Гірчична трава. Саме так у нас називають рукколу. Незвичайне рослина з горіховим смаком і гострими нотками. Без нього неможливо приготувати деякі соуси, страви середземноморської кухні. Зараз культура повсюдно вирощується в наших широтах. Перед городниками постає питання про заготівлю на зиму.
Розберемося, чи можна сушити рукколу в домашніх умовах або краще заморозити? Розглянемо всі прийнятні методи, особливості зберігання, використання. Яку користь здоров'ю принесе ароматна зелень?
Чи можна заготовлювати рукколу на зиму
Рукола зустрічається не у всіх магазинах. Зимова зелень засмучує концентрацією корисних речовин. Розчаровує аромат, смак. На підвіконнях гірчичну траву рідко вирощують. Тому городники цікавляться, чи можна рукколу заморожувати або сушити. Насправді листочки відмінно переносять заготовку.
Переваги заморозки:
- свіжий смак;
- природний аромат;
- швидкість заготовки.
Переваги сушки:
- безліч способів заготовки;
- економія місця;
- великий термін придатності;
- простота зберігання.
Спосіб заготовки залежить виключно від варіантів подальшого використання. Для салатів, холодних закусок воліють морозити. Для супів, соусів, випічки зручніше рукколу сушити.
Сушити на зиму рукколу можна. Вона зберігає більшу частину корисних речовин. Рослина сушать на повітрі, в сушарці. Використовують для перших, других страв, закусок, фаршу, випічки. Термін придатності 24 місяці.
Користь і шкода рослини для людини
Пряна трава містить вітаміни A, C, E, B, K. Руккола сушена зберігає макроелементи – магній, натрій, фосфор, калій. Присутні мікроелементи – мідь, марганець, залізо. Користь здоров'ю приносять жирні кислоти, яких також чимало в продукті. Регулярне вживання позитивно впливає на роботу внутрішніх систем, поліпшуються обмінні процеси, зміцнюється імунітет.
Інші корисні властивості сушеної руколи:
- налагоджує метаболічні процеси, допомагає худнути;
- прискорює загоєння ран;
- гальмує запальні процеси;
- покращує зір;
- знімає нервове напруження;
- налагоджує жіночий цикл;
- прискорює травлення;
- зміцнює судини;
- покращує відходження мокроти.
Шкода рукола принесе при наявності сечокам'яної хвороби. Не варто вживати при будь-яких захворюваннях нирок, печінки, шлунково-кишкового тракту в період загострення. Відносним протипоказанням є вагітність. У великій кількості продукт провокує скорочення матки, стає причиною викиднів, передчасних пологів. Не можна вживати перші 3 місяці лактації. Дітям рукола вводиться в раціон після двох років.
Рукола містить ефірні масла, може бути алергічна реакція. Знайомство з новою зеленню слід починати з невеликих порцій.
Технологія сушіння руколи в домашніх умовах
Сушити рекомендується молоді рослини. Довжина стебел не повинна перевищувати 25 см. Після появи сходів має пройти 3-4 тижні. Збір здійснюється рано вранці або прохолодним ввечері. Інакше рукола швидко зів'яне, втратить колір, аромат. Після зрізання необхідно відразу приступити до переробки.
Інструкція зі збору, підготовці:
- Зрізані рослини перебираємо. Відрізаємо жорсткі стебла. Прибираємо пошкоджені екземпляри. Їх сушити не потрібно.
- Промиваємо. Рукола цього вимагає. Швидко обполіскувати під холодною водою пучки. Або викладаємо в друшляк. Чи не замочуємо. Інакше доведеться довго сушити.
- Струшуємо краплі. Розкладаємо на рушник. Добре забирають вологу паперові серветки.
- Нарізаємо. Тільки після видалення зайвої вологи. Інакше шматочки склеяться між собою, доведеться довго сушити. Шаткуємо поперек смужками 0,5-1 см.
Зрізайте спочатку середні розетки. У рослини з'являться сили швидше випустити нові листочки. Таким способом можна забезпечити себе врожаєм гірчичною трави до самої осені.
Спосіб висушування природним способом
Багато людей сумніваються, чи можна рукколу на зиму сушити на вулиці. Цей спосіб заготівлі дійсно має багато нюансів, недоліків. Головна проблема – сушений продукт перед використанням не промивати. Тому вуличний пил, сміття, бруд потрапить в блюдо.
Друга причина – комахи. Навіть при приміщенні на балконі, горищі будинку з'являться неприємні гості. Павучки, мухи не в захваті від гірчичного запаху. Однак вони іноді сідають, відкладають личинки. Можна помітити павутину. Потрібно підшукати чисте місце. Рекомендуємо сушити під сітками, марлею. Не варто залишати траву надовго після висушування.
Як сушити на повітрі, інструкція:
- Вибираємо затінені місця. На сонці сушити не можна. Зелені листочки втратять пігмент, перетворяться в жовту солому.
- Розкладаємо підноси, використовуємо плоску посуд. Бажано застелити папером.
- Розподіляємо рівномірним шаром зелень. Не потрібно накладати багато. Але і не переусердствуем. Дуже скоро розмір шматочків скоротиться, з'явиться багато вільного місця.
- Починаємо сушити. Витримуємо першу добу. За цей час 1-2 рази перемішуємо. Далі часто не чіпаємо, зрідка ворушити.
Спосіб сушіння руколи на зиму
Вертикальним способом рукколу сушити не прийнято. Листочки містять багато вологи. Усередині пучків з'являється гниль, продукт непридатний до подальшого використання. З цієї ж причини не варто сушити цілі гілочки. Нарізка швидше втрачає вологу. У природних умовах вона доходить до готовності за 5-7 днів.
Сушити необхідно при температурі не нижче 25 градусів, низької вологості повітря. Якщо псується погода, йдуть дощі, заготівлю заносять в приміщення. Допускається включати для обдування побутової вентилятор.
Сушка руколи в електросушарці
Господині запитують, чи можна засушити листочки руколи в мікрохвильовці, аерогрилі. Як правильно використовувати духовку. Насправді нагрівальні прилади не гарантують чудового результату. Зелень жовтіє, втрачає аромат. При різкому підвищенні температури руйнується корисний склад руколи. У домашніх умовах краще використовувати спеціальні електросушарки.
Переваги приладу:
- постійна температура;
- обдув;
- не вимагає уваги.
Мінімальні режими в сушарках близько 30 градусів. Ідеальний варіант для ніжної руколи. Вона не приготується за пару годин. Доведеться сушити довше. Зате результат неодмінно порадує.
Як правильно сушити, інструкція:
- На чисті лотки електросушарки викладаємо рукколу. Допускається використовувати гілочки цілком. Обдув не дозволить їм запліснявіти.
- Сушити будемо на мінімальному режимі. Включаємо.
- Починаємо сушити. Перші 2-3 години можна не заглядати. Потім відкриваємо, міняємо лотки місцями. Верхні яруси відправляємо вниз.
- Знову закриваємо. Продовжуємо сушити рукколу ще 1-2 години. Далі повторюємо тасування ярусів.
- Продовжуємо сушити до готовності. Далі охолоджуємо, даємо постояти на столі. Можна прибирати на зберігання.
Скільки сушити? Перевіряємо руками. Розтираємо кілька листочків, шматочків. Вони повинні тріщати, ламатися, перетворюватися в крихту. Еластичність – ознака залишкової вологи всередині рослини. Рукколу сушать далі.
Правила зберігання сушеного продукту
Якщо рукколу правильно висушити, вона відмінно зберігається до двох років. Але краще використовувати за рік. Поступово корисні властивості втрачаються. Для зберігання вибирають сухі місця. Виключають сусідство з надто пахучими травами, фруктами, грибами.
Відповідна упаковка:
- полотняні, бавовняні мішечки;
- скляні банки;
- паперові пакети;
- дерев'яні ємності;
- керамічний посуд;
- картонні коробки.
Приготування страв з руколи
Температура зберігання плюсова. Бажано вписуватися в діапазон від +10 до +25 градусів. Кухонні приміщення відмінно підходять. Для захисту від світла прибираємо в шафу. Або використовуємо непрозорі ємності.
Особливості використання сушеної руколи
Незважаючи на безліч корисних властивостей, основний спосіб застосування сушеної руколи – додавання в різні страви. Італійці часто використовують в соусах для пасти, додають в піцу. Розглянемо найбільш актуальні для нашої кухні варіанти. Рослина попередньо НЕ вимочують. Воно додається відразу або після подрібнення. Розтирають у ступці, руками, іноді використовують кавомолку.
Куди додати, як застосувати рукколу:
- червоні супи. Добавка відмінно підкреслює смак розсольнику, борщу, щей. Зустрічається в рецептах солянки. Відмінно впишеться в гаспачо;
- овочеві страви. Ідеально поєднується з картоплею, гарбузом, кабачками. Допускається вводити в капусники, різноманітні запіканки;
- м'ясні страви. Переважно з яловичини, печінки, допускається додавати до баранини;
- випічка. Мелений порошок руколи змішують з борошном для приготування коржів, піци, пирогів, корисного хліба, печива;
- соуси. Можна використовувати в якості добавки, як інша зелень;
- начинка. Допускається вводити в м'ясний, овочевий фарш для пирогів, млинців, кулеб'яки, іншої випічки.
Рукола – хороша напарниця для сиру, сиру, солоних страв з кисломолочних продуктів. Допускається присипати сирні тарілки, вводити в солоні вареники з сиру.
Зручно з гірчичною трави робити мелені універсальні приправи. Змішують з кропом, петрушкою, сухий морквою, цибулею, іншими продуктами. Далі все це подрібнюється. Необов'язково в порошок. Можуть бути присутніми великих шматочків. Така добавка облагородить будь зимова страва.
Необов'язково відразу сушити велика кількість. Новинка не завжди приживається на кухні. Для першого разу рекомендуємо зробити заготовку з декількох пучків. І пам'ятаємо, що після видалення вологи у нас виходить концентрат з вираженим смаком. Не варто додавати в їжу щедрі жмені. Вводите дозовано, перевіряйте смак.
