Улюблені ласощі не тільки Карлсона – варення. Найпопулярніша літня заготовка. Зараз вона робиться в меншому обсязі. Радянські часи минули. Господині вибирають найбільш вдалі рецепти, використовують кращі ягоди, фрукти. Важливо зберегти свою працю.
Розкриємо справжній термін придатності варення з вишні, смородини, абрикос, соснових шишок, на желатині. Заодно розберемо основні ознаки псування. Куди пустити заграло ласощі?
Як правильно і де краще зберігати варення
Особливість солодкої заготовки – велика кількість цукру. Натуральний продукт має консервуючими властивостями. За рахунок цього ягоди, фрукти, інші природні дари зберігаються тривалий час. Тільки цукор не всемогутній, всьому є межі. При неправильному зберіганні варення може зіпсуватися набагато раніше встановлених термінів придатності.
Правила зберігання:
- вибираємо темне місце. Сонячний колір псує варення, скорочує термін придатності. Також ультрафіолет руйнує корисні речовини, губить деякі вітаміни;
- сухе повітря. Закупорене варення вологи не боїться. Тільки в сирому приміщенні починає псуватися кришка. Поступово вона покривається точками, потім плямами іржі. Через кілька років зовсім розсипається;
- температура + 5-15 градусів. Перевищення скорочує терміни придатності. Низькі температури негативно впливають на склад. При замерзанні лопаються банки;
- чистий посуд. Розливаємо приготовлену масу тільки в оброблені, сухі банки. Необов'язково ємності стерилізувати, як при консервуванні огірків, помідорів. Правила простіше. Досить промити содою, ретельно прополоскати, висушити.
Середній термін придатності домашнього варення 2 роки. Ягідні заготовки з кісточками зберігають 8-12 місяців. Розкриті банки – до трьох місяців в холодильнику. Відкорковані заготовки з кісточками рекомендуємо вжити протягом 3-4 тижнів.
Вишневе з кісточками
При тривалому зберіганні кісточки вишні виділяють синильну кислоту. Небезпечне для здоров'я людини речовина. Може спровокувати розлад шлунково-кишкового тракту, отруєння. Тому термін придатності не може перевищувати 8-12 місяців. Таке варення важливо тримати в прохолодному, темному місці. Важливо виключити вплив кисню.
Абрикосова
Загорнене, прокип'ячене абрикосове варення при достатній кількості цукру простоїть максимальний термін придатності. Воно не боїться кімнатних умов. На поверхні рідко утворюється цвіль. При додаванні солодких ядерець абрикоса термін придатності скорочується в два рази. Також його зменшує введення горіхів.
З соснових шишок
Багатий фітонцидами, вітамінами, мінеральними елементами продукт небажано зберігати повний термін придатності. Намагаємося використовувати за зиму. Навесні при появі молодих шишок оновлюємо запаси. Багато корисні речовини руйнуються під впливом сонячного світла. Тому вибираємо темні приміщення. Або застосовуємо непрозорі ємності, обертаємо посуд плівкою.
З чорної смородини
Сире смородинове варення готується із збільшеною кількістю цукрового піску. Тому має невеликий термін придатності, вимагає холодного місця. Класичний варений аналог допускається містити навіть в кімнатних умовах. Без фанатизму – біля батареї, в кухонних шафах, на підвіконні не тримаємо. Складніше зберігаються ласощі з чорної смородини швидкої варіння – п'ятихвилинки. Тому відразу після охолодження прибираємо в льох.
Черносмородіновоє варення містить пектини. Тому помітно густіє при температурному режимі + 1-7 градусів. Для змазування пирогів, різних десертів продукт спеціально охолоджують.
З желатином
З'явилося безліч цікавих рецептів з желатином. Речовина дозволяє отримати густу масу без тривалого уварювання. Зберігається природний смак, аромат використовуваних продуктів. Тільки один істотний недолік – скорочується термін придатності. Не можна зберігати довше 12 місяців.
Другий важливий нюанс – потрібна прохолода. Желатин являє собою кісткову витяжку, містить білки. У домашніх умовах термін придатності істотно скорочується. Незабаром маса мутніє, можлива зміна смакових якостей. Вибираємо приміщення з температурою + 5-10 градусів. Повторного кип'ятіння не підлягає.
Термін придатності
Небажано закупорювати трилітрові баночки. Вони відмінно зберігаються тільки до розкриття. Далі доведеться солодку заготовку витрачати в прискореному темпі. Бажано закривати солодкі ласощі в невеликі ємності. Намагаємося не відкорковувати відразу кілька видів. Визначимо, скільки зберігається домашнє варення в закритій банці, після відкупорювання.
У відкритій банці
Тривалість зберігання розкритого варення з ягід, фруктів може досягати трьох місяців. Важливо попередити закисання. Тому вибирають прохолодні місця. Металеву кришку замінюємо капронових аналогом. Через брак використовуємо харчову плівку, шматок поліетилену. Максимальний термін придатності вишневого, черешневого, будь-якого іншого варення з кісточками становить 3-4 тижні.
Зберігання варення в відкритих і закритих банках
Відповідні місця зберігання:
- холодильник;
- веранда;
- балкон, лоджія;
- холодна комора.
Не підходить:
- кухонний стіл;
- підвіконня;
- житлові кімнати.
Балкони, лоджії використовуються тільки навесні, восени. Взимку при мінусових температурах краще зберігати в інших місцях. Наявність холодної комори – великий плюс. Бажано, щоб температура не перевищувала +10 градусів.
Попередити появу цвілі на поверхні допоможе цукрова пудра. Присипаємо вміст тонким шаром.
У закритій банці
Закупорена баночка при дотриманні правил спокійно збережеться до двох років. Деякі види коштують набагато довше зазначеного терміну придатності. З метою економії незатребувані залишки дозволяється розкривати, кип'ятити, закочувати повторно. Використовуємо нову кришку. Не забуваємо обробити посуд.
Якщо під час кип'ятіння з'являється пінка – акуратно видаляємо. Іноді вводиться додатковий цукровий пісок. Кількість не повинна перевищувати 10% від загальної маси. В іншому випадку можливе передчасне засахаривание – освіту кристаликів.
Термін придатності повторно прокипяченного варення 12 місяців. Бажано використовувати протягом півроку.
Як визначити зіпсовані варення
Простий спосіб – понюхати. Зіпсована заготовка має кислуватий запах, що нагадує вино, брагу. На початковій стадії потрібно уважно принюхуватися при відкритті. Далі продукт трохи видихається, складніше помітити порчу.
Інші ознаки:
- цвіль. Утворюється зверху під кришечкою. Іноді можна побачити тільки після розтину. Навіть маленькі світлі цятки сигналізують про закінчення терміну придатності. Пишна пліснявий шапка різних відтінків – негайно викидаємо;
- вспученная, надута кришечка. Ознака бродіння. Бульбашки повітря видавлюють вміст. Іноді заготівля самостійно відкривається, солодкі ласощі стікає по стінках;
- крупинки. Зацукровується варення при неправильному зберіганні, порушенні технології, використанні надмірної кількості піску;
- зміна смаку. Пробуємо при відсутності інших ознак. Погані сигнали – гіркота, надмірна кислота, плісняві післясмак.
Деякі господині прибирають цвіль, далі застосовують ласощі в кулінарних цілях. Це небезпечно для здоров'я. При виборі такого методу рекомендуємо спочатку прокип'ятити. Заграла заготовку часто відправляють в бражку. Виходить відмінний самогон, заодно економимо цукор. Не варто викидати зацукрувати варення. Воно підійде для випічки. Пробуємо розтопити, використовуємо в тесті, начинці.
Терміни придатності – орієнтовне поняття. Заграти, засахариться, покритися пліснявою варення може набагато раніше. Намагаємося цього не допускати. Фасуємо виключно в чистий посуд, надійно закупорюють, періодично перевіряємо.
