Водний відвар курячого м'яса – самостійне блюдо, основа супів, соусів, різних підлив. Бульйону завжди знайдеться застосування. Добре, коли він є в холодильнику. Зайняті господині готують його заздалегідь. Ось тільки не завжди виходить зберегти. Згодом він втрачає смак і користь, прокисає.
Розберемося, скільки зберігається курячий бульйон при кімнатній температурі і в холодильнику, як правильно заморожувати, від чого відвар псується.
Як правильно і де потрібно зберігати курячий бульйон
У теплому середовищі швидко розмножуються мікроорганізми. При кімнатній температурі, в літній спекотний день курячий відвар не слід довго зберігати, він скисне за кілька годин. При + 18-20 градусах простоїть до 8 годин. Але з плином часу в ньому скорочується кількість корисних речовин, змінюється смак, аромат.
Краще м'ясні відвари відправляти зберігатися в холодильник. Важливо розміщати відразу після приготування, охолодження. Щогодини зволікання скорочує термін придатності.
У холодильнику курячий бульйон зберігається 2-3 дні. Чим нижче температура, тим довше. У кімнатних умовах зберігається до 8 годин. У морозильній камері – до 5 місяців.
Що впливає на термін придатності
Для смачного і корисного бульйону слід вибирати свіжу курку або відразу взяти суповий набір. Дуже добре підходить домашня і фермерська птах. Не мають насиченого смаку перші страви з фабричної курятини. Якщо вона до того ж напхана хімією, навіть у свіжого страви з'являється неприємний запах.
Що скорочує термін придатності:
- брудний посуд, птах. Важливо ретельно мити каструлі, обробні дошки, використовувані продукти;
- сирі компоненти. Зелень, лавр, будь-які спеції, дрібні макаронні вироби після додавання потрібно прокип'ятити хоча б хвилину. Якщо відразу вимкнути плиту, курячий бульйон швидко скисне;
- пінка. Видалення при закипанні – важливе правило. Пінка збирає дрібне сміття, згустки крові, без неї бульйон краще зберігається;
- повільне охолодження. У теплому середовищі інтенсивно розмножуються мікроорганізми. Необхідно курячий бульйон або суп на його основі остудити швидкими способами.
Смачного і корисного страви не вийде зі свідомо поганий тушки. Перед приготуванням рекомендуємо курку понюхати, оглянути. Затхлий і гнильний запах, слизової наліт, липкість – привід відмовитися.
Варіанти збереження бульйону в холодильнику
Якщо потрібно зберегти при кімнатній температурі, рекомендується курячий бульйон перелити в термос. Він збереже температуру, не зажадає додаткового підігріву. Продукт буде краще зберігатися в холодильнику, якщо його швидко остудити, відразу прибрати. Для цього виносять на вулицю, балкон, ставлять в холодну воду. Ні в якому разі не можна розбавляти рідиною.
У чому бульйон добре зберігається:
- в каструлі. Підійде тара, в якій птах варилася. Тільки потрібна щільна кришечка. Рекомендуємо додатково обмотати харчовою плівкою;
- в скляній банці. Закривають капроновою кришкою;
- контейнери, пляшки. У пластиці залишати можна, тільки він краще підходить для заморожування.
Курку перед зберіганням потрібно вийняти. Птицю поміщають в окремий посуд, накривають, також прибирають в прохолодне місце. Будь-який продукт, будь то варена гречка, овочі, рис, потрібно тримати окремо.
Зберігання курячого бульйону в холодильнику і в морозилці
Особливості зберігання в морозилці
У морозилці правильно заморожений курячий відвар зберігається до 5 місяців. Це відмінний спосіб зробити запас. До того ж бульйон часто залишається після варіння птиці для салатів, закусок, інших страв. Негоже добру пропадати.
Як правильно заморозити:
- Зварити курку. Допускається готувати відразу зі спеціями. Рідина процідити.
- Швидко охолодити. Рекомендуємо поставити каструлю в ванну або таз з холодною водою.
- Розлити по пластиковими контейнерами або пляшках.
- Поставити в морозилку.
- Після застигання додатково упакувати в плівку, пакети, залишити зберігатися в камері.
Для відтавання бульйон залишають в холодильнику на 10 годин. Далі залишиться підігріти. Якщо з нього планується готувати суп або соус, то можна відразу відправляти на плиту крижинка, тільки зробити маленький вогонь.
У чому можна заморожувати:
- пластикові контейнери;
- капронові пляшки;
- мішки для заморозки.
У чому не можна заморожувати:
- скляні банки, пляшки;
- металеві контейнери;
- тонкі поліетиленові мішки.
Рідини при замерзанні розширюються. Тому не варто наповнювати контейнери і пляшки доверху, бажано залишати 15% порожнечі.
Скільки можна зберігати курячий бульйон в холодильнику
Один бульйон зберігається без проблем три дні, інший скисне вже через добу. Найчастіше питання – скільки може зберігатися свіжий курячий бульйон в холодильнику. Все залежить від температури. Максимальний термін – 3 дні при + 2-5 градусах. При підвищенні до + 6-8 градусів зберігається 48 годин.
Лікувальними властивостями володіє тільки свіжий курячий, яловичий бульйон. Він позбавляє від застуди, допомагає відновитися після хірургічних втручань. З нього виходять найсмачніші супи. Тому не рекомендуємо готувати велику кількість, зберігати в холодильнику більше доби.
Якщо для святкових салатів вариться птиця, яловичина, будь-які інші м'ясні інгредієнти, то відвар слід процідити, остудити, відправити в морозилку. Якщо на наступний день після торжества захочеться приготувати супчик, то краще поставити просто в холодильник.
