-4 дні процес завершують;
- низькі. Довгою голкою листочки нанизують на шнур, ущільнюють, підвішують в сараї. Важливо не сушити, забезпечуємо доступ вологи. При зміні кольору заготовки відразу знімають;
- ловлення в сушарках. Використовують трубоогневие сушильні машини. Починають з томління при низьких температурах. Поступово параметри підвищують, далі сушать до готовності.
Як тільки листочок повністю або на 2/3 змінить колір, потрібно різко зупинити процес. Найпростіший спосіб – позбавити від залишкових соків. Для цього починаємо сушити.
Сушка тютюнового листя в домашніх умовах
Способи сушки тютюну
У домашніх умовах прийнято сушити підручними способами. Заготівля для особистих потреб не вимагає придбання спеціального обладнання. Важлива умова – необхідно сушити томлені листя, що втратили зелений колір. Насичені хлорофілом екземпляри йдуть на викид.
Як правильно сушити на сонці
Підготовленому тютюну сонячне світло не шкідливий. Сушити можна на вулиці біля будинку, викладати на балконі квартири, залишати на підвіконні. При підвищенні вологості повітря заготовку заносять в приміщення. На сонці також сушать шавлія, чагу і різні лікарські трави.
Як правильно сушити тютюн в домашніх умовах, інструкція:
- Викладаємо тютюн на лист щільного картону.
- Ми залишаємо за температури +25 градусів і вище.
- Починаємо сушити, періодично ворушити.
Ловлення виробляють купами. Щільними масами. Сушити треба, розклавши тютюн в один шар. Інакше процес затягнеться на кілька тижнів.
Повітряна сушка на горищі
Старий метод. Зручніше, ніж сушка на сонці. Не потрібно ховати від дощу. Температура значно вище. Суть проста – розкласти на горизонтальних поверхнях. Зазвичай використовують листи фанери, старі столи, розкладачки. Перші дні перевіряємо, перевертаємо. Далі сушимо до готовності.
Технологія сушіння тютюну паром
Справжня сушка тютюну паром використовується на виробництвах. Пристрої обладнуються спеціальними металевими трубами. Вони подають пар згідно встановленою програмою. Метод застосовується для тютюнового сорти Вірджинія. Обробка допомагає звільнитися сахарам, зберігає світлий колір.
У домашніх умовах умільці викладають заготовку в пароварку, використовують каструлі з киплячою водою. Тільки такі дії не мають сенсу. Потрібно регулярна подача вологи в помірній кількості.
Вогневої метод сушіння
На тютюнових виробництвах використовують трубоогневие машини. Спочатку йде ловлення, потім відразу починають сушити. У домашніх умовах використовували вугілля. Сировина розкладали на решітках, мали над прогорілими вогнищами. Сьогодні метод втратив актуальність. Складно розрахувати правильну температуру. Перегрів веде до утворення темних плям. Століття вугілля короткий, потрібно додавати нову порцію.
Сушка, ферментація та подрібнення тютюну
Якщо залишилися вугілля від багаття, рекомендуємо трохи прогріти суша на сонці заготовку, підклавши фольгу. Процедура прискорить процес, сировину просочиться ароматним димком.
Використання сушарки або духовки
Не всі люди готові чекати 2-3 тижні. Нас часто запитують, як можна швидко висушити тютюн. У цьому допоможе побутова техніка. Починаємо працювати на мінімальних температурах, поступово підвищуємо.
Інструкція:
- Викладаємо тютюн на лотки електросушарки, листи духовки.
- Виставляємо мінімальний нагрів, відкриваємо дверцята.
- Через пару годин підвищуємо температуру на 5-10 градусів.
- Продовжуємо сушити. Додаємо поступово жар.
Максимальна температура в духовці не повинна перевищувати 90 градусів. У сушарці вона рідко піднімається вище 70. Пропонуємо Вам ознайомитися з інструкцією до приладу. Мікрохвильовку використовувати не можна.
Як визначити ступінь готовності, які повинні вийти листя
Перша ознака готовності – зміна кольору. Тютюн сушений набуває коричневого відтінку. При стисненні в руці кришиться. Тверда жила посередині втрачає еластичність, ламається з хрускотом. При цьому важливо не сушити занадто довго. Інакше тютюн починає гірчити, з'являється неприємний пекучий запах. Іноді листи покриваються темними, майже чорними плямами. Курити таку заготовку можна. Можливе використання для господарських потреб.
Ферментація тютюну спиртом
Ферментація руйнує шкідливі смоли, покращує смак, аромат курильного тютюну. Процедура проводиться на етапі підготовки сировини. Використовують спирт, рідше оцет. У селах застосовують міцний самогон. У хід йде навіть горілка.
Покрокова інструкція:
- У великі банки укладаємо нарізані листочки, сбризгівая шари спиртом. На 1 кг буде потрібно близько 10-15 ложок.
- Щільно утрамбовуємо, закриваємо.
- Ми залишаємо на тиждень.
Далі ферментоване сировину дістають, розкладають на полицях і стелажах, починають сушити зручним методом. Ферментацію проводять до томління, іноді після. Деякі умільці замінюють ловлення ферментацією. Єдиного правила немає.
Не можна сушити переросли, пожовклі на грядці, зіпсовані рослини. Куріння подібного сировини призведе до серйозних проблем зі здоров'ям. Також не варто сушити листочки відразу після збору. На виході буде гіркий продукт, позбавлений смаку і аромату. Дійте за правилами, все вийде!
