Одні люди його шалено люблять, інші просто не розуміють смаку. Йдеться про вино – стародавньому напої зі своїми таємницями і легендами. І до сих пір він з'являється на наших столах в свята, будні, в честь знаменних подій.
Дізнаємося, скільки зберігається відкрите вино, в запечатаній пляшці, розглянемо всі нюанси змісту напою богів і обов'язково поділимося цікавими ідеями, знахідками, аксесуарами.
Скільки можна зберігати відкрите вино
Енофіли, саме так називають знавців і любителів вин, не рекомендують відправляти відкрите біле вино на зберігання. Воно втрачає тонкий смак, змінюється аромат вже на другу добу, нагадує компот або лимонад. Якщо пляшка відкоркувати, потрібно витратити в обмежені терміни. Аналогічні правила по відношенню до легким рожевим видам. Тому відкриття завжди проводять безпосередньо за столом.
З червоними видами справа йде простіше. Їх можна зберігати деякий час. Звичайно, вони не можуть змагатися з горілкою. За примхливості більше схожі на шампанське або живе розливне пиво – вимагають дотримання умов, температурних режимів.
Терміни зберігання:
- до 7 діб червоні види;
- до 3 діб світлі сорти;
- зберегти ігристі вина можна лише 24 години.
Закрите вино зберігається при температурі від 9 до 17 градусів від 2 до 100 років, в залежності від виду. Відкорковані ємності важливо герметично запакувати, мінімізувати повітряний прошарок. При використанні підходящої пробки, в холодильнику, в темному льосі червоні сорти збережуться 7 днів, світлі до 3 діб, ігристі напої 24 години.
Як правильно зберігати
Важливий момент при зберіганні – тара. Вино категорично не переносить пластик, метал, вони його швидко зіпсують. Тільки товсте скло темного кольору.
Плюси скляної тари:
- гігієнічний матеріал;
- захист від світла;
- стійкість;
- не змінює якості вмісту.
мінуси:
- значну вагу, вартість;
- до розкриття не визначився колір;
- не видно цвілі, осаду.
До недавнього часу скляні ємності вважалися одноразовим посудом через неможливість повернути на своє місце пробку. Зараз у продажу з'явилися багаторазові ковпачки, затички, іноді з цікавим оформленням.
Як правильно зберігати відкрите червоне вино:
- в прохолодному місці. Температура зберігання для відкритих вин залежить від сорту винограду, кількість цукру, фортеці. Згідно з санітарними нормами середні показники коливаються від +9 до +17 градусів. Світлі сорти люблять холодніше;
- вертикально. В цьому випадку скорочується площа контакту з повітряним прошарком.
- без повітря. Саме кисень згубно діє на вміст відкритої пляшки, провокує окислення. Рекомендуємо переливати в підходить за розміром пляшечку;
- без світла. Сонячні промені провокують бродіння, змінюють колір, смакові якості, особливо у відкритій раніше тарі;
Якщо вино видихнуло, не варто його викидати. Рекомендуємо використовувати для варіння глінтвейну, маринування м'яса, приготування інших вишуканих страв, можливе застосування в соусах. Вилити ніколи не пізно.
Як дізнатися, що вино зіпсувалося
Не подобається вино? Воно кисле, в ароматі незвичайні нотки, залишається неприємне або дивне післясмак? Не завжди це пов'язано з сортом винограду або технологією. Іноді причина в неналежну якість.
Зберігання вина на спеціальних полицях
Основні ознаки і визначення псування:
- зміна кольору. Відбувається при окисленні. Причина – відсутність герметичності, винна пробка, а в напівпорожній пляшці – повітряний прошарок. У червоних сортів при неправильному зберіганні з'являється бурий, іноді темно-коричневий відтінок;
- бульбашки, ознаки бродіння. Вони властиві тільки ігристим напоїв;
- винна цвіль. Накопичується на стінках посуду, на поверхні утворює сіру, білу плівку.
- затхлий запах. Виникає через коркової хвороби. Викликають бактерії, що живуть на пробці або бочці, в якій йшло бродіння до зняття з осаду і розливу. Продукт псується поступово, неправильне зберігання каталізує процес;
- сірководневий запах. Нагадує яйця, гуму. Причина – порушення технології при виробництві напою на стадії додаванні діоксиду сірки;
Більш чутливі до окислення білі вина. Причина – відмінність в складі. Ці види не містять танінів.
Термін придатності вина в закритій пляшці в холодильнику
Для закупорених пляшок вибирають прохолодне темне місце. Допускається утримання в льохах з відповідними умовами, в приватних будинках використовуються прохолодні комори. В умовах квартир частіше віддається перевага холодильників, де також можна зберігати інший алкоголь, наприклад, лікер Бейліз.
Загальні терміни зберігання:
- 2-5 років основні види;
- до 2-3 років домашнє саморобний вино;
- до 100 років преміальні різновиди бордо, бургундські сорти.
Низькі і високі температури скорочують термін зберігання не тільки відкритого вина. Оптимальне місце в холодильнику – полички на дверцятах. При середній температурі всередині від +4 до +7 градусів, в цьому місці вона завжди трохи вище. У холодильнику довго зберігаються і фрукти, наприклад, лимони.
Аксесуари для зберігання вина
Поширений питання – де, в чому зберігати відкрите вино. При невеликій кількості не варто купувати спеціальні полиці, етажерки, винні погреби. Алкоголь може витримуватися без всього цього і відмінно підходити до різних сортів сиру або іншим закусок. Рекомендуємо придивитися до інших пристосувань, які варто придбати.
Корисні аксесуари для зберігання відкритих ємностей:
- вакуумні і звичайні пробки. Для зберігання важлива герметичність, а пробкою запечатати горлечко вдруге не вийде. У продажу є моделі пробок різних видів. Деякі кришки пристосовані для запису дати розкриття, розливу;
- набори з пробки і насоса. Вдале, надійне пристосування. Спеціальної кришечкою закупорюється відкрите горлечко, насосом відкачується повітря. У цьому випадку період зберігання зростає до 2-3 тижнів, не змінюючи досконалого смаку;
Віномер і сахарометра – незамінні прилади при виноробстві, але для організації зберігання навряд чи стануть в нагоді. Спрощують роботу, допомагають відстежити зниження градуса, кріпити, зберігати алкогольну продукцію.
Рекомендуємо тримати закупорені пляшки під нахилом. Для відкритої тари краще вертикальне зберігання з використанням герметичній пробки. Бажано скоротити розмір повітряного прошарку шляхом переливу в іншу тару або скористатися спеціальним насосом.
Терміни придатності, температура, правила зберігання відкритого алкоголю залежить від сорту, фортеці, складу, всього цього в сукупності. Один червоний напій простоїть два тижні без втрати смаку і якостей, інший вид зіпсується вже через день. Багато виробників стали вказувати рекомендовані параметри на етикетках. Перед відправкою відкритого алкоголю на зберігання, рекомендуємо ознайомитися з інформацією. Правильно зберігати також потрібно сигарети.
