Шашлик за п'ять хвилин не посмажити. Потрібно заздалегідь замаринувати м'ясо, воно повинно просочитися. Тільки важливо не перестаратися. В іншому випадку блюдо з мангала спровокує серйозне отруєння, проблеми зі здоров'ям.
Розглянемо, скільки зберігається мариноване м'ясо, що скорочує і збільшує термін придатності. Бонус – правильне заморожування і відтавання напівфабрикату для шашлику.
Як правильно зберігати мариноване м'ясо
Оптимальний термін просочення продукту спеціями – добу. Зазвичай м'ясо набувають за день до планованого пікніка, замаріновивают зі спеціями соусом, відправляють зберігатися в прохолодне місце. Бажано це зробити відразу після покупки. Якщо часу немає – залишають в холодильнику, але не тримають довше двох діб.
Що важливо знати:
- не можна змішувати мариновану свинину з яловичиною, бараниною або куркою. Всі ці види готують в різному посуді;
- потрібно попереднє миття холодною водою. На цьому ж етапі видаляють плівки, жилки, надлишки жиру;
- перед додаванням соусів, спецій необхідно ретельно просушити шматки від води. Вона прискорює прокісаніе.
Мариноване м'ясо в середньому зберігається від 24 до 72 годин. Слід поміщати в холодильник, використовувати тару з кришкою. Термін придатності залежить від маринаду. Свіжі овочі, молочні продукти його скорочують. Оцет, гострі спеції, алкоголь збільшує.
Де потрібно зберігати м'ясо в маринаді
Залежить від часу замочування. Якщо напівфабрикат готується напередодні, слід поставити зберігатися в холодильник. Можна винести на балкон, лоджію, веранду, коридор, вулицю. Температура не повинна перевищувати + 5-8 градусів. Якщо мариноване м'ясо планується скоро смажити, воно може зберігатися при кімнатній температурі. Чи не довше 5 годин. Допускається заморожування маринованого м'яса. Це необхідно, якщо пікнік переноситься.
Як правильно заморозити:
- Перекласти в контейнер відповідного розміру, підійде щільний пакет. Надлишки м'ясних соків, соусу злити. Лук, шматочки інших овочів слід прибрати.
- Обернути харчовою плівкою. Або помістити в другій пакет. Зав'язати.
- Помістити в морозилку. Зберігати до двох місяців.
Для розморожування напівфабрикат дістають напередодні, прибирають перший пакет, перекладають в камеру холодильника.
Що впливає на термін придатності
Основний фактор – початкове якість сирого м'яса. Воно не повинно мати ознак псування – запаху гнилі або старого сала, слизової нальоту, темних плям. Зріз вологий. При натисканні ямка швидко відновлюється. Якщо процеси псування почалися, вони вже не припиняться.
Багато виробників, торговці спеціально замочують м'ясо з душком. Спеції, оцет перебивають аромат. Але, на жаль, якість продукту не виправляють.
Інші фактори:
- температура. Слід зберігати при + 1-5 градусах;
- тара. Не можна залишати у відкритому посуді;
- інгредієнти соусу. Швидкопсувні продукти скорочують термін придатності.
Цукор, сіль, гострий перець, оцет, алкогольні напої є натуральними консервантами. Вони гальмують розвиток бактерій, збільшують термін зберігання.
В якій тарі потрібно зберігати м'ясо на шашлик
Маринований шашликовий напівфабрикат слід зберігати виключно в закритому посуді. При відсутності кришки рекомендується натягнути шматок фольги, харчову плівку, обв'язати поліетиленовим пакетом. Бажано мінімізувати повітряний прошарок, вибрати тару за розміром. Це попередить пересихання шматочків, зміна кольору, смаку, збереже соковитість.
Маринування та зберігання шашлику
Відповідна тара:
- емальовані каструлі з кришками;
- вакуумні пакети;
- кульки для запікання;
- пластиковий контейнер, відро.
Не підходить:
- алюмінієвий посуд;
- нержавейка;
- чавунна, мідна тара;
- дерев'яні ємності.
До смаження шашлику будь замариноване м'ясо рекомендується тримати в холоді. У теплі мікроорганізми розвиваються швидко і м'яса може зіпсується при недотриманні температурних режимів. Тому рекомендуємо тару з напівфабрикатом транспортувати в сумці холодильника з акумуляторами холоду. Можна підібрати недорогий варіант і не турбується про збереження продуктів при виїзді на природу.
Скільки зберігається мариноване м'ясо в холодильнику
Маринад або консервує м'ясо, або прискорює його прокісаніе. У будь-якому випадку зберігати напівфабрикат слід в холоді. При температурі понад +5 градусів починають активно розмножуватися мікроорганізми. Зниження нижче 0 градусів гальмує процес маринування.
Скільки зберігати мариноване м'ясо:
- до 48 годин в кефірі. Також на основі інших кисломолочних продуктів – сметани, айрану, ряжанки;
- 5 днів в соусі на основі вина, оцту без додавання цибулі;
- до 72 годин з майонезом і спеціями;
- 2 дня з помідорами, цибулею, іншими овочами;
- 3 дні з соєвим соусом, медом, гірчицею;
- 12 годин з мінеральною водою.
Скільки часу можна зберігати в холодильнику мариноване м'ясо для шашлику також залежить від свіжості добавок. Якщо кефір почав перекисати, помідори переспіли, цибулю переморожено або не першої свіжості, це скоротить термін придатності всіх інгредієнтів.
Чи можна заморозити готовий шашлик
Якщо мариноване м'ясо не піддавалося заморожуванню, то можна прибрати в камеру приготований шашлик. В іншому випадку краще цього не робити. Продукт при багаторазовій заморожуванні, наступному відтаванні втрачає соковитість. На виході будуть сухі шматочки, позбавлені смаку.
Заморожують готові шматочки в максимально підходить за розміром посуді. Важливо мінімізувати кількість повітря. Ідеально підходять вакуумні пакети. Можна взяти поліетиленові мішки, щільно скрутити, зав'язати.
Скільки можна зберігати смажене м'ясо і шашлик
Без холодильника смажена курка, свинина, баранина, яловичина може зберігатися до 5-6 годин. Обов'язково під кришкою. Точний час залежить від температури в приміщенні. На вулиці під сонцем шашлик швидше псується, висихає.
У холодильній камері готовий шашлик та інші м'ясні продукти можна зберігати до двох днів в звичайному посуді, до 10 діб в вакуумних пакетах.
Не можна прибирати на зберігання м'ясо разом з соусом, маринованою цибулею, зеленню. Слід упаковувати тільки чисті, сухі шматки.
Будь м'ясо, фарш, ковбаса при неправильному зберіганні може спровокувати отруєння, розлад травлення. Рекомендуємо не зберігати подібні страви довго на столі. Надлишки бажано відразу остудити, упакувати, прибрати в холодильник, морозилку. Не можна змішувати в одному посуді чисті шматочки і пролежали при кімнатній температурі. Їх потрібно вжити в першу чергу.
Інший момент – правильна тара. Вона впливає на терміни придатності сирих, готових м'ясних продуктів, допомагає зберегти запахи, попереджає поширення ароматів по холодильній камері, морозилці. Найгірше зберігається мариноване м'ясо в поліетилені, краще підходять контейнери, банки, відра з кришками.
