Салат олів'є – частий гість на нашому столі, поряд з оселедцем під шубою і вінегретом. Рецептів безліч, в основному використовуються класичні інгредієнти – ковбаса, яйця, горошок, варені овочі. Багатоскладне блюдо погано зберігається, їм можна отруїтися. Тому краще готувати безпосередньо перед застіллям.
Розберемося, скільки зберігається олів'є з соусом і без нього, в який посуд перекласти улюблений салат і чого не слід додавати.
Як правильно зберігати олів'є
Рекомендуємо готувати багатоскладові салати безпосередньо перед вживанням. Найчастіше на новорічний стіл відправляють простояло мінімум добу блюдо. Це помилка. Олів'є не потрібно наполягати. Салат не вимагає просочення. Але містить безліч швидкопсувних інгредієнтів.
Основні моменти:
- оптимальний температурний режим + 1-5 градусів. Бажано ставити на полиці холодильника ближче до стінки;
- компоненти перед змішуванням охолоджують. Овочі та яйця після варіння витримують у воді. Ковбасу, огірки, цибуля виймають з холодильника перед нарізкою;
- при використанні салатник, зверху натягують харчову плівку, підійде фольга;
- бажано вибирати тару за розміром, мінімізувати повітряний прошарок;
- масу при перекладанні слід злегка утрамбовувати ложкою, вирівнювати поверхню.
При кімнатній температурі олів'є не зберігається більше 6 годин. При температурному режимі + 1-5 градусів до доби в заправленому вигляді, до трьох днів без майонезу або сметани.
В якій тарі потрібно зберігати олів'є
Олів'є з майонезом потрібно зберігати закритому посуді. Слід перекладати в тару з щільною кришкою. Підійдуть будь-які скляні ємності. Зручно використовувати емальовані каструлі. Не варто пристосовувати популярні зараз контейнери для пластику. Вони більше годяться для короткочасного утримання, транспортування.
Відповідна тара:
- емальовані ємності;
- скляні банки, контейнери;
- керамічна, глиняний посуд.
Не підходить:
- пластикові контейнери;
- поліетилен;
- дерев'яний посуд.
Зберігання інгредієнтів для олів'є окремо і в змішаному вигляді
Скільки зберігається олів'є в холодильнику
Багато в чому терміни залежать від початкової свіжості продуктів. Не варто додавати залежалу в холодильнику ковбасу, використовувати зварені позавчора яйця. Визначимо, скільки зберігається салат олів'є в холодильнику без додавання майонезу, з соусом, сметаною.
З майонезом
Термін придатності заправленого майонезом багатоскладового салату при кімнатній температурі становить 6 годин, в холодильнику зберігається 24 годин. Скорочує термін придатності домашній майонез на сирих яйцях. Після заправки блюдо не повинно зберігатися більше доби при температурі до +5 градусів.
При використанні замість майонезу для заправки сметани, соусів на основі натурального йогурту, слід враховувати вихідну свіжість. В середньому з такою заправкою олів'є за часом зберігається в холодильнику до одного дня.
без майонезу
Кращий спосіб продовжити свіжість – не заправляйте нарізані компоненти перед зберіганням. У сухому вигляді салат зберігається до трьох діб. Рекомендуємо відбирати потрібну кількість, заправляти безпосередньо перед вживанням.
Зелень, свіже листя салату, ріпчаста цибуля значно скорочують термін придатності. Краще додавати ці компоненти безпосередньо перед подачею до столу.
Для популярного салату з майонезом рекомендуємо вибирати найсвіжіші інгредієнти. Не варто відразу заправляти соусом, вводити зелень, цибулю. Тоді він без проблем зберігається в холодильнику до трьох днів в сухому вигляді. Вживати блюдо, яке простояло на святковому столі більше восьми годин небезпечно для здоров'я.
Рекомендуємо використовувати ємності з безпечних матеріалів. Вони не повинні окислюватися, виділяти шкідливі речовини. Якщо відповідного контейнера немає – беріть звичайну скляну банку.
