Сир корисний, його вводять в прикорм дітям першого року життя, активно використовують в правильному харчуванні, застосовують для повсякденних і національних страв. Це незамінний інгредієнт деякої випічки. Продукт несе величезну користь для організму, поки не зіпсувався.
Термін придатності сиру залежить від упаковки, температури зберігання, ряду інших чинників. На нього впливає вміст жиру і вологість. Розберемо всі умови. Бонус – список підходящої для зберігання посуду.
Скільки зберігається сир
Найгірше зберігається сир з рук. На ринку не дотримуються умови, продукт лежить на прилавку кілька годин, іноді днів. Зростає ймовірність отруєння. З метою безпеки рекомендується вибирати фермерські закриті крамниці з холодильними камерами або ходити в звичайні продуктові магазини.
Терміни придатності:
- 72 години сирої сир;
- до 5 днів оброблений продукт в пакеті;
- до місяця у вакуумній упаковці;
- 36 годин дитячий сир;
- 2 доби запіканки, сирники, млинчики, сирні пироги, інші вироби.
Термін придатності сирого сиру 3 дні, до 5 діб зберігається оброблений продукт, до 36 годин молочна продукція для дитячого харчування. Максимальний термін придатності у вакуумній упаковці – 30 діб і при зберіганні в морозильній камері – до двох місяців.
В холодильнику
Термін зберігання свіжого домашнього сиру в холодильнику не повинен перевищувати трьох діб. Далі вживати продукт в їжу небезпечно. При відсутності ознак псування допускається застосування в гарячих стравах – запіканках, вареники, сирники. Або в випічці.
Вимоги до зберігання в холодильній камері:
- температура від +2 до +6;
- вологість 35-40%;
- відсутність світла.
Не можна поряд розташовувати рибу, м'ясо, копченості, їжу зі спеціями. Відповідні сусіди – вершкове масло, сметана. Часто залишають поруч з сиром, вареними яйцями, що помилкою не є.
У морозилці
Сир відмінно переносить заморозку. При -15-18 градусах він зберігається до двох місяців. Тільки є кілька нюансів.
Що потрібно знати:
- Заморожують свіжу кисломолочну продукцію. Пролежав сир можна помістити в камеру, тільки для подальшого використання у випічці, гарячих стравах;
- потрібно багатошарова упаковка для захисту від запахів, збереження рівня вологості;
- для відтавання потрібно перекласти з морозилки в холодильник. Не можна використовувати мікрохвильову піч, залишати на столі, поблизу опалювальних приладів.
Для заморожування використовують вакуумні пакети, контейнери з кришками або банки, фольгу. Не можна застосовувати металевий посуд, виняток – емальовані ємності.
без холодильника
При кімнатній температурі термін придатності не перевищує трьох годин. Не можна залишати на столі сирні маси, млинці, десерти з цим інгредієнтом в складі. Незначно продовжити термін придатності, довше зберегти продукт допоможе сіль, цукор, сік лимона – натуральні консерванти. Прискорюють прокісаніе свіжі ягоди, фрукти, зелень, часник.
При виготовленні домашній сир часто відважують при кімнатній температурі. Це груба помилка зберігання, що скорочує терміни придатності. Правильно – виносити в прохолодне місце або ставити в холодильник.
Як зберегти свіжим надовго
Найбільший термін придатності у знежиреного сиру. За правилами його виготовляють з молока після сепарування – видалення вершків. Трохи гірше зберігається молочна продукція 5-9%. Швидше прокисає, стає слизової сир 12-18%.
Як зберігати довго сир свіжим в холодильнику:
- Відразу після покупки ваговій сир розділити на порції, перекласти з пакету в герметичну ємність.
- На дно можна помістити шматочок цукру. Він продовжить термін придатності, поліпшить смакові показники.
- Поставити на полицю холодильника.
Щоб зверху сир НЕ підсихав, рекомендуємо вибирати тару за розміром. Можна прикрити харчовою плівкою.
Умови зберігання
Оптимальне місце зберігання – холодильна камера. Рекомендований температурний режим за вимогами СанПин від 2 до 6 ° C, допускається подмораживание при параметрах -1-0. Таким способом можна збільшити термін придатності на 1-2 дня.
У чому потрібно зберігати
Для купленого в магазині сиру оптимальний варіант – заводська упаковка. Не потрібно заздалегідь розкривати, запускати кисень і мікроби. Складніше йде справа з ваговий і домашньої кисломолочної продукцією.
Часто господині використовують для зберігання пластикові контейнери. Категорично не рекомендуємо цього робити. Такий посуд псує смак, прискорює протуханіе. Альтернатива – керамічні, скляні, емальовані ємності з кришками.
У чому можна:
- керамічні, емальовані контейнери;
- скляні ємності;
- вакуумні пакети;
- фольга, пергамент;
- бавовняна тканина.
У чому не можна зберігати:
- поліетиленові пакети;
- пластикові контейнери;
- відкриті тарілки, миски;
- металеві ємності.
вакуум
Вакуумні пакети бувають звичайні, повітря видавлюється, краю запечатуються. Також існують спеціальні мішки і апарати для видалення кисню. У першому випадку термін придатності становить 4-7 днів. При наявності спеціального пристрою період зберігання збільшується до місяця. У вакуумних пакетах можна заморожувати, що не рекомендується робити в звичайному поліетилені.
Фольга і пергаментний папір
Сучасний тонкий пергамент для зберігання не підходить. Потрібні щільні листи, можуть виникнути проблеми з пошуком. Фольга доступніше, у неї маса переваг, вона ідеально підходить для зберігання, продовжує термін придатності. Легко відірвати лист потрібного розміру, сформувати ємність потрібного розміру, запечатати без додаткових пристосувань.
Бавовняна тканина
Відважування для видалення сироватки здійснюють в полотняних мішках. Переважно використовується бавовняна тканина без ворсу. У ній можна і зберігати готову молочну продукцію. Для захисту полиць від сироватки рекомендуємо використовувати миску. Попередити вбирання сторонніх запахів допоможе кришка. Її легко замінить пергамент, харчова фольга.
Як перевірити свіжий сир
У домашніх умовах точно термін придатності не визначити. Свіжість сиру можуть підтвердити тільки органолептичні показники. Ну і дата виготовлення, зазначена виробником на упаковці.
Ознаки свіжості:
- білий колір з кремовими нотками. Жовті шматочки, скоринки, нерівномірна пігментація – привід відмовитися від покупки;
- вологість. При торканні не повинно бути липкості, слизу, допускається скупчення сироватки на дні посуду;
- властивий кисломолочної продукції запах. Хороший сир пахне кефіром, кислим молоком;
- приємний смак. Допускаються кислі нотки, ніякої гіркоти, солі в натуральній продукції немає. Натуральний сир має властиву терпкість;
- розсипчаста структура. Штучні сирні маси шкодять здоров'ю, зберігаються місяцями, мають тривалий термін придатності, при натисканні розмазуються. Недобросовісні виробники видають їх за справжній сир. Тільки він при натисканні завжди розпадається на грудочки.
Не варто купувати швидкопсувні продукти про запас. Якщо це сталося, рекомендуємо відразу поділити на порції. Що можна вжити за 2-3 дня, залишити на зберігання в холодильнику. Надлишки заморозити.
Для зберігання небажано використовувати металеві ємності, звичайні поліетиленові пакети. Добре, якщо є вакуумні мішки, герметичні контейнери. Гарна посуд – звичайна скляна банка.